Comme un number cake !

Vous pouvez l'appeler "number cake" ou tarte ou "coeur fleuri" c'est une recette que je n'avais encore pas faite !  Histoire de dire que c'est le Printemps ! où presque ! 

Sur une base de sablé breton de Christophe Felder, j'ai poché une ganache au chocolat blanc, citron vert et vanille, agrémenté de macarons, de fruits frais et de fleurs.

Les ingrédients pour le sablé breton : 

- 3 jaunes d'oeufs

- 130 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre (pour moi demi-sel)

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

Versez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le bol du robot. Fouettez l'ensemble de manière à les blanchir.

Ensuite ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine et la levure chimique.

Bien re-mélanger l'ensemble.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur  pendant 2 h.

Sortez la pâte du frigo et l'étalez au rouleau sur votre plan de travail recouvert d'une feuille de cuisson.

A l'aide d'un emporte pièce (de votre choix) découper votre pâte 2 fois, et enfournez à 180°C pendant 20 minutes (il faut qu'il soit bien cuit. Réservez.

Pour la ganache :

- 400 g de pastilles de chocolat blanc

- 1 citron vert

- 1 bâton de vanille

- 100 g de crème liquide (entière)

Dans une casserole versez votre crème liquide. Faites la bouillir. Versez la crème chaude sur vos pastilles de chocolat blanc que vous aurez mis dans un saladier.

Bien mélanger l'ensemble. Grattez la vanille et l'incorporer dans votre préparation. Ajoutez le jus de citron vert. Mixez le tout pour qu'elle soit bien lisse.

Recouvrir d'un film alimentaire au contact et mettez la au frais au moins 1 h.

Au bout d'une heure, verser votre mélange dans le bol du robot et la monter comme une chantilly.

Placez la dans une poche à douille.

Reprenez votre sablé breton, le déposer sur un plat de service, et venir pocher votre ganache sur le dessus. Poser sur le dessus l'autre coeur, et repocher votre ganache dessus. 

Décorez selon vos goûts. Moi j'ai mis des petits macarons, des fraises et des framboises ainsi que des fleurs de mon jardin.

J'en ai fait 2 versions ! 

Très bon et en tout cas il en jette ! 

 

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Gâteau à la mandarine

Un gâteau pleins de vitamines ! c'est la pleine saison des mandarines et clémentines, profitons en pour faire un gâteau moelleux ! j'ai trouvé l'idée et la recette sur Pinterest ! très facile à faire et franchement très très bon ! 

Ingrédients :

- 6 mandarines ou clémentines lavées et séchées

175 g de farine

100 g de beurre demi-sel

15 g pour le moule

175 g de sucre

 zestes et suprèmes 

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Mettre le beurre dans un saladier et laissez le reposer 1h à température ambiante le temps qu'il ramollisse. Ajoutez les 175 g de sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Tamisez la farine avec la levure. Cassez les 3 œufs puis incorporez-les à la préparation beurre/sucre. Mettre les 175 g de farine+levure, le sel.

  • Préchauffez le four a 180°C (th6).
    Râpez le zeste des 3 mandarines. Faire des suprèmes.  Incorporer le jus, les zestes et les suprèmes dans la pâte. Bien remuer.
    Versez la pâte dans un moule beurré anti-adhésif (pour moi j'ai testé mon moule "fleur" en silicone).
    Enfournez et laissez cuire 25 à 35 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le jus des mandarines avec 100 g de sucre glace. Démoulez le gâteau sur un plat et arrosez-le aussitôt de sirop chaud. Servez frais ou tiède, agrémenté de zestes de mandarines confites. 

 

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La Chandeleur

Aujourd'hui c'est la Chandeleur ! voici une de mes recettes préférées : les crêpes suzettes !

Ingrédients :

Pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 75 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de sucre en poudre 

- 3 oranges non traitées

- 50 g de sucre

- 2 cuil. à café de Grand Marnier

Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle est trop épaisse rajouter un peu d'eau. Pour bien faire il faut que la pâte repose 1 h.

Prendre une crépière, et badigeonner avec un quignon de pain dur sur lequel vous aurez mis une noisette de beurre (c'est une astuce pour bien mettre du beurre partout dans la poêle), et verser une bonne cuillère de pâte en faisant tourner doucement la poêle.

Réserver les crêpes sur un plat au dessus d'une casserole d'eau chaude pour les garder au chaud. 

Préparer le sirop d'orange avec le jus de 2 oranges. Prélevez les zestes et confectionner avec la 3è orange les suprêmes.

Dans une poêle, verser le jus d'orange, le zeste, le sucre et le Grand Marnier, ainsi que les suprêmes. Faire réduire doucement.

Dresser 2 crêpes dans une assiette de présentation et verser la préparation du dessus. Vous pouvez les flamber en chauffant un peu le Grand Marnier. 

Servez chaud.

 

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Le Trianon

Un gâteau que je n'avais encore pas fait ! le Trianon !  Une recette assez simple à faire pour un délicieux résultat ! J'ai trouvé celle ci sur Les petites chouquettes, en préférant la poudre de noisette à la place de la poudre d'amandes. 

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

- 90 g de poudre de noisette

- 75 g de sucre glace

25 g de farine

- 40 g de sucre en poudre

- 120 g de blancs d’oeufs

Pour le croustillant : 

- 160 g de chocolat noir

- 190 g de praliné maison

210 g de brisures de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

- 960 g de crème liquide 

- 400 g de chocolat noir (pour moi des pistols) 

Commencer par la mousse au chocolat : 

Faire chauffer la crème liquide.

La verser en trois fois sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger à chaque fois. Le chocolat doit être complètement fondu. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la dacquoise :

Préchauffer votre four à 180°c.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois et augmenter à chaque fois la vitesse du robot. On arrête lorsqu’on obtient un bec d’oiseau.

A l’aide d’une maryse, incorporer les poudres aux blancs en neige.

Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Placer le cadre, préalablement beurré. Pocher la préparation dans le cadre en dessinant des lignes horizontales.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Laisser refroidir la dacquoise sur une grille.

Réalisation du praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le praliné. Bien mélanger.

Ajouter les crêpes dentelles et mélanger délicatement.

Sortir votre mousse au chocolat du réfrigérateur et la monter en chantilly.

Pour le montage :

Déposer la dacquoise sur votre fond de gâteau.

Remettre le cadre autour, en conservant environ 1 cm tout autour de la dacquoise.

Recouvrir la dacquoise avec le praliné feuilleté.

Mettre une partie de la mousse au chocolat dans une poche munie d’une douille à garnir.

A l’aide d’une douille à garnir, combler l’espace entre le cadre et la dacquoise avec la mousse au chocolat.

Enfin ajouter le reste de la mousse, jusqu’à la hauteur du cadre.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire ou d'un tamis. 

Vous pouvez réaliser ce gâteau quelques jours avant et le placez au congélateur. 

 

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Cannoli revisité

Aujourd'hui une recette de cannoli que je réalise pour la première fois !  a la place de la traditionnelle ricotta j'ai mis  de la faisselle de chèvre bien égouttée. 

Ingrédients pour 6 cannoli environ : 

Pour la farce : 

- 2 faisselles de chèvre bien égouttée (environ 150 g)

- 1 jus de citron + le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte : 

- 125 g de farine

- 15 g de sucre en poudre

- 5 g de cacao amer en poudre

- 1 cuillère à café de café en poudre

- 1 oeuf

- 10 ml de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel

- sucre glace pour le saupoudrage 

- de l'huile de tournesol pour la friture

- pistaches concassées

Commencez par faire la pâte à cannoli :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, le café en poudre, l'oeuf entier, la pincée de sel.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte lisse, si besoin rajouter un peu de farine, il ne faut pas qu'elle colle.

La placer au réfrigérateur 1 h en la mettant dans un film alimentaire.

Préparer la farce : dans un saladier écrasez votre faisselle à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sucre en poudre, le zeste.

Placer au frigo pendant 15 minutes.

Sortez votre pâte du frigo et l'étaler avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un emporte pièce et découper des cercles d'environ 8 cm. 

Prendre vos tubes en inox, enroulez votre pâte autour. 

Faites chauffer votre huile à 180°C et plongez vos tubes pour 3 ou 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange chèvre-citron et remplir votre cône de pâte.

Hacher au couteau vos pistaches et les parsemer sur vos cannoli. 

Dresser dans une assiette et avec une passoire saupoudrez de sucre glace.

 

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Tarte à la praline rose

Une grande première pour moi : la tarte à la praline ! j'avoue que j'ai toujours eu une appréhension à la faire ! pour moi trop sucrée ! et ben non ! voici la recette ! je l'ai prise sur la Cuisine de Bernard, que j'ai eu la chance de rencontrer l'année dernière à Paris ! une belle tarte rouge sur une pâte croustillante de pâte sucrée !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- 250 g de pralines roses concassées
- 250 g de crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse
- 40 g de beurre
Dans le bol du robot, mettre le beurre et ajoutez le sucre glace. Mélangez.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande, la farine, le sel.
Mélangez l'ensemble mais sans trop travailler la pâte. La placer dans un film alimentaire que vous placerez au réfrigérateur au moins 1 h.
Pendant ce temps préparez les pralines.
Dans une casserole mettre la crème fraiche avec les pralines roses concassées.
Faire chauffer pour que les pralines fondent et monter à une température de 112°C pour qu'en refroidissant elle est la texture parfaite. Ajoutez votre beurre pour lui donner de la brillance.
Enfournez votre pâte sucrée et faites cuire à blanc à peu près 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Remplissez votre pâte une fois refroidie avec votre crème à la praline rose et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Un délice !

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Gâteau moelleux aux poires

Après l'avoir fait aux pommes, j'ai essayé les poires ! très très bon aussi  !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 cuillères à soupe de farine

- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de lait

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 oeufs

- 1 paquet de levure

- 4 poires épluchées et coupées en quartiers

 

Dans le bol du robot, mélangez vos ingrédients : la farine, le sucre en poudre, le lait, les oeufs, le paquet de levure, et le lait. Réservez.

Pendant ce temps épluchez vos poires et coupez les en quartiers. Vous pouvez aussi les prendre au sirop.

Dans une poêle, mettre une bonne noisette de beurre, faire revenir vos poires avec un peu de sucre en poudre et laissez caraméliser. Laissez refroidir.

Ajoutez les à votre pâte dans le robot et bien mélangez l'ensemble.

Beurrez un moule à manqué (pour moi) et verser le mélange et enfournez pendant 40 minutes (à peu près, vérifiez avec la pointe d'un couteau) dans un four à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Un délice et vraiment facile à faire.

 

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Compotée d'ananas victoria

Un dessert très simple à faire ! Une compotée d'ananas Victoria à la vanille sur une fine pâte croustillante feuilletée.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 2 ananas Victoria

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 cui.à s. de sucre en poudre

- 2 cui.à s. de cassonade

- 2 bâtons de vanille

- 2 noisettes de beurre

- 2 g d'agar-agar

 

Commencez par épluchez votre ananas. Coupez quelques tranches à la mandoline (qui vous servira de décor). Coupez le reste en rondelles puis en petits dés.

Dans une poêle, mettez votre beurre, votre ananas, votre cassonade et vos bâtons de vanille. Laissez compotez doucement quelques minutes (10 minutes). Saupoudrez votre agar-agar qui vous permettra de "coller" votre compotée afin qu'elle se tienne dans votre emporte pièce.

Prenez votre pâte feuilletée, la posez sur le plan de travail. Découper des bandes de pâte, piquez la avec une fourchette (pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson). Avec un pinceau, badigeonnez un peu d'eau, puis saupoudrez de sucre en poudre. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et posez une plaque sur le dessus.

Enfournez pour une dizaines de minutes au four à 180°C. Attention surveillez la cuisson. Quand la pâte à une belle couleur, sortez du four et laissez refroidir.

Entre deux  feuilles de papier sulfurisé posé vos tranches d'ananas découpées à la mandoline, et mettre au four quelques minutes pour les faire dessecher. Réservez.

Prenez un emporte pièce de votre choix (pour moi rectangulaire) et le remplir de votre compotée d'ananas. Appuyez un peu sur le dessus et mettre au frigo.

Au moment de servir, dressez votre dessert en mettant votre pâte feuilleté et votre compotée dessus. J'ai rajouté un peu de sirop qui me restait sur le dessus pour lui donner du brillant.

Pour la déco j'ai mis un morceau de bâton de vanille ainsi que les tranches d'ananas sur le dessus.

 

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Tarte aux pommes

Une nouvelle tarte aux pommes ! cette fois-ci j'ai mis dans le fond de la tarte un peu de compote pommes-mangues pour donner un peu d'acidité à l'ensemble.

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (pour moi toute faite)

- 3 pommes (gala)

- 3 cuillère à s. de compote pommes-mangues (maison)

- du sucre en poudre

 

Commencez par éplucher  vos pommes. Enlever avec un vide pomme le centre. Prendre une mandoline et coupez les en fines tranches.

Etalez votre pâte feuilletée et avec (pour moi) un cadre à patisserie (de mon partenaire AZ-Boutique) découpez votre pâte. Rajouter des bandes de pâte pour le pourtour de votre cadre.

Dans le fond, étalez votre compote pommes-mangues et disposer vos tranches de pommes. Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pour 25 minutes à 180°C. (selon votre four) et surveillez la cuisson.

A la sortie du four laissez refroidir et avec la pointe d'un couteau détachez votre pâte du moule.

Tout le monde s'est régaler avec cette tarte aux pommes.

 

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Tarte amandine aux poires

Une première pour moi ! en effet je n'ai jamais réalisé ce dessert ! 

Ingrédients : 

- 1 pâte brisée toute prête ou maison 
- 1 ou 2 boîtes de poires au sirop
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 25 g de farine

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger.

Ajoutez les oeufs battus, puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Rajoutez un peu de jus de poire.

Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange.
Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.

Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6).

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J'en profite pour vous présenter mon nouveau partenaire pour des moules exclusivement fabriqués en France. C'est la Société SIF UNIS FRANCE.

SIF est l'acronyme de Société Industrielle de Ferblanterie, créée en 1888. Située depuis 1993 à Iwuy, près de Cambrai (59), après plus d'un siècle d'activité, la société SIF UNIS FRANCE continue de fabriquer en France ses collections de moules à pâtisserie, plats à four et articles pour la pâtisserie et la cuisine. Elle regroupe maintenant les anciennes Sociétés : SIF, Lemasson et Unis France.

Voici mon colis ! 

 

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