Les plats de Véro

Sardines à l'escabèche

Une première pour moi !  des sardines à l'escabèche ! Perso je ne suis pas fan des sardines mais mon mari les adorent ! Une recette facile et qui à beaucoup de parfums. 

Ingrédients : 

- de beaux filets de sardines fraîches

- 50 g de farine

- 2 cuil. à soupe de vinaigre (pour moi aromatisé aux poivrons et piment d'Espelette) de mon partenaire Vinaigre le Goût 

- 2 cuil. à café de paprika

- 1 cuil. à café de cumin en poudre

 - 1 cuil. à café de piment d'Espelette

- 2 gousses d'ail hachées

- 15 cl d'huile d'olive

- sel et poivre 

Pelez et hachez l’ail. Rincez et épongez vos filets de sardines  avant de les rouler dans la farine. 

Faites frire les sardines dans une poêle d’huile chaude. Egouttez-les et disposez-les dans un plat creux.

Maintenez la poêle sur le feu et ajoutez dans l’huile de friture l’ail, le paprika, le cumin, le piment d'Espelette. Salez.

Versez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau chaude et laissez 2 min sur feu vif. Nappez les sardines de sauce, laissez refroidir. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Sortez-les à l’avance pour les servir froides, mais non glacées. Vous pouvez les conserver 48 h au frais.

Filet mignon farçi

Une nouvelle recette de filet mignon de porc farçi !

Ingrédients : 

- 50 g de pistaches

- 50 g de pignons

- huile d'olive

- 50 g de parmesan

- du basilic frais

- sel, poivre

- tranches de poitrine fumée

Commencez par parer votre filet mignon (enlever les nerfs ou le gras qu'il pourrait y avoir). 

Dans le bol de votre mixer mettre vos pignons, vos pistaches, le parmesan, le basilic frais, l'huile d'olive. Mixer le tout (pas trop fin). Assaisonner à votre goût. 

Sur une planche à découper ouvrir en deux votre filet mignon sans aller jusqu'au bout. Placer votre farçe à l'intérieur et enrouler le tout avec les bandes de poitrine fumée. 

Dans une cocotte en fonte bien chaude et avec un filet d'huile d'olive, et sur le feux faire dorer votre filet mignon de tous les côtés.

Allumez votre Gooker et quand il atteint 200°C poser votre viande sur la grille avec le lèche frite dessous. 

Le retourner de temps en temps et laissez cuire à peu près 15 à 20 minutes en le surveillant !

Reprendre votre cocotte dans laquelle vous l'avez fait dorer au début. Déglacez avec un peu d'eau et ajoutez la farce si vous en reste. 

J'ai accompagné cette viande avec des tomates cocktail au thym et à l'huile d'olive. 

Tarte tatin à la banane

Une recette jamais faite encore ! la tarte tatin ....  à la banane selon une recette du Chef Gordon Ramsay !

Ingrédients : 

- une pâte feuilletée

- 4 ou 5 bananes

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre

- du poivre Timut

- quelques baies roses

- 2 gousses de vanille

Commencez par prendre un plat (ou une poêle) qui va sur le feu et dans le four. Étalez votre beurre dans votre plat en l'écrasant avec vos doigts. 

Saupoudrez de sucre, parsemez vos baies roses et votre poivre. Fendre vos gousses de vanille, récupérer les graines que vous placerez sur votre beurre, déposez également vos gousses vides.

Coupez vos bananes en tronçons de même longueur. Placez les droites sur votre beurre dans le plat en veillant à bien les serres les unes aux autres.

Recouvrir le tout avec votre pâte feuilletée en plaçant les bords sous les bananes.

Mettre votre plat sur le feu et attendre que le caramel se forme. La pâte feuilletée va se "mouler" à vos bananes.

Enfournez votre plat pour 20 minutes à peu près à 180°C. Surveiller la cuisson de la pâte.

A la sortie du four attendez un peu pour démouler. 

Et voilà une superbe tarte tatin ! très parfumée ! 

Quand une blogueuse réalise une de mes recettes !!!

Aujourd'hui un article un peu spécial !  en effet une amie blogueuse à écrit un article sur moi car elle a refait une recette que j'avais réalisée il y a quelques temps !  

Je tiens ici à la remercier infiniment pour ce superbe article !  Je vous conseille d'aller faire un tour sur son blog :

 http://aupaysdesgourmandises-sansgluten.over-blog.com/.

Elle s'appelle Mathilde est elle réalise surtout des pâtisseries sans gluten !  Elle fait beaucoup de recettes de Grands Chefs ! Elle à beaucoup de talent ! 

Encore merci Mathilde ! 

Salade de fèves fraîches et fromage de chèvre

Les fèves arrivent petit à petit sur nos étals !  profitons en pour faire une salade pleine de fraîcheur !  j'ai eu l'idée de l'associer avec du fromage de chèvre fermier de la Ferme du Brégalon à Rognes. 

Ingrédients : 

- 1 kg de fèves fraîches

- 2 fromages de chèvre fermiers

- mini courgettes (pour moi)

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 c. à c. de vinaigre balsamique

- des fleurs de thym

Commencez par faire cuire vos fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, à peu près 15 minutes. Égouttez les et laisser refroidir et enlever la peau. 

Préparez votre vinaigrette dans un bol. Émincez vos petites courgettes en lanière très fines (avec la mandoline c'est plus fin).

Écrasez vos fromages de chèvre à la fourchette.

Dans un saladier, mettre vos fèves, votre fromage de chèvre, vos courgettes crues, arrosez de votre vinaigrette, salez et poivrez et parsemez de fleurs de thym fraiches. 

Voilà une salade pleine de fraicheur ! 

Carpaccio de fraises et sa cage dorée

Panna cotta au chèvre et fraises

C'est la saison des fraises ! Sur une idée trouvée  sur le blog de mon amie Valérie du Palais des Saveurs. Une réussite aussi bien dans les goûts que pour la présentation.

Ingrédients pour 4 personnes : 

-  1 pâte brisée

-  des fraises

- 4 petits fromages de chèvre frais de la Ferme du Bregalon 

- 20 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)

Etalez votre pâte brisée sur le plan de travail et découper des bandes de la largeur de votre emporte pièce. Bien beurrer celui ci et enroulez votre pate autour et recouvrir d'une bande de papier aluminium lui aussi beurré.

Enfournez pour 25 à 20 minutes à 180°C (selon votre four). Surveillez la cuisson. Sortir du four et réservez.

Dans une casserole, mettre vos fromages de chèvre avec la crème liquide. Quand le fromage à bien fondu, venir rajouter votre gélatine (ou l'agar-agar)  et bien mélanger l'ensemble. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.

Prendre des emporte pièce que vous filmerez d'un côté. Versez votre crème avec le fromage à l'intérieur et laissez reposer au frais au moins 2 h afin que le tout prenne avec la gélatine.

Coupez vos fraises en petits dés. Pour leur donner de la brillance, saupoudrez de sucre en poudre et arroser d'un jus de citron. Bien mélanger et réservez.

Pour la compotée de fraises découper vos fraises en gros quartier, les mixer et rajouter un peu d'eau. Mettre dans une casserole sur le feu et rajouter  un peu d'agar-agar. Passer à travers une passoire et verser dans un moule en silicone. Mettre au frais.

Pour le montage  : 

Sortir vos cercles de fromages du frigo, couper une moitié et venir placer ceux ci dans votre cercle de pâte. Déposer au fond de votre assiette votre compotée de fraises gélifiée. Poser votre pâte dessus. Poser vos dés de fraises sur le fromage et décorez selon votre goût. 

Une dessert qui fait de l'effet !  Encore merci à Valérie pour cette superbe recette. 

Recettes sur le Gooker - Cuisine au feu de bois

Aujourd'hui une recette facile sur Le Gooker - Cuisine au feu de bois, mon partenaire dont je suis devenue la Cheffe officielle depuis 2 ans maintenant ! 

Caviar d'aubergines : 

- 4 aubergines

- huile d'olive

- ail haché

- 1 jus de citron

- sel et poivre

Découpez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez avec la pointe d'un couteau pour faire un quadrillage. Avec un pinceau badigeonner d'huile d'olive.

Allumez votre Gooker et faire monter la température à 200°C.

Poser vos aubergines sur votre grill et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Il faut que la pulpe soit cuite. Réservez.

Avec une cuillère, prélever votre pulpe en ne laissant que la peau. Mettre le tout dans le bol du mixer et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le sel et le poivre.

Bien mixer le tout et servir plutôt froid sur des tartines de pain grillé par exemple !

Vous m'en direz des nouvelles ! 

Pâtes aux champignons, fondue de poireaux et crème

Une recette de pâtes aujourd'hui !  c'est une recette du Chef Gordon Ramsay que j'ai pu voir à la télé. Une association de champignons, de fondue de poireaux et de crème liquide !  Un beau mariage ! 

Ingrédients : 

- des pâtes de votre choix

- 250 g de champignons de Paris frais

- 2 poireaux

- 30 cl de crème liquide

- sel, poivre

- huile d'olive (pour moi à la truffe)

- 1 échalote

Commencez par émincez vos champignons de Paris. Réservez. Coupez et émincez finement votre échalote. Nettoyer vos poireaux et les émincez finement également.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir votre échalote. Une fois dorée la mettre de coté. Faire revenir vos champignons sans donner de coloration, mettre également de coté dans un saladier et faire de même avec vos poireaux. 

Réunissez le tout dans la sauteuse et verser votre crème. Salez et poivrez et j'ai rajouter un filet d'huile d'olive à la truffe. Faire mijoter doucement. 

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes. Une fois égouttées, les rajouter dans la sauteuse et mélanger pour que vos pâtes prennent bien le goût de la sauce. 

Servir très chaud. 

Une recette très simple et très gouteuse et qui change des sauces habituelles ! 

Flan aux oeufs

Une recette toute simple ... mais tellement bonne ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1 bâton de vanille

- 1/2 l de lait entier

Dans une casserole faites chauffer le lait et le faire bouillir. Réservez.

Dans un saladier : cassez les oeufs, ajouter le sucre en poudre, la vanille dont vous aurez récupérer les grains.

Mélanger l'ensemble et verser votre lait tout en remuant.

Faites un caramel en ajoutant un jus de citron à la fin. Il faut qu'il reste liquide.

Verser votre caramel au fond d'un plat allant au four et enfourner au bain marie pour 35 ou 40 minutes à 180°C. 

Planter la lame d'un couteau pour la cuissson, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir en le mettant au frigo avant de servir.