Les plats de Véro

Gratin dauphinois au GOOKER

Comme vous le savez déjà je suis partenaire avec le four à bois Le GOOKER.

Voici une première recette : le gratin dauphinois ! 

Un pur délice. Une nette différence qu'au four traditionnel car il est onctueux avec un bon goût de feu de bois.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1/2 kg de pommes de terre (Monalisa, charlotte)

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de lait entier

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

Commencez par allumez le Gooker avec de belles bûches. Laissez monter la température à 200°C.

Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail.

Pour moi j'ai pris le plat à gratin en fonte du Gooker, ajoutez les rondelles de pommes de terre, le lait, la crème, l'ail. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 3/4 h à peu près. Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre, et laissez bien gratiner.

 

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Chocolats de Pâques.

Lundi de paques

A la maison nous ne sommes pas trop chocolat ! Mais Pâques est là et j'ai eu l'idée de les fabriquer moi même, une première !

Ingrédients :

- 400 g de chocolat patissier

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème liquide

- des noisettes entières

- du blé soufflé

- du caramel

Au bain marie, faire fondre le chocolat dans une casserole. Rajouter le beurre et la crème. Bien mélanger le tout.

Verser dans des moules en silicone le chocolat, pour certains insérer une noisette entière, pour d'autre, mélanger le chocolat avec le blé soufflé, ou du caramel liquide. Recouvrir avec du chocolat.

Mettre au frais au moins 1 h pour que le chocolat durcisse.

Démoulet et déguster sans attendre !

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Souris d'agneau farçie

Une nouvelle version de notre recette du Championnat de France de Barbecue 2015 !

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 souris d'agneau

- 200 g de pistaches décortiquées

- du basilic frais

- de la roquette

- 100 g de parmesan rapé

- huile d'olive

- tranches de poitrine fumée

- sel, poivre

 

Commencer par enlever l'os de la souris d'agneau. Bien ouvrir le morceau pour pouvoir déposer votre farçe.

Dans le bol du mixer, mettre les pistaches légèrement torréfiées, les feuilles de basilic, les feuilles de roquette, le parmesan, l'huile d'olive.

Etaler cette farce sur votre viande et refermer avec une ficelle. 

Enrouler votre poitrine fumée autour de votre rôti et le déposer dans une poêle dans laquelle vous aurez verser un filet d'huile d'olive.

Faites saisir votre viande de tous les côtés. Garder les sucs de votre poêle elle vous servira pour mettre le reste de votre farçe afin d'obtenir un jus.

Préchauffez votre four à 190°c et enfourner votre viande pour environ 20/30 minutes.

 J'ai accompagné ce plat avec des frites maison.

 

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Salon de l'habitat et du jardin à Chambery

AFFICHE CHAMBERY

 

 Je serais à Chambéry du 12 au 14 Avril prochain pour des animations cuisine avec mon partenaire Le Gooker - cuisson au feu de bois ! 

En effet je ferais de nombreuses recettes sur ce four à bois avec qui j'ai signé un partenariat pour faire des animations cuisine à travers la France ! 

Après Montpellier et Paris au Festival des Influenceurs Culinaires à Paris, j'aurais le plaisir d'être à Chambéry pour ce superbe Salon de l'habitat et Jardin - tendances bois. 

Alors n'hésitez pas si vous êtes dans la région la semaine prochaine je vous attends ! 

 

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23è Fête de la chèvre à Rognes

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L’Association « Les Cabrettes » organise sa 23ème fête de la Chèvre, qui se tiendra, comme à l’habitude, dans les rues du village de Rognes.


Dans un décor composé entre autre, de dessins d’enfants, de stands riches de produits artisanaux de notre belle Provence, vous pourrez trouver une douzaine d’éleveurs, choisis pour leurs modes d’exploitations différents, qui seront là pour répondre à toutes vos questions. Toutes les races de chèvres du département seront représentées : alpines, saanen, rove.


De plus, ce jour là les restaurateurs de Rognes présenteront un menu à base de fromage de Chèvre.


L’Association a voulu donner une nouvelle dimension à cette journée déjà conviviale :


- participation des écoles pour la décoration,
- stand de dégustation de différents plats avec du fromage de chèvre,
- animation cuisine par Véronique FILIPPI
- démonstration de fabrication des fromages,
- tour gratuit du village en calèche,
- animation par un groupe de musiciens tout au long de la journée,
- exposition de cartes postales et tableaux
- initiation de danses traditionnelles à partir de 16 h 15
- tombola : panier garni d’une valeur de 100 euros,
- possibilité de petite restauration sur place
- des stands de jeux médiévaux raviront petits et grands.


Alors, ce Dimanche 7 Avril, n’hésitez plus à placer Rognes sur votre itinéraire de sortie dominicale, et venez soutenir, par votre nombreuse présence, l’initiative de l’Association « Les Cabrettes » témoignage de l’identité rurale du Village.

 

Voilà une belle journée en perspective !! Maintenue en cas de pluie

 

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MPG 2019

2019 est placé dans le département des bouches du rhône  l'année de la Gastronomie ! Elle sera ponctuée pendant 6 mois avec des évènements autour de la cuisine : marchés, spectacles, démonstrations et ateliers culinaires, conférences ! 

Elle est parrainée par le Chef 3 Etoiles Gérald PASSEDAT. 

Il y a quelques jours avait lieu l'inauguration d'une exposition photos regroupant 1000 créateurs de goût : Chefs, producteurs, vignerons et bien plus encore photographié par Pierre MARAVAL

J'ai eu la grande chance de figurer parmi eux !  Voici en images cette superbe soirée ! 

 

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Vous pourrez jusqu'à fin mai voir l'exposition de 185 portraits sur le Cours Mirabeau à Aix en Provence ! 

 

 

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Beignets de fromage de chevre

La saison du fromage de chèvre à repris ! voici une recette de beignets au fromage de chèvre dans laquelle j'ai rajouté des zestes de citron ! 

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 300 g de faisselle de chèvre ou faisselle bien égouttée

  • 500 g de farine

  • 2 œufs

  • 2 cuillère à soupe d'huile

  • 1 sachet de levure

  • ½ l de lait

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de sucre en poudre + 20 g

  • 1 jus et les zestes de citron jaune

Dans un saladier mélangez la farine et une pincée de sel avec le lait tiède. Incorporez vos œufs, la levure et votre huile. Laissez reposer à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur.

Mettre de l'huile de friture à chauffer à feu doux. Coupez des morceaux de fromage de chèvre et les rajouter à la pâte. Zester votre citron au dessus du saladier et rajoutez le jus. Bien mélanger l'ensemble. Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de pâte et les plonger délicatement dans l'huile et les tourner pour avoir une cuisson bien dorée.

 Déposez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre.

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Ma tarte au citron de Menton...revisitée !

Une nouvelle version de la tarte au citron de Menton mais dans une nouvelle présentation ! 

Ingrédients : 

- 1 pâte sablée

- 1 citron de Menton jus et zeste

- 3 oeufs

- 1 cuil. à s. de fécule

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

Pour votre crème au citron :

Dans une casserole, verser votre jus de citron et votre zeste, votre sucre semoule et les oeufs. Mélanger votre fécule dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole. 

Bien mélanger l'ensemble et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition. Ajouter votre beurre et vos feuilles de gélatines bien essorées. Redonner une ébullition.

A l'aide d'un mixeur, mixer la crème afin de la rendre homogène et lisse.

Prendre votre emporte pièce, placez un film alimentaire dessous et venez couler votre crémeux citron à l'interieur et mettre au frais.

Etalez votre pâte sablée et découper une bande de la largeur de votre emporte pièce. Beurrez une bande de papier sulfurisé, mettre votre pâte sablée et remettre une bande de papier sulfurisé autour. Bien serré l'ensemble et mettre à cuire droit sur votre plaque du four à 180° pendant 20/25 minutes vérifiez la cuisson il faut que ce soit bien doré.

Sortir votre crémeux citron du frigo et couper le en 2.

Et c'est là qu'il faut être délicat ! Prendre votre cercle de pâte sablée la poser à plat et venir mettre votre crémeux citron à l'intérieur ! en vous aidant d'une petite spatule redressez votre cercle.

Montez vos blancs en neige et incorporez petit à petit votre sucre pour obtenir une meringue italienne assez ferme.

Les mettre dans une poche à douille et pocher votre meringue sur votre cercle de crémeux citron. Brûlez au chalumeau.

Pour le décor, j'ai mis un peu de meringue sur ma pâte et j'ai décoré avec des fleurs et des petites feuilles de citronnier.

Voilà avec cette version vous épaterez vos amis ! 

 

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Castel

Un gâteau que je n'avais jamais fait, il me paraissait très compliqué !  mais j'ai profité de mon cours de pâtisserie que j'ai gagné pour l'apprendre !  du coup j'ai eu l'idee de le refaire pour l'anniversaire de ma fille le week end dernier. 

Ingrédients pour un gâteau de 24 x 16 :

Biscuit aux amandes : 

- 175 g de sucre glace

- 215 g de poudre d'amande grise

- 35 g de farine T 55

- 270 g de blanc d'oeufs

- 65 g de sucre semoule

Praliné amandes noisettes : 

- 50 g de noisettes entières 

- 50 g d'amandes entières

- 50 g de sucre

- eau

Crème au beurre praliné : 

- 350 g de beurre pommade

- 100 g de praliné

- 50 g de sucre glace

- 50 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- eau

Décoration : 

- pralin 

Pour réaliser le biscuit aux amandes ( a faire de préférence 2 jours avant pour qu'il soit sec) :

Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu.

Intégrer les poudres et mélanger délicatement.

Dresser sur papier cuisson et perler de sucre glace.

Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher  à température ambiante.

Pour réaliser le praliné : 

Torréfier les fruits secs au four à 160°C pendant 10 minutes. Réservez.

Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que votre sirop fasse une boule entre vos doigts). Ajouter les fruits secs, saler et caraméliser sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Débarrassez sur une feuille de cuisson. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, mettre vos fruits secs dans un robot jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.

Pour réaliser la crème au beurre praliné : 

Dans la cuve du batteur, monter le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez votre praliné.

Pour réaliser la meringue italienne : 

Dans la cuve du batteur, commencer à monter en neige à petite vitesse le blanc d'oeuf. Dans une casserole cuire le sucre avec un peu d'eau à 118°C. Laissez retomber les bulles, et verser en filet sur les blancs mousseux et continuer à batte pour obtenir un complet refroidissement. Mélanger délicatement avec un spatule et mélanger avec la crème au beurre.

Pour le montage : 

Dans un cadre, positionner un premier biscuit et garnir à la poche de crème au beurre. Recouvrir d'un second biscuit, garnir de nouveau avec votre crème au beurre et enfin mettre votre troisième biscuit et lisser avec une fine couche de crème au beurre et saupoudrez de pralin. 

Mettre au frais avant de démouler votre gâteau et faire déguster.

 

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Bon il n'etait pas parfait mais avec mon handicap c'est assez compliqué ! en tout cas il a eu beaucoup de succès !

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Poulet au citron à la cantonaise

Une recette de poulet au citron que je n'avais pas encore faite !  super bonne ! le poulet reste fondant à l'intérieur et croustillant à l' extérieur.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de blancs de poulet

- 1 jaune d'oeuf battu

- 2 cuil. à café de soja

- 3 cuil. à café de fécule de maïs

- 3 cuil. à café de farine

- huile pour la friture

- 4 oignons nouveaux émincés

Pour la sauce :

- le jus de 3 citrons jaunes

- 2 cuil. à café de sucre en poudre

- 2 cuil. à café de fécule

 

Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf, l'eau, la sauce soja et la fécule de mais. Émincez vos filets de poulet et ajoutez les à votre préparation. Faire mariner 15 minutes.

Dans un plat mélangez votre farine et la fécule. Roulez y les lamelles de poulet marinées et égouttées et les enrober  dans le mélange farine et fécule. Dans un wok,  mettre un filet d'huile et faire dorer une 1ere fois votre poulet. Réserver. 

Pendant ce temps préparer votre sauce : dans une casserole mélangez l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre. Portez à ébullition faire épaissir et réservez.

Juste avant de servir, faites chauffez le wok et refaire griller votre poulet en ajoutant votre sauce. 

Dressez dans un plat et parsemez avec vos oignons nouveaux finement émincés.

J'ai servi avec des pâtes chinoises.

 

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