MINI PIZZAS AU CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes : temps 25 mm (pour une dizaines de pizzas)

- 1 rouleau de pâte à pizza épaisse (moi j'avais pris une pâte aux herbes de Provence)

- un filet d'huile d'olive

- quelques olives noires

- sauce tomate (maison)

- 2 fromages de chèvre frais

- sel, poivre, origan

Dérouler la pâte à pizza et avec un emporte pièce découper les mini pizzas.

Garnir de sauce tomate, ajouter une rondelle de chèvre frais, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, un morceau d'olive noire, et saupoudrez d'origan.

Mettre au four préchauffé à 200°c pour 10 mm de cuisson

TOMATE COCKTAIL AU CHEVRE ET CIBOULETTE

 Ingrédients pour 4 personnes - temps 20 mm

- 12 tomates cocktail

- 300 g de fromage de chèvre frais (type Pyramide frais de SOIGNON)

- de la ciboulette

- sel, poivre huile d'olive

- 10 cl de crème liquide

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un filet d'huile d'olive, rajouter un peu de crème liquide pour détendre la préparation.

Hacher la ciboulette puis mélanger au fromage. Salez et poivrez.

Coupez les chapeaux des tomates et les évider à l'aide d'une petite cuillère.

Garnir chaque tomate avec le fromage mélangé aux herbes. Replacez le chapeau et servir avec de la roquette pour la présentation.

DELICE DE CHEVRE, MIEL ET PIGNONS

Ingrédients pour 4 personnes - Temps 10 mm

- 4 fromages de chèvre frais (type pyramide frais SOIGNON)

- 100 g de pignons grillés

- 1 citron (pour le zeste)

- 20 cl de miel de Provence

Faites griller les pignons dans une poêle anti-adhésive. Emietter le fromage de chèvre. Le disposer dans une assiette ou une verrine (au choix). Versez le miel, les pignons et les zestes de citron (que vous aurez préalablement blanchis dans de l'eau bouillante 2 fois).

Pour mon Atelier de cuisine : les crêpes chèvre épinards

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes (ou plus)

- 2 chèvres crémeux

- Env. 400 g de pousses d'épinards

- 40 g de beurre salé

- poivre du moulin

Laver et sécher les pousses d'épinards.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les pousses d'épinards. Cuire à feu vif tout en mélangeant et stopper la cuisson lorsque les pousses sont "tombées" (c'est à dire quand l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdues leur volume). Poivrez puis les égoutter dans une passoire.

Couper le fromage en 2 ou en 3 (c'est selon).

Pour le dressage, garnir les crêpes de pousses d'épinards et d'une rondelle de fromage de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poele.

Servir aussitôt.

Cake pops au chèvre

 
Ingrédients : 

- 2 fromage de chèvre frais

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

- graines de sésame ou autre

Écrasez le fromage à la fourchette et y incorporer un peu de crème liquide pour l'assouplir. Salez et poivrez. Mettre cette préparation dans un moule à cake pops et placez au frais 1 h.

Démoulez les boules de fromages, planter le pic à sucette et roulez dans les graines de votre choix.

Idéal pour un apéritif et simple à faire.

Je pense que le temps permet encore un peu de faire une fondue. Mais pourquoi pas changer de fromage et la faire avec ..du chèvre : voici donc ma recette :

FONDUE AU CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 fromages de chèvre frais

- 25 cl de vin blanc sec

- 1 cuil. à s. de fécule de maïs

- 15 cl de crème fraiche

- 1 cuil. à c. de miel

- des croutons de pains, des légumes cuits de votre choix

- sel, poivre et thym

Mettre dans un caquelon à fondue le fromage de chèvre, la crème, le vin, le miel.  Faites fondre à feu doux. Ajoutez la fécule de maïs, le thym et laissez cuire pour obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Vous pouvez faire des brochettes avec des légumes (choux fleur, pomme de terre, brocolis...) et les tremper dans le fromage.

C'est une idée originale et peut être un peu plus digeste que la traditionnelle fondue !

Voici 3 nouvelles recettes avec le fromage de chèvre que j'ai eu le plaisir de faire en cours avec l'Atelier des Chefs.

TIRAMISU AU FROMAGE BLANC DE CHEVRE ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES

Ingrédients  pour 2 personnes :

- 6 biscuits à la cuil.

- 40 g de sucre semoule

- 2 fromages blancs de chèvre SOIGNON

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de mascarpone

- mélange de fruits rouge de votre choix

Pour la crème :

Fouetter vivement les jaunes et le sucre pour qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc en remuant délicatement.

Pour le coulis :

Porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter les fruits rouges et cuire pendant 5 mm. Mixer ensuite le tout au blender pour obtenir un coulis onctueux.

Tremper les biscuits dans le coulis, et dressez dans des verrines individuelles en alternant biscuits et crème.

Mettre au frigo pendant 1 h. Nappez les tiramisus du reste de coulis aux fruits rouges.

GRATIN DE POTIRON ET SON CHEVRE FRAIS

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 g de potiron

- 2 chèvre frais

- de l'emmental rapé env. 50 g

- 1 oignon

- 1 cuisse de canard confite

- 10 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive, sel, poivre

Pour la purée de potiron :

Eplucher l'oignon et le ciseler finement. Après avoir cuit le potiron enlever la peau (c'est plus facile après cuisson) le tailler en cubes. Dans une poêle faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel, ajouter le potiron et fair ecuire doucement pendant 5 min. tout en remuant. Ajouter un verre d'eau et couvrir pour faire mijoter le tout pendant 5 min.

A la fin de la cuisson écraser le tout avec une fourchette. Réservez.

Faire chauffer les cuisses de canard pour qu'elles soient plus faciles à travailler. Effilocher la chair.

Dans une poele chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer un peu d'oignon. Ajouter la chair de canard et déglacer avec le bouillon. Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon.

Préchauffer le four à 200°. Dans un bol, mélanger le chèvre et l'emmental rapé, saler et poivrer.

Répartir la chair du canard au fond d'une petite cocotte et la recouvrir de purée de potiron et finir par le mélange de fromages.

Enfourner 15 min. pour que le gratin soit bien doré.

C'est une tuerie !

BURGER NORDIQUE AU SAUMON

Ingrédients pour 2 burgers :

- 2 pains à hamburgers (pain plutot type brasserie)

- 1 pavé de saumon

- 1 citron vert, 1 citron jaune

- 1 oeuf

- du beurre doux

- sel, poivre

- 2 poireaux blanchis

- 2 chèvre frais Chèvre à tartiner SOIGNON

- de l'aneth frais

- un peu de farine et de chapelure

Enlever la peau du saumon et le couper en 2 dans le sens de la largeur et le saler. Prélevez le zeste des citron et l'ajouter à la farine. Battre les oeufs.

Paner le poisson en les passant dans la farine, les oeufs et enfin la chapelure.

Faire cuire le poisson dans une poele anti-adhésive en y versant un filet d'huile d'olive pendant 8 min. environ.

Dans un wok mettre le beurre ajouter les poireaux (déjà blanchis et couper en petits morceaux) ainsi que les suprèmes de citron vert.

Pour la sauce :

Prélever le zeste des citrons et ajouter le fromage. Effeuillez l'aneth et le ciselez. Ajouter tout ça au fromage, salez et poivrez.

Pour le dressage : mettre à l'intérieur des petits pains le fromage, la fondue de poireaux et les morceaux de saumon. Replacer le chapeau du pain. 

A servir accompagné de coleslaw.

Poireaux au chèvre frais

Pour 2 personnes :

- 1 poireau

- 1 chèvre frais

Faire cuire les poireaux à la cocotte minute. Les égoutter puis ensuite les faire frire dans un peu d'huile d'olive.

Faire des quenelles de fromage de chèvre et les poser sur les poireaux. Décorer avec un brin de ciboulette.

Chèvre crémeux, poire et sésame

pour 2 personnes