Les plats de Véro

Crackers au fromage frais et saumon

Une recette pour votre apéritif du réveillon ! 

Des crackers au parmesan, fromage frais aux herbes et saumon fumé. 

Ingrédients : 

Pour les crackers : 

- 15 cl de lait

- 80 g de parmesan rapé

- 40 g de beurre demi sel

- 1 jaune d'oeuf

- 160 g de farine

- 3 pincées de paprika

- 150 g de fromage frais de type St Moret ou autre

- aneth

- graine de sésame

- saumon fumé

Commencez par préparer vos crackers : 

Mélanger la farine, le sel, le parmesan et le paprika avec le beurre. Incorporez progressivement le lait. Formez une boule et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Etalez votre pâte avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce de votre choix (pour moi rond) découpez votre pâte et écartez les chutes. Remettre le papier sur le dessus et placez au réfrigérateur 30 minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C. Sortir vos crackers du frigo et avec un pinceau badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Piquez les avec un cure dents, mettre les graines de sésame et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. 

Dans un bol, mélangez votre fromage frais et l'herbe de votre choix. Etalez sur vos crackers et parsemez de petits dés de saumon fumé et une pluche d'aneth. 

Vos invités vont adorer !! 

 

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Cours de patisserie chez Labo et Gato

 

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Lors du concours pour les Définautes.com j'ai gagné 2 h de cours de pâtisserie chez Labo et Gato à Marseille !  j'ai choisi la recette du Castel car c'est un gâteau que je n'avais jamais réaliser toute seule ! 

Labo et Gato est une boutique où vous pourrez trouver tout pour la pâtisserie ainsi qu'un atelier où se déroule des cours de patisserie :

  • 3 magasins : Bordeaux, Marseille et Toulouse
  • une boutique en ligne regroupant plus de 16000 références
  • un site de réservation d’ateliers de pâtisserie
  • un centre de formation

Labo et Gato a été crée en 2011 par 2 frères. Un avec une formation de pâtissier et l'autre issu de l'agroalimentaire. Leur mission : mettre à la disposition des professionnels et des amateurs un lieu pour trouver  le matériel et les ingrédients nécessaires à la pâtisserie et mettre en place des cours  pour apprendre les techniques pour tous les niveaux. 

J'ai passé une super après midi, et je suis repartie avec la recette mais aussi avec mon Castel !  En suivant bien les étapes, ce n'est pas trop compliqué  !

Voici la recette : 

Biscuit aux amandes : 

- 175 g de sucre glace

- 215 g de poudre d'amande grise

- 35 g de farine T 55

- 270 g de blanc d'oeufs

- 65 g de sucre semoule

Praliné amandes noisettes : 

- 50 g de noisettes entières 

- 50 g d'amandes entières

- 50 g de sucre

- eau

Crème au beurre praliné : 

- 350 g de beurre pommade

- 100 g de praliné

- 50 g de sucre glace

- 50 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- eau

Décoration : 

- pralin 

Pour réaliser le biscuit aux amandes ( a faire de préférence 2 jours avant pour qu'il soit sec) :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu.

Intégrer les poudres et mélanger délicatement.

Dresser sur papier cuisson et perler de sucre glace.

Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher  à température ambiante.

Pour réaliser le praliné : 

Torréfier les fruits secs au four à 160°C pendant 10 minutes. Réservez.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que votre sirop fasse une boule entre vos doigts). Ajouter les fruits secs, saler et caraméliser sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Débarrassez sur une feuille de cuisson. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, mettre vos fruits secs dans un robot jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.

Pour réaliser la crème au beurre praliné : 

Dans la cuve du batteur, monter le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez votre praliné.

Pour réaliser la meringue italienne : 

Dans la cuve du batteur, commencer à monter en neige à petite vitesse le blanc d'oeuf. Dans une casserole cuire le sucre avec un peu d'eau à 118°C. Laissez retomber les bulles, et verser en filet sur les blancs mousseux et continuer à batte pour obtenir un complet refroidissement. Mélanger délicatement avec un spatule et mélanger avec la crème au beurre.

Pour le montage : 

Dans un cadre, positionner un premier biscuit et garnir à la poche de crème au beurre. Recouvrir d'un second biscuit, garnir de nouveau avec votre crème au beurre et enfin mettre votre troisième biscuit et lisser avec une fine couche de crème au beurre et saupoudrez de pralin. 

Mettre au frais avant de démouler votre gâteau et faire déguster.

Les étapes en images : 

 

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Réalisation du praliné 

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Rémy prépare le biscuit pour mettre en cuisson

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Et voilà mon Castel ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bûche de.... chèvre !

Une idée pour présenter votre fromage pour les fêtes !  une bûche réalisée avec du fromage de chèvre ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 6 petits fromages de chèvre fermiers (pour moi ceux de la Ferme du Brégalon)

- des noisettes

- des pistaches

- des raisins secs

- sel, poivre

Ecrasez vos fromages  à la fourchette. Salez et poivrez.

Coupez vos noisettes, vos pistaches, vos raisins secs en deux. Pas trop fins.

Prendre le moule à bûche. Chemisez le de film alimentaire (ce sera plus facile pour le démouler) ! Etalez votre fromage dans le moule. Au centre, placez vos fruits secs et remettre le fromage sur le dessus. Refermez votre film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 à 2 h avant de servir.

Avant de le mettre sur la table de vos invités, démoulez votre "bûche" et  avec le dos de la fourchette faire des marques sur le dessus et décorez selon vos goûts. J'ai mis des baies de poivre rose et des pluches d'aneth ainsi que des crackers faits maison, et des graines de pavot.

Et voilà ! 

 

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Choux farçis à la truite saumonée

Une recette avec un légume d'hiver : le choux vert. J'ai eu l'idée de le farcir avec de la truite saumonée. 

Ingrédients : 

- 1 choux vert

- 1 filet de truite saumonée

- 1 oignon

- huile d'olive

- sel, poivre

Effeuillez votre choux vert. Bien laver les feuilles.  Le faire cuire  dans une grande casserole d'eau salée. Compter une vingtaine de minutes. Plongez vos feuilles dans un saladier d'eau froide avec quelques glaçons pour arrêter la cuisson. Bien l'égouttez sur une feuille de papier absorbant. Réservez.

Pendant ce temps, faire cuire votre truite dans un poêle anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Dès que la cuisson est finie, avec une fourchette l'émiettez. 

Dans une poêle, faire cuire votre oignon coupé en petits dés. Le faire dorer. Ajoutez votre truite et bien mélanger l'ensemble. Salez et poivrez. Coupez également 1 ou 2 feuilles de choux cuits en petits dés. 

Sur votre plan de travail disposez une feuille de film alimentaire. Placez la feuille de choux en ayant préalablement enlever la cote centrale du choux. Faire chevaucher 2 feuilles pour pouvoir mettre votre farce de truite. Refermez votre choux avec la feuille de film alimentaire et serrer pour en faire une ballottine. Placez au frais pendant 15 minutes.

Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et une grosse noisette de beurre demi sel. Faire dorer vos ballottines de choux quelques minutes. 

 

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Les Plats de Véro... entreprise !

Il y a longtemps que j'y pensais ! voilà c'est fait !  je viens de créer ma micro-entreprise de prestations culinaires ! 

En famille, entre amis et aussi en entreprise !  Je ne réalise pas que des barbecues !  aussi planchas, apéritifs dînatoires, anniversaires... 

Le nom était déjà trouvé ! 

A votre service pour étudier vos projets, en fonction de vos goûts et de votre budget ! 

 

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Résultats du concours recettes de cuisine : les goûters

Les résultats du concours de recettes sur le thème des Goûters sont tombés ! voici les résultats.

Je vous rappelle les membres du Jury : 

 

1er - https://www.jackiecuisine.com/tranches-de-pomme-sablees/

 

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2. http://dadinthe.kitchen/

 

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3. http://chantilly-and-co.over-blog.com/…/gaufrettes-pour-le-…

 

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Un grand bravo à eux pour leurs recettes ! 

 

 

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Mont d'Or

Le froid est arrivé !  Un Mont d'Or pour se réchauffer ?

J'ai voulu l'agrémenter (sur une idée de mon amie Valérie !) avec des noix, des pistaches, des raisins secs et des tomates séchées. Un véritable délice ! 

Ingrédients : 

- 1 Mont d'Or

- quelques raisins secs

- quelques cerneaux de noix

- 1 tomate séchée coupée en petits dés

- des pistaches entières

- du vin blanc

- des croûtons de pain grillé

 

Commencez  à enlever la croûte de votre fromage. Ajoutez sur le dessus vos pistaches, vos cerneaux de noix, votre vin blanc, vos tomates séchées, les raisins secs.

Mettre au four votre boite de Mont d'Or thermostat 180°C à peu près 30 minutes.

Dégustez chaud en trempant vos croûtons de pain grillé à la manière d'une fondue.

Vous m'en direz des nouvelles ! 

 

 

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Fondant au chocolat

Une recette de gâteau au chocolat, un moelleux pour le goûter ? Voici ma recette : 

Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation : 10 min. - Temps de cuisson : 12 mn

- 3 oeufs

- 35 g de beurre

- 120 g de chocolat noir (+ 8 carrés)

- 80 de sucre

- 1 cuil. à soupe de farine

- quelques feuilles de menthe ciselée

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez le chocolat fondu et les feuilles de menthe. Préchauffez le four à 210° (therm. 7). Remplir les moules de la préparation à moitié. Rajouter le carré de chocolat. Et verser le chocolat restant dans chaque moule.

Enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Dégustez chaud.  

 

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Brioche Saint-Genix

Aujourd'hui je pense à mes origines. En effet, je suis née à Montélimar et j'avoue que chaque fois que j'y retourne je suis obligée de faire une halte dans une boulangerie pour ramener un Saint Genix. Celle ci je l'ai prise sur MARMITON. 

Pour un St Genix d'environ 600 g :

Ingrédients :

- 500 g de farine (type 55)

150 g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de sel

300 g de beurre

6 oeufs entiers

- la moitié d'un cube de levure fraîche de boulanger

25 g de lait tiédi

300 g de pralines roses 

Pour la dorure 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et bien mélanger. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ajouter ensuite les oeufs un par un.

Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ).

Mettre à pousser dans un endroit tiède (32 à 35°C) recouvert d'un linge et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.

Rompre la pâte deux ou trois fois puis la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, sortir la pâte et lui incorporer les pralines entières.

Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 1h30.

Pour finir, dorer à l'oeuf, puis cuire environ 35 minutes à 200°C. Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, si besoin recouvrir d'un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle et rajouter quelques minutes. 

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Le Festival des influenceurs culinaires - Paris

Et voilà, le 4è Festival des Influenceurs Culinaires a eu lieu à Paris ! 

Une superbe journée ! Ma démonstration sur le Gooker s'est très bien passée ! Tout le monde à bien aimé le four à bois ! les recettes ont eues beaucoup de succès ! 

J'ai fait de belles rencontres : la plupart des Meilleurs Patissiers anciens et nouveaux étaient là ! des Top Chefs aussi ! 

Un grand merci à Nicolas le directeur du Gooker de m'avoir fait confiance pour cette journée ! Merci aussi à tous les bénévoles du Festival et notamment à Nathalie ! Merci aussi à Willy Mansion l'organisateur !  aux diffférents partenaires pour les cadeaux ! 

Voici en photos et pour résumer :

 

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Le lieu de l'évènement ! L'Espace Clacquesin - Tournage de TOP CHEF ! 

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Voilà tout est prêt pour le lendemain ! 

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L'installation du Gooker dans la cour pavée ! 

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Avec Nicolas nous sommes prêts à accueillir les Blogueurs, les Chefs ! 

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la journée commence avec des minis croissants : pâte feuilletée, cassonnade, cannelle,

cardamome et beurre 

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Merci à Flau_flo pour le compliment ! 

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Ensuite feuilleté au pesto  ! 

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les brochettes de poulet marinées au soja et à l'ail sont prêtes ainsi que celles

de magret de canard et orange ! 

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Le pizzaiolo Gennaro Nasti à fait cuire ses pizzas sur Le Gooker ! 

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L'après midi j'ai confectionné mon gâteau aux noix de pécans, sirop d'érable et pommes

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La rencontre du pizzaiolo et le Chef Grégory Cohen ! 

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Mercotte ! la vrai ! 

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Vous le reconnaissez ? Victor Mercier de TOP CHEF ! 

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Mercotte ? Non !  Willy l'organisateur ! 

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Merci à ma copine Magali pour la photo ! 

 

Un grand merci à tous et à toutes !  

c'était une belle journée de rencontres avec d'autres copines blogueuses 

une belle opportunité d'avoir croisé des blogueurs et blogueuses

que nous ne connaissons que virtuellement ! d'avoir croisé des Chefs

et beaucoup de marques partenaires !

 

Une très belle édition ! 

vivement l'année prochaine !