Voici mon repas de la St Valentin ! : Crevettes sautées et ramen - Coeur chocolat et coulant framboise

CREVETTES SAUTEES, RAMEN

Ingrédients :

- 300 g de crevettes décortiquées

- 1 paquet de ramen (nouilles japonaises)

- de l'ail, du persil,

- 10 cl de crème liquide

- 1 pincée de curry en poudre

- sel, poivre

Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les crevettes dans un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail et le persil et le curry.

Faire cuire les ramen quelques minutes dans une eau bouillante.

Dresser dans une assiette en ajoutant une pointe de crème liquide sur le dessus.

Voilà une recette très facile à faire et vite faite.

Coeur  chocolat coulant framboise :

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 200 g de chocolat noir

- 80 g de beurre

- 40 g de farine

- sucre glace pour le décor

- coulis de framboise

Placer le coulis dans des bacs à glaçons au congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter 20 g de beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au robot et ajouter le chocolat fondu, puis tamiser la farine au dessus. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule (si possible en forme de coeur pour la St Valentin ça se prête). Au milieu ajouter le coulis de framboise pris au congélateur.

Enfourner pour 12 minutes à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau et dresser dans un plat saupoudrer de sucre glace.

Pour le décor j'ai rajouté des roses en pâte  à sucre réalisées pour la première fois !

Voilà l'émission sur l'antenne de France Bleu est terminée ! j'avoue qu'au début de l'interview j'étais un peu stressée de passer à l'antenne en direct ! mais Corine et le reste de l'équipe savent nous mettre à l'aise et on oublie peu à peu que l'on est en direct et qu'il y a .... un peu de monde qui vous écoute !

Voilà les recettes des minis hamburgers au chèvre et à la truffe noire ainsi que la verrine de poire, chèvre, miel et pignons grillés apportés ce matin à la radio !

MINI HAMBURGERS AU BOEUF, CHEVRE ET TRUFFE NOIRE

Pour environ 20 mini hamburgers :

- 500 g de farine

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 10 g de sucre

- 80 g de beurre coupé en morceaux

- 300 g de lait tiède

- 1 jaune (pour la dorure)

- des graines de sésame ou autre

Pour la garniture :

- 200 g de viande hachée de boeuf

- 2 fromages de chèvre frais

- 1 petite truffe noire râpée

-1 oignon émincé

- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Pétrissez la pâte au robot pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez le beurre puis pétrir à nouveau pendant 8 minutes à vitesse 2 pour qu'elle soit bien lisse.

Laissez reposer à température ambiante sous un torchon pendant 45 minutes.

Ensuite aplatissez la pâte avec la paume de la main puis confectionnez des petites boules d'env. 20 g. Relaissez reposer 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez les mini burgers au pinceau du jaune d'oeuf et faire cuire pendant 15 minutes.

Dans une assiette, écrasez le fromage de chèvre avec une pointe de crème liquide et incorporer la truffe noire que vous aurez râpée.

Dans un saladier, mettre le boeuf haché, les oignons émincés et revenus avec un filet d'huile d'olive, une pointe de ketchup.

Faire des petits palets de boeuf et faire cuire dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.

A l'intérieur des petits pains étalez le fromage, placez le steak et parsemez de truffe râpée.

Faire tenir le tout avec un cure dent qui permettra de tenir le tout.

Verrine de poire, chèvre, miel et pignons grillés 

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

- 4 poires

- du miel de provence

- 2 fromages de chèvre frais

- des pignons grillés

Dans une verrine, coupez les poires en petits dés, émiettez le chèvre frais, verser un filet de miel sur le dessus et parmemez de pignons légérement grillés.

CONCOURS AMATEUR CHEF 2013 A ISTRES

Le week-end dernier a eu lieu le Concours Chef Amateur 2013 à Istres. Concours auquel j'ai participé l'an dernier. Cette année je n'ai pu le faire à cause d'une petite intervention chirurgicale (mais je pense le faire l'année prochaine .. si je peux). Je m'y suis rendue avec 2 amies qui ont aussi un blog culinaire : Valérie du Palais des Saveurs et Géraldine du blog Ma cuisine jaune citron.

Un petit résumé de cette journée riche en émotion.

Les finalistes de cette année étaient 2 istréennes. Elles avaient à leur disposition un panier surprise et faire un dessert en 30 minutes !

Elles ont jouées d'imagination et de concentration. Le verdict : égalité parfaite à la suite de ce match ! Encore un panier surprise pour un dessert cette fois ci en 10 minutes pour les départager !!!!

C'est finalement Delphine qui à gagnée !

A cette occasion j'ai pu rencontrée (entre autre) le finaliste de TOP CHEF : Fabien Morreale du restaurant le Garage à Martigues ! Très sympathique !

Il y avait aussi : Sébastien RICHARD de la Table de Sébastien à Istres, Pierre Jean CARTON-FLORES du restaurant le Bec Fin à Fos-sur-Mer, Antoine Letan-Martin du restaurant le Grand R à Aix en Provence, Roland SCHEMBRI du Cesar Place à Marseille et de l'animatrice Carine AIGON.

Enfin, Fabien et Pierre-Jean avaient aussi un panier surprise et faire un dessert en 20 minutes ! Ils s'en sont sortis comme des CHEFS !!

Voici une recette de poisson très simple à faire et gouteuse.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 kg de petites pommes de terre

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 bouquet de coriandre

- 1 filet de loup env. 400 g

- huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 feuille de laurier

- 5 à 6 filaments de safran

- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°. Lavez et épluchez les pommes de terre. Émincez les oignons nouveaux. Rincez et séchez la coriandre.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons et les pommes de terre, puis mettez le tout dans un plat à gratin.

Versez 50 cl d'eau, ajoutez la feuille de laurier, le safran et la coriandre. Salez et poivrez. Couvrez le plat et enfournez pour 30 min.

Sortez les pommes de terre du four et remettre dans la sauteuse pour faire réduire le jus qui reste.

Pour le poisson : Mettre le filet de poisson dans un plat et enfournez pour 15 à 20 minutes (moi j'ai un four à vapeur) avec un filet d'huile d'olive. Sel et poivre.

Dressez le tout dans une assiette de présentation et décorez avec des feuilles de coriandre.

       Encore un article dans la Provence pour la dernière soirée de l'été au Mas du Brégalon

Comme promis à toutes les personnes venus ce soir là déguster nos plats à base de fromage de chèvre, voici les recettes faites (encore merci à tous d'être venus et à l'été prochain pour de nouvelles dégustations).

MUFFINS SAUMON FUME , CHEVRE ET CIBOULETTE

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 sachet de levure chimique

200 gr de farine

4 œufs

2 yaourts nature

3 fromages de chèvre

2cuillérée à soupe d’huile

150 gr de saumon fumé

1 poignée de ciboulette fraîche

Du poivre

Mélanger la farine, la levure, le poivre les 4 œufs, les 2 yaourts et l’huile d’olive. La pâte doit être bien lisse. Coupe le saumon et le chèvre en cubes. Ajouter le saumon, le chèvre et la ciboulette ciselée à la pâte et bien mélanger le tout.

Remplissez les moules à moitié et enfourner 16 mn à 180°

MINI TARTELETTES AUX TOMATES CERISES ET CHEVRE 

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

1 pâte feuilletée

3 fromages de chèvre frais

Des tomates cerise

De l’huile d’olive (en spray de préférence)

Du thym, de la fleur de sel et du poivre du moulin

Découper la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce pour réaliser de petites tartelettes, piquez la pâte avec une fourchette

Ajouter sur chaque fond de tarte une cuillère à café de chèvre, 1/2 tomate cerise, un petit coup de spray d’huile d’olive, de la fleur de sel, du thym et du poivre.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° (T7) pendant 10 mn

GASPACHO DE MELON, MENTHE (OU BASILIC) ET CHEVRE

Ingrédients pour 2 personnes – Préparation : 10 mm

-          200 g de fromage de chèvre frais SOIGNON Pyramide

-          1 melon charentais mur et bien sucré

-          1 branche de menthe fraîche ou de basilic (selon les goûts)

-          1 jus de citron

 Prélevez la chair du melon et la mettre dans le bol d’un blender avec le jus de citron, pour obtenir un mélange mousseux.

 Ecrasez le fromage à la fourchette et le mélanger la menthe hachée (ou basilic).

 Servir dans un verre ou une verrine et, sur un pic à brochette former une bille fromage de chèvre ainsi qu'une bille de melon. Décorez avec des feuilles de menthe (ou de basilic).

CREME GLACEE AU FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients :

1 litre de lait de chèvre

2 œufs entiers

200 gr de sucre

2 cuillères thé de farine vanillée ou de maïzena vanillée

 Préparation

Faites bouillir le lait sucré et ajoutez-y la farine ou la maïzena délayée dans un peu de lait froid

Battez les œufs entiers dans un peu de lait froid et ajoutez au mélange délayé. Surtout ne faites pas recuire pour ne pas créer de grumeau.

Attendez le refroidissement du mélange pour le congeler dans une sorbetière

Servez avec du chocolat fondu, des fruits secs, des fruits au sirop ou frais.

TARTE AU CITRON ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 2 zestes de citron + le jus

- 2 fromages de chèvre frais

- 20 cl de crème liquide

- du basilic

Faire une pâte brisée et l'étalez dans le fond d'un moule. La faire cuire à blanc (en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé pour éviter une trop forte cuisson) pendant 15 min. Sortez la du four et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier et remplissez en le moule sur la pâte brisée.

Enfournez pour 35 min. à 180°C. Décorez avec des rondelles de citron et de feuilles de basilic.

Pour que votre tarte soit brillante, faire un glacis avec 50 g de sucre glace et 50 g d'eau et mettre sur feu doux. Mélangez bien. Quand le mélange s'épaissi badigeonnez la tarte.

 SAMOSSA AUX EPINARDS ET CHEVRE :

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de brick

500  gr d’épinard

Des pignons de pin

3 fromages de chèvre

 Faites revenir les épinards dans de l’huile d’olive, y faire fondre les fromages de chèvre préalablement écrasés à la fourchette. Retirer du feu et ajouter quelques pignons de pin que vous aurez fait doré dans une poêle.

Prenez une feuille de brique dans laquelle vous allez découper 6 bandes, placez une cuillère à café de votre préparation dans le bas de la bande puis la plier « coin à coin » pour obtenir un samossa

Faites enfin revenir à la poêle pour la cuisson. (Pour ceux qui font attention à leur ligne on pourra opter pour une cuisson au four sans gras)

A déguster soit en apéritif, soit avec une salade.

Voici les autres articles passés cette année dans la Provence (je remercie vivement une nouvelle fois les journalistes venus ce jour là).

et quelques photos de la soirée du 30 août dernier.