Salade de harengs, pomme de terre, betterave et oignon rouge

Aujourd'hui une salade avec un poisson riche en protéines et acides animés essentiels à notre organisme.

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 filets de harengs fumé

- 4 belles pommes de terre à chair ferme

- 1/2 betterave rouge cuite

- 1 oignon rouge

- du persil frais

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 2 pincées de piment d'Espelette

- sel, poivre

- 5 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin..)

Lavez et faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15/20 minutes (selon la grosseur). Égouttez les,  les épluchez et couper les en rondelles. Réservez.

Épluchez votre betterave et taillez la en lanières. Pelez et émincez l'oignon. Rincez et ciselez le persil.

Coupez en lanière votre hareng.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile en filet en remuant à la fourchette pour émulsionner l'ensemble. Ajoutez le piment.

Dans un saladier mettre l'ensemble de vos ingrédients et arrosez votre salade avec ce mélange et servir aussitôt.

 

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Salade de fèves fraîches et fromage de chèvre

Les fèves arrivent petit à petit sur nos étals !  profitons en pour faire une salade pleine de fraîcheur !  j'ai eu l'idée de l'associer avec du fromage de chèvre fermier de la Ferme du Brégalon à Rognes. 

Ingrédients : 

- 1 kg de fèves fraîches

- 2 fromages de chèvre fermiers

- mini courgettes (pour moi)

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 c. à c. de vinaigre balsamique

- des fleurs de thym

Commencez par faire cuire vos fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, à peu près 15 minutes. Égouttez les et laisser refroidir et enlever la peau. 

Préparez votre vinaigrette dans un bol. Émincez vos petites courgettes en lanière très fines (avec la mandoline c'est plus fin).

Écrasez vos fromages de chèvre à la fourchette.

Dans un saladier, mettre vos fèves, votre fromage de chèvre, vos courgettes crues, arrosez de votre vinaigrette, salez et poivrez et parsemez de fleurs de thym fraiches. 

Voilà une salade pleine de fraicheur ! 

 

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Salade de fruits d'été

Voilà les recettes données sur France Bleu Provence le Mercredi 17 Août :

 

LE COLESLAW 

 

Ingrédients :

 

  • ½ chou blanc cru

  • 2 carottes moyennes

  • 1 petit oignon blanc

  • de la mayonnaise maison

  • des raisins secs

Émincez le chou blanc (pour ma part avec un épluche légumes) en fines lanières.

Râpez vos carottes.

Dans un saladier mélangez votre chou blanc, vos carottes rapées, vos raisins secs et votre mayonnaise.

Salez et poivrez à votre convenance.

 

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Le coleslaw est une salade de chou cru que l'on mange principalement en Amérique du Nord.  

 

SALADE DE FRUITS D'ETE, ET MENTHE CHOCOLAT

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 nectarines jaunes

  • 2 bananes

  • quelques billes de melon

  • 3 abricots

  • 20 cl d'eau

  • 120 g de sucre

  • 1 branche de menthe-chocolat

  • amandes effilées

 

Coupez les nectarines et coupez les en quartiers fins. Tout en conservant la peau et les avoir lavées au préalable. Faire de même avec vos abricots, vos bananes. Faire des billes de melon avec une cuillère parisienne.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et la menthe-chocolat ciselée.

Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.

Laissez refroidir puis versez sur les fruits.

Dans une pôele anti-adhésive, faire griller vos amandes effilées pour apporter du croquant à votre salade.

Dressez votre assiette et décorer avec votre menthe-chocolat.

La menthe-chocolat à le goût d'un célèbre carré au chocolat fourré à la menthe.

 

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Pour ceux qui n'ont pas écouté ! cliquez ICI

 

Les salades d'été avec Véronique Filippi

Véronique Filippi

On cuisine ensemble du mercredi 17 août 2016

Par Nathalie Coursac

Et si nous réalisions de délicieuses salades composées avec les légumes et fruits du jardin. Véronique Filippi blogueuseculinaire et championne de France de Barbecue vous propose un coleslaw et une salade de fruits d'été et menthe chocolat. A vos bonnes recettes de salades salées et sucrées !

 

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SALADE DE POULPES

Mon mari adore tout ce qui est : poulpe, supion, calamar, seiche... J'ai fait une salade de poulpes, pour changer des poulpes en sauce !

Ingrédients :

- 1 poulpe cru nettoyé et vidé

- 1 poivron jaune

- du basilic frais

- de l'huile d'olive

- 2 jus de citron

- sel, poivre, piment d'Espelette

Faire cuire le poulpe dans une casserole d'eau froide et mettre sur le feu pendant 40 minutes dans une eau frémissante (sans jamais bouillir, il deviendrait caoutchouteux).

Couper le poivron jaune en brunoise, le mettre dans un saladier avec le jus des 2 citrons, le basilic haché, sel et poivre et le piment d'espelette.

Quand le poulpe à refroidi, le couper en petits morceaux et l'incorporer dans le saladier avec la préparation précédente. J'ai rajouté quelques feuilles de mache et de roquette.

Laisser mariner pendant au moins 2 h au frigo.

 

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