Velouté de fenouil au citron

Cette recette de velouté participe au Défi de recettes de cuisine sur les agrumes mais en plat salé ! Une recette simple à faire !

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 bulbes de fenouil

- 1 jus de citron + le zeste

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

- 75 cl de  bouillon de volaille

 

Epluchez vos fenouils et votre carotte. Emincez les finement. Dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive les faire revenir doucement.

Rajoutez votre ail haché, le zeste de citron. Pour moi j'ai ajouté du bouillon de volaille que j'ai réalisé à Noël et que j'ai mis au congélateur sous forme de glaçon ! 

Faire cuire l'ensemble pendant 20 minutes. 

Mixez l'ensemble (rajouter un peu d'eau si besoin). 

Rajouter votre jus de citron, salez et poivrez selon vos goûts.

Un délicieux velouté.

 

26732217_1984971655104581_1619227199_o

 

J'ai présenté mon assiette sur une planche rien que pour moi ! cadeau de Noël de mes enfants !

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,


Choux à la crème de clémentines et tonka

Aujourd'hui une recette de choux à la crème de clémentines et fève de tonka !  Cette recette participe au Défi de cuisine sur les choux ! 

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

-  1/4 de litre d'eau

- 2 pincées de sel fin

- 125 g de farine

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour la crème : 

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- le jus de 3 clémentines

- 20 g de fécule

- 25 g de sucre en poudre

- 1 fève de tonka râpée

Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Quand le beurre à fondu, verser la farine tamisée et remuez vivement afin que la pâte se détache de la paroie et que la pâte soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un et mélanger bien l'ensemble.

Mettre votre pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et pochez les sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos choux pour 15 minutes puis baissez à 175°C pendant encore 15 minutes.

Préparer votre crème à la mandarine : 

Dans une casserole, verser le jus des clémentines, mettez votre beurre, versez votre fécule (que vous aurez délayée dans de l'eau).

Dans une récipient, battre vos oeufs et votre sucre et ajoutez les à votre préparation précédente et faire chauffer doucement pour épaissir votre crème.

Râper un peu de tonka sur le dessus de votre crème (pas trop la tonka est assez forte) pour ne pas dénaturer le goût de la clémentine.

Garnir vos choux avec cette crème et servez à vos convives.

 

23798812_1964743523794061_362044923_o

23846888_1964743867127360_849461258_o

 

 

Sur certains j'ai réalisé un craquelin avec :

- 60 g de sucre cassonnade

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

Bien mélanger l'ensemble. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec le rouleau à patisserie et placez 10 minutes au congélateur.

Avec un emporte pièce détaillez des cercles de craquelin (un peu plus grand que votre choux) et placez le sur le dessus et enfournez vos choux comme indiqué au dessus. 

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Cannoli revisité

Aujourd'hui une recette de cannoli que je réalise pour la première fois !  a la place de la traditionnelle ricotta j'ai mis  de la faisselle de chèvre bien égouttée. 

Ingrédients pour 6 cannoli environ : 

Pour la farce : 

- 2 faisselles de chèvre bien égouttée (environ 150 g)

- 1 jus de citron + le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte : 

- 125 g de farine

- 15 g de sucre en poudre

- 5 g de cacao amer en poudre

- 1 cuillère à café de café en poudre

- 1 oeuf

- 10 ml de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel

- sucre glace pour le saupoudrage 

- de l'huile de tournesol pour la friture

- pistaches concassées

Commencez par faire la pâte à cannoli :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, le café en poudre, l'oeuf entier, la pincée de sel.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte lisse, si besoin rajouter un peu de farine, il ne faut pas qu'elle colle.

La placer au réfrigérateur 1 h en la mettant dans un film alimentaire.

Préparer la farce : dans un saladier écrasez votre faisselle à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sucre en poudre, le zeste.

Placer au frigo pendant 15 minutes.

Sortez votre pâte du frigo et l'étaler avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un emporte pièce et découper des cercles d'environ 8 cm. 

Prendre vos tubes en inox, enroulez votre pâte autour. 

Faites chauffer votre huile à 180°C et plongez vos tubes pour 3 ou 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange chèvre-citron et remplir votre cône de pâte.

Hacher au couteau vos pistaches et les parsemer sur vos cannoli. 

Dresser dans une assiette et avec une passoire saupoudrez de sucre glace.

 

21222540_1930840700517677_1185228419_o

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

France bleu provence

 

logo france bleu provence

 

Retrouvez moi  jeudi 4 mai à partir de 10h avec Mélanie Masson sur France Bleu Provence

 

pour parler du livre de recettes sur le citron de Menton pour lequel j'ai participé en

 

donnant une recette d'éclair Citron-basilic !

 

page garde citron

18159565_1872428693025545_2134550021_o

18110230_1872428629692218_1996760713_o

Posté par recettesdevero à 07:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Raviolis au citron, version sucrée

De mon passage à Menton j'ai ramené des raviolis au citron de chez Pastapiemonte ! Voici une préparation sucrée !

Ingrédients :

- des raviolis au citron

- une bonne poignée de pignons de pin

- 2 cuil. à café de miel

- 2 ou 3 noisettes de beurre

- 1/2 jus de citron

 

Dans un wok verser votre miel, vos pignons de pin, votre jus de citron, votre beurre.

Faire revenir quelques minutes et ajouter vos raviolis au citron. Si besoin rajoutez un peu d'eau.

Faire cuire quelques minutes et enrober vos raviolis dans ce mélange.

Dégustez chaud. J'ai décoré avec un brin de menthe.

 

16880410_1841427786125636_1005370455_o

16833323_1840434222891659_239940173_o

 

 

La prochaine recette sera version salée ! 

Posté par recettesdevero à 00:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,