Les plats de Véro

Reportage sur le Petit Méditerranéen

Après un an d'attente le grand jour est arrivé !  le reportage réalisé par le journaliste de TF1 passera ce samedi 11 Juin à 14 h 40 dans Grands Reportages "Les Toqués du Terroir" !

Mon biscuit "Le Petit Méditerranéen" que j'ai crée en 2020 pour le Salon Gastronomique de Food'In Sud a été réalisé en juin de l'année dernière !

Je vous avoue avoir un peu de pression ! la télévision n'est pas facile !

Un site internet à été crée : lepetitmediterraneen.com

N'hésitez pas à y aller faire un tour !

 

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Forêt noire

Les cerises arrivent sur le marché ! après le traditionnel clafoutis je me suis lancée dans la forêt noire !

Ingrédients : 

Pour la génoise au chocolat : 

- 3 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 90 g de farine

- 20 g de cacao en poudre

- 30 g de beurre

Crème chantilly :

- 200 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide

- 50 g de sucre glace

Crème montée au chocolat : 

- 300 g de crème liquide

- 200 g de chocolat noir

- 10 g de sucre glace

- cerises au sirop + 1 ou 2 fraîches pour la déco

- 100 g de chocolat noir pour en faire des copeaux

 

Commencez par réaliser la génoise : 

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot. Bien mélanger sur vitesse maximum pendant 5 minutes puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes pour obtenir un appareil très volumineux et léger. 

Tamiser la farine et le cacao en poudre sur ce mélange. Verser petit à petit en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber le tout. 

Ajouter le beurre fondu.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Taper votre plaque pour égaliser votre pâte. 

Enfourner pour 15 minutes à 180°C. A la fin de la cuisson retourner votre papier sulfurisé et laissez refroidir sur une grille.

Prendre un cercle à pâtisserie de la grosseur de votre choix, et emporte-piècer votre génoise.  Pour moi 2 cercles de 18 cm. 

Ouvrir vos boites de cerises au sirop. Récupérer le sirop et imbiber votre génoise avec (vous pouvez ajouter du kirsch). 

Préparer votre chantilly au mascarpone :

Dans le bol du robot mettre votre crème liquide, ajouter le mascarpone et le sucre glace et monter le tout bien ferme.

Reprendre votre premier cercle de génoise et entourez le de votre moule. Étalez votre crème chantilly sur les bords de votre cercle. Bien égaliser le tout. 

Sur votre génoise que vous aurez puncher de sirop, déposer vos cerises. 

Déposer le tout au congélateur pour à peu près 20 minutes afin que votre crème durcisse un peu. 

Réaliser votre chantilly au cacao : 

Faire fondre votre chocolat au micro onde ou au bain marie. Réaliser votre crème chantilly ferme et ajoutez le chocolat fondu. Bien mélanger l'ensemble. 

Récupérer votre génoise du congélateur et avec une poche à douille ajouter votre crème chantilly au cacao sur vos cerises. Remettre votre deuxième disque de génoise et puncher à nouveau avec le sirop de cerise, placer vos cerises et ajouter votre crème chantilly au cacao. 

Bien lisser l'ensemble à hauteur de votre cercle et remettre au congélateur.

Pendant ce temps faire fondre votre chocolat. Prendre une feuille de rhodoïd de la hauteur de votre cercle et venir le verser sur ce rhodoïd. Bien lisser avec une spatule. 

Décoller votre rhodoïd et venir le placer  autour de votre gâteau que vous venez de sortir du congélateur. Retirer tout doucement le rhodoïd et le chocolat restera sur le gâteau. 

Pour la décoration, ajouter votre chantilly au mascarpone avec une poche à douille sur votre gâteau, et faire des copeaux de chocolat que vous viendrez placer sur le dessus.

J'ai ajouter 2 cerises fraîches pour la déco. 

Les amis étaient ravis ! 

 

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Posté par recettesdevero à 08:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Légumes d'été à la plancha - Féta et capres

Une idée de recette avec les légumes d'été : courgettes, poivrons de couleurs avec de la feta et des câpres !

Ingrédients :

- des courgettes vertes

- des courgettes jaunes

- des poivrons de 3 couleurs (pour le visuel)

- de la feta grecque

- des câpres au vinaigre

 

Émincer les courgettes, les poivrons. Arroser les d'huile d'olive.

Faites chauffer votre plancha, et faites cuire vos légumes séparément pendant une vingtaine de minutes.

Après la cuisson, mélanger vos légumes et ajouter les câpres et la feta émiettée.

Assaisonner sel et poivre (attention la feta est déjà salée ! )

Une idée originale pour régaler vos convives !

 

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Posté par recettesdevero à 08:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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C'est Pâques ! une recette de gigot d'agneau pas comme les autres !

En effet, c'est une recette que je refais très souvent  !  c'est la recette Championne de France de Barbecue !

Essayer là ! vous m'en donnerez des nouvelles !

 

Ingrédients :

- 440 g de farine type 65

- 400 g de gigot d'agneau

- 60 g de farine d'épeautre

- 10 g de sel

- 70 ml d'huile d'olive

- 250 ml d'eau

- 4 g de levure de boulanger

- 30 g de basilic frais haché

- 50 g de roquette  

- 2 gousses d'ail

- 150 g de parmesan

- 70 g de pistaches concassées et torréfiées

Préparer la pâte pain :

Mélanger les farines, le sel, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger.

Après pétrissage laisser pousser la pâte durant 1 h.

Pendant ce temps, préparer la viande d'agneau (si c'est le gigot le dessosser) et la farce à la pistache. Hacher le basilic, la roquette et 2 gousses d'ail. Ajouter le parmesan, les pistaches concassées et torréfiées, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Écraser ou mixer l'ensemble pour obtenir une pâte.

Farcir l'agneau. Dans une poêle, marquer l'agneau sur toutes ses faces. 

Étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce et recouvrir l'agneau. Souder et le placer sur du papier sulfurisé puis dans la cocotte. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner d'eau salée, fariner et grigner la surface du pain. 

Poser le couvercle du barbecue (ou dans votre four) et laisser cuire 45 minutes à 220°C.

Disposer le pain sur la planche à découper. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Dresser une tranche d'agneau en croûte de pain dans une assiette et accompagner de salade de roquette, avec une vinaigrette, les pistaches restantes, le basilic frais et des copeaux de parmesan.

 

 

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Des nouvelles !

Je suis sincèrement désolé pour mon absence !

En effet, j'ai eu beaucoup de travail pour  la mise en place, les premières fabrications et commandes de mon biscuit "Le Petit Méditerranéen" j'ai un peu délaissé mon blog !

 

Le reportage sur TF1 est prévu pour le courant du mois de Mai ! Je vous tiendrais au courant de la date exacte !

 

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J'ai aussi fait beaucoup d'animations BBQ pour mon partenaire "Le Gooker" aux 4 coins de la France.

Je remets très vite des recettes sur le blog !

 

A très vite !

Posté par recettesdevero à 16:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Tarte tatin aux pommes

Un dessert qui plait à tous je pense ! facile à faire et tellement bon !

Ingrédients :

- 1 kg de pommes (pour moi des Pink Lady)

- 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)

- 1 bâton de vanille

- de l'eau

- 100 g de beurre

- 1 pâte feuilletée

 

Commencez par épluchez vos pommes. Avec un vide pomme enlevez le trognon. Découpez vos pommes en quartiers.

Dans une casserole, verser l'eau, le beurre, le sucre et le bâton de vanille. Faites bouillir le mélange et plongez vos quartiers de pommes pour les pocher. Compter 20 minutes.

Piquez vos pommes avec la pointe d'un couteau il faut qu'elles soient fondantes (mais pas trop !). Les débarrasser sur une assiette pour les égoutter.

Faire un caramel à sec dans une casserole. Versez celui ci dans un moule à manqué.

Préchauffez le four à 180°C. Déposer vos pommes dans le moule. Recouvrir avec votre pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.

Enfournez votre plat pendant 35 minutes.

Laissez refroidir et démouler votre tarte sur un plat de service.

J'ai accompagné cette tarte tatin d'une chantilly !

 

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Gâteau de crêpes

Pour la chandeleur cette année j'ai réalisé un gâteau de crêpes garni avec de la crème fouettée avec du mascarpone et mélangé avec un confit d'oranges de Corse du jardin !

Le résultat est super !

Ingrédients pour environ 50 crêpes :

- 1 kg de farine

- 10 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 4 œufs entiers

- 200 cl de lait entier

- 60 g env. de beurre pour la poêle

Pour la crème :

- 50 cl de crème liquide

- 4 cuillères à soupe de confit d'oranges (maison)

- 200 g de mascarpone

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine, le sucre en poudre, les œufs entiers et le lait.

Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 1 h.

Dans votre crêpière, mettre une noisette de beurre et verser une louche de pâte à crêpe et tourner votre poêle afin d'obtenir une fine couche.

Empiler vos crêpes et laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly, ajouter votre mascarpone. Une fois votre crème assez ferme ajoutez votre confit d'oranges. Bien mélanger l'ensemble.

Dans un plat de présentation :

Mettre une 1ère crêpe, étalez votre crème avec le confit d'orange et montez votre gâteau au fur et à mesure.

Pour finir votre gâteau, préparer un sirop avec un jus d'orange, du sucre en poudre et laisser épaissir sur le feu.

Nappez votre gâteau avec un pinceau sur le dessus de votre gâteau et décorez à votre goût !

 

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Brioche.... sans beurre !

Encore une brioche mais cette fois ci, j'ai voulu essayer sans beurre !  J'ai remplacé le beurre par de la crème fraiche épaisse. Très moelleuse !

Ingrédients pour 2 brioches :

- 100 ml de lait

- 8 g de levure désydratée

- 500 g de levure

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuil. à café de sel

- 2 oeufs entiers

- 200 ml de crème fraiche épaisse

Dans une tasse verser le lait tiède et ajouter la levure. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, dans le bol de votre robot (où à la main) verser la farine, le sucre en poudre, le sel. Mélanger. Puis ajouter les oeufs, la levure avec le lait tiède. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une boule de pâte collante.

Faire lever cette boule dans un endroit chaud pendant 1 h 30.

Ensuite, dégazer celle ci et former des petites boules de 80 g environ. Beurrer vos moules et venir placer vos petites brioches côte à côte dans le moule de votre choix.

Recouvrir d'un torchon et laisser encore lever votre pâte 45 minutes (toujours dans un endroit chaud).

Avec un pinceau badigeonnez avec un oeuf battu pour la dorure.

Enfournez 20 minutes à 160°C.

Vous verrez elle est très moelleuse et légère !

 

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Mille feuille de pommes façon tatin

Une recette avec des pommes façon tarte tatin sur une pâte filo !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 pommes (pour moi des Pink Lady)

- 100 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 1 jus de citron

- eau

- 4 feuilles de pâte filo

 

Commencez par épluchez vos pommes. Avec une mandoline coupez finement vos pommes. Quand elles sont coupées enlevez le centre avec la pointe du couteau (le centre de la pomme avec les pépins).

Préparer un sirop :

Dans une casserole verser 150 ml d'eau. Ajoutez votre sucre en poudre, le jus de citron et votre beurre. Vous pouvez ajouter de la vanille. Faites réduire doucement pour obtenir un sirop.

Placez vos tranches de pommes dans un moule à cake beurré. Empilez vos tranches, tassez à l'aidre d'une spatule. Verser votre sirop sur le dessus et enfournez pour 50 minutes à 170°C. Un 1/4 d'heure avant la fin, découpez vos feuilles de brick à la dimension du moule et venir déposer sur le dessus de vos pommes. Passez un peu de beurre sur le dessus de la pâte pour la dorer.

Enfournez de nouveau pour 15 minutes.

 

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A la sortie du four, laissez refroidir et démouler sur un plat de service.

Dégustez !

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Babka !

Le père Noël cette année m'a apporté un bon cadeau pour un cours de pâtisserie !  J'ai pris ce cours chez mon amie Deborah - Chef and City ! Le cours que j'ai choisi : les brioches !

Voici donc la recette de la babka :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre en poudre

- 5 g de sel

- 10 g de levure de boulangerie

- 3 œufs entiers

- 125 g de beurre doux

- 125 g de pâte à tartiner

Dans le bol de votre robot verser les œufs (déjà battus), le sucre, le sel. Ajouter la farine, la levure émiettée.

Avec la feuille du robot mélanger 3 minutes en vitesse 1, c'est le frasage.  Puis 7 minutes en vitesse 2 c'est le pétrissage. Rajouter votre beurre coupé en morceaux. Battre de nouveau à vitesse 2 pendant 8 minutes. A la fin votre pâte doit "claquer" contre la paroi de votre robot. Elle doit faire un voile quand vous la prenez entre vos doigts.

Prendre votre pâte, en faire une boule et laisser pointer celle ci sur un plat. Filmer votre pâte et la mettre au frigo pendant 1 h. C'est la 1ère fermentation.

Au bout d'une heure, sortir votre pâte. La dégazer et la remettre en boule. La remettre au frigo pour 30 minutes (en mettant toujours un films sur le dessus).

La sortir de nouveau du frigo. Sur votre plan de travail, étaler la avec votre rouleau. Lui donner une forme de rectangle. Avec une spatule étaler votre pâte à tartiner sur votre pâte.

Rouler celle ci en faire un gros boudin. Avec un bon couteau, couper en deux (dans le sens de la longueur). Tresser ensuite vos deux pâtons. Déposer dans un plat à cake (beurré) et laisser encore pousser 1 h. Vous pouvez mettre votre plat dans le four éteint avec un bol d'eau très chaude).

Allumer votre four à 180°C et cuire votre brioche pendant 40 minutes. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Voici la mienne en photo :

 

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Les ingrédients

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Votre pâte avec le beurre

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Le voile que doit faire votre pâte : elle est prête !

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Votre pâte prête à être enfournée

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Voila le résultat de ma brioche !

 

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Si vous habiter dans la région je vous recommande vivement de suivre un atelier de

pâtisserie avec Deborah !

Très professionnelle et pédagogue !

un super bon moment !

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