FINANCIERS

Aujourd'hui une recette de financiers pour accompagner un sorbet à la mangue !

Ingrédients pour une dizaine de financiers :

- 50 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de beurre

- 50 g d'amandes effilées torréfiées

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.

Versez les blancs d'oeufs dans le bol du batteur et les ajouter dans le mélange précédent. Bien remuer à vitesse lente.

Coupez le beurre en cubes et le verser dans une casserole. Mettez sur le feu. Quand le beurre est fondu et qu'il a pris une couleur noisette, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir légèrement et verser dans le saladier. Bien mélanger et faire reposer 1 h.

Préchauffez le four à température de 190°C.

Versez la pâte dans les moules aux deux-tiers et enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Pour ma part j'ai rajouter des amandes effilées torréfiées sur le dessus.

Démoulez et laissez refroidir.

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HAMBURGER A L'AGNEAU ET MOZZA

Une nouvelle recette de hamburger ! cette fois ci il est à l'agneau, mozzarella et oignons grillés.

Ingrédients pour environ 6 petits hamburgers :

- 300 g de viande d'agneau hachée

- 6 pains à hamburgers

- 1 oignon

- 1 boule de mozzarella

- de l'ail et du persil haché

- de la menthe

- 1/2 citron confit

- sel, poivre et paprika

Mettre la viande d'agneau hachée dans un saladier, rajouter l'ail et le persil, la menthe hachée, le citron confit coupé en petits dés, sel, poivre et paprika en poudre.

Bien mélanger le tout et former les steaks dans un emporte pièce et placer au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, couper l'oignon en rondelles et le faire frire dans un peu d'huile.

Sortez les steacks du frigo et les faire cuire dans une poele avec un filet d'huile d'olive.

Pour le montage, placer sur le pain la viande, l'oignon en rondelle, un morceau de mozzarella. Vous pouvez rajouter de la tomate et de la salade selon vos goûts.

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FRANCE BLEU PROVENCE

Si vous n'avez pas entendu l'émission sur France Bleu Provence vendredi 17 Octobre voici le lien et un grand merci à Eric Marone et toute l'équipe de France Bleu de nous avoir reçue !

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Je rappelle le bon plan restau du jour : LE TAY LAI - 16 Bis Rue des Marseillais à Aix en Provence - Tél. : 04.42.23.53.79 restaurant vietnamien où le propriétaire Monsieur AUDIBERT vous accueille avec toute son équipe.

Alors n'hésitez plus ! allez y !

 

 

A très bientôt sur France Bleu Provence

 

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BRIN DE CULTURE A LA FERME DU BREGALON

Une nouvelle soirée à la Ferme du Brégalon le Samedi 18 Octobre prochain ! Voici le programme !

 

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N'hésitez pas à venir nous voir !

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FRANCE BLEU PROVENCE

Retrouvez moi pour une nouvelle émission sur France Bleu Provence le Vendredi 17 Octobre à partir de 10 h

avec mon amie VAL pour animer l'émission Secrets de Cuisine avec Eric MARONE, pour parler des idées restaurants

de la région !

 

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A bientôt sur les ondes !

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SALON DU FOOD TRUCK A AVIGNON

Encore une balade gourmande, cette fois ci elle nous a conduit avec ma copine Val à Avignon au Salon Professionnel du Food Truck !

Voici un éventail de ce que l'on a pu voir ce jour là : l'animatrice des démonstrations : Mme Carine AIGON

 

 

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Dégustation d'un cronuts !

 

La démontration culinaire de Monsieur Guillaume SOURIEU, Chef de l'Epuisette à Marseille

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Un rossini de thon rouge et ses petits légumes émincés et jus de framboise

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Un grand merci à lui pour sa gentillesse et de nous avoir fait partager sa recette !

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Une autre démonstration ! celui de Sébastien RICHARD de la Table de Sébastien à Istres

 notre Chef préféré avec une tartine végétale  !

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Encore un grand merci à lui !

 

Enfin, une rencontre avec un Chef doublement étoilé ! Monsieur Michel PORTOS du Restaurant le Malthazar à Marseille

 

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Encore une super journée ! Merci aussi au Directeur du Salon Monsieur Laurent VANDAMME de nous avoir si gentiment reçu !

 

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Suite et fin de Mougins

Pour en terminer avec les 9è Etoiles de Mougins voici un mix des principaux ateliers de cuisine vus pendant le week-end !

 

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Mises à l'honneur dans le Journal des Etoiles !

 

Voilà pour cette année ! vivement l'année prochaine pour les 10 ans des Etoiles de Mougins

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CUPCAKE AU CITRON

Après avoir rencontré Chloé SAADA à Mougins aujourd'hui je fais des cupcakes au citron !

Ingrédients pour environ 12 cupcakes :

- 150 g de farine

- 120 g de beurre

- 125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 1 jus de citron

Pour le glaçage :

- 1 jus de citron

 - 150 g de sucre glace

 

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre, le beurre mou, le sachet de levure, le jus de citron, les oeufs.

Versez la préparation dans des moules individuels à cupcakes et enfourner 40 minutes  à 180°C.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace et bien remuer pour obtenir une pâte blanche.

Tremper chaque cupcake dans le glaçage et décorer à votre goût.

 

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ILE FLOTTANTE DE C. MICHALAK

Voici une nouvelle recette d'île flottante: celle de C. MICHALAK prise dans son livre "Le Gâteau de mes rêves" acheté à Paris dans sa pâtisserie (et dédicacé en plus!). Son titre : île flottante...à mourir ! Je confirme : c'est super bon et une belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

- 5 jaunes d'oeufs

- 80 de cassonade

- 2 g de Maïzena

- 350 g de lait

- 100 g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

Pour le caramel beurre salé :

- 200 g de sucre en poudre

- 120 g de beurre demi-sel

- 200 g de crème liquide

Pour les blancs en neige :

- 5 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour les tuiles au caramel :

- 350 g de sucre en poudre

Étape 1 :

A l'aide d'un fouet, mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs, la cassonade, la Maîzena puis verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le tout à ébullition puis réserver au froid. Lorsque le mélange à refroidi, ajouter la crème liquide.

Étape 2 :

Faire fondre le sucre dans une casserole et faites chauffer à part la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, mélanger le beurre demi sel puis verser la crème liquide chaude. Donner de nouveau un bouillon. Mixer et réserver au froid.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 90°C (th. 3). Monter les blancs en neige avec le sucre. Dresser dans des moules en plastique ou des bols beurrés puis lisser à ras. Enfourner les pour 3 (ou 4) minutes selon votre four.

Étape 4 :

Dans une casserole, faites fondre le sucre semoule pour un obtenir un caramel clair. Faire couler le caramel sur une feuille de cuisson pour dessiner une rosace.Laisser refroidir.

Étape 5 :

Verser dans une assiette la crème anglaise au fond, dresser le blanc en neige et creuser un puit à l'intérieur pour couler le caramel beurre salé. Poser la tuile de caramel sur le dessus.

 

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ALIGOT

Aujourd'hui une recette que j'adore ! l'aligot !

Ingrédients pour 4 personnes :

- de la tomme fraîche de l'Aubrac env. 200 g

- 300 g de pommes de terre

- du beurre

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre

Faire cuire en robe des champs les pommes de terre. Les éplucher dès que la cuisson est finie (car elles cordent en refroidissant).

Écraser celles-ci en ajoutant une noisette de beurre, salez et réservez.

Découper en petits dés la tomme de l'Aubrac et incorporer la à la purée faite ci-dessus.

Mettre sur feu doux et attendre que la tomme soit bien fondue dans la purée. Il faut que cette purée fasse un ruban que vous pourrez découper au ciseau !

Je l'ai servie avec du poulet au citron !

 

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