Gâteau de mariage... sans lactose !

 Il y a quelques jours j'ai réalisé mon premier gâteau de mariage.... sans lactose pour le mariage de mon beau fils et de ma belle fille qui est allergique au lait de vache. 

J'avoue que c'était une grande première pour moi : je n'avais jamais tenté le gâteau de mariage et encore moins sans lactose et sans oeufs ! 

La partie gâteau est assez simple, mais je n'ai pas réussi à faire la crème pour masquer le gâteau à l'extérieur ! en effet, j'ai essayé de monter de la chantilly avec de la crème de soja où de la crème d'amandes mais impossible qu'elle monte ! du coup j'ai réalisé un glaçage royal ! 

Ça n'a pas eu le résultat que je voulais mais tout le monde à bien aimé mon gâteau et surtout la mariée qui ne peut guère manger de gâteau à cause de son allergie au lait ! 

Voici ma recette : ingrédients pour 15 personnes : 

Génoise au citron

  • 2,5 kg de farine à levure incorporée
  • 600 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de levure chimique
  • Le zeste de 8 citrons + le jus
  • 2,5 litres de lait végétal (pour moi j'ai pris du lait d'amandes grillées)
  • 250 ml  d’huile végétale
  • 200 ml de sirop de fleur de sureau (celui de la Ferme de Cabrières à Lambesc)

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ( au beurre végétal ou à l’huile végétale) et chemisez 3 moules à gâteau ronds et relativement profonds (deux de 30 cm, 1 de 20 cm et 1 de 15 cm de diamètre).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le zeste et le jus de citron.

Incorporez le lait végétal et l’huile et mélangez bien tous les ingrédients.

Répartissez la pâte entre les différents moules de façon à ce qu’ils soient tous remplis à la même hauteur. Tapez délicatement les moules sur votre plan de travail pour éliminer les bulles éventuellement présentes dans la pâte, puis mettez-les au four.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortez les génoises et plantez une brochette dans chacune d’entre elles. Si la brochette ressort propre, réservez les génoises et laissez-les refroidir. Si la brochette ne ressort pas propre, remettez les génoises au four pour 5 minutes supplémentaires avant de vérifier à nouveau la cuisson de la même manière. Évidemment, les génoises plus grandes mettront plus longtemps à cuire (environ 1 h pour les génoises de 20 cm, et 1h15 pour celles de 30  cm), mais surveillez régulièrement leur cuisson car chaque four est différent.

Une fois toutes les génoises cuites, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les imbiber d’une généreuse quantité de sirop de fleur de sureau chaud.

Laissez les génoises refroidir dans leur moule avant de les déposer sur une grille.

Assurez-vous que toutes les génoises sont totalement froides avant de procéder au montage de votre gâteau. Si vous n’êtes pas pressé(e), emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer jusqu’au lendemain.

Pour le glaçade royal : 

Dans un saladier verser 500 g de sucre glace et ajouter des blancs d'oeufs et le jus d'un citron.  Les mettre au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance assez épaisse pour pouvoir recouvrir votre gâteau.

Pour l'intérieur de mon gâteau ma crème chantilly refusant de monter, j'ai réalisé une crème à la framboise. 

Dans une casserole, faire chauffer un coulis de framboises (maison). Ajouter 150 g de sucre en poudre.  Dans un bol, mélanger la fécule avec de l'eau. Bien mélanger l'ensemble et ajouter 4 jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole avec le coulis de framboise et laisser la crème s'épaissir doucement. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Pour le montage de votre  gâteau :

Pour commencer, découpez une fine couche sur le dessus et le dessous de chaque génoise afin de retirer la croûte et d’obtenir une belle surface lisse et plate. Ensuite, taillez également les côtés délicatement.

Découper délicatement votre gâteau dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème à la framboise et déposer des framboises fraiches sur le dessus.

Remettre l'autre partie de votre génoise dessus. Faire de même avec les autres génoises plus petites. 

Votre plus grande génoise réalisée la recouvrir de glaçage royal. Enfoncez des brochettes dans votre gâteau pour pouvoir supporter l'autre génoise. J'ai placé sous celle de 25 cm un carton de la même dimension (pour qu'elle soit plus stable et plus facile pour découper). 

Venir déposer votre génoise sur le dessus de celle de 30 cm la recouvrir de glaçage royal et replanter des brochettes pour venir déposer celle de 15 cm. 

Pour la décoration finale j'ai placer des fleurs en cascade. J'ai envelopper les tiges dans du papier aluminium.

Voilà en photo mon gâteau une fois fini et prêt à déguster !

 

 

 

 

 

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Mes génoises à la sortie du four celle ci est de 30 cm, pareil pour les autres 

 

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J'ai également confectionné le bouquet de la mariée ! 

 

 

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Crème caramel

Un dessert tout simple à faire et tout simplement bon : la crème caramel !

Ingrédients :

- 3 oeufs entiers + 2 jaunes

- 1 ou 2 gousses de vanille

- 50 cl de lait

- du caramel

- 80 g de sucre en poudre

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, et ajouter là dans le lait que vous porterez à ébullition puis arrêter le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes. 

Préchauffez le four à 150°C.

Préparer un caramel liquide et le mettre au fond d'un plat allant au four (ou individuel).

Cassez les 3 oeufs entiers dans un saladier puis rajouter les 2 jaunes et fouettez avec le sucre en poudre pour que le mélange soit mousseux. Verser tout doucement le lait tiède sur le mélange.

Versez dans le moule  et faire cuire au bain marie pendant 40 ou 45 minutes (selon votre four).

Sortir le plat du four, laissez refroidir et mettre au frigo jusqu'au service.

 

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Comme un number cake !

Vous pouvez l'appeler "number cake" ou tarte ou "coeur fleuri" c'est une recette que je n'avais encore pas faite !  Histoire de dire que c'est le Printemps ! où presque ! 

Sur une base de sablé breton de Christophe Felder, j'ai poché une ganache au chocolat blanc, citron vert et vanille, agrémenté de macarons, de fruits frais et de fleurs.

Les ingrédients pour le sablé breton : 

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre (pour moi demi-sel)

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le bol du robot. Fouettez l'ensemble de manière à les blanchir.

Ensuite ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine et la levure chimique.

Bien re-mélanger l'ensemble.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur  pendant 2 h.

Sortez la pâte du frigo et l'étalez au rouleau sur votre plan de travail recouvert d'une feuille de cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce (de votre choix) découper votre pâte 2 fois, et enfournez à 180°C pendant 20 minutes (il faut qu'il soit bien cuit. Réservez.

Pour la ganache :

- 400 g de pastilles de chocolat blanc

- 1 citron vert

- 1 bâton de vanille

- 100 g de crème liquide (entière)

Dans une casserole versez votre crème liquide. Faites la bouillir. Versez la crème chaude sur vos pastilles de chocolat blanc que vous aurez mis dans un saladier.

Bien mélanger l'ensemble. Grattez la vanille et l'incorporer dans votre préparation. Ajoutez le jus de citron vert. Mixez le tout pour qu'elle soit bien lisse.

Recouvrir d'un film alimentaire au contact et mettez la au frais au moins 1 h.

Au bout d'une heure, verser votre mélange dans le bol du robot et la monter comme une chantilly.

Placez la dans une poche à douille.

Reprenez votre sablé breton, le déposer sur un plat de service, et venir pocher votre ganache sur le dessus. Poser sur le dessus l'autre coeur, et repocher votre ganache dessus. 

Décorez selon vos goûts. Moi j'ai mis des petits macarons, des fraises et des framboises ainsi que des fleurs de mon jardin.

J'en ai fait 2 versions ! 

Très bon et en tout cas il en jette ! 

 

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Gâteau à la mandarine

Un gâteau pleins de vitamines ! c'est la pleine saison des mandarines et clémentines, profitons en pour faire un gâteau moelleux ! j'ai trouvé l'idée et la recette sur Pinterest ! très facile à faire et franchement très très bon ! 

Ingrédients :

- 6 mandarines ou clémentines lavées et séchées

175 g de farine

100 g de beurre demi-sel

15 g pour le moule

175 g de sucre

 zestes et suprèmes 

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Mettre le beurre dans un saladier et laissez le reposer 1h à température ambiante le temps qu'il ramollisse. Ajoutez les 175 g de sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Tamisez la farine avec la levure. Cassez les 3 œufs puis incorporez-les à la préparation beurre/sucre. Mettre les 175 g de farine+levure, le sel.

  • Préchauffez le four a 180°C (th6).
    Râpez le zeste des 3 mandarines. Faire des suprèmes.  Incorporer le jus, les zestes et les suprèmes dans la pâte. Bien remuer.
    Versez la pâte dans un moule beurré anti-adhésif (pour moi j'ai testé mon moule "fleur" en silicone).
    Enfournez et laissez cuire 25 à 35 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le jus des mandarines avec 100 g de sucre glace. Démoulez le gâteau sur un plat et arrosez-le aussitôt de sirop chaud. Servez frais ou tiède, agrémenté de zestes de mandarines confites. 

 

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La Chandeleur

Aujourd'hui c'est la Chandeleur ! voici une de mes recettes préférées : les crêpes suzettes !

Ingrédients :

Pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 75 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de sucre en poudre 

- 3 oranges non traitées

- 50 g de sucre

- 2 cuil. à café de Grand Marnier

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle est trop épaisse rajouter un peu d'eau. Pour bien faire il faut que la pâte repose 1 h.

Prendre une crépière, et badigeonner avec un quignon de pain dur sur lequel vous aurez mis une noisette de beurre (c'est une astuce pour bien mettre du beurre partout dans la poêle), et verser une bonne cuillère de pâte en faisant tourner doucement la poêle.

Réserver les crêpes sur un plat au dessus d'une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud. 

Préparer le sirop d'orange avec le jus de 2 oranges. Prélevez les zestes et confectionner avec la 3è orange les suprêmes.

Dans une poêle, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et le Grand Marnier, ainsi que les suprêmes. Faire réduire doucement.

Dresser 2 crêpes dans une assiette de présentation et verser la préparation du dessus. Vous pouvez les flamber en chauffant un peu le Grand Marnier. 

Servez chaud.

 

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Le Trianon

Un gâteau que je n'avais encore pas fait ! le Trianon !  Une recette assez simple à faire pour un délicieux résultat ! J'ai trouvé celle ci sur Les petites chouquettes, en préférant la poudre de noisette à la place de la poudre d'amandes. 

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de noisette

- 75 g de sucre glace

25 g de farine

- 40 g de sucre en poudre

- 120 g de blancs d’oeufs

Pour le croustillant : 

- 160 g de chocolat noir

- 190 g de praliné maison

210 g de brisures de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

- 960 g de crème liquide 

- 400 g de chocolat noir (pour moi des pistols) 

Commencer par la mousse au chocolat : 

Faire chauffer la crème liquide.

La verser en trois fois sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger à chaque fois. Le chocolat doit être complètement fondu. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer votre four à 180°c.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et augmenter à chaque fois la vitesse du robot. On arrête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau.

A l’aide d’une maryse, incorporer les poudres aux blancs en neige.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre, préalablement beurré. Pocher la préparation dans le cadre en dessinant des lignes horizontales.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Laisser refroidir la dacquoise sur une grille.

Réalisation du praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le praliné. Bien mélanger.

Ajouter les crêpes dentelles et mélanger délicatement.

Sortir votre mousse au chocolat du réfrigérateur et la monter en chantilly.

Pour le montage :

Déposer la dacquoise sur votre fond de gâteau.

Remettre le cadre autour, en conservant environ 1 cm tout autour de la dacquoise.

Recouvrir la dacquoise avec le praliné feuilleté.

Mettre une partie de la mousse au chocolat dans une poche munie d’une douille à garnir.

A l’aide d’une douille à garnir, combler l’espace entre le cadre et la dacquoise avec la mousse au chocolat.

Enfin ajouter le reste de la mousse, jusqu’à la hauteur du cadre.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire ou d'un tamis. 

Vous pouvez réaliser ce gâteau quelques jours avant et le placez au congélateur. 

 

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Cannoli revisité

Aujourd'hui une recette de cannoli que je réalise pour la première fois !  a la place de la traditionnelle ricotta j'ai mis  de la faisselle de chèvre bien égouttée. 

Ingrédients pour 6 cannoli environ : 

Pour la farce : 

- 2 faisselles de chèvre bien égouttée (environ 150 g)

- 1 jus de citron + le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte : 

- 125 g de farine

- 15 g de sucre en poudre

- 5 g de cacao amer en poudre

- 1 cuillère à café de café en poudre

- 1 oeuf

- 10 ml de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel

- sucre glace pour le saupoudrage 

- de l'huile de tournesol pour la friture

- pistaches concassées

Commencez par faire la pâte à cannoli :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, le café en poudre, l'oeuf entier, la pincée de sel.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte lisse, si besoin rajouter un peu de farine, il ne faut pas qu'elle colle.

La placer au réfrigérateur 1 h en la mettant dans un film alimentaire.

Préparer la farce : dans un saladier écrasez votre faisselle à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sucre en poudre, le zeste.

Placer au frigo pendant 15 minutes.

Sortez votre pâte du frigo et l'étaler avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un emporte pièce et découper des cercles d'environ 8 cm. 

Prendre vos tubes en inox, enroulez votre pâte autour. 

Faites chauffer votre huile à 180°C et plongez vos tubes pour 3 ou 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange chèvre-citron et remplir votre cône de pâte.

Hacher au couteau vos pistaches et les parsemer sur vos cannoli. 

Dresser dans une assiette et avec une passoire saupoudrez de sucre glace.

 

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Tarte à la praline rose

Une grande première pour moi : la tarte à la praline ! j'avoue que j'ai toujours eu une appréhension à la faire ! pour moi trop sucrée ! et ben non ! voici la recette ! je l'ai prise sur la Cuisine de Bernard, que j'ai eu la chance de rencontrer l'année dernière à Paris ! une belle tarte rouge sur une pâte croustillante de pâte sucrée !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 250 g de pralines roses concassées
- 250 g de crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse
- 40 g de beurre
Dans le bol du robot, mettre le beurre et ajoutez le sucre glace. Mélangez.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, le sel.
Mélangez l'ensemble mais sans trop travailler la pâte. La placer dans un film alimentaire que vous placerez au réfrigérateur au moins 1 h.
Pendant ce temps préparez les pralines.
Dans une casserole mettre la crème fraiche avec les pralines roses concassées.
Faire chauffer pour que les pralines fondent et monter à une température de 112°C pour qu'en refroidissant elle est la texture parfaite. Ajoutez votre beurre pour lui donner de la brillance.
Enfournez votre pâte sucrée et faites cuire à blanc à peu près 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Remplissez votre pâte une fois refroidie avec votre crème à la praline rose et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Un délice !

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Gâteau moelleux aux poires

Après l'avoir fait aux pommes, j'ai essayé les poires ! très très bon aussi  !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 cuillères à soupe de farine

- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de lait

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure

- 4 poires épluchées et coupées en quartiers

 

Dans le bol du robot, mélangez vos ingrédients : la farine, le sucre en poudre, le lait, les oeufs, le paquet de levure, et le lait. Réservez.

Pendant ce temps épluchez vos poires et coupez les en quartiers. Vous pouvez aussi les prendre au sirop.

Dans une poêle, mettre une bonne noisette de beurre, faire revenir vos poires avec un peu de sucre en poudre et laissez caraméliser. Laissez refroidir.

Ajoutez les à votre pâte dans le robot et bien mélangez l'ensemble.

Beurrez un moule à manqué (pour moi) et verser le mélange et enfournez pendant 40 minutes (à peu près, vérifiez avec la pointe d'un couteau) dans un four à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Un délice et vraiment facile à faire.

 

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Compotée d'ananas victoria

Un dessert très simple à faire ! Une compotée d'ananas Victoria à la vanille sur une fine pâte croustillante feuilletée.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 2 ananas Victoria

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cui.à s. de sucre en poudre

- 2 cui.à s. de cassonade

- 2 bâtons de vanille

- 2 noisettes de beurre

- 2 g d'agar-agar

 

Commencez par épluchez votre ananas. Coupez quelques tranches à la mandoline (qui vous servira de décor). Coupez le reste en rondelles puis en petits dés.

Dans une poêle, mettez votre beurre, votre ananas, votre cassonade et vos bâtons de vanille. Laissez compotez doucement quelques minutes (10 minutes). Saupoudrez votre agar-agar qui vous permettra de "coller" votre compotée afin qu'elle se tienne dans votre emporte pièce.

Prenez votre pâte feuilletée, la posez sur le plan de travail. Découper des bandes de pâte, piquez la avec une fourchette (pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson). Avec un pinceau, badigeonnez un peu d'eau, puis saupoudrez de sucre en poudre. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et posez une plaque sur le dessus.

Enfournez pour une dizaines de minutes au four à 180°C. Attention surveillez la cuisson. Quand la pâte à une belle couleur, sortez du four et laissez refroidir.

Entre deux  feuilles de papier sulfurisé posé vos tranches d'ananas découpées à la mandoline, et mettre au four quelques minutes pour les faire dessecher. Réservez.

Prenez un emporte pièce de votre choix (pour moi rectangulaire) et le remplir de votre compotée d'ananas. Appuyez un peu sur le dessus et mettre au frigo.

Au moment de servir, dressez votre dessert en mettant votre pâte feuilleté et votre compotée dessus. J'ai rajouté un peu de sirop qui me restait sur le dessus pour lui donner du brillant.

Pour la déco j'ai mis un morceau de bâton de vanille ainsi que les tranches d'ananas sur le dessus.

 

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