Les plats de Véro

Pintade aux agrumes

A l'occasion du Drive fermier à Venelles au mois de Juin dernier, j'ai rencontré un nouveau partenaire : Les Volailles des Alpilles. 

Nous nous sommes revus à Salon de Provence pour le Salon des Agricultures.

Ils m'ont gentiment remis une pintade pour que je la cuisine à ma façon. J'ai décidé de la cuisiner aux agrumes ! une recette un peu plus originale que d'habitude ! 

Voici donc ma recette : 

Ingrédients : 

- une pintade fermiere vidée

- des oignons

- 2 oranges

- 1 citron (non traité)

- 1 bouquet garni

- huile d'olive

- sel, poivre

Nettoyez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-les dorer dans la cocotte puis placez la pintade vidée de ses abats. Faites dorer la pintade sur tous ses côtés.

Préparez un jus de fruits avec les oranges et le citron. Veillez à garder les zestes  des fruits.


Versez sur le dessus de la pintade le zeste d’une orange, le jus de tous les agrumes et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure. Mouillez bien pendant la cuisson de façon à tenir une chair tendre de la pintade, volaille qui se dessèche rapidement.

Retirez le couvercle de la cocotte puis débarrassez la pintade. Réservez-la au chaud.


Faites réduire le jus de cuisson quelques instants. Pour obtenir une sauce plus onctueuse, plus voluptueuse, complétez avec de la fécule de maïs (Maïzena) et remuez rapidement au fouet. Détachez avec une cuillère en bois. Versez la sauce dans une saucière.


Servez tout de suite. Accompagnez la pintade aux agrumes avec du  riz, ou de quelques petites pommes de terre de type charlotte.

 

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Je vous invite à leur rendre visite ! Voici leurs coordonnés : 

 

Les Volailles des Alpilles
Boucherie, charcuterie, traiteur, divers...
 Mas l’Aurélien – Chemin de Sabran
13890 - MOURIES
 04.90.47.62.84

 

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Tarte aux noix de pécan et sirop d'érable

De retour de mon séjour au Québec, j'ai ramené quelques spécialités :

 

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J'ai trouvé cette recette sur le site Cuisine Américaine - Culture USA : J'ai mis un peu moins de sucre et de sirop d'érable que l'originale.

Ingrédients : 

  • 300g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de beurre très mou coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 200g de noix de pécans (non salées)
  • 4 œufs
  • 150g de sirop d'érable 
  • 50g de beurre
  • 1 cuil. à s. de mélasse

 

  • Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de la pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Laisser reposer au frais sous un torchon pendant environ une heure.
  • Une fois la pâte assez reposée, étalez la en prenant soin de fariner le rouleau préalablement. Une fois assez étalée, enroulez la délicatement autour du rouleau pour éviter qu’elle ne se déchire en la déplaçant et la dérouler sur le moule. Appliquez la bien sur le fond et le bord du plat à tarte et mettre le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Mettre sur le côté environ 25/30 cerneaux de noix de pécan et concassez grossièrement le reste.
  • Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre, les œufs, le sirop d’érable et la mélasse. Y ajouter les noix concassées.
  • Versez le mélange sur la pâte et disposez joliment les des cerneaux de noix de pécan entiers par dessus, de manière à former un dessin.
  • Mettre à cuire 35 minutes au four mais pensez à recouvrir la tarte de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes de manière à ce qu’elle de dore pas trop.

 

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tout le monde à bien aimé ! 

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Québec suite.... et fin

Et voilà nous sommes à notre dernière semaine au Canada !  le stress se fait sentir pour nous (et surtout pour moi) à penser que nous prendrons l'avion sans le fils ! 

Enfin, voici nos balades et rencontres :

Visite du village historique de Val Jalbert  : 

Nous avons remonté le temps dans ce village où fut crée une usine à papier en Entre les années 1901 et 1927, Val-Jalbert vibrait joyeusement au rythme de son usine de pâte à papier. En 1901, date où l’usine fut construite par Damase Jalbert, le village s’appelait « Ouiatchouan », du nom de la chute qui alimentait le moulin pour fabriquer la pulpe de bois. Il a une superficie totale de 1.7 kms2. 

L’histoire de Val-Jalbert s’est terminée en 1927 avec la fermeture du moulin à pulpe, il est devenu une destination touristique incontournable au Saguenay-Lac-St-Jean, parce qu’il offre une multitude d’activités et de services qui sortent de l’ordinaire !

Laissé à l’abandon, le village de Val-Jalbert renaît au cours des années 1960. Aujourd’hui, il accueille les touristes et figure parmi les plus beaux attraits de la région avec ses multiples vestiges qui ont traversé le temps et qui font l’objet de circuits de visite uniques.

Le nombre de visiteurs est de 150.000 chaque année. 

 

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l'école 

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la salle de classe

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le bureau 

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 les chambres

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la cuisine

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la salle de bain et la machine à laver 

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Nous avons pris le téléphérique pour admirer le Lac St Jean 

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Superbe ce petit chemin ! 

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Halte obligatoire chez le glacier ! 

crème molle trempée dans le chocolat caramel beurre salé !  

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Une première pour nous ! le Festival du Cow Boy à Chambord avec ses rodéos ! 

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Il y a quelques jours nous avons visité l'école de Clément ! un vrai campus américain ! des salles de classes super bien équipées en ordinateur dernier cri, des salles de sports de folies.....

 

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L'intégration des étudiants étrangers commence la semaine prochaine et les cours le 21 Août. 

Le personnel enseignant est très sympa ! je pense qu'il va être bien là ! 

Voilà notre séjour se termine bientôt !  Nous ne savons pas quand nous pourrons revenir le voir ! peut être cet hiver pour faire de la moto neige ?

A très bientôt mes chers lecteurs et encore merci pour votre fidélité en espérant que les photos de mon séjour vous ont donné un aperçu du Québec ! 

 

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Québec ... suite

Comme promis de nouvelles photos de notre séjour à Alma au Québec ! 

Mon fils prends ces marques dans sa nouvelle maison !  nous faisons à présent un peu de tourisme dans la Région. 

Quelques balades au bord des lacs (qui ne manquent pas ici !) :

 

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Le Château Frontenac à Québec sur les bords du Saint Laurent 

 

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Ses ruelles 

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La tire d'érable ! un pur délice ! 

du sirop d'érable durci sur de la glace 

 

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c'est la saison des framboises, des groseilles, des bleuets....

 

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La boutique de Noël 

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Je reviendrais quand elles seront toutes rouges ! 

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Laissez moi là ! 

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Au cours de notre promenade nous avons rencontré un pêcheur ! 

belle prise de brochets ! 

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Sur la route halte dans une fromagerie et une boulangerie 

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Nous entamons notre dernière semaine !!!! et ce ne sera pas la plus facile ! ... 

 

très bientôt de nouvelles photos !

 

 

 

 

 

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Résultats du Défi de Recettes de cuisine de Juin - Buffets

Voici les gagnants du Défi de Recettes de Cuisine de Juin sur le  thème :  Cuisinez pour un buffet !  

 

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Un grand bravo aux gagnants ! 

Je vous rappelle les membres du Jury pour ce thème : 

 

1er - Mini éclairs fruits rouges du blog chantilly-and-co

Mini éclair fruits rouges

 

2ème - Panna cotta au romarin et son coulis d'abricots du blog Philancocuisine 

 

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3ème - Sandwich cake au saumon fumé et crudités du blog La Cuisine d'Adeline 

Sandwich cake au saumon fumé et crudités - Recette pique-nique chic

 

Le thème du nouveau Défi ?  Cucurbitaçons !

 

Défi Cuisine : Courgette, concombre, pastèque ou melon : cucurbitaçons !

 

Alors à vos recettes ! de nombreux cadeaux à gagner ! 

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Petit message du Québec !

Je ne vous oublie pas ! Voici quelques photos du Québec ! 

Après une semaine pour faire l'installation du fils venu faire ses études ici à Alma, nous pouvons faire du tourisme dans la Région ! 

Il fait très beau.... mais pas aussi chaud qu'en Provence ! enfin pour l'été car les "bleuets" (habitants d'Alma) nous ont dit qu'il faisait l'hiver.... - 40°C !!!! 

Voici pour vous faire une idée : 

 

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L'école 

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Il est fait pour moi celui-là ! 

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Je suis parée ! 

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Bon ça pour moi beaucoup moins ! la poutine ! 

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Presque ! 

 

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Coucher de soleil sur le Lac St Jean 

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Même le dernier mérite les applaudissements ! 

32 kms à la nage ! 

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Je vous retrouve bientôt ! 

 

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Boulettes de veau aux olives

Comme promis voici une des recettes faites lors de mon buffet : les boulettes de veau aux olives. Une recette du livre "Maxi cuisine" de Juin 2017.

En effet, je voulais changer un peu du poulet que je fais traditionnellement pour ce genre de repas ! tout le monde s'est régalé. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 500 g de haché de veau

- 800 g de pulpe de tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- du basilic frais

- du thym 

- 100 g d'olives vertes dénoyautées

- huile d'olive

- farine

- sel, poivre

 

Mélanger le haché de veau avec le thym, le sel et le poivre. Former des boulettes et les rouler dans la farine.

Colorer rapidement celles ci dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.

Dans la même poêle faire colorer l'oignon ciselé, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 10 minutes.

Remettre les boulettes dans la sauce, ajouter les olives. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

Servir chaud parsemé de basilic. 

 

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Vacances !!!!

Je vous laisse pour quelques temps ! 

 

en effet  nous partons direction le Quebec pour procéder à l'installation de mon fils

 

qui part faire ses études à Alma - Québec ! 

 

 

Promis ! je ramène des recettes canadiennes avec du sirop d'érable ! 

 

 

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Buffet d'anniversaire

Voici les photos du buffet que j'ai réalisé il y a quelques jours : 

 

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Soupe de melon et soupe de pastèques

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Tomates cocktail au St Moret et thon 

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Quiche lorraine

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Boulettes de veau aux olives vertes, tomates et basilic

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Flan de courgettes

 

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Gaspacho de tomates 

 

Dans l'après midi la fête a été un peu gachée ! jugez par vous mêmes ! 

notre sac était prêt pour partir de la maison !

 

 

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Nous avons vu les canadairs de très très près !

en tout 9 sont passés au dessus de la maison et ça jusqu'au soir  ! 

le feu était à 500 m de nous ! 

 

Les pompiers ont été formidables ! 

un grand merci à eux pour leur travail ! 

 

Très bientôt je vous donne les recettes faites ce jour là ! 

 

 

 

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Tarte aux fruits

Pour l'anniversaire de mon mari, j'ai réalisé 4 tartes aux fruits !  en effet nous étions 28 ! voici ma recette, c'est la première fois que je faisais cette tarte ! elle a eu beaucoup de succès ! 

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes : 

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Pour le crémeux citron-basilic : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- basilic frais

Fruits : 

- Mures

- framboises

- myrtilles

- kiwis

- pommes

- pêches blanches

- abricots

- groseilles blanches et rouges

- raisin blanc

Commencez par faire votre pâte sucrée : 

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous déposerez votre pâte. Étalez là sur 2 mm d'épaisseur. 

Beurrez votre moule et foncez y la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. Parsemer votre basilic frais que vous aurez taillez finement.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Procéder au montage de votre tarte : 

Prendre votre fond de tarte. Étalez votre crémeux citron-basilic en fine couche. 

Coupez en fine lamelle vos pommes, vos kiwis, abricots, pêches. Rajoutez tous les autres fruits.

Dans un bol mélangez le sucre glace avec un peu de fécule et saupoudrez votre tarte. 

 

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