Il y a quelques jours j'ai participé à la réalisation du repas des Disciples d'Escoffiers qui avait lieu au Dolce Frégate à St Cyr sur Mer ! 

Un sublime lieu ou le Chef Guillaume Maurice officie sur les 3 restaurants du Domaine !  

Avec mon ami Sylvain Floutier du restaurant Les Sens de la Toupine à Miramas le Vieux, nous avions en charge le dessert de cette soirée imaginé par Sylvain ! 

Voici en images les assiettes et ce lieu magique ! 

Les sculptures de légumes de Patrice PILATI 

Le Chef Dominique FRERARD

Le Chef Guillaume MAURICE au dressage

Le Chef Sylvain FLOUTIER

Notre dessert !

 Une très belle soirée ! 

Suite à la démonstration KITCHINAID à laquelle j'ai assistée à Expogato j'ai essayé les choux au praliné :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 150 g de farine

- 1 cui. à café de sucre

- 1/2 cui. à café de sel

- 100 g de beurre

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau

- 4 oeufs

Crème pâtissière au pralin :

- 100 g de pralin en sachet

- 300 ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 40 g de farine ou de maïzena

Pour le craquelin :

- 40 g de beurre

- 50 g de cassonade

- 50 g de farine

Préchauffez le four à 250° pendant 10 minutes et ensuite le mettre sur 160°.

Pour les choux, tamisez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Chauffez le lait à feu doux dans une casserole avec l'eau et le beurre. Dès l'ébullition, ajoutez toute la farine d'un seul coup. Fouettez vivement pour obtenir une boule de pâte et qu'elle se détache de la  casserole. Verser cette pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporez progressivement les oeufs (battus en omelette).

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les choux en quinconce sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque dans un four préalablement chauffé à 250° puis à 160° pendant 20 minutes.

Laissez les refroidir et faire un trou pour incorporer la crème pâtissière au pralin.

Pour le craquelin mélanger le beurre, la cassonade et la farine. En faire une boule et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler le plus finement possible. Le placer au congélateur pendant 10 minutes. A la sortie, découper avec un emporte pièce (un peu plus petit que les choux) et le placer sur chaque choux.

Pour la crème patissière, portez le lait à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot pendant 2 minutes. Tamisez la farine et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Portez à nouveau le lait à ébullition et verser lentement sur le précédent mélange. Mélangez le tout  et verser dans un casserole  à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange épais. Laissez mijoter tout en continuant à remuer.

Remplir les choux avec la crème patissière et dresser dans une assiette.

Une entrée facile à faire et super bonne !  

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 tomates

- 150 g de beurre

- 4 fromages de chèvre frais

- 1 paquet de biscuits apéritifs (style TUC)

- 2 cuil. à s. d'huile d'olive

- basilic

- sel, poivre

Briser les biscuits en petits morceaux. Ajoutez le beurre et le sel. Bien mélanger le tout.

Posez 6 emporte pièces sur une plaque sur laquelle vous poserez une feuille de papier cuisson.

Verser la préparation des biscuits au fond et placez au frais.

Préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les tomates en rondelles et les poser sur la plaque du four et les recouvrir d'une feuille de cuisson (pour éviter de bruler) pendant 10 min.

Salez et poivrez le fromage de chèvre avec le basilic haché, l'huile d'olive.

Sortir les tomates du four et laissez refroidir.

Dans les cercles posez une couche de fromage et recouvrir d'une rondelle de tomate et ainsi de suite jusqu'en haut.

Placez le tout au frais pendant 1 h.

Au moment de servir, démoulez les cercles et verser sur le dessus une goutte d'huile d'olive et d'une feuille de basilic pour décorer.

A servir avec de la roquette.

CROQUETTES DE CABILLAUD

Voici une recette du livre offert par ma fille pour mon anniversaire : 200 recettes comme à NEW YORK aux éditions MARABOUT

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

- 600 g de pommes de terre

- 500 g de cabillaud

- 4 oeufs

- 25 g de beurre

- 3 cui. à s. de lait

- 5 ou 6 brins de ciboulette ciselée

- 125 g de chapelure

- sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur et les écraser à la fourchette avec le beurre. Dans une casserole d'eau et de lait faites cuire le cabillaud et émiettez le.

Faites durcir 2 oeufs. Ecalez les, et les mélanger au poisson et aux pommes de terre avec la ciboulette.

Formez des croquettes. Trempez les croquettes dans les 2 oeufs restants puis dans la chapelure. Placez au frais pendant 15 minutes.

Au moment de servir faites chauffer une poele avec un filet d'huile d'olive et faites dorer les croquettes de poisson.

Vous pourrez les accompagner d'une salade verte et d'une sauce tartare ou une sauce au yaourth.