Les plats de Véro

Nouveau partenaire

Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire : Le Moulin du Mas de Daudet.

Rémy Thieuloy,  paysan pastier de père en fils depuis 5 générations, la terre, la nature, les traditions sont ancrées dans la famille.

Située à Fontvieille en Provence, terre d'Alphonse Daudet avec ses moulins à vents.

Rémy se lance dans son projet de création d'atelier de transformation pour la valorisation de sa production (farine de blé dur, de blé tendre, maïs, polenta, pois-chiche, fabrique de pâtes).

Cette méthode ancienne permet d'obtenir des produits riches en fibres qui facilite la digestion, germes de blé, protéines, sucres lents assimilables, parfumés et colorés, bonne pour notre santé. 

 

 

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le plant de pois chiche !

 

Notre rencontre s'est faite la 1ère fois l'année dernière au Salon terre d'agriculture à Salon de Provence et dernièrement en direct sur France Bleu Provence pour une émission sur les raviolis et les farines ! 

Merci à Rémy et Mireille pour ces rencontres très sympathiques et à très bientôt pour une recette avec vos produits !

 

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Tarte à la praline rose

Une grande première pour moi : la tarte à la praline ! j'avoue que j'ai toujours eu une appréhension à la faire ! pour moi trop sucrée ! et ben non ! voici la recette ! je l'ai prise sur la Cuisine de Bernard, que j'ai eu la chance de rencontrer l'année dernière à Paris ! une belle tarte rouge sur une pâte croustillante de pâte sucrée !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 250 g de pralines roses concassées
- 250 g de crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse
- 40 g de beurre
Dans le bol du robot, mettre le beurre et ajoutez le sucre glace. Mélangez.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, le sel.
Mélangez l'ensemble mais sans trop travailler la pâte. La placer dans un film alimentaire que vous placerez au réfrigérateur au moins 1 h.
Pendant ce temps préparez les pralines.
Dans une casserole mettre la crème fraiche avec les pralines roses concassées.
Faire chauffer pour que les pralines fondent et monter à une température de 112°C pour qu'en refroidissant elle est la texture parfaite. Ajoutez votre beurre pour lui donner de la brillance.
Enfournez votre pâte sucrée et faites cuire à blanc à peu près 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Remplissez votre pâte une fois refroidie avec votre crème à la praline rose et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Un délice !

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Gâteau moelleux aux poires

Après l'avoir fait aux pommes, j'ai essayé les poires ! très très bon aussi  !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 cuillères à soupe de farine

- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de lait

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure

- 4 poires épluchées et coupées en quartiers

 

Dans le bol du robot, mélangez vos ingrédients : la farine, le sucre en poudre, le lait, les oeufs, le paquet de levure, et le lait. Réservez.

Pendant ce temps épluchez vos poires et coupez les en quartiers. Vous pouvez aussi les prendre au sirop.

Dans une poêle, mettre une bonne noisette de beurre, faire revenir vos poires avec un peu de sucre en poudre et laissez caraméliser. Laissez refroidir.

Ajoutez les à votre pâte dans le robot et bien mélangez l'ensemble.

Beurrez un moule à manqué (pour moi) et verser le mélange et enfournez pendant 40 minutes (à peu près, vérifiez avec la pointe d'un couteau) dans un four à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Un délice et vraiment facile à faire.

 

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Fraisier

Un nouveau fraisier ! Il est composé d'un gâteau de Savoie d'une crème diplomate à la vanille et de fraises fraiches !

Ingrédients pour 8 personnes :

Biscuit de savoie :

- 8 jaunes d'œufs

- 250 g de sucre

- 125 g de farine

- 60 g de maizena

- 8 blancs d'œufs

Crème diplomate : 

- 2 grandes feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)

- 250 g de lait (25 cl)

- 50 g de sucre

- 40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)

- 25 g de fécule de maïs

- ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)

- 20 g de beurre

- 200 g de crème fraîche liquide entière froide

- 200 g (ou plus selon la taille de votre moule) de fraises

- du nectar de fraise

- de l'agar agar (ou gélatine)

Commencer par réaliser votre biscuit de savoie, qui va servir de base au fraisier. 

Dans le bol du robot mettre vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Tamiser au dessus votre farine et votre maizena. Bien incorporer l'ensemble. 

Dans un autre bol ou saladier monter vos blancs d'oeufs très fermes. Rajouter a votre préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse.

Sur une plaque à patisserie, placer une feuille de cuisson et verser votre biscuit et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Laissez refroidir et prendre un cercle à patisserie et découper votre gateau. Réservez. 

Préparer votre crème diplomate : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.

Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.

Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.

Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer  car la gélatine se fige à froid.

Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.

Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. 

Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.
Procéder au montage de votre fraisier. Déposer votre biscuit de savoie sur un support en carton (ce sera plus facile de le déposer sur un plat). Prendre votre cercle à patisserie (celui qui vous à servi à découper votre gateau) et déposer tout autour bien collé au cercle vos fraises le coté bombé de celles ci contre le cercle. Faire tout le tour. 

Avec votre poche à douille verser votre crème diplomate contre les fraises pour qu'elles tiennent droites. 

Sur le fond de votre gâteau, coupez en morceaux des fraises et remettre votre crème diplomate, incorporer encore des fraises découpées en morceaux, et remplir de crème juqu'en haut de votre moule.

Mettre le gateau 1/4 h au congélateur.

Décorez à votre goût !

 

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Tarte aux citron

Une autre recette de tarte aux citron ! j'ai pris celle de Christophe Felder tirée de son livre Patisserie l'Ultime Référence.

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Pour la crème au citron :

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre

- 3 oeufs

- 175 g de beurre en morceaux

 

Commencez par faire la pâte sucrée : déposez le beurre mou dans le bol du robot, tamisez le sucre glace dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la avec la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continez à mélanger sans trop travailer la pâte.

Enveloppez la dans un film alimentaire et mettre au frigo au moins 1 h.

Pendant que la pâte repose faire la crème au citron :

Prélevez les zestes des citrons. Versez le jus, le sucre en poudre et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullution.

Retirez la crème du feu et passez la dans une passoire fine pour éviter les morceaux.

A l'aide d'un mixeur mixz la crème afin de la rendre lisse. Réservez au frais.

Sortez votre pâte du frigo. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte de la forme que vous voulez (pour moi un cadre carré pour changer un peu).

L'étalez sur 2 mm d'épaisseur. Faitez cuire votre pâte à blanc dans un four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir votre tarte.

Garnir celle ci avec votre crème au citron et la laissez au frigo pendant 1 h pour la laisser prendre.

Montez vos blancs en neige très fermes. J'ai très peu sucré mes blancs. Je trouve les meringues de cette tarte beaucoup trop sucrées ! ça ressemble plutot à un nuage ! Passez un chalumeau sur les blancs pour les "griller" un peu !

Dressez dans un plat de présentation et dégustez !

 

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Emission de France Bleu Provence

Pour ceux qui n'ont pu écouter l'émission sur les raviolis ainsi que le livre de recette sur le Citron de Menton et les farines.

J'étais dans les studios avec Le Moulin du Mas de Daudet à Fontvieille, Mireille De Welle et Rémy Thieuloy.

N'hésitez pas a leur rendre une petite visite ! ils font de très bons produits !

 

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Cliquez sur l'image

 

Un grand merci à France Bleu Provence et à Mélanie Masson pour ce direct ! Emission très sympathique !

 

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Le livre de recettes à vous procurer !

ici

 

 

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Cake aux fruits confits

Dans mon placard il me restait des fruits confits du gâteau des rois  ! j'ai eu l'idée de les utiliser pour en faire un cake ! Très bonne idée !

Ingrédients :

- des fruits confits

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Dans le bol du robot,  mettez le beurre et le sucre en pluie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajoutez les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien.

Mélangez la farine tamisée, le sel et la levure. Versez peu à peu dans le mélange précédent en mélangeant avec une cuillère en bois.

Incorporez les fruits confits.

Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes à 30 minutes (selon votre four) à  180°C.

 

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France bleu provence

 

logo france bleu provence

 

Retrouvez moi  jeudi 4 mai à partir de 10h avec Mélanie Masson sur France Bleu Provence

 

pour parler du livre de recettes sur le citron de Menton pour lequel j'ai participé en

 

donnant une recette d'éclair Citron-basilic !

 

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Carpaccio de fraises

Les fraises ! elles sont là ! voici un carpaccio de fraises citron-vert et caramel !

Ingrédients :

- des fraises

- du citron vert (zeste et jus)

- du sucre (pour le caramel)

- un peu de sucre glace

Découpez en lamelles très délicatement vos fraises. Prélevez vos zestes de citron vert et pressez le pour le  jus.

Faire un caramel à sec en versant dans un casserole votre sucre en poudre. Le faire doucement colorer. Attendre un peu pour qu'il soit un peu épais. Décollez tout doucement votre caramel de la louche (désolé pour moi il s'est cassé !).

Sur une louche verser un peu d'huile neutre et coulez votre caramel sur celle ci.

Dressez vos fraises dans une assiette en corolle. Mettre votre jus de citron vert ainsi que vos zestes et saupoudrez de sucre glace.

Décorez avec votre caramel.

 

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1er Mai

Je souhaite à tous mes abonnés (et bien sur aux autres !)

 

un bon 1er Mai avec ces quelques brins de muguet pour porter bonheur !

 

 

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