Les plats de Véro

Confiture d'oranges aux épices

Une recette au couleurs douces et colorées avec une épice souvent utilisé pour Noël : la badiane ou l'anis étoilé. J'ai trouvé la recette sur le Hors Série de Noël de Femme Actuelle. 

Une recette facile à faire.

Ingrédients : 

- 6 oranges bio

- 1 jus de citron

- 1 kg de sucre

- 1 l d'eau 

- 8 "fleurs" de badiane

- bocaux en verre

Coupez en fines lamelles les 5 oranges, et prendre le jus de la 6ème.

Dans une cocotte mélangez l'eau, le jus de citron, le jus d'orange et les rondelles d'oranges.

Réservez 24 h. 

Ajoutez le sucre en poudre, portez à ébullition et faire cuire sur feu doux pendant 1 h 30. 

Versez dans les pots après les avoir ébouillantés.

 

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Mousse au chocolat saveur clémentine et chouquettes

Tout d'abord je vous présente mes excuses pour ce moment de pause. En effet, je viens de perdre ma meilleure amie et j'ai du mal à reprendre la cuisine. Elle qui avait plaisir à goûter mes recettes, parce qu'elle ne voudrait pas que j'arrête, je reprends mes recettes et très bientôt des recettes de Noël. Elle restera à tout jamais dans mon coeur.

Une recette de mousse au chocolat saveur clémentines et des chouquettes pour accompagner.

Ingrédients : 

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir

- 3 oeufs 

- 2 c. à café de sucre en poudre

- 1 pincée de sel fin

- 30 g de beurre

Pour les chouquettes : 

- 250 ml d'eau

- 100 g de beurre

- 5 oeufs

- 150 g de farine

- 20 g de sucre en poudre

- 2 pincée de sel

- du sucre en grains

Pour la mousse au chocolat, commencez par faire fondre votre chocolat dans un saladier au bain marie sur une casserole. Ajouter votre beurre. Quand le mélange est bien fondu, ajoutez vos jaunes d'oeufs en remuant vivement ajouter votre sucre en poudre.

Montez vos blancs en neige fermes, et ajoutez les à votre préparation précédente, en veillant à bien soulever l'ensemble pour ne pas casser les blancs. J'ai rajouter le jus de 2 clémentines. 

Verser votre mousse dans des clémentines en ayant vidé l'intérieur de celle ci,  et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster. 

Pour les chouquettes : 

Préchauffez votre four à 210°C. 

Dans une casserole, versez votre eau, votre sucre et votre beurre. Portez à ébullition. Hors du feu ajoutez votre farine tamisée. Remettre sur le feu et faire "sécher" votre pâte afin qu'elle se décolle de la casserole et fait une boule. 

J'ai placé ma pâte dans le bol de mon robot et j'ai ajouté un par un les oeufs entiers. Il faut que votre pâte soit très souple. 

Mettre dans une poche à douille et dresser les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Mettre votre sucre en grain sur le dessus. 

Enfournez pendant 20 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. 

 

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Pour toi mon amie

 

 

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Choux à la crème de clémentines et tonka

Aujourd'hui une recette de choux à la crème de clémentines et fève de tonka !  Cette recette participe au Défi de cuisine sur les choux ! 

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

-  1/4 de litre d'eau

- 2 pincées de sel fin

- 125 g de farine

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour la crème : 

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- le jus de 3 clémentines

- 20 g de fécule

- 25 g de sucre en poudre

- 1 fève de tonka râpée

Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Quand le beurre à fondu, verser la farine tamisée et remuez vivement afin que la pâte se détache de la paroie et que la pâte soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un et mélanger bien l'ensemble.

Mettre votre pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et pochez les sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos choux pour 15 minutes puis baissez à 175°C pendant encore 15 minutes.

Préparer votre crème à la mandarine : 

Dans une casserole, verser le jus des clémentines, mettez votre beurre, versez votre fécule (que vous aurez délayée dans de l'eau).

Dans une récipient, battre vos oeufs et votre sucre et ajoutez les à votre préparation précédente et faire chauffer doucement pour épaissir votre crème.

Râper un peu de tonka sur le dessus de votre crème (pas trop la tonka est assez forte) pour ne pas dénaturer le goût de la clémentine.

Garnir vos choux avec cette crème et servez à vos convives.

 

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Sur certains j'ai réalisé un craquelin avec :

- 60 g de sucre cassonnade

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

Bien mélanger l'ensemble. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec le rouleau à patisserie et placez 10 minutes au congélateur.

Avec un emporte pièce détaillez des cercles de craquelin (un peu plus grand que votre choux) et placez le sur le dessus et enfournez vos choux comme indiqué au dessus. 

 

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Soirée chez Truffaut Aubagne

Les Cigales lors de leur participation aux Vendanges Etoilées ont rencontré Olivier Maitre, Chargé de Communication et décorateur chez Truffaut Aubagne. 

Nous avons eu la surprise de recevoir une invitation pour une soirée privée pour la présentation des décorations de Noël dans leur magasin à Aubagne.

Mon amie ne pouvant venir (grr les embouteillages !!)  je me suis rendue seule à cette soirée !  un grand merci à Olivier ainsi qu'au Directeur Monsieur Ploton pour cette invitation ! 

La petite histoire de Truffaut : 

  • En 1945 l’enseigne commence son implantation dans toute la France.
  • En 2017 l’enseigne compte 58 magasins en France (dont 7 indépendants)

C'était magique ! Féerique ! de très beaux décors de Noël qui à nécessité 1 mois de travail à 30 collaborateurs du magasin ! Une réussite vraiment ! 

Voilà en quelques photos ce que j'ai pu voir ! 

 

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J'avoue ! il y a longtemps que je n'avais pas fait de photos avec lui ! 

 

Une superbe soirée ! 

alors rien que vous vos yeux je vous invite à  faire un tour dans les magasins Truffaut 

 

 

 

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Poulet aux noix de cajou

Pour cette fois ci c'est ma fille qui est aux fourneaux ! En effet, de son séjour en Thaïlande elle a ramené quelques épices et une recette de poulet aux noix de cajou. Un délice ! Pour cette recette, elle s'est aidé du site de la cuisine de Bernard ! 

Ingrédients : 

- 5 beaux filets de poulet  
- 1 oignon 
- 150 à 200g de noix de cajou non grillées, non salées
- 2 gousses d'ail hachées 
- 1 douzaine de ciboules  
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 
- 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson 
- 2 cuillerées à soupe de sauce d'huitre 
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe de sauce à l'ail et au piment 
- 1 demi-cuillerée à soupe de double concentré de tomates 
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau 
- huile (pas d' olive!) 

Couper le poulet en morceaux.

Couper également l'oignon en gros morceaux.

 

Mettre la sauce au piment et à l'ail, la sauce d'huitre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja et le double concentré de tomate dans un bol avec l'eau et bien mélanger.

Mettre de l'huile (1 bon centimètre) dans un wok ou une large poêle. Quand l'huile est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues.

Bien mélanger pour les faire dorer de tous les côtés.

 

Puis débarrasser dans un bol en filtrant l'huile. 

Remettre 4 cuillerées à soupe d'huile dans le wok sur feu vif. Puis l'ail haché. 

Quand l'ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter le poulet. Bien mélanger (toujours sur feu vif).

Ajouter les oignons. Laisser cuire 1 minute, en mélangeant bien puis ajouter la sauce. Couper les ciboules  en tranches. Puis les ajouter dans le wok. Ajouter tout de suite les noix de cajou frites. Bien mélanger, cuire une minute puis servir immédiatement. 

 

 

 

 

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Framboisier

Oui je sais ! certains diront qu'il est un peu tard dans la saison pour faire un  framboisier ! J'avoue ! mais pour faire plaisir à mon amie j'ai réalisé un framboisier pour son anniversaire ! Il est composé d'une base de gâteau de savoie, coulis de framboises maison, crème diplomate et crème chantilly.

Ingrédients pour 8 personnes : 

Biscuit de savoie :

- 8 jaunes d'œufs

- 200 g de sucre

- 125 g de farine

- 60 g de maizena

- 8 blancs d'œufs

Crème diplomate : 

- 2 grandes feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)

- 250 g de lait (25 cl)

- 25 g de fécule de maïs

- ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide 

- 20 g de beurre

- 200 g de crème fraîche liquide entière froide

- 2 cuillère à soupe de mascarpone

- 200 g (ou plus selon la taille de votre moule) de framboises

- du nectar de framboise (pour moi maison)

- 50 g de sucre

- 40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)

Commencer par réaliser votre biscuit de savoie, qui va servir de base au framboisier. 

Dans le bol du robot mettre vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Tamiser au dessus votre farine et votre maizena. Bien incorporer l'ensemble. 

Dans un autre bol ou saladier monter vos blancs d'oeufs très fermes. Rajouter a votre préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse.

Sur une plaque à patisserie, placer une feuille de cuisson et verser votre biscuit et enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Laissez refroidir et prendre un cadre à patisserie et découper votre gateau. Réservez. 

Préparer votre crème diplomate : 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.

Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.

Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.

Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer  car la gélatine se fige à froid.

Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.

Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. 

Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur 10 min.

Procéder au montage de votre framboisier. Déposer votre biscuit de savoie sur un support en carton (ce sera plus facile de le déposer sur un plat). Prendre votre cadre à patisserie (celui qui vous à servi à découper votre gateau) verser  votre coulis de framboise sur votre gâteau et déposer tout autour bien collé au cadre vos framboises. Faire tout le tour et avec votre poche à douille verser votre crème diplomate contre les framboises pour qu'elles tiennent droites,  incorporer encore des framboises découpées en morceaux, et remplir de crème jusqu'en haut de votre moule.

Pour le décor, j'ai monté une nouvelle crème chantilly très ferme (sans sucre) avec 2 cuillère à soupe de mascarpone, et avec une poche à douille j'ai recouvert mon gâteau.

Mettre le gateau 1 h au congélateur. 

Décorez à votre goût !

 

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Lotte bardée au nectar de poires et échalotes

Une recette de lotte facile à faire et très bonne, idéale pour épater vos amis ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 beaux pavés de lotte

- 8 échalotes

- du beurre

- huile d'olive

- de la poitrine fumée

- 4 belles carottes fanes

- du nectar de poire

- sel, poivre

Commencez par entourer vos pavés de lotte avec de la poitrine fumée. Réservez.

Dans une poêle mettre votre beurre, ajoutez vos échalotes et vos carottes pour les dorer légèrement. Couvrir d'eau et laissez cuire à peu près 20 minutes. Mettre un couvercle. Piquez vos carottes avec la pointe d'un couteau pour s'assurer qu'elles soient cuites et faire de même avec les échalotes.

Débarrasser vos légumes dans une assiette et dans la pôele faire revenir vos pavés de lotte en rajoutant une noisette de beurre afin qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Prendre un plat allant au four et les mettre 10 à 15 minutes dans un four à 180°C. Surveiller la cuisson avec la pointe du couteau pour leur cuisson.

Remettre vos légumes dans la poêle ci-dessus et rajouter votre nectar de poire et faire cuire doucement pour obtenir un beau jus. Salez et poivrez à votre goût.

J'ai servi ce poisson avec du riz blanc basmati, ainsi qu'avec des tomates grappes cuites au four pendant 1/2 h à 3/4 h avec un filet d'huile d'olive.

Mettre le jus dans un ramequin pour rajouter sur le poisson.

 

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Verrines de purée de chataignes, légumes de saison, et agneau pané

Comme promis, voilà les recettes faites lors de notre prestation à la Fête de la Chataigne de Florac le week-end dernier.

Nous avons réalisé des verrines : 

Ingrédients pour une centaine de verrines : 

- 3 potimarrons

- 1 courge butternut

- 5 navets blancs

- 6 carottes

- de l'agneau découpé en petits dés

- sel, poivre

Pour la marinade des légumes : 

- huile d'olive

- 1/2 botte de persil

- 1/2 botte de coriandre

- de l'ail haché

- du gingembre haché

- 3 cuil. à s. de soja

- sel, poivre

- jus de citron (2)

Pour la panure : 

- 6 oeufs

- 250 g de noix

- 250 g de chataignes cuites 

Purée de chataignes : 

- 500 g de chataignes cuites

- 1/2 litre de lait

- des bogues de chataignes

Commencez par éplucher et couper en petits dés vos légumes. Préparer votre marinade en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus.

Faire mariner vos légumes une dizaine de minutes. Réservez.

Préparer votre purée de chataignes : 

Prenez une cocotte en fonte, placez un saladier rempli de lait. Sur le coté mettre vos bogues de chataignes. Mettre le feu à celles ci et remettre le couvercle afin que votre lait soit fumé. Réservez.

Recouper au besoin vos morceaux d'agneau. Battre vos oeufs. Mixer vos noix et vos chataignes assez fin. Tremper votre viande dans l'oeuf puis dans votre panure.

Pour notre prestation nous avons tout fait cuire sur un barbecue ! Nous avons placé nos légumes marinés dans un wok et faire cuire afin qu'ils soient cuits mais tout en restant croquants.

Faites cuire vos cubes d'agneau panés. 

Pour la purée : une fois que votre lait est fumé, placez vos chataignes cuites dans un mixer, ajoutez votre lait et bien mélanger le tout. 

Procéder au montage de votre verrine : une cuillère de purée de chataignes, des légumes, et votre cube de viande. 

Nous avions réalisé un jus d'agneau en faisant revenir les os, en mettant de l'eau pour déglacer ainsi qu'un cube bouillon de mouton (pour donner un peu plus de goût).

Nous avons eu beaucoup de succès avec ces verrines ! 

 

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Les Cigales à Florac

Nous voilà de retour de Florac ! Ce fut un superbe week-end ! Il y a eu d'abord la Fête de la Soupe le samedi et puis notre prestation de BBQ pour la Fête de la Châtaigne le dimanche ! 

Voici quelques photos de ces 2 belles journées ! Les Cigales ont assurées ! Le public était là, nombreux à nous regarder faire notre burgers ainsi que nos verrines ! 

Nous tenons à remercier l'ensemble de l'Association pour cette belle manifestation et notamment : Martial Paulet Chef du restaurant l'Adonis, Jean-Louis, Nicolas, Yves, sans oublier les bénévoles qui nous ont donné un coup de main pour le montage des verrines ainsi que des burgers ! 

Au final nous avons sorti : 210 burgers et plus d'une centaine de verrines ! 

Je donnerais les recettes dans le prochain post. 

Le journal local annonce notre venue ! 

 

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Nous aussi nous avons placé notre  gommette ! 

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Le Château 

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Soupe marocaine dégustée devant le restaurant l'Adonis 

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Soupe de cèpes et giroles

 

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Belles retrouvailles avec d'autres champions de france de bbq !

 

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Voilà les Cigales sont installées sur la place du village 

et c'est parti pour une super journée ! 

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 Notre poêlée de légumes : potimarron, navets, oignons, carottes

marinés : huile d'olive, persil, coriandre, gingembre, ail, sel et poivre

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 agneau pané avec des noix et des châtaignes

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Montage des verrines : 

purée de châtaignes avec du lait fumé aux bogues de châtaignes, 

légumes et agneau pané

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Notre assiette de présentation

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Montage de notre burger :

Petits pains à la châtaigne fait par le boulanger du village

compotée d'oignons doux des cévennes,

compotée de tomates

steack d'agneau avec des brisures de châtaigne

et pélardon du pays

 

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un grand merci à nos bénévoles pour le coup de main ! 

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le public à l'écoute de nos explications ! 

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Le public vient chercher le burger commandé ! 

la pression monte pour les Cigales ! 

 

Malheureusement je n'ai pas eu le temps de prendre en photo le burger fini  !

mais nous avons eu beaucoup de compliments, tout le monde s'est régalé !

nous avons fait 210 burgers et  nous aurions eu plus de pains

et de steacks nous en aurions fait encore plus ! 

 

l'après midi c'est au tour de Philippe Parc, Champion du Monde de Dessert

et Meilleur Ouvrier de France

de faire une démo de patisserie

 

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Chantilly à la châtaigne, moelleux à la châtaigne, brisure de châtaigne

et meringue

Puis c'est au tour de Martial Paulet, Chef du restaurant l'Adonis à Florac

avec un pilpil de chataignes et champignons avec un jus de canard

 

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Puis c'est au tour de Jorges Borges, Chef du restaurant la Lozerette

venu faire une glace au potimarron dans un petit chou !

 

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Voilà ! encore un grand merci à tous ! 

 

 

 

 

 

Fête de la Chataîgne à Florac

affiche fete de la chataigne florac

 

Les Cigales vous donnent rendez vous le 29 Octobre prochain pour la Fête de la Châtaigne à Florac pour une prestation de Barbecue.

Nous ferons déguster : 

Agneau en croûte de châtaignes et noix accompagné d'une purée de châtaignes.

ainsi que des burgers d'agneau et châtaignes, compotée d'oignons des Cévènnes et des pains à la châtaigne. 

L'après midi Philippe PARC , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, Champion du Monde des Métiers des desserts sera présent également pour une démonstration et dégustation. 

Très belle journée en perspective et nous comptons sur votre présence ! 

 

Posté par recettesdevero à 08:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]