Les plats de Véro

Vacances !

 

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Il est temps pour moi de prendre quelques jours de repos...et de me refaire une santé !

En effet, après 5 fractures au bras depuis le mois de Janvier j'en ai bien besoin !

 

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles recettes et de nouvelles aventures culinaires ! 

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Boulettes de poulet yakitori

Une nouvelle recette de boulettes de poulet : yakitori. Un vrai delice ! une recette que j'avais l'habitude de faire mais avec du filet ! cette fois ci j'ai utilisé des hauts de cuisses nettement meilleur ! tres moelleux.

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

- 6 à 8 hauts de cuisses de poulet

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuil. à s. de maizena

- 1 cuil. à s. de sauce yakitori

- 1 petit oignon blanc

- une pincée de gingembre en poudre (ou frais)

Pour napper vos boulettes au moment de servir :

- 60g de sucre
- 10g de maïzena
- 120g de sauce de soja
- 120g de mirin

Commencer à enlever la peau du poulet et enlever l'os. Mettre le tout dans le mixeur. Rajouter votre oignon blanc, votre jaune d'oeuf, la sauce yakitori, la maizena delayéé dans un peu d'eau.

Hacher le tout finement. Former vos boulettes avec vos mains (mouillez vos doigts car la farce est très souple).

Dans une poele anti-adhésive verser un filet d'huile et faire vos boulettes.

Dans une petite casserole verser vos ingrédients, faire chauffer et laisser épaissir celle ci.

Au moment de servir, arroser vos boulettes pour les "glacer" et déguster sans attendre !! Servir avec du riz blanc.

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Voici les résultats du Défi Recettes de Cuisine pour le mois de Mai. Je vous rappelle les membre du Jury : 

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1ère place : Mes P'tits biscuits gourmands avec sa mousse pannacotta 

 

 

 

2ème place : Saveurs franco-polonaise avec son millefeuille à la noix de pécan et framboises 100% végan 

 

 

3ème place : la cuisine de Jackie avec sa forêt noire 

 

 

 

Un grand bravo !  

 

 

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Prestation privée à l'Abbaye de Sainte Croix

Il y a quelques temps le Chef Jean-Christophe UGO du restaurant l'Abbaye de Sainte Croix m'a demandé de participer à une prestation privée !   

Voici en quelques photos nos réalisations sur le Four à Bois - Le GOOKER ! 

 

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Le décor est planté !  au travail ! 

 

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Poivrons grillés ! 

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Aubergines ! 

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Gambas marinées et flambées au pastis ! 

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Jean-Christophe au fourneau ! 

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Pressa de porc cuit à basse température et grillée ! 

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Loup aux zestes de citron vert ! 

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Pommes de terre à la braise 

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Brochettes d'onglet de boeuf 

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Camembert huile d'olive et herbes de Provence 

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Notre table avant le coup de feu !  quoi d'autre ? 

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moi et JC UGO

 

Encore un grand merci à Jean-Christophe UGO, au Directeur de l'Abbaye Philippe PONZA

 

et tout le personnel pour leur accueil ! 

 

une très belle expérience pour moi 

 

 

 

 

 

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Tarte aux fraises et crémeux citron

C'est bientôt la fin de la saison des fraises !  cette fois ci ma tarte à un fond de crémeux citron et basilic.  Cette recette est pour le Défi de Recettes de Cuisine qui à pour thème : Les fruits d'été. 

Ingrédients : 

- une pâte sucrée (maison)

- des fraises fraiches

- du jus de citron

- du basilic

- du sucre en poudre

- du beurre

- des oeufs

- mélange de sucre glace et de fécule (pour la déco) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises

Pour le crémeux citron-basilic : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- basilic frais

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Commencez par faire votre pâte sucrée :

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous déposerez votre pâte. Étalez là sur 2 mm d'épaisseur. 

Beurrez votre moule et l'étaler dans un plat à tarte et la faire cuire "à blanc" après l'avoir recouverte de haricots secs. enfournez pour 15 à 20 minutes.A la fin de la cuisson laissez là refroidir.

Découpez vos fraises.

Préparer votre crémeux citron-basilic : 

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. Parsemer votre basilic frais que vous aurez taillez finement.

Attendre que le crémeux soit refroidi et venir l'étalez sur votre pâte sucrée. 

Placez vos fraises selon votre goût et saupoudrez de "sucre neige" (mélange de fécule et de sucre glace) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises. 

Un mariage réussi ! 

 

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Courgettes à la brousse et à la menthe

Une recette toute simple pour une entrée : courgettes jaunes et vertes avec de la brousse et de la menthe. 

Ingrédients : 

- 2 courgettes jaunes

- 2 courgettes vertes

- 100 g de  brousse 

- de la menthe fraiche

- sel, poivre

- piment d'espelette

 

Nettoyer et couper en fines lamelles vos courgettes dans le sens de la longueur. 

Sur un grill verser un filet d'huile d'olive et faire griller vos lamelles de courgettes.

Prendre un bol et mélanger votre brousse avec la menthe hachée, le sel, le poivre et le piment d'espelette.

Venir garnir vos légumes avec votre préparation et rouler vos courgettes.

A déguster frais. 

 

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Championnat de France Barbecue 2019

 

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Me voilà revenue des Championnats de France de Barbecue !  Pour cette édition j'étais membre du Jury pour l'épreuve spéciale Weber Spirit II plancha. 

Voici les autres membres du Jury : 

Christophe BAUGRAND - Journaliste et animateur

Florian On Air - Vlogueur-food et youtubeur avec 500.000 abonnés 

Robin - Journaliste

Chloé Saada - Animatrice TV - Créatrice de Cupcakes et Cheffe

Denny Imbroisi - Chef de cuisine - Ex TOP CHEF 

Tous très sympathiques ! 

Voici en photos les plats que nous ont présentés les équipes : 

 

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Voilà notre "lieu" de travail pour la journée ! 

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Le Jury au complet ! 

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J'étais bien entourée ! 

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La Team Gallinette en pleine préparation ! 

 

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La Team Gallinette qui nous présente ses tapas ! 

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 L'équipe des Iles Marquises en plein travail ! 

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Denny et Christophe qui écoutent avec sérieux les explications de la Team Gallinette ! 

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Les taps des Filles à Côtelettes ! 

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Les tapas de l'Atelier BL ! 

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L'Atelier BL en plein travail ! 

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En mode selfie avec Chloé Saada 

 

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Les autres membres du Jury pour le Championnat ! 

Les Disciples d'Escoffier se mettent à l'ombre ! 

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Avec l'équipe de l'Atelier BL gagnante des Tapas

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Vincent Schoop en plein travail 

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Denny Imbroisi en préparation 

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Foccacia à l'encre de seiche 

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La Cheffe Flora Mikoula dans l'équipe des Filles à Côtelettes 

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Voici les gagnants ! 

 

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et pour finir la vidéo de Florian On Air sur You Tube 

 

Les CHAMPIONS de BARBECUE nous font des TAPAS de FOU! - VLOG #833

 

 

 

 

 

 

 

 

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Championnat de France Barbecue 2019

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C'est ce week-end aux Saintes Maries de la Mer ! 

 

Cette année pas de pression pour moi !  je fais partie du Jury ! 

 

Très contente de passer de l'autre côté en ayant gagné 5 titres dans les années précédentes ! 

 

Je vais revivre cette ambiance, revoir les copains et pouvoir goûter à leurs plats !

 

Alors n'hésitez pas si vous êtes dans la Région ! 

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Tarte tatin aux abricots et romarin

Les abricots sont arrivés ! j'adore ce fruit ! pour cette fois ci j'ai eu l'idée d'en faire une tarte tatin au romarin du jardin !

Ingrédients : 

- pâte brisée maison (c'est meilleur !)

- une quinzaine d'abricots

- 2 belles branches de romarin

- du sucre

- du beurre

 

Séparer vos oreillons d'abricots et les mettre dans une poele anti-adhésive avec un peu de sucre et une bonne noisette de beurre. Laisser compoter une quinzaine de minutes.

Dans un plat à tarte, déposer vos abricots coté bombé dessous. Recouvrir avec votre pâte brisée. 

Après avoir préchauffé votre four à 190°C enfournez pour environ 30 minutes (surveiller la cuisson de la pâte).

La mienne aurait eu besoin d'un peu plus de cuisson !  j'ai utilisé mon four pour la première fois ! la prochaine sera mieux ! 

 

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Salon Vivre Coté Sud.... suite et fin

Voilà la suite du Salon Vivre Coté Sud : 

 

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La Brigade des Etoiles de Mougins était présente aussi pour des démonstrations culinaires ! 

Stéphane Mangin - Denis Fétisson - Jean-François Bérard - Geoffrey Poesson - 

Laurence Duperthuy - Steve Moracchini - Jean-Marc Maggiore 

et Anne Garabedian 

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La nocturne de vendredi ! 

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et pour finir un article sur la Provence ! 

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un grand merci à tous nos visiteurs ! nos collègues des stands les plus proches !

sans oublier Nicolas REYDEL du Gooker de m'avoir fait confiance ! 

 

Nous reviendrons très certainement l'année prochaine ! 

 

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