Les plats de Véro

Ananas caramélisé et chantilly au sirop d'érable

Une idée de dessert très simple à faire !  j'ai toujours beaucoup de mal à me servir de ma main gauche avec mes 2 fractures ! 

Ingrédients :

- 1 ananas frais

- 100 g de cassonade

- 50 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

- 50 cl de crème liquide

- 3 cuil. à soupe de sirop d'érable

- 1 bâton de vanille

 

Commencer par découper votre ananas en enlevant la peau et les "yeux". Détaillez le en petits dés.

Dans une poêle anti -adhésive faire fondre votre beurre. Ajoutez l'ananas et votre cassonade. Grattez votre bâton de vanille et mettre les grains dans la poêle et votre pincée de fleur de sel.

Sur feu doux, laisser caraméliser le tout pendant 15 à 20 minutes.

Préparez votre chantilly en montant votre crème dans un robot en ajoutant votre sirop d'érable.

Voilà un dessert vite fait et qui plaira à tous !

 

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Dessert facile pour la St Valentin

Une idée de dessert facile pour fêter la Saint Valentin ! 

Un blanc manger à la noix de coco et mangue fraîche recouvert d'un glaçage miroir rouge !

Ingrédients : 

- Crème liquide  : 30  cl

Lait  de coco : 15  cl

Sucre  : 6 g

Feuilles de gélatine  :  

- 1 mangue fraiche

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer.

Lorsque le mélange arrive à frémissement, ôtez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la crème et mélangez à nouveau.

Répartissez la préparation dans un moule en forme de coeur puis laissez tiédir et placez au congélateur pendant au moins 4 h.

Préparer votre glaçage miroir ICI (celle de mon amie Christelle de il était une fois la pâtisserie).

Sortir vos moules du congélateur. Démoulez les et recouvrir de votre glaçage miroir rouge.

Décorez avec de la noix de coco râpée et vos dés de mangue.

 

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Sirha 2019 suite et fin !

Au Sirha cette année nous avons rencontré de nombreux Chefs !  mais celui ci nous a enchanté ! en effet nous nous sommes arrêtées sur le stand du Meilleur  Ouvrier de France Philippe Urraca ! très sympathique ! nous avons pu goûter a ses pâtisseries et a ses glaces grâce a son attachée de presse ! un grand merci à elle pour son accueil ! voilà les photos de quoi vous faire saliver ! 

 

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Voilà pour cette année ! le prochain ? dans 2 ans !

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Le Sirha 2019 suite

la suite en images !

 

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Le Chef Simone Zanoni

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Une très belle démo avec Frederic Jaunault, M.O.F. Primeur et le Chef Seymour Halejcio

avec un recette de crémeux d'ananas victoria au safran assaisonné de satin blanc (Barry)

et rhum sur un biscuit cuillère

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Baba au saké et douceur de mangues au yusu et thé vert

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Variante de radis sur chèvre frais 

 

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La Chandeleur

Aujourd'hui c'est la Chandeleur ! voici une de mes recettes préférées : les crêpes suzettes !

Ingrédients :

Pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 75 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de sucre en poudre 

- 3 oranges non traitées

- 50 g de sucre

- 2 cuil. à café de Grand Marnier

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle est trop épaisse rajouter un peu d'eau. Pour bien faire il faut que la pâte repose 1 h.

Prendre une crépière, et badigeonner avec un quignon de pain dur sur lequel vous aurez mis une noisette de beurre (c'est une astuce pour bien mettre du beurre partout dans la poêle), et verser une bonne cuillère de pâte en faisant tourner doucement la poêle.

Réserver les crêpes sur un plat au dessus d'une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud. 

Préparer le sirop d'orange avec le jus de 2 oranges. Prélevez les zestes et confectionner avec la 3è orange les suprêmes.

Dans une poêle, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et le Grand Marnier, ainsi que les suprêmes. Faire réduire doucement.

Dresser 2 crêpes dans une assiette de présentation et verser la préparation du dessus. Vous pouvez les flamber en chauffant un peu le Grand Marnier. 

Servez chaud.

 

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Le Sirha 2019

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J'ai pu me rendre à Lyon pour le Salon professionnel du Sirha en compagnie de mon amie Valerie !

Voici un aperçu de ce que l'on a pu voir ! de belles rencontres, de beaux produits. L'occasion de voir et revoir les amis (es) !

 

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Arrivées sur le stand de Chef !

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Carine Teyssandier avec l'équipe de France championne du monde traiteur

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La Compagnie bretonne 

 

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Un très bel accueil sur le stand Goulibeur - du broyé du Poitou 

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parfait pour ma cuisine !!

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une belle rencontre avec des bouchers

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un peu de caviar ?

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Les candidats de la Coupe du monde de la boulangerie

et leurs créations sur le thème du mariage

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Très concentré Bruno Cormerais !

 

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le stand Kitchenaid et sa nouvelle collection "rouge"

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un nouveau partenariat avec le stand Wismer ?

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la suite très bientôt !!

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Mon nouveau partenaire : Le Gooker

 

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Dans un précédent post je vous disais avoir signé un partenariat avec un modèle de four a bois en fonte émaillée !

Voilà ! il est arrivé à la maison avec tous ses accessoires ! trop contente ! c'est un très beau produit !

Il est équipé d'un grill, d'une plancha, un lèche frite, d'un wok et de 2plats ! il reste a recevoir la planche en bois pour cuire le poisson qui viendra ce poser droit sur le coté du brasero. La température peut atteindre 500° et à 400°C il fait pyrolyse pour le nettoyage !

Bientôt je vais m'entrainer pour réaliser des recettes pour partir dans la France pour des animations avec eux ! Après Montpellier en novembre et Paris au Festival des Influenceurs Culinaires, la prochaine date est en Avril pour la Foire de Chambery puis Vivre Côté Sud a Aix en Provence puis Cassis pour les Vendanges Étoilées pour une démo dans le Carré des Chefs !

D'autres dates sont prévues !

Je vous invite a aller sur le site du Gooker !

 

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SIRHA 2019

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Dans quelques jours aura lieu le Sirha dans la ville de Lyon !  le rendez vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie ! 

Au sein de 12 secteurs le Sirha accueille 2984 exposants et marques, 21 concours pour tous les métiers, et 5 scènes d'animations.

J'y serais avec mon amie Valérie avec un badge V.I.P ! 

Une belle occasion de voir et revoir nos amis (es) du monde de la cuisine.

Pourtant avec ma blessure ce n'était pas gagné ! mais je ne lâche rien ! mon amie sera là ! Elle sera ...mon bras gauche !!!

 

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Pause en cuisine !

Il va falloir que je fasse une pause en cuisine ! 

 

En effet j'ai glissé sur une plaque de glace....sur ma terrasse il y a quelques jours ! 

 

Résultats : épaule et poignet cassé, petit arrachement osseux sur le poignet ! opérée pour mettre une plaque. Bras en écharpe pour au moins 3 semaines ! 

 

C'est le coté gauche et je suis droitière mais compliqué dans la vie courante d'avoir une seule main ! 

 

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles recettes et de nouvelles aventures !

 

 

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Soupe de poireaux et bleu de Bresse

Après les fêtes et les galettes des rois quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Ingrédients pour 2 assiettes :

- 4 poireaux

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- du bleu de bresse

- huile d'olive

- sel, poivre

- de l'eau

 

Lavez et épluchez puis couper en morceaux vos poireaux. Gardez en un pour plus tard. Dans une sauteuse, mettre vos poireaux découpés, les pommes de terre en petits dés, votre oignon aussi émincé. Les faire dorer dans un filet d'uile d'olive. Il faut qu'ils restent translucides. Rajouter l'eau.

Faire cuire le tout à feu doux 25 minutes.  Mixez le tout.

Avec le poireau restant, le faire revenir a la poêle, le faire dorer avec un filet d'huile d'olive.

Couper votre bleu de bresse en petits dés. Verser votre soupe dans une assiette creuse. Assaisonnez à votre goût et parsemez de fromage et le poireau grillé.

Un beau mariage pour cette soupe qui réchauffe !

 

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