Les plats de Véro

Défi de recettes : Les petits poissons !

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Un nouveau défi ce mois ci. Voici les membres du Jury :

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Le principe est simple :  Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux. Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi "Les petits poissons dans l'eau" ou "Les petits pois sont dans l'eau", à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

 

 

 

 

Alors lancez vous !

 

 

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Vierge de légumes

Aujourd'hui la recette de la vierge de légumes qui peut accompagner un poisson ou une viande ! Très colorée et pleines de saveurs !

Ingrédients  :

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron jaune

  • 2 oignon blanc

  • 3 carottes fanes

  • olives noires à la grecque

  • 1 botte de basilic frais

  • huile d'olive

  • une demi mangue fraiche
  • vinaigre rhubarbe, mangue et curcuma de mon partenaire "Le Goût"

  • sel, poivre

Coupez en tout petits dés (plus petit que la brunoise) vos légumes et votre mangue fraîche.

Dans un saladier verser votre huile d'olive, votre vinaigre rhubarbe, mangue et curcuma. Salez et poivrez. Bien mélanger l'ensemble.

Rajouter tous les légumes de la vierge dans ce saladier.

Un très bel accompagnement !

 

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Cake au citron et graines de pavot

Aujourd'hui un petit goûter ! un cake au citron et graines de pavot. Un délice qui accompagnera votre thé !

Ingrédients :

- 2 œufs

- 185 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 3 citrons (le zeste et le jus)

- 50 g de beurre

- 50 g d'huile neutre

- 30 g de graines de pavot

- 20 g d'amandes en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 170°C.

Taillez dans vos citrons de fines lamelles d'écorces (sans le blanc). Dans une casserole mettre 100 ml d'eau et 60  de sucre en poudre. Plongez vos écorces et faites confire 15 à 20 minutes à petit feu.

Dans le bol du robot mélangez le beurre fondu avec l'huile, le sucre en poudre, les œufs entiers et les zestes de citron râpés. Ajoutez la poudre d'amandes et les graines de pavot. Bien mélanger l'ensemble.

Ajoutez le jus de citron, vos écorces de citron détaillés en petits dés puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Il faut obtenir un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.

Enfournez pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Il faut qu'elle ressorte sèche.

Sortir le cake et le faire refroidir sur une grille.

Moi j'ai saupoudré de sucre glace pour la décoration.

 

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Lapin aux olives

J'avoue ne pas faire beaucoup de lapin ! mais cette recette toute la maison a adoré !

Ingrédients :

-  1 lapin coupé en morceaux

- 400 g de petites pommes de terre (style rattes)

- 2 oignons

- 200 g d'olives vertes

- 1 branche de romarin

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 cuil. à s. de farine

- 50 cl de vin blanc

- huile d'olive

 

Épluchez et hachez vos oignons. Les faire saisir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez votre lapin en morceau et faire dorer sur tous les côtés. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez votre farine. Bien mélanger et laissez roussir 2/3 minutes.

Versez le vin blanc, portez à ébullition et ajoutez l'eau pour recouvrir l'ensemble. Ajoutez le bouillon cube et la branche de romarin. Couvrez la cocotte et enfournez (ou sur le feu) et faites cuire 1 h en mélangeant de temps en temps.

Après 1 h de cuisson ajoutez vos pommes de terre avec leur peau, ajoutez les olives et repartir pour 30 minutes de cuisson.

Vérifiez l'assaisonnement et servir chaud.

 

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Jambalaya

Une recette complète aujourd'hui ! le jambalaya ! il y a quelques temps que je n'avais pas fait cette recette ! c'est la version (à peu près) de la paella mais version Nouvelle Orléans !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 350 g de riz long

- 6 cuisses de poulet

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 200 g de chorizo fort ou doux selon votre choix

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de volaille

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- des queues de crevette sauvages

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir votre chorizo découpé en morceaux. Ajouter votre poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter l'ail, l'oignon, votre bouillon de volaille, votre riz en pluie et enfournez pour 1 h à peu près (où sur le feu).

15 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez vos crevettes et bien mélanger le tout.

Vous pouvez rajouter du poivron selon vos goûts et quelques petits pois (je n'en avais pas cette fois ci) !

 

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Choux fleur rôti

Une autre façon de faire le chou fleur ! en cocotte et rôti !

Ingrédients :

- 1 chou fleur

- 1 oignon rouge

- 1 jus et 1 zeste de  citron

- 2 gousses d'ail

- de la coriandre fraiche

- 1 petite boite de tomates pelées

- 15 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 2 cuil. à café de paprika fumé

- sel, poivre

Épluchez votre ail et l'écraser. Presser le jus du citron.

Dans un bol mélangez l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, la coriandre émincée, un zeste de citron le sel et le poivre.

Mélangez le tout et en faire une pâte.

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et séchez votre chou fleur. Le mettre dans une cocotte et enduisez le de la pâte précédente. Couvrez et enfournez pour 1 h.

Épluchez l'oignon rouge et émincez le. Rincez le reste de la coriandre fraiche.

Sortez votre plat du four et ajoutez la tomate pelée, l'oignon et la coriandre fraiche, le bouillon de légumes, salez et poivrez et verser votre jus de citron sur le chou fleur.

Remettre votre plat au four  pour 15/20 minutes.

Servir chaud.

 

 

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Salade de harengs, pomme de terre, betterave et oignon rouge

Aujourd'hui une salade avec un poisson riche en protéines et acides animés essentiels à notre organisme.

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 filets de harengs fumé

- 4 belles pommes de terre à chair ferme

- 1/2 betterave rouge cuite

- 1 oignon rouge

- du persil frais

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 pincées de piment d'Espelette

- sel, poivre

- 5 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin..)

Lavez et faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15/20 minutes (selon la grosseur). Égouttez les,  les épluchez et couper les en rondelles. Réservez.

Épluchez votre betterave et taillez la en lanières. Pelez et émincez l'oignon. Rincez et ciselez le persil.

Coupez en lanière votre hareng.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile en filet en remuant à la fourchette pour émulsionner l'ensemble. Ajoutez le piment.

Dans un saladier mettre l'ensemble de vos ingrédients et arrosez votre salade avec ce mélange et servir aussitôt.

 

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Ile flottante aux champignons

Une autre version de l'ile flottante !   celle ci est aux champignons ! un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 3 œufs

- 30 cl de crème liquide

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50  de lardons fumés

- 1 noisette de beurre

- huile d'olive

- 1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté

- sel, poivre

 

Nettoyer et épluchez vos champignons. Les couper en morceaux. Faire de même avec les échalotes.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faites sauter vos champignons. Ajoutez les échalotes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Verser votre bouillon de volaille, ajoutez votre fond de veau et portez à ébullition.

Incorporez la crème, salez et poivrez et laisser frémir 10 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes dans la précédente préparation. Montez les blancs en neige.

Dans une casserole faites griller vos lardons et les découper en petits dés. Réservez.

Dans une casserole d'eau frémissante pochez vos quenelles de blancs en neige 30 secondes de chaque côté. Égouttez.

Mixer la préparation aux champignons, ajoutez une noisette de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans les assiettes creuses, déposez sur le dessus vos blancs en neige et parsemez de lardons.

 

 

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Gardiane de taureau

Il y a bien longtemps que n'avais fait de la gardiane de taureau ! aujourd'hui c'est chose faite ! Ça prends un peu de temps mais le goût est là !

Ingrédients :

- 1 kg de viande de taureau coupé en dés

- 1 l de vin rouge

- feuilles de laurier

- 2 zestes d'orange

- 1 branche de romarin

- sel, poivre

- 1 oignon

- 2 cuil. à s. de farine

Si besoin recoupez en 2 vos morceaux de viande de taureau s'ils sont trop gros.

Mettre votre viande dans un saladier. Verser votre vin rouge, ajoutez vos zestes d'orange, votre branche de romarin, vos feuilles de laurier, votre oignon coupé en morceaux, salez et poivrez le tout. Vous pouvez rajouter des carottes.

Réserver au frigo et faire mariner pendant 2 jours au moins.

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive. Faire dorer vos morceaux de viande. Rajouter votre farine (singer). Verser votre marinade et poser votre couvercle et enfournez pour 3 h à 140°C, en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson j'ai rajouté un carreau de chocolat noir !

J'ai servi cette gardiane avec des pâtes fraîches. 

 

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Bugnes de Carnaval

Aujourd'hui c'est Mardi Gras ! Une nouvelle recette de bugnes de Carnaval ! Cette fois ci aux zestes de citron de Menton.

Ingrédients : 

- 450 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 14 cl de lait tiède

- 14 cl d'eau tiède

- 7 g de levure de boulanger fraîche

- 50 g de beurre mou

- 1 œuf entier

- zestes de citron

 

Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le beurre et les zestes de 2 citrons. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter l’œuf, le lait tiède, la levure émiettée. Rajouter l'eau et mélanger le tout pendant 5 à 6 minutes. Il faut que la pâte soit souple et élastique.

Laisser reposer à température ambiante pendant 2 h recouverte d'un torchon. 

Dans un wok mettre votre huile a chauffer. Quand elle est bien chaude plonger vos bugnes et les faire dorer quelques minutes en les retournant doucement.

Égoutter les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Déguster sans attendre !! 

 

 

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