Les plats de Véro

Calissons

Cette année j'ai voulu refaire la recette de calissons ! une recette bien connue des Aixois. Vous verrez ce n'est pas si difficile que ça !  J'ai acheté mes fruits confits à Apt ! 

Ingrédients : 

- 150g de melon confit

- 50 g d'oranges confites (pour moi en petits dés) 

- 300 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre glace

- feuilles de papier azyme (vous en trouverez notamment chez ZODIO ou dans les épices fines)

- glaçage royal (150 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf)

Pour environ 60 calissons (tout dépend de la grosseur de votre emporte pièce). 

Dans le bol du robot, mixer finement 150g de melon confit non coloré avec 50 g d'écorces d'oranges.

Mettre le tout dans un robot  et ajouter 300 g de poudre d'amandes et 200 g de sucre glace. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule.

Etaler cette boule entre 2 feuilles de papier cuisson, jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Retirer la feuille du dessus et remplacer par une feuille azyme. Déposer votre emporte-pièce  et découper l'épaisseur du pain azyme en longeant l'intérieur de l'emporte-pièce. Enfoncer ensuite ce dernier. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer vos calissons côté pain azyme sur un plat et laisser sécher une nuit.

Le lendemain, préparer un glaçage royal en mélangeant 1 blanc d'oeuf battu avec 150g de sucre glace. Tremper chaque calisson dans ce glaçage non coulant. Et laisser à nouveau sécher une nuit de plus sur du papier sulfurisé. Conserver ensuite dans une boîte hermétique, jusqu'à un mois.

 

 

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 Cette année j'ai vendus mes calissons sur le Marché de Noël de Saint Cannat ! 

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PAIN D'EPICES

Cette année j'ai voulu faire mon pain d'épices un peu différent ! j'ai utilisé de la farine de seigle ! Voici la recette.

Ingrédients : 

- 250 g de farine de seigle bio

- 250 g de miel 

- 1 cuil. à café de bicarbonate

- 1 verre de lait entier

- 2 cuil. à café d'épices pour pain d'épice

- 1 oeuf entier

Dans une casserole faites chauffer le lait avec les épices. Réservez.

Dans le bol du robot, verser la farine, le miel, le bicarbonate. Mélanger le tout avec le lait. Casser l'oeuf. Bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation.

Mettre au four à 180°C pendant 25 minutes, puis baisser  à 160°C et faire cuire 30 à 35 minutes.

 

 

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Velouté de panais et huile à la truffe

Aujourd'hui un velouté avec un légume de saison et assez oublié  : le panais ! 

J'avoue au début je n'étais pas fan de ce légume d'hiver, mais accompagné d'un filet d'huile à la truffe et de la poitrine fumée grillée : très très bon !

Ingrédients pour 3 assiettes de soupe : 

- 3 panais

- 1 pomme de terre

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre

- poitrine fumée en tranches

 

Épluchez et coupez votre panais en morceau et votre pomme de terre.   Faire cuire le tout. 

Quand les légumes sont cuits, les mettre dans le blender (pour moi) bien mixer le tout ajoutez la crème liquide et rajouter un peu d'eau si besoin. Au moment de servir verser un filet d'huile d'olive à la truffe pour bien parfumer l'ensemble. 

Faire dorer vos tranches de poitrine fumée dans un poêle bien chaude. 

 

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Balade à Marseille : Beldi & Co

A l'occasion d'un déjeuner avec un ami, j'ai fait la connaissance de Hanen Hatri, Architecte d'intérieur qui à ouvert sa boutique de décoration marocaine. 

Un accueil très sympathique, de très beaux objets de décoration. 

Une très belle boutique où l'on peut aussi prendre un thé à la menthe et déjeuner d'un tajine, d'une salade, une pâtisserie dans un décor sublime ! 

Je vous invite à passer un moment dans cette boutique ! 

 

Beldi & Co 

44 Rue Sainte Françoise 13002 MARSEILLE 

 

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En balade à Marseille "La Frétillante"

Il y a quelques jours j'ai répondu à l'invitation de l'inauguration d'une nouvelle boutique à Marseille !  J'avais déjà eu l'occasion de rencontrer Dali (la créatrice) il y a quelques années à l'occasion des Vendanges Etoilées de Cassis. La Frétillante  ! 

Issue d'une famille de boulangers-pâtissiers Dali à eu l'idée de créer ce petit sablé salé ou sucré en forme de petite sardine d'une dizaine de centimètres !  Ce design unique représente bien le côté Méditerranéen de notre région. 

Depuis 1 mois elle a ouvert une boutique dans le quartier du Panier à Marseille, à l'emplacement même d'une ancienne poissonnerie ! comme quoi le hasard ! 

Une recette artisanale sans colorant, sans conservateur avec une cuisson parfaitement maîtrisée dans des moules spécialement créés pour elle ! elle a d'ailleurs eu beaucoup de mal à trouver un fabricant français  !  

Comme elle dit si bien : "L'observer, la croquer et surtout la déguster, c’est forcément l'adorer !"

Et c'est bien vrai  !  je vous invite à aller dans sa boutique à Marseille à cette adresse : 

 

Sa Boutique "Les Sablés Marseillais"

Fabricant & distributeur

12 Rue de l'Evêché 

13002 Marseille

Mail : lafretillante@hotmail.com

Tél : 04 91 52 23 76

Tél : 06 88 74 59 04

 

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Marrons glacés

Et cette année si vous vous lanciez dans la fabrication de vos marrons glacés ?  Voici la recette, elle n'est pas compliquée, ça prends un peu de temps, certes, mais ça en vaut le coup croyez moi ! 

Ingrédients :

- 1.500 g de marrons au naturel 

- 1 kg de sucre en poudre

- 3 bâtons de vanille 

 

Verser dans une grande casserole ou un faitout le sucre et à peu près 1 l d'eau. Faites bouillir pour obtenir un sirop transparent. Ajouter les bâtons de vanille que vous aurez préalablement fendues en deux et retirer les graines.

Plongez délicatement (pour moi j'ai utilisé le panier de la cocotte minute). Éteignez le feu en laissant couvert.

Recommencez l'opération tous les jours en donnant un tour de bouillon pendant 5 minutes tout en laissant les marrons dans le panier.

Au bout du 6ème jour, égouttez les marrons sur une grille et placer dans des barquettes pour la présentation.

Essayez, vous ne serez pas déçus !

 

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Dernier jour 

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Chuntney de tomates vertes et citron

Un chutney un peu original aujourd'hui! Pour tout vous dire dans mon jardin j'ai eu la surprise de trouver des plants de tomates ! non pas dans mon potager mais en dehors ! certainement des graines poussées par le vent !

Malheureusement elles n'ont pas rougies ! je ne voulais pas les gâcher alors j'ai eu l'idée d'en faire un chutney !  Vraiment bon ! pour accompagner une viande ou un fromage ! c'est parfait.

Ingrédients : 

- 2 kgs de tomates vertes (je précise pas mures)

- 3 cuil.  à s. de vinaigre de xérés

- 800 g de sucre en poudre

- 3 citrons non traités

Rincez et nettoyer vos tomates.  Les couper en petits dés. Couper les citrons en rondelles.  Placer  le tout dans un plat avec le sucre en poudre.  Laisser reposer toute la nuit pour qu'elles rendent leur eau. 

Le lendemain, verser le tout dans une grosse cocotte ou une bassine à confiture. Rajouter votre vinaigre de xérès et faire cuire le tout à feu doux pendant 1 h ou un peu plus. Il faut que le mélange soit sirupeux et les tomates bien fondantes. 

Très surprise par le goût et une bonne façon d'utiliser des tomates que j'aurais peut être mis à la poubelle ! 

 

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Choux farçis

C'est la saison des choux ! profitons en ! une recette de choux vert farcis au poulet et jambon cette fois ci.

Ingrédients : 

- 1 choux vert

- 200 g de filet de poulet

- des lardons fumés

- 2 tranches de jambon blanc

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 oignon 

Commencez par faire cuire votre choux. Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire vos feuilles à peu près 15 minutes. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réservez.

Prélevez les petits feuilles du choux cuites et les émincer finement. Les faire braiser dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez. 

Coupez  votre filet de poulet, votre jambon en petits morceaux. Réunir le tout dans un saladier en ajoutant les lardons, votre choux émincé  cuit. Salez, poivrez à votre goût.

Récupérer vos feuilles de choux, les mettre sur une planche à découper et enlever avec un couteau la "cote". Placez votre farce au milieu et refermez votre feuille de choux.

Placez les dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes (à peu près) à 180°C en surveillant la cuisson de vos choux.

 

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Journée porte ouverte au Mas du Palat

Voilà les portes ouvertes au Mas du Palat sont terminées !  une très belle journée de démonstration avec le Gooker au Domaine du Mas du Palat à Gignac.

Avec des dizaines de producteurs de la Région ! Voici quelques photos pour illustrer !

 

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En place pour les recettes au Gooker ! 

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Brochettes et saucisse de viande d'Aubrac 

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Moules marinières de l'Etang de Thau au wok du Gooker 

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Muffins à la farine de chataignes 

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Visite du Moulin 

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Nous avons été accueillis au Gîtes du Mas de Palat

Superbe ! 

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Le dimanche direction la Foire Internationale de Montpellier 

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Le stand du Gooker 

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Une belle découverte ! un réchaud nomade et polyvalent pour la randonnée ! 

Mis au point par un ancien cuisinier ! 

La Fouclette 

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des barbecues ! 

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Le Concours Lépine 

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Un moule à gâteau révolutionnaire ! 

En patisserie nous n'avons jamais le bon moule pour faire des gâteaux ! 

ils sont résolus le problème avec des règlettes pour adapter vos gâteaux pour le nombre de parts voulues  ! 

www.moule-à-patisserie.fr 

il fallait y penser ! de grands Chefs l'on déjà adopté ! 

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Une très belle exposition sur New-York ! 

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Fac similié de la Constitution Américaine 

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Voilà pour mon week-end à Montpellier ! 

 

Je remercie vivement Sandrine et Sébastien MORA du Mas du Palat pour leur accueil

 

et au Gooker - Cuisine au feu de bois pour sa confiance ! 

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Les Vendémiales à St Cannat !

 

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L’association des commerçants Vitrines et Métiers et le Syndicat d’Initiative, avec le soutien logistique et financier de la Municipalité, organisent une nouvelle fête pour honorer la fin des vendanges du canton.


Les étals des vignerons ainsi que ceux des artisans d’art, de la gastronomie, de la mode et des artistes peintres se partageront le centre du village et ses rues adjacentes.


Une initiation à l’œnologie est prévue ainsi que quelques animations pour petits et grands.

Les Vendemiales, du mot vendanges en Provençal font référence aux Vendemiales de Jules César voulant honorer Bacchus et l’artisanat.

Cette fête sera une journée de la convivialité, afin qu’en ce début d’automne les provençaux et leurs amis puissent découvrir et goûter les nombreux vins des Coteaux d’Aix voire des Côtes de Provence tout en découvrant les mille et une facettes de l’artisanat de notre région.

Une centaine de stands de producteurs, de vignerons, et de créateurs seront là pour vous. 

Des points gastronomiques seront répartis dans le village. Le mien se trouveras sur la place de l'Eglise. 

J'y serais encore cette année avec un point gastronomique avec un plat et un dessert d'automne !  Il se trouveras sur la place de l'Eglise. 

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