Les plats de Véro

Journée du 21 Avril à Saint Cannat

Voilà la journée du samedi 21 à Saint Cannat à l'occasion de l'exposition d'art floral est finie ! 

Très belle journée, très belle exposition de bouquets réalisés notamment par l'art floral de Mougins et l'Arum et la Libellule de St Cannat. 

Voici en quelques photos cette magnifique expo et notre prestation de barbecue !

 

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superbe bouquet d'accueil

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Démonstration en direct devant le public nombreux 

des élèves et professeurs d'art floral ! 

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Wok de légumes ! 

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Poulet au citron 

 

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Merci à mon mari et à ma fille ! 

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un grand merci à tous ! 

superbe journée ! 

 

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Fête de la fraise à Carpentras et l'Hermione à Marseille

Aujourd'hui 2 balades gourmandes !  la 1ère la Fête de la fraise à Carpentras ! une première pour moi, le soleil est enfin là.  De très beaux produits, de belles fraises et surtout excellentes. La quantité n'est pas tout à fait là en raison des pluies de ces derniers mois mais j'ai pu repartir quand même avec de beaux paniers ! 

Des démonstrations et dégustations par les Disciples d'Escoffiers de la région. 

De belles rencontres faites ce jour là ! 

La 2ème balade en famille à Marseille. 

 

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le centre ville 

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les pâtes de fruits à la fraise bien sur ! de chez CLAVEL ! un pur délice ! 

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je vois déjà ma tarte ! 

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les disciples d'Escoffier en plein travail ! de très jolies recettes 

et il y a déjà du monde pour déguster ! 

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la Confrérie de la Fraise ! 

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Nous voilà en balade en famille à Marseille ! 

le Mucem ! vraiment très joli à voir absolument si vous venez à Marseille 

 

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le vieux port de Marseille 

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le Palais du Pharo 

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un bâteau de légende dans le port de Marseille !

le Ferry Boat ! qui relie les 2 quais du Vieux Port 

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un bâteau qui n'est pas passé inaperçu !

L'Hermione ! vraiment imposant et magnifique ! 

 

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l'ombrière ! 

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Cigale un jour ? Cigale toujours ! 

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le clocher des Accoules dans le quartier du Panier

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et sa montée ! 

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la Cathédrale de la Major 

 

 

Voilà ! j'espère que ces photos vous auront donné envie de voir Marseille ! 

 

 

 

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Exposition d'art floral à St Cannat

 

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Pour ce qui me suivent, j'ai fait 12 ans d'art floral avant de me lancer dans la cuisine ! 

Cette année, l'animatrice de l'Art Floral de St Cannat en la personne de Catherine organise une exposition d'art floral dans le village de St Cannat. 

Mais je ne serais pas exposante pour les fleurs mais en cuisine !  En effet, je vais réaliser un repas .... au barbecue ! 

Je suis ravie que Catherine est fait appel à moi pour la cuisine pour le samedi à midi. L'occasion pour moi de revoir mes anciennes copines de cours.

 

 

 

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Alors si vous aimez les fleurs n'hésitez pas à venir dans le village le 21 Avril prochain

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Partenaire "La Villageoise"

 

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Il y a quelques temps j'ai été contacté par un commercial de la Société La Villageoise pour me proposer une box ! Il est vrai que pour la cuisine j'utilise assez souvent du vin blanc notamment.

La Villageoise est un vin de marque produit par la Société des Vins de France.  Il s’agit d’un vin de négociant réalisé par assemblage appartenant au Groupe Castel depuis 1992.

Le volume total des ventes de La Villageoise est d’environ douze millions de bouteilles.

En France, La Villageoise est une des marques de vin les plus achetées en grande distribution.

J'ai reçu mon colis hier ! et voici ma recette qui figure dans le petit livre de la Villageoise : 

Oeufs en meurette

Ingrédients pour 2 marmites : 

- 2 oeufs

- 100 g de champignons (pour moi les bruns de Paris)

- 1 oignon

- 100 g de lardons fumés

- 1/2 botte de persil frais

- 25 g de beurre demi sel

- 1 cuil. à s. de farine

- 20 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc (pour moi) la Villageoise en cuisine 

- 1 sachet d'épices la Villageoise

Epluchez et émincez finement votre oignon. Tailler les champignons en lamelles, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les champignons, les lardons et les épices.

Ajouter ensuite la farine et cuire pendant 2 minutes. Puis verser le vin blanc la Villageoise et le bouillon de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

J'ai choisi de faire un oeuf mollet (6 minutes de cuisson) puis le placez dans un bol d'eau fraiche (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson de votre oeuf.

Ecalez le et venez le déposer sur votre cocotte que vous aurez remplie avec votre mélange ci -dessus.

Un régal pour tout le monde et une entrée facile à faire. 

 

oeuf en meurette la Villageoise

 

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Comme une madeleine !

Aujourd'hui une recette de gâteau avec une pâte à madeleine, crème citron-basilic avec les parfums de Julie Quosentis, il suffit de quelques gouttes ! 

Voici ma recette : 

- 2 gros oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de farine

- 125 g beurre

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- quelques gouttes d'extraits de macération basilic et huile d'olive de Julie Quosentis Signatures

Pour la crème au citron : 

- jus et zeste d'un citron

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 25 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- des feuilles de basilic émincées finement

- 2 feuilles de gélatine

 

Pour votre pâte à gâteau, travailler le beurre et le sucre, bien mélanger.

Ajouter petit à petit le beurre fondu et la farine. J'ai rajouté quelques gouttes de macération de basilic pour donner plus de goût à mon gâteau.

Pour cette recette j'ai pris un cadre à pâtisserie que j'ai préalablement beurré que j'ai posé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et verser votre pâte dans le cadre.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C (surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau). 

Une fois refroidi, j'ai pris un emporte pièce style "petit beurre" pour donner une belle forme à mon gâteau. Réservez.

Dans une casserole, verser votre jus de citron et votre zeste, votre sucre semoule et les oeufs. Mélanger votre Maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole. 

Bien mélanger l'ensemble et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter vos feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et bien essorées.

Ajouter votre beurre. 

A l'aide d'un mixeur, mixer la crème afin de la rendre homogène et lisse. Ajoutez votre basilic frais émincé finement. Réservez.

Quand votre gâteau est refroidi, mettre votre crème au citron dans une poche à douille et décorer votre gâteau. 

Vous pouvez retrouver les produits de Julie Quosentis dans la boutique en ligne ICI. 

 

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Fête de la chèvre à Rognes

Un très grand merci au public qui s'est rendu hier à la 22è Fête de la Chèvre de Rognes ! malgré quelques gouttes de pluie et le vent, vous êtes venus nombreux partager ce moment avec nous !

Voici les 2 recettes que j'ai réalisé  : 

Endives rouges et blanches avec des noix, poires, fromage de chèvre et miel de provence ainsi qu'une omelette aux herbes de Provence, fromage de chèvre. 

Pour l'omelette pour 4 personnes : 

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 1 fromage de chèvre frais

- sel, poivre, huile d'olive

J'ai réalisé l'omelette dans une crêpiere afin qu'elle soit fine.

Dans un saladier mélanger vos oeufs, votre crème liquide, les herbes de Provence, le sel, le poivre et votre fromage de chèvre que vous aurez écrasé à la fourchette.

Dans votre crêpière, versez un filet d'huile d'olive et verser votre mélange. Laisser cuire un moment et parsemez encore de fromage de chèvre. 

Avec une spatule délicatement replier votre omelette et servir chaud.

Pour les endives :

- petites endives blanches ou rouges

- du fromage de chèvre crémeux

- des cerneaux de noix

- du miel de Provence

- poires

Effeuillez vos endives. Déposer à l'intérieur du fromage de chèvre écrasé à la fourchette, les dès de poires, des petits morceaux de noix, un filet de miel de Provence.

 

 

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Les confitures de Jean et Juliette CHIRON, de Miramas

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Merci à la Provence pour cet article ! 

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Je vous donne rendez vous l'année prochaine ! 

 

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Origine de mes visiteurs !

A big thank you! Increasingly many of you follow me! Thank you! I have a lot of visitors from the United States. During your visit, remember to put a little commentairepour tell me you! Are you social? Again thank you and good day to you!

 

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Cookies au citron de Menton

C'est une première pour moi ! des cookies j'en ai déjà fait mais jamais au citron !  Il me restait des citrons de Menton lors de mon passage à la Fête du Citron  !  J'ai trouvé la recette sur Le Journal des Femmes. 

Voici la recette : 

  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Le jus et les zestes d'un citron non traité (pour moi de Menton)
  • 120 g de sucre
  • 300 g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique
  • sucre en poudre et sucre glace dans deux bols séparés

 

Dans le bol de votre robot, avec la feuille, ou dans un récipient creux avec un batteur, fouetter le beurre et l’œuf. Ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes. Verser le sucre et fouetter encore. Terminer par les ingrédients secs : le mélange farine-levure. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Poser la pâte obtenue dans un bol et le couvrir de film alimentaire. Le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes... Préchauffer votre four à 180°. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace. Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ). Les rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. Les déposer une à une en quinconce sur votre plaque, en les espaçant généreusement. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.

 

Enfourner enfin à 180° pendant 15 minutes, temps de cuisson à surveiller selon les fours. Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer.

 

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Gâteau de Paques

Mon gâteau de Pâques que j'ai réalisé l'année dernière ! Une recette inspirée de celle de Christophe Felder (que j'ai eu la chance de rencontrer et qui ma dédicacé mes livres !).

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

- 110 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule (Maïzéna)

- 5 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille liquide

- zeste de citron vert

Pour imbiber le biscuit :

- 3 cuil. à s. de Limoncello

Pour la  crème au beurre :

- 1 oeuf

- 100 g de sucre

- 50 g d'eau

- 125 g de beurre mou

Pour la décoration :

- 100 g d' effilées grillées

- des petits oeufs de couleurs

- un peu de pâte à sucre de couleur verte

Pour la ganache au citron vert-basilic :

- 100 g de zeste et de jus de citron vert

- 10 cl de crème liquide

- 300 g de chocolat blanc

- 1 botte de basilic frais

Commencez par faire votre biscuit :

Préchauffez votre four à th. 6/180°. Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule afin qu'ils blanchissent.

Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs en neige au batteur. Lorsque les blancs sont un peu montés, versez peu à peu dessus le reste de sucre pour obtenir une neige ferme, puis ajoutez la vanille et les zestes de citron.
Mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec les jaunes en utilisant une spatule en caoutchouc, puis ajoutez le mélange farine-fécule-levure tamisé. Finissez de mélanger doucement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.
Beurrez et farinez votre moule à savarin (pour moi).

Enfournez 20-25 mn.

Lorsque le biscuit est cuit (une pointe de couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche), laissez-le refroidir sur une grille.  Réservez.

Préparez la crème au beurre extra :

Faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole à 120°.

Cassez l’œuf dans le bol du robot, versez le sirop sur l’œuf et montez au batteur jusqu'au blanchiment, environ pendant 10 mn. Ajoutez 125 g de beurre pommade.

Fouettez la crème au batteur pendant 10 mn pour l'aérer au maximum. Faites-la chauffer un peu si elle est trop compacte, ou au contraire, refroidissez-la si elle est trop molle.

Ajoutez  la vanille. La crème doit être lisse et bien homogène. Rajoutez vos zestes de citron vert et votre basilic frais haché finement. Réservez.

Montez le nid : avec un couteau à dents, découpez le biscuit refroidi, dans son épaisseur. Imbibez le biscuit avec le Limoncello. Puis étaler votre ganache citron-vert-basilic. Replacer la partie supérieure de votre gâteau.

Faire griller dans une poêle anti-adhésive les amandes effilées. Attention bien surveiller ça va très vite !

Quand le montage est terminé, étalez votre crème au beurre sur la totalité de votre biscuit avec une spatule en inox, lissez en tournant la spatule autour du gâteau, appliquez les amandes sur la crème pour les faire adhérer.

Pour la décoration, j'ai ajoutez des petits poussins dans un nid, des petits oeufs de couleurs et des vermicelles en pâte  à sucre verte.

 

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Comme un number cake !

Vous pouvez l'appeler "number cake" ou tarte ou "coeur fleuri" c'est une recette que je n'avais encore pas faite !  Histoire de dire que c'est le Printemps ! où presque ! 

Sur une base de sablé breton de Christophe Felder, j'ai poché une ganache au chocolat blanc, citron vert et vanille, agrémenté de macarons, de fruits frais et de fleurs.

Les ingrédients pour le sablé breton : 

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre (pour moi demi-sel)

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le bol du robot. Fouettez l'ensemble de manière à les blanchir.

Ensuite ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine et la levure chimique.

Bien re-mélanger l'ensemble.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur  pendant 2 h.

Sortez la pâte du frigo et l'étalez au rouleau sur votre plan de travail recouvert d'une feuille de cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce (de votre choix) découper votre pâte 2 fois, et enfournez à 180°C pendant 20 minutes (il faut qu'il soit bien cuit. Réservez.

Pour la ganache :

- 400 g de pastilles de chocolat blanc

- 1 citron vert

- 1 bâton de vanille

- 100 g de crème liquide (entière)

Dans une casserole versez votre crème liquide. Faites la bouillir. Versez la crème chaude sur vos pastilles de chocolat blanc que vous aurez mis dans un saladier.

Bien mélanger l'ensemble. Grattez la vanille et l'incorporer dans votre préparation. Ajoutez le jus de citron vert. Mixez le tout pour qu'elle soit bien lisse.

Recouvrir d'un film alimentaire au contact et mettez la au frais au moins 1 h.

Au bout d'une heure, verser votre mélange dans le bol du robot et la monter comme une chantilly.

Placez la dans une poche à douille.

Reprenez votre sablé breton, le déposer sur un plat de service, et venir pocher votre ganache sur le dessus. Poser sur le dessus l'autre coeur, et repocher votre ganache dessus. 

Décorez selon vos goûts. Moi j'ai mis des petits macarons, des fraises et des framboises ainsi que des fleurs de mon jardin.

J'en ai fait 2 versions ! 

Très bon et en tout cas il en jette ! 

 

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