Les plats de Véro

Foie gras au torchon

Je vous remets ma recette de foie gras au torchon faite l'année dernière pour les fêtes ! une réussite pour cette recette très facile ! 

Ingrédients :

- 1 foie gras cru d'environ 500 g

- 4  cuil. à café de sel,

- 1/2 cuil. à café de poivre

- 4 cuil. à soupe de porto (ou Armagnac...)

- du film alimentaire, 1 torchon

Lors de votre achat prendre de préférence un foie gras déveiné, sinon, séparez les lobes et délicatement avec la pointe d'un couteau et retirez le nerf central. Le placez dans une terrine, salez et poivrez et verser le Porto et laisser comme ceci pendant 24 h au frais.

Le sortir et l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire en veillant à bien serrer le foie et en faire un boudin d'environ 8 cm de diamètre (à peu près). Faire des noeuds à chaque extrémité du film.

Ensuite, prendre un torchon et rouler également ce boudin  en serrant bien le torchon sur les 2 cotés avec du fil de fer.

Faire bouillir de l'eau dans une grosse casserole et à l'ébullition plongez le foie avec le torchon 4 minutes ! Au bout des 4 minutes de cuisson le sortir et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Ensuite mettre au frais pour 48 h. 

Et voici le résultat ! 

 

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foie gras au torchon

 

 

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Tarte aux pommes avec de la pâte filo

Une grande première pour moi  cette tarte ! en effet, pour plus de craquant et de légèreté j'ai réalisé une tarte aux pommes avec de la pâte filo. Une très belle réussite. En effet c'est très léger et très facile à faire.

Ingrédients :

-  1 sachet de pâte filo

- 6 pommes de votre choix (pour moi des galas)

- de la cassonade

- des noisettes de beurre

Au fond de votre moule mettre un papier cuisson et poser 4 feuilles de pâte filo. Saupoudrez de cassonade et mettre quelques noisettes de beurre. 

Epluchez vos pommes, les couper en deux, enlever le centre et couper en lamelles.

Disposez vos pommes sur votre pâte filo, saupoudrez de cassonade et quelques noisettes de beurre. 

Froissez votre pâte filo sur le dessus et remettre un peu de sucre.

Enfournez votre tarte pour 30 minutes (à surveiller) dans un four à 190°C.

 

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Balade gourmande à Aix en Provence

Aujourd'hui petite pose entre filles à Aix en Provence ! de temps en temps comme ça fait du bien !! encore merci Elodie

Je vous emmène découvrir tout d'abord un restaurant situé 9 Rue d'Italie - 13100 Aix en Provence 

Entre midi et deux 

 

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Un établissement tenu par une famille très sympathique. Une cuisine familiale, excellente ! J'ai pris un osso bucco avec un risotto crémeux au safran ! un pur délice ! 

Merci à Martine pour son accueil ! 

Allez y vous ne serez pas déçus ! 

 

Puis pas très loin nous nous sommes posées dans une boutique de thés ! 

 

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Cécilia et Guillaume : Deux passionnés par l’art de vivre le Thé. Ils vous emmèneront faire un  voyage et vous faire partager leurs découvertes à travers leur collection, si précieuse, de thés de grandes origines cultivés dans des petits jardins d’Orient, de thés aromatisés et de tisanes propices au « bien vivre ».

Les accessoires de préparation du thé de leur boutique ont été choisis avec passion en Chine, au Japon.

Laissez  vous guider ou vous initier à ce merveilleux voyage.

Au fond de la boutique vous trouverez quelques tables pour déguster une bonne tasse de thé accompagnée d'une pâtisserie. 

Merci pour leur gentillesse et leur accueil ! c'est sûr je reviendrais ! 

 

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Nouveau partenaire

Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire : AZ BOUTIQUE Arts de la table et cuisine . 

 

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Spécialisés dans la distribution d'articles relatifs aux Arts de la Table et à la Cuisine, ils mettent à votre disposition depuis plus de 7 ans un catalogue de près de 6 000 références de vaisselle, de couverts, de verres, d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie ou encore d’électroménagers.

Destiné aussi bien au professionnel qu'au particulier, le site s'engage à fournir à ses clients une qualité de service exemplaire et à leur donner accès à des produits professionnels à prix compétitifs.

 Profitez en pour jouer au jeu ci-dessous ! une ménagère Guy DEGRENNE d'une valeur de 925 euros est à gagner ! 

 

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Alors pour vous faire plaisir où pour faire plaisir à vos proches pour Noël pensez à cliquez sur AZ Boutique ! 

Très bientôt je vous présente le colis que j'ai reçu ! 

 

 

 

 

 

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Pieds et paquets

C'est la saison des tripes ! J'avoue que je n'ai fait ce plat (que mon mari adore) qu'une seule fois ! aujourd'hui je recommence ! voici ma recette et sa petite histoire ! 

Les pieds et paquets sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence. 

Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.

De nos jours, dans la Provence méridionale, ce met se cuisine en automne et hiver.  C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

Marseille est la ville au monde où l’on mange le plus de Pieds et Paquets.

C’est un plat composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.

La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. 

Bon je vous avoue que ce n'est pas mon plat favori ! mais je le cuisine quand même ! une recette du Journal des Femmes :

Ingrédients : 

  • 16 à 24 paquets en fonction de leur taille achetés chez le tripier
  • 8 pieds d'agneau blanchis et flambés
  • 100 g de couenne 
  • 1 grosse boîte de tomates au naturel
  • 2 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 l de vin blanc
  • bouquet garni
  • huile d'olive
  • quatre-épices
  • 1 morceau d'écorce d'orange séchée
  • poivre ou piment de Cayenne
  • sel, poivre du moulin

 

Peler et émincer les oignons, faire de même avec  les carottes et les couper en rondelles.

Faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une sauteuse.  Ajouter l'ail, les tomates écrasées grossièrement avec leur jus et le bouquet garni,  l'écorce d'orange, le piment et les épices selon votre goût. Mouiller avec le vin blanc, amener le tout à ébullition.

Dans une autre cocotte, en fonte de préférence, déposer au fond de celle ci les tranches de couenne, puis déposer les paquets et les pieds sur le dessus, saler et poivrer. Rajouter votre sauce tomate préparée plus haut.

Rajouter de l'eau si besoin pour couvrir votre viande  et laisser cuire 4 heures environ à feu très doux (même plus !!) ou toute la nuit au four à 100°C (thermostat 3/4) ; le jus doit être court et sirupeux, si ce n'est pas le cas, faire réduire. Retirer l'excédent de graisse à la cuillère.

Ce plat est encore meilleur réchauffé au four, on peut même le faire gratiner et le servir avec des pommes de terre.

 

 

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Cupcakes

Une recette qui participe au Défi de Novembre pour Recettes de Cuisine, le thème la cuisine américaine !  il y a beaucoup de plats pour ce thème et j'ai réalisé des cupcakes.

 

Défi Cuisine : Cuisine Américaine

 

Ingrédients : 

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre

- 125 g de farine

- 2 oeufs

Pour le glaçage : 

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- du colorant en poudre de votre choix

 

Dans le bol du robot mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre. Battre les oeufs en omelette. En mettre la moitié dans le mélange, remuer puis mettre le reste et battre à nouveau.

Verser la moitié de la farine dans le bol puis remuer, et verser le reste petit à petit.

Préchauffé votre four à 170/180°c.

Verser votre préparation dans les moules en papier.

Enfourner pour 15 minutes environ (suivant votre four). 

Préparer votre glaçage :

Mélanger votre beurre et votre sucre glace puis verser la pointe d'un couteau de votre colorant en poudre. Bien remuer l'ensemble pour qu'il soit bien homogène.

Une fois vos gâteaux bien refroidis (indispensable) mettre votre crème au beurre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

Décorer selon vos goûts de petits bonbons ou grains de sucre colorés.

 

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Paupiettes de veau

Aujourd'hui une recette que je n'ai pas faite depuis longtemps ! des paupiettes de veau. Celle ci vient de Cyril Lignac ! 

Ingrédients pour 6 personnes  : 

- 6 escalopes de veau

- 2 tranches de jambon blanc

- 50 g de lardons

- 500 g de champignons de Paris

- 3 branches de persil plat

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de bouillon de viande

- des bardes de lard (facultatif)

- huile d'olive

- des pignons de pin (à peu près  30 g)

- sel et poivre 

 

Faites aplatir les escalopes le plus finement possible par votre boucher. Coupez les pieds des champignons de Paris et nettoyez les chapeaux. Pelez les oignons. Hachez grossièrement les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Concassez les pignons de pin.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons de Paris, les pignons, les oignons, l'ail, le jambon et les lardons pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Étalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les. Moi j'ai rajouté des bardes de lard autour. 

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Lavez, séchez et ciselez le persil.  Salez et poivrez en fin de cuisson.

Dans la sauteuse où se trouvent les paupiettes, j'ai rajouté quelques champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil (je l'ai oublié !) et servez bien chaud avec du riz blanc.

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Mon coup de coeur : l'Epuisette à Marseille

Un coup de coeur pour un restaurant aujourd'hui !  L'Epuisette à Marseille !

Je vous invite à faire un plongeon dans la Méditerranée ! aussi bien pour le décor et l'emplacement que pour la table ! ce restaurant 1 * au Michelin et qui est tenu par le Chef Guillaume Sourrieu ! 

 

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Guillaume Sourrieu a fait ses premières armes à la Côte-d’Or chez Bernard Loiseau à Saulieu. Un an et demi plus tard, il officiera au Petit Nice, puis la maison réputée « Trois Gros » à Roanne, l’Auberge du Père Bise à Talloires, La Verniaz à Evian, les Fermes de Marie à Megève, où il contribue durant 7 ans à la réputation de cette belle maison, la Réserve de Beaulieu et enfin le Bas Bréau à Barbizon. Aprés 15 années à faire le tour de France, il retourne à ses racines sur Marseille et prend la direction des cuisines du Restaurant L’Epuisette.

Guillaume Sourrieu réalise chaque jour une cuisine d’instinct s’appuyant sur son expérience et ses inspirations qu’il puise à travers ses nombreux voyages et rencontres.

Proposant une cuisine locale et méditerranéenne, il met un point d’honneur à sublimer les produits apportés au quotidien par ses fournisseurs assurant fraîcheur et renouveau tout au long de l’année à la carte du Restaurant.

Proposant majoritairement une sélection de vins blancs, la cave propose une sélection provenant de toutes les régions de France et quelques belles références étrangères.

Voici en images notre déjeuner : 

 

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un emplacement de rêve ! 

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la vue de notre table 

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Amuse bouche : 

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Pâté en croute farce fine, gougère au foie gras, cube de foie gras sur gelée de pommes,

et tartelette de carotte

 

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Sablé coriandre, lotte et totènes et chorizo

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Rizotto aux truffes blanches et paquets de rougets grillés

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Pieds et paquets maritimes

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Noix de St Jacques snackées, velouté de topinambours à la truffe,

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Cappucino de topinanbours

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Dorade et sa déclinaison de betteraves

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Turbot à l’huile noire, poitrine de cochon confit,
chips de pommes de terre

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Croustillant de brie de Meaux à la truffe.

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Poires pochées à la mélisse,
glace à la bière blanche

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Moelleux pistache, chocolat “Gianduja" et glace au praliné et pistache

 

 

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la touche finale ! 

sucette de chocolat blanc fourrée à la figue

 

Si votre chemin vous mène à Marseille

n'hésitez plus et faites un tour au Vallon des Auffes 

L'Epuisette vous fera voyager au bord de la Méditerranée ! 

 

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Encore merci Chef pour ce moment magique ! 

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Gâteau à l'orange

J'ai déjà réalisé un gâteau à l'orange mais celui ci est un peu différent. Une recette trouvée sur le site Cuisine et Mets (dont je vous parlerais dans un prochain post). Très façile à faire et très bon ! 

Ingrédients : 

- 225 g de beurre mou
- 225 g de sucre en poudre
- 225g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- Zeste et jus d'une orange
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué. 

Dans le bol du robot mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs puis la farine, et la levure.

Zester et presser l'orange et ajouter à la pâte.

Répartir la pâte dans le moule.

Enfourner 35 à 45 minutes environ, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faites chauffer la crème et l'ajouter au chocolat. J'ai rajouté une feuille de gélatine (que vous aurez fait tremper dans l'eau froide et égouttée) dans le mélange chocolat et crème. Bien remuer et le verser sur le gâteau complétement refroidi (vous pouvez le mettre au frais).

Au préalable j'ai découpé des rondelles d'oranges que j'ai mis dans une pôele avec de l'eau et du sucre afin qu'elles soient confites. 

J'ai également fait des suprèmes d'oranges pour le décor. 

 

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Tarte aux pommes rose

Aujourd'hui une tarte aux pommes à ma façon ! Très visuelle et qui change un peu de la traditionnelle.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 2 kgs de pommes (pour moi Gala)

- 60 g de sucre en poudre

- de la pâte Filo

- 2 gousses de vanille (ou de l'extrait)

Commencer par bien laver vos pommes. Avec un vide pomme enlever le centre de la pomme. Couper la pomme en deux. Je me suis servie d'une mandoline pour que les tranches soient fines et identiques.

Préparer un sirop : 

Dans une casserole mettre 50 cl d'eau, le sucre en poudre, la vanille. Faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes. 

Dans un plat creux, mettre vos tranches de pommes et verser votre sirop sur le dessus. Mettre le plat au micro ondes pendant 3 minutes (pour que vos pommes soient souples).

Découper de fines bandes dans votre pâte filo. Prendre vos tranches de pommes et les placer sur votre bande en les laissant dépasser et les faire chevaucher les unes sur les autres. Replier votre pâte filo sur vos pommes et enrouler afin de former une rose. 

Les mettre droites dans un plat. Recommencer l'opération avec toutes vos tranches de pommes. Enfourner votre plat 10 minutes pour faire cuire la pâte filo.

Pendant ce temps, mettre votre pâte brisée dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc pendant 15 à 20 mintes (selon votre four). Placer des haricots secs sur le dessus.

J'ai utilisé les chutes des pommes pour réaliser une compote maison. Dans une casserole j'ai mis mes chutes avec un peu d'eau, saupoudré de sucre en poudre et laisser compoter doucement pendant 20 minutes (à peu près).

J'ai passé ma compote à travers une passoire fine afin qu'elle soit plus lisse.

Etaler cette compote sur votre pâte brisée refroidie, et déposer vos roses de pommes droites sur le dessus.

C'est une tarte un peu longue à faire mais tellement jolie ! 

 

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