RIZOTTO AUX ASPERGES ET SA TUILE AU PARMESAN

Ingrédients pour 4 personnes :  Temps de préparation : env. 25 mn

- 400 g de riz à rizotto

- 1 botte d'asperges vertes

- 2 échalotes

- 2 oignons

- du parmesan râpé

- 2 cuil. à s. de crème épaisse (ou mascarpone)

- sel, poivre

Éplucher 1 échalote et 1 oignon.  Les faire colorer dans une casserole à fond épais. Rajouter le riz et le laisser cuire doucement pendant 18 mn en y rajoutant un peu de vin blanc et de bouillon de volaille au fur et à mesure. Réservez.

Faire cuire le reste des échalotes et les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Couper les asperges en tronçons en mettant de coté les pointes (pour la présentation). Les placer dans la poêle avec l'échalote et l'oignon. Mélanger le tout avec le riz. Rajouter la cuil. de crème épaisse et saupoudrez de parmesan.

Faire des tuiles de parmesan en disposant dans une plaque pour le four une cuil. de parmesan râpé et faire dorer sous le grill (attention à bien surveiller la cuisson).

Dressez le riz dans une assiette avec les pointes d'asperges et la tuile.

Me revoilà ! nous avançons sur notre circuit voici quelques photos des principaux sites et rencontres !

le site de Mesa Verde 

Monument Valley : le pays des indiens Navajo !

et des westerns ! 

Une merveille de la nature ! Antelope Canyon ! 

si vous avez la possibilité allez y  ! 

Vous voyez la tête d'aigle  ? surprenant ! 

Une petite boutique qui vend des tartes aux pommes  ! 

Un peu sucrée mais très bonne

Pancakes au petit déjeuner ! Enormes ! il a fallu que l'on demande un doggy bag !

Lake Powell 

Un mexicain avec son sombrero ! la nature quand même !!

Bon à bientôt pour de nouvelles aventures ! demain en route pour Salt Lake City la ville des Mormonds !

Voici un résumé et quelques photos de la soirée Brin de Culture qui a eu lieu Samedi 20 Octobre au Mas du Brégalon à Rognes.

Merci à tous d'être venus si nombreux.

Quelques recettes faites ce jour là au buffet complètement chèvre.

CROQUETTES DE FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour une vingtaines de croquettes :

-          200 g de fromage de chèvre frais

-          1 œuf

-          50 g de chapelure

-          50 g de farine

-          10 cl d’huile d’olive

-          5 brins de ciboulette

-          Sel, poivre

Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette. Parsemez de ciboulette ciselée.

Avec  vos doigts formez des boulettes de fromage.

Battez l’œuf dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Roulez les boules successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Recommencez l'opération 2 fois.

Faites chauffer l’huile et lorsque elle est bien chaude faites cuire les croquettes sur toutes les faces.

Egouttez les sur du papier absorbant et les mettre dans une assiette de présentation en les piquants de cure dents.

Servez aussitôt.

TARTE AU CONFIT D’ECHALOTE ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour 12 tartelettes ou une grande :

-          1 pate feuilletée

-          300 g de fromage de chèvre crémeux

-          500 g d’échalotes

-          100 g de beurre

-          2 cuil. A soupe de sucre roux

-          Huile de tournesol

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans une sauteuse, faites fondre l’huile et le beurre.

Ajoutez les échalotes et le sucre, salez et poivrez. Bien mélanger.

Couvrez et laissez cuire 20 min. en surveillant la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.

Avec un emporte pièce détaillez la pate feuilletée. Coupez le fromage en rondelles.

Répartissez les échalotes sur la pate et posez la rondelle de fromage.

Enfournez 20 minutes. 

DELICE DE CHEVRE, MIEL ET ZESTE DE CITRON

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 faisselles de chèvre

-          1 citron (pour le zeste)

-          Du miel

Déposer une cuillère de faisselle dans une assiette. Nappez de miel et parsemez de zeste de citron (que vous aurez ébouillanté 3 fois pour enlever l’amertume) sur le dessus.

Bonjour à tous ! je suis sincèrement désolé de mon absence sur le blog. Entre ma fille qui va accoucher prochainement, un déménagement, de nouveaux partenaires pour mon biscuit à mettre en place. Mais je suis de retour ! Voici mes dernières recettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau

- farine

- 1 jus de citron

- 1 citron jaune (en rondelles)

- 30 cl de vin blanc

- 1 cuil. à café de câpres

- du beurre

- huile d'olive

- sel, poivre

- persil frais

Fariner votre escalope de veau. Enlever l’excédent. 

Dans une poêle verser un filet d'huile. Couper le citron en rondelles très fines. Les faire dorer dans la poêle. Les réserver. 

Déposer les escalopes dans cette même poêle. Les faire dorer sur les 2 cotés. Les réserver dans une assiette.

Décoller les sucs des escalopes avec un le vin blanc. Verser le jus de citron. Bien mélanger et rajouter les câpres. Saler et poivrez.

Dresser dans une assiette, et parsemez de persil frais. 

Une recette réalisée pour la Fête du Miel à Saint Cannat ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 12 petites carottes (pour moi fanes)

- 2/3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- thym frais

- sel, poivre

Eplucher les carottes en laissant un bout de fane. Prendre une plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé. 

Placer vos carottes sur la plaque. Mélanger votre huile d'olive, votre branche de thym et votre miel dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pour que tout se mélange bien.

Verser sur vos carottes et laisser cuire au four à 180°C pendant 30/35 minutes. 

Moi j'ai réaliser des verrines. J'ai déposer les carottes cuites sur un lit de perles gourmandes. 

Un dessert réalisé pour la Fête du Miel à base de miel bien sur ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 20 cl de crème fleurettte

- 20 cl de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 cuil. à soupe de miel

- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 1 branche de romarin frais

Préchauffer votre four à 120°C. 

Porter à frémissement le lait, la crème, le miel et la branche de romarin. Laisser infuser 10 minutes.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. 

Retirer le romarin de la casserole, et verser le mélange sur les oeufs battus. Bien mélanger l'ensemble.

Répartir le mélange dans des ramequins. Enfourner pour 40 minutes pour que les crèmes soient prises. 

Laisser refroidir et mettre au frigo. 

Pour la déco j'ai rajouter des pétales de fleurs fraiches et une sommité de romarin. 

Une recette aujourd'hui que j'ai réalisée lors du dernier Salon de Marseille il y a quelques semaines ! un apfel strudel avec de la pâte filo cuit sur la plancha.

Ingrédients : 

- 10 feuilles de pâte filo

- du beurre fondu

- 2 pommes de votre choix

- 60 g de cassonnade

- de la cannelle en poudre

- une poignée de raisins secs

Dans un saladier, verser votre cassonnade, vos raisins secs, votre cannelle en poudre, et vos pommes coupées en petits dés. Bien mélanger l'ensemble. 

Sur votre plan de travail dépliez vos feuilles de pâte filo. Les couper en deux dans le sens de la largeur.

Faites fondre votre beurre. Avec un pinceau badigeonner vos feuilles de filo. 

Superposez 2 feuilles de pâte filo et ajoutez votre mélange pommes. Roulez le comme un nems : enroulez sur votre mélange et repliez vers l'intéieur les bords. Finir d'enroulez vos feuilles. Réservez. 

Dans une poêle bien chaude (ou sur votre plancha) faire dorer sur tous les cotés vos apfel strudel. 

Retrouvez moi ce soir à la Ferme du Brégalon pour le dernier apéro de l'été ! 

Je vous prépare un fiadone citron-chèvre

et

une salade de radis chèvre-ciboulette 

avec une rencontre avec des producteurs de la région, 

démonstration de dressage de chien de troupeau, 

ainsi qu'un concert des groupes Jazz'Amis et Carpe Diem

on vous attends nombreux pour cette dernière soirée ! 

C'est ce vendredi à partir de 18h :

Chemin du Gour - Mas du Brégalon - 13840 ROGNES 

C'est reparti pour une nouvelle édition des Anguillades à St Chamas !  

Une nouvelle fois, je serais aux cotés de Sylvain Floutier, Maître Restaurateur et Disciple d'Escoffier, Chef du Restaurant Les Sens de la Toupine à Miramas le Vieux, pour une démonstration et une dégustation dans laquelle nous allons cuisiner l'anguille ! Notre recette cette année : Anguille fumée au bbq et sa raviole végétale ! 

Voici le programme de cette journée, avec les Chefs qui seront présents : 

- Gérald Guilly, Le Rabelais, Saint Chamas (Maître cuisinier de France, co-fondateur de l'événement​)

- Guillaume Sourrieu, L'Epuisette*, Marseille

- Dominique Frérard, Les Trois Forts, Marseille (Maître cuisinier de France)

- Sylvain Robert​, L'Aromat, Marseille​ (Maître cuisinier de France​)​

- Gilles Carmignani, La Table de l'Olivier, Marseille​ (Maître cuisinier de France

- Sylvain Floutier, Les Sens de la Toupine​, Miramas le Vieux​ (Maitre restaurateur​, Disciple d'Escoffier)​

​ en binôme avec Véronique Filippi​

- ​Laurent Navarro, chef pâtissier, Patisserie d'Emotion (Gourméditerranée, Finaliste Le Meilleur Patissier Professionnel sur M6)

Rue des artisans et animations
Arpentez la rue des artisans et des producteurs locaux pour arriver à l’espace animations et jeux pour toute la famille.

🛶Espace nautisme

Sortie en bateau, kayak, paddle et aviron à la découverte des trésors du golf de Saint-Chamas.

Avec la participation des bases nautique de Miramas et Saint-Chamas : 

2 bateaux, 1 goélette, 1 caravelle Départs : 9h, 10h30, 14h, 15h30
Durée 1h30 – Tout public, enfants accompagnés d’un adulte. 
Inscriptions sur place.
Impératif : savoir nager.
Toute la journée
KAYAK, PADDLE, AVIRON

 

Un bien belle journée vous attends ! 

Il y a quelques semaines j'ai été contacté par la Société light-ring.com qui commercialise sur son site des aides à la photographie,  à la réalisation de photos, vidéos, selfies, de portraits ou photographies de mode…

Un ring light est une lumière qui peut être montée sur l’objectif d’un appareil photo reflex, ou d’une caméra vidéo, ou utilisée en studio. Mais aussi directement relié à votre Smartphone et téléphone, le tout sur un trépied. En utilisant un ring light, vous obtiendrez des photos et vidéos sans ombres visibles, car l’origine de la lumière n’est pas naturelle mais diffusée autour de l’axe optique de l’objectif. Envie de choisir le meilleur ring light ? la lampe qui gère parfaitement votre luminosité ? Trouver le bon rapport qualité prix ?

Dimanche 6 Avril à eu lieu la 29è édition de la Fête de la Chèvre dans le village de Rognes (13) !

Merci à tous d'être venus encore une fois très nombreux à cette Fête qui réuni des producteurs, des artisans, des commerçants de notre région.

Une nouvelle fois j'ai tenu mon stand de dégustation de recettes réalisées bien sur avec du fromage de chèvre !

Cette année :

Rillettes de sardines au chèvre frais :

- 2 boites de sardines à l'huile (filets)

- 1 échalote

- 1/2 citron (jus)

- 200 g de fromage de chèvre frais

- sel, poivre

Pelez et mixer l'échalote finement. Pressez le citron. Placez tous les ingrédients dans le mixeur (pas trop fin). Rectifier l'assaisonnement.

Déposez vos rillettes de sardines sur des tranches de pain.

Crumble de poireaux et chèvre frais :

- 200 g de chèvre frais

- 170 g de beurre

- 150 g de farine

- 1 kg de poireaux frais

- sel, poivre

Éliminez les 2/3 du vert des poireaux. Coupez les en rondelles. Lavez les soigneusement. Faites chauffer du beurre dans une sauteuse. Les mettre à fondre doucement en remuant, pendant 15/20 minutes. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C et beurrez le plat à four.

Préparez la pâte à crumble : mélangez dans un saladier la farine et le reste de beurre en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec les mains pour obtenir un gros sable.

Répartir les poireaux dans le plat à gratin les couvrir de lamelles de fromage de chèvre et répartir la pâte à crumble.

Enfournez pour 25/30 minutes, jusqu'à ce que les crumbles soient bien dorés.

En compagnie de Carole qui à réalisé un atelier de cuisine avec des beureks

Merci à tous ! à l'année prochaine pour la 30è !