Une toute nouvelle recette de burgers ! je l'ai appelé "Le Croustet" de Provence - casse croûte en provençal  !  

Ingrédients pour 6 :

 

  • 500 g de farine

  • 2 sachets de levure boulangère

  • 10 g de sel

  • 25 g de sucre en poudre

  • 270 ml d'eau (pour moi infusée au basilic)

  • 1 œufs

  • 20 g de beurre mou

  • 50 g de basilic frais

  • des pignons de pin

  • 2 bulbes de fenouil

  • du fromage de chèvre fermier frais

  • 1 filet de miel de lavande

  • moutarde forte

  • jus de citron

  • 6 aiguillettes de poulet

 

Commencez par votre infusion au basilic :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Un fois que l'eau bout, plongez vos feuilles de basilic frais et couper l'eau. Laisser infuser et faire refroidir.

Mettre le tout dans un blender et mixez pour obtenir un liquide vert. Ça colorera bien votre pâte.

Pour la pâte :

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf l'eau au basilic et le beurre et et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire lever votre pâte dans un endroit tempéré et couvrir d'un torchon pendant 1 h.

Une fois levée, appuyer dessus pour la dégazer. Faire 6 pâtons de même grosseur. Badigeonner de jaune d’œuf et posez vos pignons de pins, et laisser reposer 1 h. Il vont doubler de volume.

Préchauffez votre four à 130°C et faire cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir pour les garnir.

Préparer votre marinade pour les aiguillettes de poulet avec 2 jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde, quelques herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 1 h au frais.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire votre poulet.

Émincez vos bulbes de fenouil finement. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pour le montage :

Tartiner vos pains avec votre fromage de chèvre frais écrasée à la fourchette, ajoutez un filet de miel de lavande, vos fenouils émincés, votre aiguillette de poulet et refermez avec le chapeau du buns.

 

 

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Cette recette participe au concours Recettes de Cuisine - Voyage en Provence