Sardines grillées à la plancha

Profitons encore des beaux jours pour faire un plat très facile à faire ! Les sardines  à la plancha ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 1 douzaine de sardines fraîches

- des rondelles de citron

- des tomates

- pour moi du fenouil du jardin

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Nettoyer et vider vos sardines fraîches. Dans un saladier, mettre des rondelles de citron, des tomates, du fenouil frais, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

Faire chauffer votre plancha (pour moi électrique). Quand elle est bien chaude, déposer vos sardines et faire dorer des deux cotés.

J'ai réalisé cette recette pour le concours de Cuisine du mois d'Août : Cuisine de la mer

 

40297140_223836848476959_7410892243055149056_n

 

 

 

40368640_268561703642629_2659598527419645952_n

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


Gâteau de mariage... sans lactose !

 Il y a quelques jours j'ai réalisé mon premier gâteau de mariage.... sans lactose pour le mariage de mon beau fils et de ma belle fille qui est allergique au lait de vache. 

J'avoue que c'était une grande première pour moi : je n'avais jamais tenté le gâteau de mariage et encore moins sans lactose et sans oeufs ! 

La partie gâteau est assez simple, mais je n'ai pas réussi à faire la crème pour masquer le gâteau à l'extérieur ! en effet, j'ai essayé de monter de la chantilly avec de la crème de soja où de la crème d'amandes mais impossible qu'elle monte ! du coup j'ai réalisé un glaçage royal ! 

Ça n'a pas eu le résultat que je voulais mais tout le monde à bien aimé mon gâteau et surtout la mariée qui ne peut guère manger de gâteau à cause de son allergie au lait ! 

Voici ma recette : ingrédients pour 15 personnes : 

Génoise au citron

  • 2,5 kg de farine à levure incorporée
  • 600 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de levure chimique
  • Le zeste de 8 citrons + le jus
  • 2,5 litres de lait végétal (pour moi j'ai pris du lait d'amandes grillées)
  • 250 ml  d’huile végétale
  • 200 ml de sirop de fleur de sureau (celui de la Ferme de Cabrières à Lambesc)

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ( au beurre végétal ou à l’huile végétale) et chemisez 3 moules à gâteau ronds et relativement profonds (deux de 30 cm, 1 de 20 cm et 1 de 15 cm de diamètre).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le zeste et le jus de citron.

Incorporez le lait végétal et l’huile et mélangez bien tous les ingrédients.

Répartissez la pâte entre les différents moules de façon à ce qu’ils soient tous remplis à la même hauteur. Tapez délicatement les moules sur votre plan de travail pour éliminer les bulles éventuellement présentes dans la pâte, puis mettez-les au four.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortez les génoises et plantez une brochette dans chacune d’entre elles. Si la brochette ressort propre, réservez les génoises et laissez-les refroidir. Si la brochette ne ressort pas propre, remettez les génoises au four pour 5 minutes supplémentaires avant de vérifier à nouveau la cuisson de la même manière. Évidemment, les génoises plus grandes mettront plus longtemps à cuire (environ 1 h pour les génoises de 20 cm, et 1h15 pour celles de 30  cm), mais surveillez régulièrement leur cuisson car chaque four est différent.

Une fois toutes les génoises cuites, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les imbiber d’une généreuse quantité de sirop de fleur de sureau chaud.

Laissez les génoises refroidir dans leur moule avant de les déposer sur une grille.

Assurez-vous que toutes les génoises sont totalement froides avant de procéder au montage de votre gâteau. Si vous n’êtes pas pressé(e), emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer jusqu’au lendemain.

Pour le glaçade royal : 

Dans un saladier verser 500 g de sucre glace et ajouter des blancs d'oeufs et le jus d'un citron.  Les mettre au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance assez épaisse pour pouvoir recouvrir votre gâteau.

Pour l'intérieur de mon gâteau ma crème chantilly refusant de monter, j'ai réalisé une crème à la framboise. 

Dans une casserole, faire chauffer un coulis de framboises (maison). Ajouter 150 g de sucre en poudre.  Dans un bol, mélanger la fécule avec de l'eau. Bien mélanger l'ensemble et ajouter 4 jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole avec le coulis de framboise et laisser la crème s'épaissir doucement. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Pour le montage de votre  gâteau :

Pour commencer, découpez une fine couche sur le dessus et le dessous de chaque génoise afin de retirer la croûte et d’obtenir une belle surface lisse et plate. Ensuite, taillez également les côtés délicatement.

Découper délicatement votre gâteau dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème à la framboise et déposer des framboises fraiches sur le dessus.

Remettre l'autre partie de votre génoise dessus. Faire de même avec les autres génoises plus petites. 

Votre plus grande génoise réalisée la recouvrir de glaçage royal. Enfoncez des brochettes dans votre gâteau pour pouvoir supporter l'autre génoise. J'ai placé sous celle de 25 cm un carton de la même dimension (pour qu'elle soit plus stable et plus facile pour découper). 

Venir déposer votre génoise sur le dessus de celle de 30 cm la recouvrir de glaçage royal et replanter des brochettes pour venir déposer celle de 15 cm. 

Pour la décoration finale j'ai placer des fleurs en cascade. J'ai envelopper les tiges dans du papier aluminium.

Voilà en photo mon gâteau une fois fini et prêt à déguster !

 

 

 

 

 

39159225_1120913728089724_4741213053729636352_n

 

Mes génoises à la sortie du four celle ci est de 30 cm, pareil pour les autres 

 

39165059_319690261934137_5934576928173326336_n

 

39127307_511529612606674_3689959927599595520_n

 

39053387_320815975320953_2449988373729771520_n

 

J'ai également confectionné le bouquet de la mariée ! 

 

 

39409379_303126783777515_6696947285504294912_n

39165889_514728005655660_344925610906222592_n

39227206_242581843062692_3314337463874355200_n

39257781_456604284817292_6729536659827720192_n

 

 

 

 

 

 

Posté par recettesdevero à 08:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Cookies au citron de Menton

C'est une première pour moi ! des cookies j'en ai déjà fait mais jamais au citron !  Il me restait des citrons de Menton lors de mon passage à la Fête du Citron  !  J'ai trouvé la recette sur Le Journal des Femmes. 

Voici la recette : 

  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Le jus et les zestes d'un citron non traité (pour moi de Menton)
  • 120 g de sucre
  • 300 g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique
  • sucre en poudre et sucre glace dans deux bols séparés

 

Dans le bol de votre robot, avec la feuille, ou dans un récipient creux avec un batteur, fouetter le beurre et l’œuf. Ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes. Verser le sucre et fouetter encore. Terminer par les ingrédients secs : le mélange farine-levure. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Poser la pâte obtenue dans un bol et le couvrir de film alimentaire. Le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes... Préchauffer votre four à 180°. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace. Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ). Les rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace. Les déposer une à une en quinconce sur votre plaque, en les espaçant généreusement. Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.

 

Enfourner enfin à 180° pendant 15 minutes, temps de cuisson à surveiller selon les fours. Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer.

 

30020418_2033161713618908_973864310_n

 

 

 

Posté par recettesdevero à 13:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Riz au lait et citron de Menton

Lors de ma visite à Menton pour la Fête du Citron j'ai ramené, en autre, du citron de Menton !  J'ai eu l'idée de l'utiliser dans un riz au lait ! Une recette tirée du livre de la Confiserie Florian "des fruits et des fleurs".

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 125 g de riz rond

- zeste d'un citron de Menton

- 50 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour ma part, j'ai rajouté des petits dés de citron confit de chez Pastapiemonte.

Plongez le riz quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir. Le rafraîchir sous l'eau froide et l'égouttez.

Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus, la pincée de sel.

Versez le riz et faites cuire 45 minutes à feu très doux. Si besoin placez sous la casserole un réducteur de feux. Le remuer de temps afin qu'il n'accroche pas  à la casserole. 

Ajoutez le sucre et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Dressez le riz dans une coupe de votre choix et mettre sur le dessus quelques suprêmes de citron ou tranches de citron.

 

28584488_2014467148821698_1982913486_o

28641179_2014467178821695_1610581282_o

28500037_2012480109020402_1892155697_o

 

28695750_2015044212097325_17056382_o

 

 

 

 

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

Velouté de fenouil au citron

Cette recette de velouté participe au Défi de recettes de cuisine sur les agrumes mais en plat salé ! Une recette simple à faire !

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 2 bulbes de fenouil

- 1 jus de citron + le zeste

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

- 75 cl de  bouillon de volaille

 

Epluchez vos fenouils et votre carotte. Emincez les finement. Dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive les faire revenir doucement.

Rajoutez votre ail haché, le zeste de citron. Pour moi j'ai ajouté du bouillon de volaille que j'ai réalisé à Noël et que j'ai mis au congélateur sous forme de glaçon ! 

Faire cuire l'ensemble pendant 20 minutes. 

Mixez l'ensemble (rajouter un peu d'eau si besoin). 

Rajouter votre jus de citron, salez et poivrez selon vos goûts.

Un délicieux velouté.

 

26732217_1984971655104581_1619227199_o

 

J'ai présenté mon assiette sur une planche rien que pour moi ! cadeau de Noël de mes enfants !

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

Choux à la crème de clémentines et tonka

Aujourd'hui une recette de choux à la crème de clémentines et fève de tonka !  Cette recette participe au Défi de cuisine sur les choux ! 

Ingrédients pour une vingtaine de choux :

-  1/4 de litre d'eau

- 2 pincées de sel fin

- 125 g de farine

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour la crème : 

- 2 oeufs

- 20 g de beurre

- le jus de 3 clémentines

- 20 g de fécule

- 25 g de sucre en poudre

- 1 fève de tonka râpée

Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre en poudre.

Quand le beurre à fondu, verser la farine tamisée et remuez vivement afin que la pâte se détache de la paroie et que la pâte soit bien homogène.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un et mélanger bien l'ensemble.

Mettre votre pâte ainsi obtenue dans une poche à douille et pochez les sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos choux pour 15 minutes puis baissez à 175°C pendant encore 15 minutes.

Préparer votre crème à la mandarine : 

Dans une casserole, verser le jus des clémentines, mettez votre beurre, versez votre fécule (que vous aurez délayée dans de l'eau).

Dans une récipient, battre vos oeufs et votre sucre et ajoutez les à votre préparation précédente et faire chauffer doucement pour épaissir votre crème.

Râper un peu de tonka sur le dessus de votre crème (pas trop la tonka est assez forte) pour ne pas dénaturer le goût de la clémentine.

Garnir vos choux avec cette crème et servez à vos convives.

 

23798812_1964743523794061_362044923_o

23846888_1964743867127360_849461258_o

 

 

Sur certains j'ai réalisé un craquelin avec :

- 60 g de sucre cassonnade

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

Bien mélanger l'ensemble. L'aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez avec le rouleau à patisserie et placez 10 minutes au congélateur.

Avec un emporte pièce détaillez des cercles de craquelin (un peu plus grand que votre choux) et placez le sur le dessus et enfournez vos choux comme indiqué au dessus. 

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Cannoli revisité

Aujourd'hui une recette de cannoli que je réalise pour la première fois !  a la place de la traditionnelle ricotta j'ai mis  de la faisselle de chèvre bien égouttée. 

Ingrédients pour 6 cannoli environ : 

Pour la farce : 

- 2 faisselles de chèvre bien égouttée (environ 150 g)

- 1 jus de citron + le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte : 

- 125 g de farine

- 15 g de sucre en poudre

- 5 g de cacao amer en poudre

- 1 cuillère à café de café en poudre

- 1 oeuf

- 10 ml de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel

- sucre glace pour le saupoudrage 

- de l'huile de tournesol pour la friture

- pistaches concassées

Commencez par faire la pâte à cannoli :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, le café en poudre, l'oeuf entier, la pincée de sel.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte lisse, si besoin rajouter un peu de farine, il ne faut pas qu'elle colle.

La placer au réfrigérateur 1 h en la mettant dans un film alimentaire.

Préparer la farce : dans un saladier écrasez votre faisselle à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sucre en poudre, le zeste.

Placer au frigo pendant 15 minutes.

Sortez votre pâte du frigo et l'étaler avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un emporte pièce et découper des cercles d'environ 8 cm. 

Prendre vos tubes en inox, enroulez votre pâte autour. 

Faites chauffer votre huile à 180°C et plongez vos tubes pour 3 ou 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange chèvre-citron et remplir votre cône de pâte.

Hacher au couteau vos pistaches et les parsemer sur vos cannoli. 

Dresser dans une assiette et avec une passoire saupoudrez de sucre glace.

 

21222540_1930840700517677_1185228419_o

 

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

France bleu provence

 

logo france bleu provence

 

Retrouvez moi  jeudi 4 mai à partir de 10h avec Mélanie Masson sur France Bleu Provence

 

pour parler du livre de recettes sur le citron de Menton pour lequel j'ai participé en

 

donnant une recette d'éclair Citron-basilic !

 

page garde citron

18159565_1872428693025545_2134550021_o

18110230_1872428629692218_1996760713_o

Posté par recettesdevero à 07:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Raviolis au citron, version sucrée

De mon passage à Menton j'ai ramené des raviolis au citron de chez Pastapiemonte ! Voici une préparation sucrée !

Ingrédients :

- des raviolis au citron

- une bonne poignée de pignons de pin

- 2 cuil. à café de miel

- 2 ou 3 noisettes de beurre

- 1/2 jus de citron

 

Dans un wok verser votre miel, vos pignons de pin, votre jus de citron, votre beurre.

Faire revenir quelques minutes et ajouter vos raviolis au citron. Si besoin rajoutez un peu d'eau.

Faire cuire quelques minutes et enrober vos raviolis dans ce mélange.

Dégustez chaud. J'ai décoré avec un brin de menthe.

 

16880410_1841427786125636_1005370455_o

16833323_1840434222891659_239940173_o

 

 

La prochaine recette sera version salée ! 

Posté par recettesdevero à 00:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,