DEFI RECETTE DE NOEL

Voici une idée de menu de Noël pour un budget serré pour 4 personnes :

- Truite fumée et son financier au citron

- Écrasée de pommes de terre et son boudin noir aux pommes

- Verrine de suprêmes d'orange et son crumble de pain d'épices

Entrée :

- 4 tranches de truite fumée

- 1 citron jaune + zeste

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

- 40 g de beurre

- 10 cl de crème fraiche

Pour les financiers : faite fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron.

Ajouter les blancs et le beurre tiède et mélanger vivement.

Remplissez les moules et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez les financiers et dressez la truite dans les assiettes avec une petite cuillère de crème fraiche.

Pour le plat :

- 350 g de boudin noir

- 2 pommes golden

- 50 cl de crème liquide

- 5 pommes de terre

- 30 g de beurre

- poivre, sel

Faire cuire les pommes de terre et les éplucher quand elles sont encore chaude (elles risquent de corder). Réserver.

Dans une poele anti-adhésive faire cuire le boudin (si possible enlever la peau en cours de cuisson) avec les rondelles de pomme et une noisette de beurre.

Ecraser les pommes de terre en rajoutant une noisette de beurre. Salez et poivrez.

Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant un filet de jus de pomme.

Dresser dans un emporte piece l'écrasé de pomme de terre en intercalant le boudin au milieu et rajouter la chantilly sur le dessus.

Pour le dessert :

- 2 oranges

- 2 tranches de pain d'épice

- 50 g de beurre

Epluchez les oranges et faire des suprèmes. Dans une poele mettre le beurre et les suprèmes. Les faire dorer légérement.

Dresser dans  une coupe l'orange et emiettez sur le dessus le pain d'épice préalablement passé dans le grille pain pour qu'il soit croustillant.

SAPIN EN CHOCOLAT

- 200 g d'amandes entières

- 1 tablette de chocolat noir

- 60 g de beurre, du sucre en poudre, 1 baton de vanille

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille.

Ajouter les amandes, les laisser caraméliser. Faire refroidir sur un paplier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajouter aux amandes. Préparer les étoiles avec le chocolat. Faites refroidir puis monter le sapin en superposant les étoiles.

Saupoudrez de sucre glace.

L'effet est garanti.

MARRONS GLACES 

D'origine ardéchoise je ne pouvais pas passer à coté des marrons glacés. C'est la première fois que je me lance dans leur fabrication. La préparation est un peu longue mais ça vaut le coup d'essayer.

- 1.500 g de marrons au naturel

- 1.500 g de sucre blanc

- 2 baton de vanille

- 100 g de sucre glace

Faire un sirop avec l'eau et le sucre blanc. Porter à ébullition. Plongez les marrons dans ce sirop et mettre de coté pendant 24 h.

Renouvellez cette opération tous les jours en remettant du sucre au sirop déjà fait.

Au bout du 6è jour égouttez les marrons sur une grille et les laisser s'égoutter pendant 2 h environ.

Préchauffez le four à 210°. Prendre un peu de sirop et mélanger le sucre glace, le versez sur les marrons et les passer au four pour les sécher un peu.

NOUGAT DE FOIE GRAS EN HABIT DE PARME

Concours "le foie gras en fête"

- 1 foie gras cru

- 150 g d'abricots secs

- 150 g de pistaches

- 6 tranches de jambon de parme

- 2 cuil. à soup. de cognac ou d'armagnac

- sel, poivre

Séparer les lobes de foie gras. Le dénerver délicatement. Concassez les pistaches, couper en petit dés les abricots.

Dans la terrine, tapissez le fond et les cotés avec le jambon de parme (en laissant dépasser de la terrine pour couvrir le foie).

Déposer les abricots et les pistaches, le cognac, le sel le poivre sur le 1er lobe et refermer avec le 2ème.

Recouvrir avec le jambon.

Placez la terrine dans un bain marie. Cuire au four à 100° pendant 1 h. Sortir la terrine. La laissez refroidir puis la placez au frigo avec un poids sur le dessus.

Préparer cette terrine quelques jours avant le jour de la dégustation.

 PAIN D'EPICES A MA FACON

- 250 g de farine de seigle

- 250 g de miel

- 1 cui. à café de bicarbonate

- 1 verre 1/2 de lait

- 1 cuil. à soupe d'épices de Noel

- 1 oeuf

Laisser macérer les épices dans le lait après l'avoir fait bouillir.

Mettre la farine, le miel, le bicarbonate. Mélanger le tout avec le lait après avoir filtrer les épices. Casser l'oeuf. Verser dans un moule à cake.

Mettre au four à 180° pendant 25 mm, ensuite 30 à 35 mm à 160°.