DESSERT AU CHOCOLAT FACON C. MICHALAK

Une recette faite dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" avec Christophe MICHALAK. Un dessert au chocolat un peu revisité par mes soins.

Ingrédients :

Chantilly à la fève Tonka :
- 100 grs de chocolat au lait
- 200 grs de crème liquide 35%  mat. grasse mini.
- 1 fève de tonka
- Fleur de sel

Croustillant :

- 200 gr de chocolat noir
- 50 gr de caramel beurre salé fait maison
- 3 crêpes dentelles


Mettre les 200 grammes de crème liquide à chauffer avec la fève de tonka râpée dedans. Verser ensuite sur le chocolat au lait, et mixer afin d’homogénéiser le mélange et tout dissoudre correctement. Ajouter une pincée de fleur de sel, débarrasser dans un récipient plutôt profond et grand, afin d’accélérer le refroidissement. Filmer au contact, et réserver au froid.

Mettre à fondre doucement le caramel beurre salé.  Emietter les crêpes dentelles,  et lier avec le chocolat noir fondu. Dans un cercle de 16 cm de diamètre placer cette pâte au fond, puis la mettre au frais.

Sortir tous les éléments lorsqu’ils sont tous froids. Monter la crème-chocolat au lait au batteur, afin d’obtenir une chantilly, puis mettre dans une poche à douille.


Décercler le sablé. Avec la ganache, Faire un « serpentin », en partant du centre du sablé et en tournant la poche, en allant vers l’extérieur du gâteau. Pour ma part, j'ai rajouté un peu de crêpes dentelles avant de pocher la crème chantilly sur le dessus.

 

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SALON DE LA GASTRONOMIE ET DU VIN A ISTRES

Les Cigales seront de nouveau réunies pour le week-end ! En effet nous allons au Salon de la Gastronomie et du Vin qui se déroulera le 7,8 et 9 Novembre à Istres. Voici le programme des démonstrations de cuisine avec des Chefs de la Région ! Cliquez ICI !

 

 

Alors on se verra peut être !

 

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VELOUTE DE POTIRON ET CHATAIGNES

Lors de ma balade à la Fête de la Courge à Rians, j'ai acheté des Little Jack (petits potirons) ! j'ai voulu m'en servir de contenant pour mon velouté.

En effet, ils sont vraiment petits et malheureusement il n'y a que des graines dedans. Mais ça fait une superbe soupière !

Ingrédients  pour 4 personnes :

- 1 kg de potiron

- 300 g de châtaignes cuites

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

- 4 Little jack

Commencer par creuser vos Little Jack avec une petite cuillère pour enlever les graines. Les réserver sur une assiette.

Dans le bol du blender mettre vos morceaux de potirons cuits à l'eau en prenant soin d'enlever la peau !

Rajouter la crème liquide et les chataignes coupées en petits morceaux. Au besoin rajouter un peu d'eau pour que le mélange soit moins épais.

Saler et poivrez à votre convenance et servir ce velouté dans les Little Jack.

 

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BANANES GRILLEES AU CARAMBAR

Aujourd'hui la recette que nous avons faite à Mirabeau lors de notre démonstration de cuisine. En effet, nous avions réalisées (les Cigales) des desserts cuits au barbecue.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 bananes (même bien mures)

- 4 carambars

- une noisette de beurre

Dans une poêle mettre la noisette de beurre. Inciser la banane sur toute la longueur et y glisser les 2 Carambars.

Faire cuire les bananes dans la pôele jusqu'à ce que vous voyez fondre le Carambar.

Un dessert vite fait bien fait. A déguster chaud.

 

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CORDON BLEU MAISON

Aujourd'hui j'ai essayé une recette de ma copinaute A2maincapdélice ! le cordon bleu maison ! Un grand merci à elle grâce à qui toute la famille s'est régalée avec ce plat très facile à faire et bien meilleur que dans le commerce !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet

- 4 tranches de jambon blanc

- 4 belles tranches d'emmental

- sel, poivre

Mettre le filet de poulet bien à plat sur une planche à découper et l'inciser en deux dans l'épaisseur et bien l'aplatir.

Placer sur le dessus, la tranche de jambon, la tranche de fromage et plier en deux le filet.

Dans une assiette creuse, casser 2 oeufs, tremper le filet de poulet garni et faire de même dans la chapelure. Si besoin répéter l'opération 2 fois.

Dans une poêle mettre un filet d'huile de tournesol et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

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ENDIVES AU JAMBON

Une nouvelle version d' endives au jambon !

Ingrédients pour 4 petites tartes :

- 1 pâte feuilletée

- 2 tranches de jambon

- 2 fromage de chèvre frais

- 3 endives

Avec un emporte pièce (pour moi) détailler la pâte feuilletée. Piquez la et la réserver.

Pendant ce temps, mettre dans une poêle avec un peu d'eau les endives effeuillées et les faire cuire quelques minutes juste pour les faire tombées. Assaisonner à votre goût.

Égoutter les.

Sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, placer la pâte feuilletée en rajoutant sur le dessus la tranche de jambon, les feuilles d'endives et ensuite le fromage de chèvre frais découpé en rondelles.

Enfourner pour 15 minutes dans un four à 190°C. Surveiller la cuisson.

 

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Une autre version de ce plat !

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FRANCE BLEU PROVENCE

Voici le lien pour ceux qui n'auraient pas eu la chance de nous écouter (ma copine Val et moi même) lors de l'émission "Les bons plans cuisine" spécial Halloween, avec Eric MARONE vendredi 31 Octobre ! cliquez ici ! 

Merci a Eric et a toute l'equipe grâce a qui nous avons passé un super moment !

A très bientôt sur France Bleu Provence, puisque Eric MARONE nous a invitées pour faire l'émission 1 fois par mois !

 

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FERME DU BREGALON

Voici les recettes promises à tous nos visiteurs (et aux autres bien sur !) que les cuisinières vous ont préparées lors de la soirée à la Ferme du Brégalon à l'occasion de Brin de Culture le 18 Octobre dernier :

 

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TARTE AU CITRON ET CHEVRE

 

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 2 zestes de citron + le jus

- 2 fromages de chèvre frais

- 20 cl de crème liquide

- du basilic

Faire une pâte brisée et l'étalez dans le fond d'un moule. La faire cuire à blanc (en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé pour éviter une trop forte cuisson) pendant 15 min. Sortez la du four et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier et remplissez en le moule sur la pâte brisée.

Enfournez pour 35 min. à 180°C. Décorez avec des rondelles de citron et de feuilles de basilic.

Pour que votre tarte soit brillante, faire un glacis avec 50 g de sucre glace et 50 g d'eau et mettre sur feu doux. Mélangez bien. Quand le mélange s'épaissi badigeonnez la tarte.

 

TARTE TATIN D'ENDIVES ET CHEVRE

 

Ingrédients :

- 8 petites endives

- 3 cuil. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de cassonnade

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 branche de thym

- du beurre pour le moule

Préchauffez le four à 210°C. Coupez la base des endives, puis recoupez les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis disposez les endives, coté bombé vers le haut. Laisse les dorer 10 min. Saupoudrez de cassonade, versez un verre d'eau,puis baissez le feu et laissez cuire 15 min, jusqu'a ce que les endives soient légèrement caramélisées. Coupez le chèvre en morceaux. Déroulez la pâte feuilletée. Disposez les endives dans le fond d'un moule beurré en les serrant, coté bombé vers le haut. Recouvrez les de fromage puis disposez la pâte sur la garniture. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir et démoulez la tarte et parsemez de thym.

 

SABLES AU FROMAGE DE CHEVRE

 

Ingrédients :

 - 300 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 1 branche de thym

- 2 fromages de chèvre un peu secs

Dans un saladier fraiser la farine et le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter l'oeuf, le lait, le thym et le chèvre émietté.

Former une boule de pâte puis la diviser en petits pâtons. Faire de chacun une boule puis les aplatir pour former des disques.

Enfournez sur une plaque recouvert de papier cuisson et faire cuire 20 minutes dans une four à 170°C.

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VELOUTE DE POTIRON, CHATAIGNES ET CHEVRE

 

Ingrédients :

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 1 kg de potiron

- 300 g de châtaignes entières et épluchées

- sel, poivre, huile d'olive

Pelez le potiron et coupez le en morceaux. Le mettre dans une casserole, avec 30 cl d'eau. Laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Émiettez le fromage de chèvre.

Verser le potiron dans un blender avec le chèvre et les châtaignes déjà cuites. Salez et poivrez. Rajouter un peu d'eau pour obtenir un velouté crémeux.

Au moment de servir émiettez le reste de fromage de chèvre et répartissez dans des bols.

 

TERRINE DE SAUMON ET CHEVRE

 

Ingrédients :

- 500 g de saumon frais

- 3 ou 4 fromages de chèvre frais

- aneth, sel poivre

- 4 oeufs

- un filet d'huile d'olive

Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez les oeufs, le saumon frais cuit au court bouillon quelques temps avant, le fromage de chèvre émietté, sel et poivre et le brin d'aneth, et le filet d'huile d'olive.

Remplir un moule à cake (pour moi) et faire cuire dans un four 35 minutes à 190°C.

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Voici quelques photos prises ce soir là par Val !

 

 

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FRANCE BLEU PROVENCE

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Je serais avec mon amie Val, encore une fois sur France Bleu Provence demain Vendredi 31 Octobre  en compagnie d'Eric Marone, pour un bon plan Halloween à partir de 10 h ! Je vous propose de passer une soirée au Château de la Barben !

 

 

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Je compte sur vous pour nous écouter !

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SUITE DE NOTRE DEMONSTRATION DE CUISINE A MIRABEAU

Voilà la 2è partie de mon reportage sur notre démonstration de cuisine à Mirabeau au Relais du Grand Logis !

Un exemple des appartements et chambres d'hôtes du Relais

 

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Tiens ! une Cigale !

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L'après midi les Cigales ont  cuisinées du sucré : brioche de pain perdu, pommes fondantes à la fève tonka, brochettes de fruits et guimauves, bananes cuites au barbecue garnies d'un Carambar !

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Toute la journée nous étions en compagnie de la Troupe Provençale l'Escolo doù miejour

 

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Je tiens à remercier vivement Aimée et Christian les Gérants du Relais du Grand Logis à Mirabeau pour avoir invité les Cigales à cette magnifique journée !

 

Alors n'hésitez plus ! pour des vacances, ou pour une nuit en famille où en couple, rendez vous au Grand Logis à Mirabeau vous ne le regretterez pas !

 

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