Championnat de France Barbecue 2018

 

 

La date approche à grand pas ! cette année l'équipe des Cigales est un peu réduite mais qu'importe nous serons là ! 

En effet, l'équipe des Cigales à fait une pause en 2017 pour mieux revenir cette année !  

Nous avons choisi la catégorie Dessert, une catégorie que nous voulions faire depuis quelques temps !  

Alors si vous êtes libres le dimanche 24 Juin, venez nous rendre une petite visite sur  le stand et nous encourager dans cette épreuve !

Salon Vivre Côté Sud 2018

Encore une belle édition pour ce Salon qui s'est tenu le week-end dernier à Aix en Provence. De très belles choses dans ce magnifique Parc Jourdan et sous le soleil (enfin !) ! 

De belles rencontres encore, notamment Grill' Chic qui a mis au point des tables prévues pour .... le barbecue, la plancha ! De beaux produits pour un maximum de partages ! 

J'y suis retourné dimanche suite à leur invitation pour partager le déjeuner avec un Blogueur culinaire qui est aussi un concurrent pour le Championnat de France de Barbecue !  Fabien Soldevila, "Bob" !

Voici en photos ce magnifique Salon.

 

 

 

Mon amie Nathalie Coursac de France Bleu Provence en interview ! 

 

Mes amis de Fruidoraix 

 

Les pâtisseries de Philippe SECOND

 

 

 

 

 

Soirée des Disciples d'Escoffier

Après les Etoiles de Mougins, j'ai été contacté par les Disciples d'Escoffier de la région PACA, pour organiser le repas Barbecue party qui se fera au Château Ricard à Marseille le 11 Juin prochain. 

Une centaine de personnes seront présentes ce soir là, des Disciples d'Escoffier ainsi que des Chefs !

Au cours de la soirée des intronisations seront faites... dont la mienne ! 

Je n'en reviens toujours pas ! rejoindre cette grande famille, partager la cuisine, participer à des actions pour des causes caritatives, c'est un grand honneur pour moi !

Je remercie ma marraine en la personne d'Elodie Gagnepain et mon parrain Sylvain Floutier  de me permettre de rejoindre cette Association. 

Merci aussi à Alain Laporte, Président des Disciples d'Escoffier P.A.C.A et à Christophe Carlotti, vice-président de me faire confiance pour organiser le Barbecue Party du 11 Juin.

 

 

 

 A très bientôt pour les photos ! 

Les Etoiles de Mougins

Voilà, la 13è édition des Etoiles de Mougins est finie !  quel week-end ! 

Le parrain de cette année était le Chef Philippe Etchebest. Je savais qu'il était ultra médiatisé mais là ! de la folie ! très dur pour l'approcher. En effet, bien entouré par  une attachée de presse et des gardes du corps ! 

Je tiens à remercier tout d'abord toute l'équipe des Etoiles de Mougins pour m'avoir invitée cette année en tant que "Chef" et d'avoir participer à la soirée de Gala de clôture dimanche soir pour réaliser ma recette de saumon grillé à la plancha et laqué avec une sauce aux saveurs asiatiques pour environ 900 personnes ! d'ailleurs quand 2 Meilleurs Ouvrier de France viennent te féliciter ! le bonheur ! 

Je remercie également les Ratatouillettes pour leur aide précieuse pour cette soirée ! Merci à COOXY et les Cooxynelles de m'avoir permis de cuisiner sur leur plancha connectée ! 

Merci à mon mari JP de m'avoir aidé le dimanche matin afin de préparer la soirée ! 

Merci à tous mes amis de m'avoir soutenue  ! 

Moments inoubliables et une expérience incroyable ! Merci merci à tous ! 

Encore de belles rencontres, toujours un plaisir de revoir des amis Chefs. Voici en images quelques très bons moments ! 

 

 

 

j'ai réussie à avoir ma photo avec Philippe Etchebest ! 

 

 

La plancha COOXY sur laquelle je vais réaliser ma recette 

connectée avec mon téléphone 

 

Le Chef Karim des Caprices de Pauline

 

 

de vrais bijoux ces gâteaux 

 

mon ami Frédéric Jaunault avec sa sculpture de fruits et légumes 

 

 

Le petit déjeuner des Toques Brûlées 

 

 

Visite surprise de mon amie Valérie ! 

 

Le Chef Mickael Féval 

 

Anne Limbour et Geoffrey Pesson

 

Xavier Maladran qui Préside le concours amateur

 

Philippe Etchebest qui vient rendre visite à chaque candidat

 

Karl Dutting et Noémie Honiat, membres du Jury pour le concours

 

Les plats du concours des Jeunes Chefs !

 

 

Séance de dédicace pour le livre de recette du Citron de Menton

en compagnie de mon amie Luisa

 

Le Champion du Monde de cocktails, Victor Delpierre

 

Luisa et son rizotto à la truffe ! toujours un grand succès auprès du public

 

Sa dernière création : l'élixir de Menton

 

Le panetonne au citron de Menton bien sur ! 

 

Soirée à l'annex beach façe au Carlton de Cannes

 

 

 

La soirée de gala de clôture à l'Eco Parc de Mougins

en place avec les Ratatouillettes

 

Quand un MOF vient te voir ! Merci Fred ! 

 

Tiens ! une blogueuse : Saratatouille 

 

 

Un peu de monde devant le stand ! 

 

Mon saumon laqué 

 

 

Merci à Christophe Giraudeau, photographe des Etoiles de Mougins pour cette photo

avec le parrain et avec mon amie  Luisa Inversi Delpiano 

 

 

 

Voilà pour mon week-end incroyable ! 

 

Encore merci à tous  ! 

 

 

 

Filet mignon farçi

Une nouvelle recette de filet mignon, de porc cette fois ci, avec une farce que nous avions utilisée pour le Championnat de France de Barbecue ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 ou 2 filets mignon de porc (selon la taille)

- 40 g de basilic frais haché

- 50 g de roquette  

- 2 gousses d'ail

- 150 g de parmesan

- 70 g de pistaches concassées et torréfiées

- huile d'olive

- sel, poivre

- crépine 

 

Placez vos filets mignons sur une planche. Le parer si besoin. Incisez le sur le dessus. Réservez.

Dans le bol du mixeur placez vos herbes, votre ail, le parmesan, les pistaches que vous aurez torréfiées. Mixez le tout (pas trop fin). Versez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Venir placez cette farce dans votre filet mignon. Enroulez le dans la crépine afin que ça aide à tenir la farce.

Placez le tout dans un plat allant au four et faire cuire à peu près (selon votre four) à 180°C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. 

Servir avec le reste de farce s'il vous en reste.

 

Panna cotta au chèvre et tomates

Pour mon repas de la fête des mères j'ai voulu réaliser une entrée qui sorte de l'ordinaire. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de mon amie Valérie du Palais des Saveurs. Une réussite aussi bien dans les goûts que pour la présentation.

Ingrédients pour 4 personnes : 

-  1 pâte brisée

- des tomates de plusieurs couleurs 

- 4 petits fromages de chèvre frais de la Ferme du Bregalon 

- 20 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)

- sel, poivre, huile d'olive

- 2 tomates (pour faire l'eau de tomate)

 

Etalez votre pâte brisée sur le plan de travail et découper des bandes de la largeur de votre emporte pièce. Bien beurrer celui ci et enroulez votre pate autour et recouvrir d'une bande de papier aluminium lui aussi beurré.

Enfournez pour 25 à 20 minutes à 180°C (selon votre four). Surveillez la cuisson. Sortir du four et réservez.

Dans une casserole, mettre vos fromages de chèvre avec la crème liquide. Quand le fromage à bien fondu, venir rajouter votre gélatine (ou l'agar-agar)  et bien mélanger l'ensemble. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.

Prendre des emporte pièce que vous filmerez d'un côté. Versez votre crème avec le fromage à l'intérieur et laissez reposer au frais au moins 2 h afin que le tout prenne avec la gélatine.

Coupez vos tomates de couleurs en petits dès. Salez et poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Pour l'eau de tomates : découper vos tomates en gros quartier, les mixer et rajouter un peu d'eau. Mettre dans une casserole sur le feu et rajouter  un peu d'agar-agar. Passer à travers une passoire et verser dans un moule en silicone. Mettre au frais.

Pour le montage  : 

Sortir vos cercles de fromages du frigo, couper une moitié et venir placer ceux ci dans votre cercle de pâte. Déposer au fond de votre assiette votre eau de tomates gélifiée. Poser votre pâte dessus. Poser vos tomates de couleur sur le fromage et décorez selon votre goût. 

Une entrée qui fait de l'effet !  Encore merci à Valérie pour cette superbe recette. 

 

Les Etoiles de Mougins : J - 10 !

 

 

 

Nous sommes à J - 10 des Etoiles de Mougins !

J'ai hâte d'y être et en même temps j'ai la pression !  C'est un très bel évènement qui regroupe beaucoup de Chefs venus des 4 coins de France et d'ailleurs ! 

Cette année est particulière pour moi, car on m'a demandé de préparer un plat qui sera dégusté lors de la Soirée Barbecue Party Chic qui se fera le Dimanche 3 Juin à l'Eco Parc de Mougins, en compagnie de plusieurs Chefs ! 

Ma recette sera cuisiné sur une plancha de marque COOXY. Une plancha connectée ! j'ai vraiment hâte de voir celle ci !  Je vous invite à visiter leur site internet ! une très belle plancha ! 

A très bientôt  à Mougins pourquoi pas ?

 

Week-end prolongé de Mai

Un peu de repos ne fait pas de mal ! nous avons choisi d'aller du côté de Collioures, Cadaqués et Barcelone. 

Des villes superbes !  nous avons fait des rencontres très sympathiques et de superbes paysages ! voici un aperçu en photos !

 

Le Port de Collioures

 

 

Déjeuner au Restaurant la  Voile ! superbe vue sur le port de Collioures

et des plats délicieux

 

Visite des ateliers de la Maison Roque

La maison ROQUE, saleur d'anchois à Collioure depuis 1870,

perpétue la tradition ancestrale de la salaison d'anchois. La qualité est le maître mot de l'entreprise qui s'efforce de respecter la tradition tout en y apportant sa touche d'innovation et en faisant évoluer son savoir-faire.

Un grand merci pour leur accueil ! 

préparation des anchois

Dégustation 

 

Direction Cadaquès 

 

 

Puis direction la ville de Barcelone ! et les chefs d'oeuvre de l'architecte catalan GAUDI 

 

Le Parc Guël et ses superbes jardins et le musée Gaudi 

 

Goûter chez Viader et son "Suis"

Le plus vieux chocolatier de Barcelone !

une tasse de chocolat avec sa crème et ses churros !

comment vous dire ? un délice ! 

 

Le marché de la Bocquéria 

avec toute ses spécialités : fruits, charcuteries, turron...

de belles couleurs et de très belles présentations 

 

Bien sur comment passer à coté de la Sagrada Familia ?

Rêve fou de Gaudi qui continue à se construire

 

 

Vraiment superbe ! 

des couleurs magnifiques grâce aux vitraux 

 

Voilà j'espère que ces quelques photos vous auront donné d'aller sur la côte Vermeille 

ainsi qu'à Barcelone ! 

 

 

 

 

Carré au citron

Une recette trouvée sur Pinterest que j'ai bien aimée  !  je n'ai pas été déçue ! très très bon ! il est très fondant ! 

Ingrédients :

- le zeste d'un petit citron

- 150 g de sucre en poudre

- 2  œufs

- le jus d'un demi citron

- 90 g de farine

- 1 pincée de sel

- 115 g de beurre fondu

Pour le glaçage 

- le jus d'un demi citron

- sucre glace

Préchauffer le four th 6.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le zeste jusqu'à obtention d'une mélange sableux. Dans un petit bol, mélanger les œufs et le jus du demi citron. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu dans le mélange sucre-zeste et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Verser la pâte dans un moule carré de 15 cm beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfournez pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Préparer le glaçage : mélanger le jus du demi citron restant avec du sucre glace jusqu'à ce que la consistance soit légèrement épaisse. Napper le gâteau refroidi de ce glaçage.

 

 

Saumon frais grillé à la plancha et laqué aux saveurs asiatiques

Aujourd'hui une recette de saumon à la plancha. J'ai voulu le laquer aux saveurs asiatiques. Une recette travaillée avec mon ami Sylvain Floutier du restaurant Aux Sens de la Toupine à Miramas.

Ingrédients : 

- un filet de saumon frais

- 2 cuil. à s. de miel

- 5 cuil. à s. de sauce soja salé

- 5 cuil. à s. de sauce soja sucrée

- un jus de citron vert + le zeste

- une cuil. à café de gingembre frais haché

- quelques feuilles de coriandre fraîche

Faire cuire votre filet de saumon frais à la plancha.

Pendant ce temps préparer votre marinade pour laquer votre saumon.

Dans une casserole, versez votre miel, vos sauces soja, votre gingembre râpé, le jus de citron vert et le zeste. 

Faire revenir doucement, faites réduire votre sauce pour qu'elle soit sirupeuse. Ajoutez votre coriandre fraîche ciselée. 

Quand votre saumon est cuit, prendre un pinceau et badigeonner le de sauce. 

Je l'ai accompagné de choux pak choi que j'ai fait cuire dans un wok avec un peu d'eau et ensuite revenu avec du beurre salé.