Les plats de Véro

Le Festival des influenceurs culinaires - Paris

Et voilà, le 4è Festival des Influenceurs Culinaires a eu lieu à Paris ! 

Une superbe journée ! Ma démonstration sur le Gooker s'est très bien passée ! Tout le monde à bien aimé le four à bois ! les recettes ont eues beaucoup de succès ! 

J'ai fait de belles rencontres : la plupart des Meilleurs Patissiers anciens et nouveaux étaient là ! des Top Chefs aussi ! 

Un grand merci à Nicolas le directeur du Gooker de m'avoir fait confiance pour cette journée ! Merci aussi à tous les bénévoles du Festival et notamment à Nathalie ! Merci aussi à Willy Mansion l'organisateur !  aux diffférents partenaires pour les cadeaux ! 

Voici en photos et pour résumer :

 

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Le lieu de l'évènement ! L'Espace Clacquesin - Tournage de TOP CHEF ! 

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Voilà tout est prêt pour le lendemain ! 

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L'installation du Gooker dans la cour pavée ! 

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Avec Nicolas nous sommes prêts à accueillir les Blogueurs, les Chefs ! 

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la journée commence avec des minis croissants : pâte feuilletée, cassonnade, cannelle,

cardamome et beurre 

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Merci à Flau_flo pour le compliment ! 

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Ensuite feuilleté au pesto  ! 

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les brochettes de poulet marinées au soja et à l'ail sont prêtes ainsi que celles

de magret de canard et orange ! 

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Le pizzaiolo Gennaro Nasti à fait cuire ses pizzas sur Le Gooker ! 

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L'après midi j'ai confectionné mon gâteau aux noix de pécans, sirop d'érable et pommes

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La rencontre du pizzaiolo et le Chef Grégory Cohen ! 

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Mercotte ! la vrai ! 

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Vous le reconnaissez ? Victor Mercier de TOP CHEF ! 

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Mercotte ? Non !  Willy l'organisateur ! 

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Merci à ma copine Magali pour la photo ! 

 

Un grand merci à tous et à toutes !  

c'était une belle journée de rencontres avec d'autres copines blogueuses 

une belle opportunité d'avoir croisé des blogueurs et blogueuses

que nous ne connaissons que virtuellement ! d'avoir croisé des Chefs

et beaucoup de marques partenaires !

 

Une très belle édition ! 

vivement l'année prochaine ! 


Festival des Influenceurs Culinaires à Paris

 

festival des influenceurs 2018

 

 

Le 10 Novembre prochain aura lieu le Festival des Influenceurs Culinaires qui se tiendra dans les locaux où a lieu le tournage de TOP CHEF ! 

J'y serais !  Au départ j'y étais comme simple blogueuse culinaire, mais depuis j'ai signé un partenariat avec un fabricant de barbecue-four à bois LE GOOKER 

Il sera présent ce jour là, et j'ai l'immense honneur de faire une démonstration de cuisine à l'extérieur !  Je réaliserais plusieurs recettes ! 

Je vous invite à aller voir leur site !  Un très beau four à bois !  Nous nous sommes rencontrés il y a quelques temps sur la Foire Internationale de Marseille. J'ai eu un coup de coeur pour ce barbecue et four à bois multifonctions ! 

Voilà le programme de la journée ! 

PROGRAMME 2018 – MATIN

9h00

Accueil café, découvertes, rencontres et retrouvailles. Inscriptions & confirmations aux ateliers

9h30 > 10h00

Ouverture par Willy Mansion créateur du festival pour un mot d’accueil pas comme les autres

10h00 > 10h30

TALK : Emmanuel Chila : Comment animer sa communauté sur les réseaux sociaux

10h30 > 11h00

TABLE RONDE : Autoédition ? Édition ? Comment publier son livre de cuisine en 2019

11h00 > 11h50

ATELIERS CUISINE #1:  7 ateliers au choix avec vos blogueurs préférés : Bernard, Céline Rivier, Dorian Nieto, Hervé, Olivier Moulin, Shérazade

12h00 > 12h50

ATELIERS CUISINE #2 :  Cours de pâtisserie géant avec le chef et animateur TV Gregory COHEN

13h00 > 14h15

Networking & Buffet

PROGRAMME 2018 – APRÈS-MIDI

14h15 > 15h00

Masterclass : Camille DELCROIX
Vainqueur de TOP CHEF 2018

15h00 > 15h45

GRAND QUIZZ : Qui sera le grand champion de la culture culinaire ? Jouez avec Mercotte, Hervé et Willy et mesurez vous à l’assemblée !

15h50 > 16h15

Remise des prix par Mercotte et Hervé Cuisine

16h20

Cocktail champagne

16h30 > 17h00

DERNIER TOUR des stands avant l’année prochaine

La journée se déroulera sous l’oeil exigeant de Mercotte, marraine officielle de l’événement depuis sa création (big up pour elle !)

 

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 Je serais également présente le jeudi soir à Gignac (à coté de Montpellier) 

 

pour une démonstration au Domaine du Palat !

 

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Mes desserts

Le mariage chocolat noir et orange vont très bien ensemble ! Voici ma recette :

Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 45 mn

- 100 g de chocolat noir

- 125 g de poudre d'amande

- 5 oeufs

- 60 g de beurre

- 30 g de farine

- 60 g de sucre

- 10 g de cacao en poudre

- confiture d'oranges amères (faite maison)

- 150 g de chocolat à fondre

- 25 cl de crème liquide

Préparer le biscuit : Faites fondre le chocolat avec 50 g de beurre au bain marie. Fouettez 2 oeufs et 3 jaunes, mettre 40 g de sucre et la poudre d'amande dans un saladier.

Montez 3 blancs en neige ferme et ajoutez 20 g de sucre. Mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et le cacao. Versez dans un moule à manqué beurré et saupoudré de sucre. Mettre au four pendant 35 minutes.

Laissez refroidir.

Couper le gâteau en deux et mettre la confiture d'oranges amères. Reformez le gâteau et préparer le glaçage au chocolat.

Dans une casserole au bain marie faites fondre le chocolat y ajouter la crème liquide et une cuil. à café d'huile (pour le brillant).

Placez le gâteau sur une grille et nappez le de chocolat. Pour le décor, zester une orange et placer sur le dessus.

 

Gateau au chocolat et orange

 

 

 

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Gâteau à la chataîgne

C'est la saison des chataîgnes ! profitons en !  Une recette de mon amie Valérie du Palais des Saveurs que j'ai réalisée pour le goûter !  Un gâteau super moelleux et au bon goût de châtaignes et très facile à faire  ! 

Ingrédients : 

- 1 pot de yaourt

- 1 pot de sucre en poudre

- 3 jaunes d' oeufs 

- 3 oeufs montés en neige

- 1 pot de farine de châtaignes

- du beurre (pour le moule)

- 1 sachet de levure chimique

- parfum de votre choix (pour moi du crémeux à la châtaigne)

Dans le bol du robot où d'un saladier, verser vos jaunes d'oeufs, votre sucre et le yaourt. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter votre farine de châtaigne, votre levure, votre parfum et vos blancs montés en neige fermes. 

Bien mélanger l'ensemble en soulevant les blancs délicatement afin qu'ils ne retombent.

Beurrer votre moule et farinez le.

Verser votre pâte puis enfournez 30 minutes dans un four à 210°C. Attention a mi-cuisson poser une feuille d'aluminium sur le dessus afin qu'il ne brûle ! 

A déguster ! 

 

 

 

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Merci Valérie pour la recette ! 

 

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Cookpad

 

COOKPAD

 

 

Aujourd'hui pas de recettes, mais je viens vous parler d'une Communauté de Cuisine dans laquelle je suis depuis quelques temps déjà !  COOKPAD ! 

Le site est très bien fait ! le design est joli, on peut très facilement mettre en ligne des recettes, ils sont très réactifs à des questions, ils proposent de beaux concours !

En deux mots : 

Cookpad a été créé au Japon en 1997. La mission de son fondateur Aki Sano était de rendre la cuisine de tous les jours accessibles à tout le monde et rendre sa place à la cuisine maison et éviter les plats industriels.

La plate forme aujourd'hui est utilisée par 100 millions de personnes dans le monde, dans presque 70 pays, en 23 langues, dont le quartier général aujourd'hui est au Royaume Uni. Chaque mois, 4 millions de recettes sont  partagées ! 

En France, Cookpad a débarqué en Novembre 2016 avec à la tête du pays  2 community Manager : Caroline et Lorraine.

Au départ, il n'y avait aucune recette et aucun auteur ! aujourd'hui,  désormais près de 11.000 utilisateurs sur le web et les applications. et près de 4.000 recettes sont référencées  ! 

Chez Cookpad ils pensent que c’est non seulement important de cuisiner maison et de partager son repas avec ses proches, mais c’est aussi très important de respecter notre planète, et ils espérent,  que les membres de la communauté partage cette philosophie.


Ils sont dans une action écologique de faire travailler des produits fermiers, locaux et de saisons. C'est pour cette raison, qu'ils ont répertorié de bonne adresses qu'ils ont  testées et approuvées personnellement.

Je vous invite donc à aller jeter un coup d'oeil à Cookpad et à vous inscrire. Vous y trouverez de très nombreux conseils  ! 

Aujourd'hui je suis fière d'arborer mon badge ! 

 

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Thon mi-cuit et carottes

Une recette de thon frais accompagné d'une créme au fenouil pour épater vos amis ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 2 belles longes de thon frais

- des graines de sésame torréfiées

- 1 ou 2 bulbes de fenouil

- de la crème 

- huile d'olive

- sel et poivre

Commencez par faire votre créme de fenouil. Coupez et émincez votre bulbe de fenouil. Le plonger dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

Egouttez et réservez.

Découpez dans le sens de la longueur votre longe de thon. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire dorer sur tous les côtés votre thon. Attention il faut que le coeur reste rouge ! Réservez sur un papier absorbant.

Préparer une assiette avec vos graines de sésames torréfiées. Roulez votre thon et découpez le en petits cubes.

Mixer votre fenouil cuit dans le bol de votre blender en rajoutant un peu de crème liquide. Assaissonnez et passez le au tamis pour éviter les morceaux de fenouil qui pourraient rester.

Dressez votre assiette en faisant une virgule de créme de fenouil et disposez à coté vos cubes de thon. J'ai rajouté à côté une perle de sauce soja.

Un beau mariage !

 

 

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Tarte tatin revisitée

Aujourd'hui une tarte tatin un peu revisitée  !  En effet, j'ai voulu la destructurer et la mettre dans une verrine.

Ingrédients pour 6 verrines (environ) : 

- 1 paquet de palets bretons (maison c'est mieux !)

- 3 pommes de votre choix (pour moi des Gala)

- du sirop d'érable

- des noix de pécan 

- 50 g de beurre

- du marscapone

Emiettez vos palets bretons dans un saladier. 

Epluchez et couper vos pommes en petits dés. Dans une poêle anti-adhésive, mettre votre beurre et vos pommes. Les faire revenir doucement en rajoutant le sirop d'érable.

Torréfiez dans une poêle vos noix de pécan. Les découper en petits morceaux.

Pour le dressage : 

Dans le fond de votre verrine, placez vos palets bretons, vos pommes, parsemez de noix de pécan et faire une quenelle de mascarpone sur le dessus. 

Un dessert vite fait pour vos invités ! 

 

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Anguille fumée et sa raviole végétale

Un petit retour en arrière sur les Anguillades de St Chamas avec la recette d'anguille fumée et sa raviole végétale, que nous avons mise au point avec mon ami Sylvain Floutier des Sens de la Toupine à Miramas le Vieux ! 

Ingrédients : (nous avons fait ce jour là 100 bouchées) ma recette est pour 4 personnes : 

- Une courge butternut

- 2 belles anguilles

- du riz de Camargue

- zeste de citron vert

- de la coriandre fraiche

- 1 feuille de galette de riz

- des suprêmes de pamplemousse

- sel et poivre de Timmut

Commencer par vider et nettoyer vos anguilles. Pour celà couper la tête et la queue du poisson, vider la, et faite sortir le sang (en effet celui ci est très toxique !).  

Faites bouillir de l'eau dans laquelle vous aurez mis une grosse pincée de sel aromatisé au citron (pour moi celui de Pastapiemonte). Faites les cuire à peu près 15 minutes. Egouttez et réservez. Prélevez vos filets. J'ai fumé les filets en les mettant dans une poêle sur le barbecue avec du bois de fumage en refermant le couvercle. Quelques minutes suffisent. Réservez les. 

Concassez au mixeur votre riz de Camargue et le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez le et réservez le.

Epluchez votre butternut et à la mandoline en faire des tranches très fines. Plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez les sur un torchon propre.

Découpez des triangles dans votre galette de riz et plongez les quelques minutes dans une huile très chaude. 

Pour le dressage : 

Prenez vos lamelles de courge butternut les remplir de votre riz de Camargue dans lequel vous ajouterez des zestes de citron vert de la coriandre fraiche hachés. Refermez les délicatement. 

Posez sur le dessus votre filet d'anguille fumée et décorer avec votre tuile de galette de riz et vos suprêmes de pamplemousse pour apporter de la fraicheur au plat. Salez et poivrez à votre goût, et un peu de zeste de citron jaune.  

 

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les Vendémiales

Voici un résumé en photo et en prime ma recette de mon sauté de veau aux olives et aux champignons que j'ai réalisé lors des 3ème Vendémiales qui s'est déroulé dans mon village de Saint Cannat, en Provence.

Beaucoup de monde, de très beaux stands de producteurs et de créateurs. 

Je remercie Georges pour m'avoir demandé de tenir un stand gastronomique. Merci à l''équipe des bénévoles, à l'équipe de la Mairie pour leur accueil.

Pour la recette (pour 4 personnes) moi j'ai fait la recette pour 60 personnes  : 

- 1 kg d'osso bucco de veau

- 1 boite d'olives vertes dénoyautées

- 2 boites de tomates pelées et concassées

- 200 g  de champignons de Paris (frais si possible)

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d'ail 

- 50 cl de vin blanc

- huile d'olive

- sel et poivre 

Commencez à éplucher et émincez vos oignons. Dans une poêle anti-adhésive verser un filet d'huile d'olive et faire dorer vos oignons.

Dès qu'ils commencent à prendre de la couleur réservez les dans une assiette. Dans la poêle, faire dorer votre osso bucco que vous aurez découpé en petit morceaux. Vous pourrez mettre les os pour donner du goût à votre préparation.

Les faire dorer de tous les côtés et saupoudrez de farine (pour moi de la farine de chataîgnes). 

Ajoutez vos champignons émincés, vos oignons, vos tomates en dés, vos olives, votre vin blanc. Salez et poivrez à votre goût.

Laisser mijoter doucement au moins 1 h.  Un peu plus pour avoir une viande fondante.

Pour une première participation je suis contente et le public venu déguster ma recette m'a fait beaucoup de compliments ! 

J'avais accompagné ce plat avec des pommes de terre cuite à la braise du barbecue.

 

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Ma tarte au citron en verrine

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Quelques photos des stands venus ce jour là ! 

 

LA FERME DE CABRIERES VENDEMIALES

La Ferme de Cabrières de Lambesc

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ABCDAIRE VENDEMIALES

 

L'Abécédaire de Mallemort

 

TAPENADE VENDEMIALES

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L'orcheste à côté de moi, le groupe ACOUSTIC 

 

Une très belle édition 2018 !  Vivement l'année prochaine ! 

 

 

 

 

 

 

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Brin de culture à la Ferme du Brégalon

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Samedi 20 Octobre 2018, je serais à la Ferme du Brégalon dans le cadre de "Brin de Culture"Je vais réaliser des bouchées avec les légumes qui poussent dans la terre !  aussi bien salées que sucrées ! 

Ce festival qui fête ses dix ans  est organisé par la Chambre Régionale d’Agriculture Provence-Alpes-Côte d’Azur et les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme avec le soutien du Conseil Régional et des Chambres Départementales d’Agriculture

Faire rimer culture et agriculture, telle est l’ambition du festival « Brin de Culture » avec un programme d'animations proposées par 18 fermes participantes de la région.

L’événement est créé par la rencontre,  de genres artistiques différents et le métissage des modes d’expression : Artistes, chefs cuisiniers, producteurs conférenciers...

Un programme riche et varié : concert de harpe celtique, concert rock, ou traditions folkloriques,  ateliers de cuisine, citron de menton, conférence sur les semences,  bien manger en circuit court, miels et ruches,  animaux rustiques, fabrication de marionnettes, laines, chêvrerie, chasse au trésor spécial Hallowen, cirque à la ferme...

« Brin de Culture » contribue à diffuser la culture pour tous en milieu rural, permet à des artistes de se produire dans des lieux nouveaux, insolites et conviviaux et génère de nouvelles animations dans les fermes de la région.

Une très bonne soirée en perspective ! on vous attends nombreux ! 

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