Granola maison

Je n'avais encore jamais fait de granola ! voilà c'est chose faite, je me suis inspirée de la recette de  Cyril Lignac !

Ingrédients :

- 50 g d'amandes (coupées en petits dés)

- 50 g de noisettes (coupées en petits dés)

- 50 g de pistaches (non salées)

- 100 g de flocons d'avoine

- 50 g d'oranges confites( coupées en petits dés)

- 50 g de raisins secs

- 3 bonnes cuillères  à soupe de miel

après vous pouvez mettre tous les fruits secs que vous aimez !

Bien mélanger l'ensemble dans un saladier avec le miel.

Étalez le tout dans un plat allant au four. Faire cuire 20 minutes  160°C.

Il se conserve très bien dans une boite.

A déguster avec du yaourt le matin ou tout simplement par gourmandise comme ça !

 

 

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Tarte à la châtaigne

J'ai fait un petit séjour dans l'Ardèche pour voir la famille ce week-end !  Un petit moment de détente dans les bois de châtaigniers ! j'ai ramené beaucoup de bonnes choses et notamment des châtaignes (merci à ma cousine Elodie !) dont c'est la pleine saison ! J'ai réalisé une tarte à la châtaigne !

Ingrédients : 

- 200 g de farine de blé

- 50 g de farine de châtaigne

- 1 œuf

- 125 g de sucre glace

- 125 g de beurre

- sel, eau

Pour la crème à la châtaigne : 

- 500 g de crème de châtaigne

- 200 g de crème fouettée

- 6 blancs œufs et 3 jaunes

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger les farines, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre glace et l'œuf. En faire une boule et réserver au frais pendant la préparation de la crème.

Mélanger la crème de châtaigne et les jaunes d'œufs ainsi que la crème fouettée. Monter les blancs d'œufs et les ajouter au reste de la préparation délicatement. Bien mélanger. 

Sortir votre pâte du frigo et l'étaler dans un plat à tarte, et remplir avec votre préparation de crème.

Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four à 200°C.

 

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Muffins aux myrtilles

Il y a quelques jours un ami m'a donné des myrtilles ! J'ai décidé d'en faire des muffins ! 

Ingrédients pour une dizaine de petits et 1 gros : 

- 350 g de myrtilles

- 300 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 25 cl de lait 

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. 

Faire fondre le beurre et le mélanger avec les œufs et le lait dans un saladier.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très grossièrement : la farine ne doit plus être visible.

Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte, sans abimer les fruits.

Beurrer des moules à muffin et les saupoudrer de farine. Verser la pâte dans les moules et faire cuire 20 minutes au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6). Pour le plus gros rajouter quelques minutes de cuisson si besoin. 

 

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Tarte briochée à la mirabelle

C'est la pleine saison des mirabelles !  profitons en pour en faire des tartes   !  voici la mienne mais pour changer un peu je l'ai réalisée avec une pâte briochée. Elle est cuite dans le four à bois de mon partenaire Le Gooker, mais vous pouvez aussi la faire au four  ! 

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g lait

40 g + 50 g de sucre

10 g levure fraîche de boulanger

250 g farine

1 œuf

1/2 Cc sel fin

-100 g beurre mou

500 g mirabelles

Mélanger le lait et 40 g de sucre. Ajouter, dans l’ordre, la levure émiettée, la farine, l’œuf est le sel (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel!). Pétrir pendant 6 minutes. Ajouter le beurre mou. Pétrir à nouveau 6 minutes. Laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Puis la rompre sur le plan de travail pour chasser tout l’air. Étaler la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé (ce sera plus simple pour le démoulage!) Etaler la pâte en l’étirant le plus régulièrement possible. Piquer la pâte et saupoudrer de sucre (50 g). Disposez les mirabelles dénoyautées.

Allumer le Gooker et maintenir la température entre 180 et 200°C. 

Faire cuire 30 minutes environ.

Déguster tiède ou froide.

 

 

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Pavlova

Une recette australienne jamais faite encore !  C'est une recette simple ! 

Ingrédients : 

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs (à peu près 120 g)

- 120 g de sucre en poudre

- 120 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly : 

- 50 cl de crème liquide entière

- 1 cuil. à s. de sucre en poudre

- Fruits frais selon votre goût (moi j'ai choisi des fraises, des framboises et des mangues) j'ai décoré avec des feuilles de menthe du jardin et des pistaches hachées. 

Commencez par faire vos meringues : montez vos blancs dans le bol du robot avec le sel. Quand les blancs commencent à monter, verser le sucre en poudre en plusieurs fois. Quand les blancs sont bien montés continuer de battre en incorporant petit à petit le sucre glace. Ils faut que les blancs forments un bec sur le fouet du robot.

Mettre vos blancs dans une poche à douille. Pour moi j'ai fait une couronne pour pouvoir mettre la crème chantilly au milieu à la fin.

Enfournez dans votre four à 100°C pendant 1 h (attention de pas ouvrir le four avant la fin). 

Une fois cuite réservez. 

Verser votre crème liquide très froide dans le bol du robot et monter votre chantilly très ferme en incorporant le sucre en poudre. 

Préparer les fruits de votre goût.

Placez votre couronne de meringue sur un plat de présentation, mettre votre crème chantilly au milieu et placez vos fruits sur le dessus. 

 

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Tarte aux fraises et crémeux citron

C'est bientôt la fin de la saison des fraises !  cette fois ci ma tarte à un fond de crémeux citron et basilic.  Cette recette est pour le Défi de Recettes de Cuisine qui à pour thème : Les fruits d'été. 

Ingrédients : 

- une pâte sucrée (maison)

- des fraises fraiches

- du jus de citron

- du basilic

- du sucre en poudre

- du beurre

- des oeufs

- mélange de sucre glace et de fécule (pour la déco) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises

Pour le crémeux citron-basilic : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- basilic frais

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Commencez par faire votre pâte sucrée :

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous déposerez votre pâte. Étalez là sur 2 mm d'épaisseur. 

Beurrez votre moule et l'étaler dans un plat à tarte et la faire cuire "à blanc" après l'avoir recouverte de haricots secs. enfournez pour 15 à 20 minutes.A la fin de la cuisson laissez là refroidir.

Découpez vos fraises.

Préparer votre crémeux citron-basilic : 

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. Parsemer votre basilic frais que vous aurez taillez finement.

Attendre que le crémeux soit refroidi et venir l'étalez sur votre pâte sucrée. 

Placez vos fraises selon votre goût et saupoudrez de "sucre neige" (mélange de fécule et de sucre glace) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises. 

Un mariage réussi ! 

 

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Bûche à la mousse de mangue-ananas

Une autre de mes bûches faites pour Noël !  très facile à faire et très rafraîchissante pour une fin de repas.

Ingrédients : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 70 g de sucre en poudre

- 2 mangues fraîches

- 1 ananas frais 

Commencez à épluchez votre mangue. Coupez là en petits dés. Faire de même avec votre ananas.

Mettre vos fruits dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter doucement à peu près 20 minutes. Mixer le tout et réservez.

Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly avec un peu de sucre. Il faut qu'elle soit bien ferme. 

Mélangez votre crème à votre pulpe de fruits délicatement.

Prendre votre moule à bûche et versez votre préparation à l'intérieur. Placez au congélateur au moins 3 h avant la dégustation.

Voilà ma bûche réalisée grâce à SILIKOMART et son moule Diamant que j'ai reçu au Festival des Influenceurs Culinaires de Paris il y a quelques temps ! 

 

 

 

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Pêches roties au miel, pistaches et .... fromage de chèvre

La saison des pêches se finie bientôt alors profitons en ! un dessert vite fait, libre à vous de rajouter le fromage de chèvre comme moi ! 

Un super dessert ! 

Ingrédients pour  4 pêches : 

- 4 pêches

- du miel

- du beurre demi sel

- des pistaches concassées

- 1 fromage de chèvre fermier (pour moi celui de la Ferme du Brégalon)

Couper vos pêches en deux. Enlever le noyau. Mettre une noisette de beurre demi sel. Votre miel, vos pistaches concassées et le fromage de chèvre en petits morceaux.

Mettre vos pêches dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes (selon votre four à surveiller). Pour être sure planter la pointe du couteau pour voir si elle est cuite.

Servir tiède. 

 

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Vous pouvez bien sur les faire cuire sur une plancha ou sur la grille du bbq ! 

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Tarte tatin

J'ai voulu refaire la tarte tatin de Monsieur Ph. Conticini pour aller déjeuner chez des amis. Ils ont beaucoup aimé. Cette fois ci j'ai réalisé la pâte feuilletée moi même. Une recette du Chef Th. Marx (je vous donne la recette dans quelques jours).

Ingrédients :

- 6 pommes golden

- 200 g de pâte feuilletée

Pour le caramel :

- 80 g de sucre en poudre

- 2 c. à s. d'eau

Pour le sirop :

- 25 g d'eau

- 1 c. à s. de jus de citron

- 25 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 2 pincée de fleur de sel

- 25 g de beurre

Pour la crème chantilly : 300 ml de crème liquide, 3 cuillère à soupe de mascarpone, 1 gousse de vanille.

Monter votre crème liquide en ajoutant votre mascarpone et vos grains de vanille.

La veille, préparez le caramel en faisant cuire le sucre dans l'eau, puis versez le aussitôt dans le fond d'un moule à cake anti-adhésif rectangulaire, en l'inclinant légèrement sur les cotés de manière à ce que le caramel nappe la totalité du fond.

Pour le sirop : 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le jus de citron, le beurre, le sucre, les graines de vanille et la fleur de sel. Bien remuer l'ensemble. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C. Épluchez les pommes, évidez les, puis émincez les très finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Garnissez le moule avec ses pommes, en superposant des couches successives sur toute la hauteur du moule.

Arrosez du sirop, en prenant garde qu'il s'enfonce pour "napper" toutes les couches de pommes. Enfournez et faites cuire la tatin pendant 50 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez tiédir légèrement à température ambiante. Pressez les pommes avec une petite planche en bois de la taille du moule (comme on presse un foie gras après cuisson). Laissez refroidir et conservez la tatin pressée au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le mélange beurre-sucre-pectine va prendre et maturer (infuser) pour former cette couche de gelée qui donne ce glaçage si parfumé.

Le lendemain, étalez la pâte feuilletée puis détaillez la en faisant un rectangle de la taille du moule. Déposez la sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Préchauffez le four à 170°C, recouvrir la pâte d'un papier cuisson et d'une grille. Enfournez pour 17 à 20 minutes (selon votre four). Laissez tiédir à température ambiante puis saupoudrez de sucre glace et remettre au four à 240°C pour faire caraméliser le sucre.

Démoulez votre moule à cake avec les pommes et le placez sur la pâte feuilletée. 

 

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PAIN PERDU ET BROCHETTES DE FRUITS

Aujourd'hui dernier jour pour voter pour les Golden Blog Awards !

 

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Une recette de pain perdu très facile à réaliser avec des tranches de brioches qui me restaient dans le placard, et des brochettes d'ananas rôties au miel ! Dans un plat creux, battre  3 oeufs, du sucre cassonade et du lait.  Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange.

Dans une poêle mettre une bonne noisette de beurre et faire dorer les tranches sur les deux cotés.

Pendant ce temps faire des brochettes (pour moi d'ananas) et les mettre dans la poêle avec un peu de miel.

Dresser le tout dans une assiette.

Voilà une recette de dessert facile et rapide à faire.

 

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