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Moelleux aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable
Comme promis la recette de mon gâteau que j'ai réalisé aux Championnats de France de Barbecue 2018. Bien sur la recette peut très bien se faire au four !
- 200 g de noix de pécan
- 30 cl de sirop d'érable (environ)
- 2 pommes coupées en petits dés
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60 g de beurre
- 150 g de cassonade
- 3 œufs
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 5 cl de jus de pommes
Couper en 2 les noix de pécans. Beurrer le moule à manqué. Ajouter les noix de pécans dans le fond et verser le sirop d'érable.
Dans un saladier, mélanger la cassonade et le beurre. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter les œufs, les 2 pommes coupées en petits dés, la farine, le bicarbonate et le jus de pommes.
Verser la pâte dans le moule et enfournez pendant 35 ou 40 minutes à 170°C. (selon votre four) vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Il doit ressortir propre.
Attendre qu'il refroidissement complètement pour le démouler et le renverser dans un plat de présentation.
Pour la cuisson au barbecue, j'ai rempli une cheminée et je l'ai cuit en chaleur indirecte en mettant le couvercle du Weber Master Touch. La température ne DOIT PAS DEPASSER 200°C. Surveiller la cuisson.
Résultats du Championnat de France de Barbecue !
Me voilà de retour du Championnat de France de Barbecue dans lequel j'avais choisi la catégorie desserts ! une première pour moi ! je rappelle que les candidats n'ont qu'un barbecue WEBER à charbon de bois, sans point électrique et on a 2 h 30 pour faire la recette ! Il a fait très très chaud !
Malheureusement, pour mon Equipe les Cigales aucun podium cette année ! Malgré de nombreux compliments de la part de certains membres du Jury des autres catégories, des Marschals, de grands Chefs présents ce jour là. Notamment Guillaume Maurice, Chef exécutif à Dolce Frégate Provence Golf et Resort, du Président des Disciples d'Escoffier Alain Laporte, de Pierre COOXY d'être venu spécialement pour m'encourager !
Un grand merci à eux pour m'avoir encouragé et d'être resté avec moi lors de la compétition !
Je suis contente quand même d'avoir réussie ma recette et j'ai sorti l'assiette que je voulais !
Voilà les photos de mon dimanche.
Notre installation !
Le briefing avant les épreuves !
Ma recette !
Mes pommes caramélisées
Mes pommes pour la rose
La compote à la vanille
La tuile
Le gâteau qui refroidi !
Voilà mon assiette prête pour le jury
Très bientôt je vous donne la recette de mon assiette
Championnat de France Barbecue 2018
La date approche à grand pas ! cette année l'équipe des Cigales est un peu réduite mais qu'importe nous serons là !
En effet, l'équipe des Cigales à fait une pause en 2017 pour mieux revenir cette année !
Nous avons choisi la catégorie Dessert, une catégorie que nous voulions faire depuis quelques temps !
Alors si vous êtes libres le dimanche 24 Juin, venez nous rendre une petite visite sur le stand et nous encourager dans cette épreuve !
Agneau en croûte de pois chiches comme un couscous
Voilà la recette de notre agneau en croûte qui nous a valu le titre de Vice-Champions de France de Barbecue 2016 !
Ingrédients :
- un gigot d'agneau
- de l'ail,
- du sel,
- piment d'Espelette
- coriandre ciselée
- 3 merguez
- de la menthe
- 1/4 de citron confit (merci à Luisa de Pastapiemonte de Menton)
- 2 anchois
- 1/2 yaourt nature
- 1 pointe de harissa maison
- 1 encornet
- 1 crépine
Pour la croûte :
- 250 g de pois chiches secs du Moulin de Daudet à Fontvieille
- coriandre
- graines de cumin
- de la cannelle en poudre
- 100 g de farine de pois chiches,
- 90 g de blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 3/4 d'eau tiède
- 65 g de farine 55
Commencer par désosser le gigot. Préparer l'assaissonnement avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du piment d'espelette, de la coriandre ciselée. Masser votre gigot avec cette préparation à l'intérieur et l'extérieur. Laisser reposer.
Pour la farce de l'intérieur :
Retirer le boyau des merguez. Placer les dans un saladier et y ajouter le piment d'Espelette, la menthe et la coriandre ciselée, le 1/4 de citron confit coupés en petits dés, les 2 anchois, l'ail, le 1/2 yaourt nature, la pointe de harissa maison. Bien mélanger l'ensemble.
Coupez en deux votre encornet, bien l'aplatir entre deux feuilles de film alimentaire et remplir comme un cannelloni de votre farce plus haut.
Bien le roulez serré en faire un boudin et le pocher dans une casserole remplie d'eau. A peu près 15 minutes. Le sortir après la cuisson et laisser refroidir.
Placer votre boudin cuit dans le gigot désossé. Bien refermer et ficeler votre agneau et l'enrouler dans une crépine.
Marquer le gigot sur toutes ces faces dans une poêle bien chaude à peu près 15 à 20 minutes. Le laisser refroidir et parsemer de fleur de sel. Vider l'huile de la poêle et déglacer avec un peu d'eau.
Préparer la croûte de pois chiches :
Mixer les pois chiches secs (attention à avoir un bon robot), ajouter la coriandre en grains, le cumin, la cannelle, les 100 g de farine de pois chiches, les blancs d'oeufs, la pincée de sel. Dans ce mélanger ajouter 3/4 de verre d'eau, les 65 g de farine 55.
Roulez cette pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Envelopper votre agneau dans cette pâte. Retirer le papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes et prévoir un temps de repos de 30 minutes.
Nous avons accompagné cet agneau avec des petits légumes cuits dans un céleri boule (recette à venir).
Voici en photos le résultat :
Voici la présentation de notre plat au Jury !
pour la confection de notre croûte de pois chiches nous n'avions pas pris en compte la chaleur ce jour là !
il nous a manqué un 1/4 h de repos pour la viande !
Mais nous avons fini vice-champions de France !
2è sur 20 !
Championnat de France de Barbecue suite....
Voilà la suite en images et en videos de nos 2 journées au Championnat de France de Barbecue !
Nos pavés de saumon bardés d'encornets !
Bien marquer le poisson ! essentiel !
Nos bulots caramélisés !
Pour venir nous encourager la blogueuse Bree du blog Gâteaux and Co !
Voilà nos assiettes pour le poisson !
Saumon lardé aux encornets grillés à la verticale sur deux faces.
Éclade de bulots décortiqués et caramélisés d'épices.
Carottes confites aux agrumes du sud et encornets.
Jus de chorizo.
le public nombreux est là pour le passage du Jury !
le sort en est jeté ! la dégustation des Chefs
notre amie Elodie Gagnepain de Mon Petit Artisan est là
le public peut enfin déguster notre poisson !
Voilà on peut enfin se décontracter ! le Championnat est fini !
le podium ! nous allons savoir !
Le buffadoo d'or, nouveau partenaire cette année sur le Championnat
quelques photos prises ce jour là !
Nos amis de la Team Galinette !
Tout va bien Fred ? le concours n'a pas commencé et je pense que nous l'avons déjà perdu !
Le stand de démonstrations de RAFA !
Non mais je rêve ! avec les hôtesses DUCROS !
Les Cigales avec l'organisateur Jeff !
Le passage du Jury !
Les Cigales et les Galinettes !
au public de goûter !
Les Cigales aux résultats !
le soir tombe sur les Saintes Maries de la Mer
Voilà nos aventures au Championnat de France de Barbecue pour l'année 2016 se termine
je tiens à remercier :
Jean-François DUPONT - Organisateur du Championnat pour son organisation au top !
à WEBER bien sûr !
au Chef Olivier SCOLA, de ZE BISTRO à Aix en Provence, notre coach sur l'agneau
aux nombreux amis (concurrents) que nous avons eu plaisir à retrouver !
et surtout aux autres membres de l'équipe des Cigales !
les Cigalons Fred et Jean-Pierre venus en renfort cette année pour le
super travail qu'ils ont fait sur les épreuves !
Merci aussi aux spectateurs venus nous encourager, aux auditeurs de France Bleu Provence
venus exprès nous soutenir !
Promis ! la prochaine fois je mets toutes les recettes !
Notre victoire aux Championnats de France de Barbecue
Voici le résumé en images de nos victoires aux Championnats de France de Barbecue 2016 !
En effet, je vous rappelle que mon équipe Les Cigales à fini première dans la Catégorie Poisson, première dans la catégorie Légumes, 2ème pour l'agneau, et nous avons également gagné le Grill Master qui est un trophé qui est attribué à l'équipe qui a remporté le plus grand nombre de victoires sur le Championnat.
Nous avons reçu également le Bouffadou d'or qui est le nouveau partenaire de ce Championnat cette année, un ustensile utile pour souffler sur les braises !
Voici en images et en vidéo ce week-end !
Le décor est planté ! place à notre installation
L'équipe est prête ! le signal de départ est donné !
Les légumes qui accompagneront notre agneau façon couscous
notre jus d'agneau
Fred qui entoure notre gigot d'agneau farçi avec une croûte de pois chiches et épices
attention nous sommes filmés !
un grand merci aux auditeurs de France Bleu Provence qui sont venus nous
encourager sur cette épreuve !
le jury n'est pas loin ! il est chez les copains !
l'équipe des Galinettes !
voici notre accompagnement pour l'agneau !
un céleri boule creusé dans lequel nous avons fait cuire
nos légumes entouré d'une croûte de sel aromatisé
la découpe de notre agneau devant le jury !
il manque un peu de temps de repos !
autant vous dire qu'il fait très chaud ! surtout à coté d'un barbecue !
un petit coup et ça repart pour une autre catégorie : le légume !
Une des règles du barbecue ! faire le marquage !
je crois que c'est fait !
Concentrée ma cop's !
Préparation du burger !
steack de courgettes, fromage de chèvre de la Ferme du Brégalon !
ah ! un petit massage entre copines !
Voici notre burger !
notre assiette de légumes !
Voilà notre présentation ! le décor est planté !
l'équipe attends le Jury !
Voilà pour la première partie !
très bientôt l'épreuve du poisson, le podium et la presse !
Championnats de France de Barbecue 2016
Voilà les résultats du Championnats de France de Barbecue 2016 !
Les Cigales sont Championnes de France de Barbecue dans la Catégorie Poisson
mais également
Championnes de France de Barbecue catégorie Légumes
nous sommes :
Vice-Championnes de France dans la catégorie Agneau
mais également Grill Master qui récompense le plus grand nombre de victoires dans ce Championnat
nous avons également Buffadou d'Or
Merci à tous nos supporters d'être venus nous rendre visite ce week-end !
Merci à mon équipe !
C'était un grand week-end et à bientôt pour les recettes
en attendant voici quelques photos !
Les Cigales sont sur la Provence !
Un grand grand merci à la Provence, l'édition d'Aix en Provence et surtout Aurélie FERIS, journaliste, pour avoir fait paraître ce super article !
La Provence du Dimanche 20 septembre 2015
Suite et fin du reportage du Championnat de France
C'est difficile de faire un choix parmis toutes les photos prises ce week-end là !
J'ai essayer de trier les plus représentatives du Championnat !
C'est parti ! les équipes de télévision sont prêtes ! GO !!!!
En direct avec Corinne ZAGARA de France Bleu Provence pendant l'épreuve !
L'Equipe de France 5 faisant le reportage qui sera diffusé le 4 Octobre prochain à 20 h50 !
une grande première pour nous, équipées de micro !
Merci à ma cousine Sylvie, son fils Lucas et sa copine d'etre venues nous encourager !
Nous avions aussi pensé à la déco de table avec un barbecue fait avec des fleurs
(merci à Catherine pour son aide précieuse)
Le Jury de professionnels déguste ma papillote de saumon !
Petit arrêt au camion de la Croix Rouge pour GG ! pas d'inquiétude ! une coupure en.... faisant la vaisselle !
Le jury qui passe gouter notre recette d'agneau ! La pression !!!!
Le Jury du public qui passe à son tour !
Que de monde autour de nous !
Et enfin le podium pour les Cigales !
Notre victoire sur le podium en direct ! Cliquez ici
Encore un grand merci à mes copines Val et GG pour ce concours !
Vivement l'année prochaine !!!!
Filet de taureau mariné en croûte de riz
Voici la recette de taureau réalisée lors du Championnat de France de Barbecue 2015. Nous avons eu beaucoup de succès avec cette recette. Les membres du jury ont apprécié l'originalité de la cuisson et de la présentation.
Pour 4 personnes :
1/ La veille, faire mariner le filet de taureau (600g) dans le jus d'1 citron, 2 ailsécrasés, du thym, du gingembre en poudre, 1cs de miel, 10cl de sauce soja, 20cl de vin blanc, de l'huile d'olive. Placer au frais une nuit.
2/ Le lendemain, cuire 400g de riz de Camargue parfumé, dans un bouillon de volaille , du thym effeuillé et du sel fumé L'égoutter et le laisser refroidir. Une fois froid, le mélanger à 4 blancs d'oeufs. En tapissant les parois et le fond d'un moule à cake chemisé de papier aluminium beurré et fariné.
3/ Dans une cocotte, marquer le filet sur toutes ses faces (environ 15'). Retirer le filet et le placer sur le riz. Couvrir le tout avec le reste de riz. Placer au barbecue environ 30' pour 500g de viande. Laisser reposer 10 à 15' avant de servir.
4/ Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec la marinade. Laisser réduire. Cuire les tomates cerise jaunes et rouges en brochettes.
5/ Dresser le taureau en croûte de riz dans une assiette noire. Piquer les banderilles de tomates. Parsemer de zeste de citron séché, mixé. Arroser du jus réduit.
Nous avons eu le classement général : avec cette recette nous sommes arrivées 4è sur le podium !!!