Les plats de Véro

Le village de mon enfance !

Nous avons profité de notre journée à Menton pour nous rendre dans le village de mon enfance ! En effet, les randonnées en montagne l'été, mes débuts en ski ! St Dalmas de Valdeblore !  Situé dans le Comté de Nice, à 1.300 m d'altitude, le village compte 819 habitants (les Valdeblorois).

Le Val de Blore est une vallée glacière reliant la vallée de la Tinée, à l'ouest, à la vallée de la Vésubie, à l'est.

Saint Dalmas est le plus ancien des villages du Val de Blore. 

 

 

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L'église est édifiée aux alentours de l'an 1000, par les moines bénédictins venus de l'abbaye de Pédona à Borgo San Dalmazzo. Classée monument historique en 1943, elle est restaurée en son état d'origine par une campagne de fouilles, dans les années 1980

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Son école avec 1 seule classe commune 

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Le Bois Noir et le Caïre Gros

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Sous la neige les Millefonts

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La Balme de la Fréma et sa Via Ferrata

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Station de ski : La Colmiane

la plupart des pistes sont rouges, noires, bleues et quelques vertes....

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La piste de l'Abreuvoir 

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Son télésiège

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Départ de la plus grande tyrolienne de France ! (sans moi....)

composée de 2 lignes d’une longueur totale de 2 663 mètres, pour survoler le Domaine Skiable, en toute sécurité,

à une vitesse de pointe de 120 Km/h

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Oui promis ! la prochaine fois les Cigales chausseront les skis ! 

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Le Boréon 

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 La Cascade de glace pour les entraînements

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Le Parc des Loups : Alpha

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Le Village de St Martin de Vésubie 

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qui n'a pas mis les pieds dans la rigole ? 

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Le printemps est déjà là avec ses primevères sauvages

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Fête du Citron à Menton (la suite...)

Comme promis, ma rencontre avec les producteurs de la Région de Menton ! Pour certains une vrai découverte ! un grand merci à eux pour leur accueil !

Notre première visite a été pour Luisa Inversi de chez Pastapiemonte que nous avions rencontrée lors des Etoiles de Mougins ! je vous conseille d'aller lui dire un petit bonjour ! vous pourrez découvrir et déguster de très bons produits notamment les raviolis au citron ! 

 

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Une vrai découverte ! les Confitures Herbin

 

Depuis 1975, fidèle au patrimoine artisanal Mentonnais, les confituriers de la maison Herbin perpétuent les valeurs et secrets d’une fabrication à l'ancienne inspirés des recettes de nos grand-mères.

"La confiture est une histoire de sucre, de marmite et de cuillère en bois qu’il faut assembler intelligemment et selon un rituel particulier afin d’obtenir un produit authentique et savoureux qui met les papilles en éveil…"

L’histoire de la confiture Herbin commence par une sélection rigoureuse des fruits en privilégiant les producteurs locaux. Ensuite, les confituriers de la maison Herbin préparent avec minutie les fruits avant la phase de cuisson. Les confitures Herbin sont cuites et mijotées à l’ancienne, en petites quantités. Nos confituriers expérimentés privilégient une préparation délicate dans des bassines en cuivre idéales pour conserver le goût naturel du fruit. Le processus de fabrication s’achève par la mise en pot, la stérilisation et l’étiquetage toujours dans le respect de l’authentique savoir faire de nos artisans confituriers.

Le visiteur découvre l’intégralité du processus de fabrication des confitures Herbin, avec les explications de Nicole Bineau, membre de la famille fondatrice de la maison.

Vous aurez l'embarras du choix de confitures ! en effet, 160 sortes de confitures, ainsi que beaucoup de variétés de moutardes vous attendent. Les agrumes sont apportés à la fabrique par les particuliers de la région. 

 

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Je ne suis pas repartie les mains vides ! 

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Une vrai découverte : la gelée de mimosa ! très très bonne 

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Pour finir, la visite au Palais de l'Europe pour l'exposition d'orchidées 

et des artisans de la Région

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On ne pouvait pas repartir sans les agrumes ! 

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Voilà j'espère que ça vous a donné envie d'y aller l'année prochaine  ! 

 

 

 

 

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La Fête du Citron à Menton

 

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Ce week-end je me suis rendue à la 84è Fête du Citron à Menton avec mon amie Valérie (Les Cigales !) ! nous avons eu la chance d'avoir un temps magnifique pour profiter de cette superbe fête ! 

Un grand merci à l'Office de Tourisme de Menton pour leur accueil ! 

 

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Voici quelques informations importantes au sujet de cette fête qui à pour thème cette année : Broadway ! les comédies musicales les plus célèbres sont représentées ! 

Depuis plus de 80 ans, la Fête du Citron®fait le bonheur des milliers de spectateurs qui viennent chaque année, des quatre coins du monde, admirer les motifs géants et le défilé des chars tout en agrumes.

 

Quelques chiffres : 

- 20 jours de fête

- 240 000 spectateurs en moyenne chaque année

- 10 chars et 10 scènes dans les jardins

- 400 intervenants

- Plus de 20 000 heures de travail des équipes, essentiellement municipales 12 personnes sont mobilisées chaque jour pour changer les fruits détériorés

- 145 tonnes d’agrumes pour les jardins et les chars

- Jusqu’à 18 tonnes de fruits pour les motifs les plus imposants 45 kg d’oranges ou 30 kg de citrons sont nécessaires pour recouvrir 1m2 10 tonnes d’agrumes supplémentaires pour le remplacement des fruits abîmés

- Plus de 750 000 élastiques pour l’accroche des fruits

- Entre 6 et 8 km de buis tressés 15 tonnes d’acier

Le saviez-vous ? On retrouve la trace de la première exportation du Citron de Menton en 1495, sous la forme de deux écus d’or remis à Jérôme Grimaldi (Seigneur de Monaco) en paiement de deux charges de « pommes d’oranges » envoyées au Duc d’Orléans.

Jusqu’au XVIIème siècle, l’utilisation du citron reste confinée dans la préparation de mets de luxe.

La Ville est elle-même productrice de citrons, sur les terrains de la Casetta à Garavan et du jardin du Palais de Carnolès qui abrite la plus grande collection d’Europe ouverte au public.

Les recherches menées avec l’Inra révèlent que le citron du terroir mentonnais est riche en acides et en essences. Sa peau a une forte teneur en huile essentielle.

La fête se déroulera jusqu'au 1er Mars ! alors n'hésitez pas à vous y rendre ! 

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Que serait la Côte d'Azur sans le mimosa ! c'est la pleine saison ! une merveille ! 

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Quelques vues de la Ville de Menton ! une ville superbe ! 

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Voilà pour la première partie ! prochainement les rencontres avec les producteurs de la Région ! 

 

 

 

 

 

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Financier à la framboise

Pour la St Valentin l'an dernier j'ai réalisé ce coeur rose ! très facile à réaliser et qui fait son petit effet ! 

Ingrédients : 

- 170 g de poudre d'amandes

- 170 g de sucre

- 70 g de lait

- 4 oeufs

- 4 g de levure

- de la gelée de framboise (faite maison)

- 1 noisette de beurre pour le moule

 

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un fouet mélangez sans émulsionner la poudre d'amandes avec le sucre, le lait, les oeufs, et la levure et 2 cuillères à s. de gelée de framboises.

Mettre la pâte dans un moule (ou plusieurs petits) en forme de coeur préalablement beurrés.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez.

J'ai décoré ce gâteau avec un morceau de bâton de vanille dans laquelle j'ai insérer 2 framboises. 

 

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Gâteau de crêpes suzettes

 

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Une nouvelle recette de crêpes pour le Défi de Cuisine de ce mois de Février ! Un gâteau de crêpes suzette.

Ingrédients pour la pâte : 

- 500 g de farine

- 100 ml de lait

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre 

Pour le sirop : 

- 3 oranges non traitées

- 50 g de sucre

- 2 cuil. à café de Grand Marnier

 

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle est trop épaisse rajouter un peu d'eau. Pour bien faire il faut que la pâte repose 1 h.

Prendre une crépière, et badigeonner avec un quignon de pain dur sur lequel vous aurez mis une noisette de beurre (c'est une astuce pour bien mettre du beurre partout dans la poêle), et verser une bonne cuillère de pâte en faisant tourner doucement la poêle.

Réserver les crêpes sur un plat au dessus d'une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud. Les saupoudrez d'un peu de sucre au fur et à mesure pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Préparer le sirop d'orange avec le jus de 2 oranges. Prélevez les zestes et confectionner avec la 3è orange les suprêmes.

Dans une poêle, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et le Grand Marnier, ainsi que les suprêmes. Faire réduire doucement.

Prendre un plat de présentation et commencez votre gâteau. Sur chaque crêpe verser un peu de sirop et les empiler au fur et à mesure.

Quand votre gâteau est fini, préparer une chantilly avec un peu de sirop qui vous reste et décorer votre gâteau avec vos suprèmes d'oranges.

 

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Tarte amandine aux poires

Une première pour moi ! en effet je n'ai jamais réalisé ce dessert ! 

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée toute prête ou maison 
- 1 ou 2 boîtes de poires au sirop
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 25 g de farine

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger.

Ajoutez les oeufs battus, puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Rajoutez un peu de jus de poire.

Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange.
Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.

Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6).

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J'en profite pour vous présenter mon nouveau partenaire pour des moules exclusivement fabriqués en France. C'est la Société SIF UNIS FRANCE.

SIF est l'acronyme de Société Industrielle de Ferblanterie, créée en 1888. Située depuis 1993 à Iwuy, près de Cambrai (59), après plus d'un siècle d'activité, la société SIF UNIS FRANCE continue de fabriquer en France ses collections de moules à pâtisserie, plats à four et articles pour la pâtisserie et la cuisine. Elle regroupe maintenant les anciennes Sociétés : SIF, Lemasson et Unis France.

Voici mon colis ! 

 

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Lasagnes de légumes

Une recette de lasagnes qui change un peu ! des lasagnes avec des légumes ! 

Ingrédients : 

- 2 aubergines

- 2 courgettes

- 2 carottes

- 3 champignons de Paris

- 40 cl de crème fraîche (env.)

- du parmesan (env. 150 g)

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- des pâtes style lasagnettes ( bandes de pâte longues et larges d’environ 2 cm, dont les bords peuvent être ondulés)

 

Faire cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Laisser cuire environ 10 minutes. Egoutter les et réserver.

Epluchez vos légumes et coupez les de préférence à la mandoline dans le sens de la longueur.

Dans une pôele anti-adhésive versez un filet d'huile d'olive et faites revenir tous vos légumes. Bien les égoutter sur du papier absorbant.

Rincez vos pâtes à l'eau froide afin de bien les détacher. 

J'ai remplacé la béchamel par une crème de parmesan. Dans une casserole verser votre crème fraiche, ajouter votre parmesan rapé et remuer pour bien mélanger l'ensemble. Faire chauffer une dizaine de minutes.

Dans un plat à gratin ranger une couche de pâtes, placer vos légumes et verser une bonne cuillère de crème de parmesan et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. 

Finissez par saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 15 minutes pour faire dorer le dessus de votre plat (puisque tous vos ingrédients sont cuits).

Une autre façon de manger des lasagnes. 

 

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Défi de recettes de cuisine : les crêpes !

Voilà ma recette de crêpes pour le Défi de Recettes de cuisine de ce mois de Février dont je fait partie du Jury ! Je vous rappelle les autres membres : 

 

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Voici ma recette de crêpes aux pommes : 

- 300 g de farine

- 75 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de sucre en poudre 

- 3 oranges non traitées

- 50 g de sucre

- 4 pommes de votre choix 

Faire votre pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot (pour moi). Epluchez vos pommes et les râper grossièrement  et les intégrer dans votre pâte à crêpes. 

Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpe selon la grosseur de votre choix. 

Faire cuire des 2 cotés.  Saupoudrez de sucre en poudre et déguster sans attendre.

 

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Tiramisu .... comme un gâteau

Ce n'est pas vraiment une nouvelle recette de ce célèbre dessert italien, mais c'est plutôt la présentation. En effet, j'ai voulu utiliser le cadre à pâtisserie de mon partenaire AZ Boutique

Voici les ingrédients : 

- 6 jaunes d'oeufs

- 180 g de sucre en poudre

- 4 cl à c. d'Amaretto (ou amande amère)

- 300 g de mascarpone

- 2 boites de boudoirs pâtissiers (36 boudoirs)

- du café

- 40 cl de crème fluide

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier placé dans une casserole d'eau chaude placée sous le feu. Fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'amaretto. Fouettez encore au bain marie. Laissez refroidir un moment et incorporer le mascarpone. Bien mélanger l'ensemble et réservez.

Mettre la crème fluide dans le bol du robot que l'on aura placée dans le congélateur quelques minutes et fouettez cette crème en chantilly ferme. Réservez.

Montez les oeufs en neige très fermes.

Dans un grand saladier réunissez les 3 préparations précédentes délicatement et bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une crème lisse.

Dans une grande assiette de présentation placez votre cadre à patisserie. Tremper vos biscuits boudoirs dans le café et venir les ranger dans votre moule. 

Verser une bonne cuillère de votre crème, ci dessus, et refaites une couche de boudoirs.

Terminer en saupoudrant de cacao en poudre et laisser au frais. 

Pour servir vous n'aurez plus qu'à enlever votre moule. 

 

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Un nouveau défi de Recettes de Cuisine où je fait partie du Jury  ! ce mois ci le thème : Crêpes en folie ! le Jury ce mois ci est composé de : 

Février est le mois de la Chandeleur et des crêpes, et ce mois-ci les crêpes seront en folie ! Le jury du défi cuisine vous invite à imaginer et réaliser des recettes de crêpes les plus originales et les plus folles possibles.

En plus des trois traditionnels gagnants, il y aura ce mois-ci un prix spécial pour la recette de crêpes la plus folle ! Nous sommes très impatient de voir ce que vous allez imaginer. 

Des crêpes colorées, des crêpes pliées comme des origamis, des crêpes avec des pâtes ou des garnitures originales, un gâteau de crêpe, la fameuse galette "folle complète" ?

Très bientôt je vous donne ma recette ! 

 

 

 

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