Cake au citron et graines de pavot

Aujourd'hui un petit goûter ! un cake au citron et graines de pavot. Un délice qui accompagnera votre thé !

Ingrédients :

- 2 œufs

- 185 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 3 citrons (le zeste et le jus)

- 50 g de beurre

- 50 g d'huile neutre

- 30 g de graines de pavot

- 20 g d'amandes en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 170°C.

Taillez dans vos citrons de fines lamelles d'écorces (sans le blanc). Dans une casserole mettre 100 ml d'eau et 60  de sucre en poudre. Plongez vos écorces et faites confire 15 à 20 minutes à petit feu.

Dans le bol du robot mélangez le beurre fondu avec l'huile, le sucre en poudre, les œufs entiers et les zestes de citron râpés. Ajoutez la poudre d'amandes et les graines de pavot. Bien mélanger l'ensemble.

Ajoutez le jus de citron, vos écorces de citron détaillés en petits dés puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Il faut obtenir un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.

Enfournez pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Il faut qu'elle ressorte sèche.

Sortir le cake et le faire refroidir sur une grille.

Moi j'ai saupoudré de sucre glace pour la décoration.

 

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Tourtons à la ricotta et au citron

Aujourd'hui une forme de raviolis mais frits ! .. sans être gras !  le mariage de la ricotta et du citron se prête bien à cette pâte !  Dans les Hautes Alpes on appelle ça des tourtons !

Ingrédients : 

- 300 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de beurre fondu

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 20 g de sucre en poudre

Pour la farce : 

- 300 g de ricotta

- 2 citrons le jus et le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Dans le bol du robot, mélanger la farine les oeufs, le beurre fondu et l'huile d'olive. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une boule et laisser reposer quelques minutes (20 minutes).

Dans un saladier mettre la ricotta, ajoutez le jus et le zeste des citrons jaunes ainsi que le sucre en poudre. Bien mélanger l'ensemble. 

Sur le plan de travail, étalez votre pâte finement, avec un emporte pièce (de votre choix) découpez là placez la farce au milieu et refermez bien l'ensemble avec le bout d'une fourchette afin que la farce ne parte pas. 

Faites chauffer un peu d'huile (pour moi tournesol) et faites frire vos "raviolis" afin qu'ils soient dorés. 

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir saupoudré de sucre glace. 

 

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Madeleines au citron, pistache

Allez aujourd'hui (on a un peu de temps !) on se replonge dans les classiques de la pâtisserie : les madeleines ! 

Une recette simple à faire !  

Ingrédients pour 24 madeleines  : 

- 240 g de farine (pour moi avec levure incorporée) sinon 1 sachet de levure chimique

- 180 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre fondu

- 6 oeufs

- zestes de citron jaune

- 1 pincée de sel

- 1 cc de pâte de pistache (pour moi Ste Lucie) 

Préchauffez le four à 170°C.  Thermostat 6.

 

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine (et la levure). Bien mélanger l'ensemble. Incorporer le beurre fondu tiédi. 

J'ai séparé en deux la préparation. Dans une j'ai ajouter les zestes de citron et dans l'autre la pâte de pistache. 

Prendre votre moule à madeleine. Le beurrer et le fariner. Verser votre pâte dans le moule et enfournez pour 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson). 

A déguster sans attendre ! 

 

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Gâteau de crêpes garni d'un crémeux citron

Un gâteau d'anniversaire un peu différent des autres !  un gâteau de crêpes garni d'un crémeux citron et recouvert d'une chantilly.

J'avoue le Meilleur Pâtissier m'a un peu inspiré ! 

Les ingrédients pour 40 crêpes environ : 

- 1 kg de farine

- 6 oeufs

- 10 cuil. à s. de sucre en poudre

- 200 cl de lait

- 140 g de beurre fondu

Pour le crémeux citron : 

- le jus de 2 citrons jaunes

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- 2 cuil. à café de fécule 

Commencez par faire votre pâte à crêpes. Puis réaliser environ 40 crêpes en les déposant dans un plat. 

Réaliser votre crémeux citron : 

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant. Délayez votre fécule dans un peu d'eau et ajouté dans la casserole. 

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. 

Attendre que le crémeux soit refroidi pour garnir chacune de vos crêpes. 

Pour que le gâteau soit bien fini sur les bords, j'ai emporte-piècé mes crêpes avec un cercle à pâtisserie.

Puis entre chacunes d'elles j'ai étalé mon crémeux citron.

Quand c'est fini, j'ai déposé celles ci dans le frigo 1/2 h. 

Monter une chantilly assez ferme et recouvrir le gâteau. 

Avec les chutes de crèpes (que j'ai passé au four quelques minutes pour qu'elles soient sèches), j'ai  émietté celles ci sur mon gâteau pour la déco.  

 

 

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Tarte aux fraises et crémeux citron

C'est bientôt la fin de la saison des fraises !  cette fois ci ma tarte à un fond de crémeux citron et basilic.  Cette recette est pour le Défi de Recettes de Cuisine qui à pour thème : Les fruits d'été. 

Ingrédients : 

- une pâte sucrée (maison)

- des fraises fraiches

- du jus de citron

- du basilic

- du sucre en poudre

- du beurre

- des oeufs

- mélange de sucre glace et de fécule (pour la déco) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises

Pour le crémeux citron-basilic : 

- 2 citrons jaunes

- 12 cl de jus de citron

- 120 g de sucre semoule

- 3 oeufs moyens

- 170 g de beurre en morceaux

- basilic frais

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Commencez par faire votre pâte sucrée :

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail sur lequel vous déposerez votre pâte. Étalez là sur 2 mm d'épaisseur. 

Beurrez votre moule et l'étaler dans un plat à tarte et la faire cuire "à blanc" après l'avoir recouverte de haricots secs. enfournez pour 15 à 20 minutes.A la fin de la cuisson laissez là refroidir.

Découpez vos fraises.

Préparer votre crémeux citron-basilic : 

Prélevez les zestes de citrons jaunes. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant.

Il faut que le mélange arrive à ébullition.  Retirez la crème du feu et incorporez votre beurre coupé en morceaux. Bien mélanger l'ensemble avec  un fouet. Parsemer votre basilic frais que vous aurez taillez finement.

Attendre que le crémeux soit refroidi et venir l'étalez sur votre pâte sucrée. 

Placez vos fraises selon votre goût et saupoudrez de "sucre neige" (mélange de fécule et de sucre glace) pour éviter qu'il ne fonde sur vos fraises. 

Un mariage réussi ! 

 

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Fiadone au fromage de chèvre

 

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Je fais partie du jury pour le concours de cuisine du mois de Mai 100 % ! 

C'est donc un défi 100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !

  • Choisir un ingrédient que vous adorez, que vous accomodez à toutes les sauces et dans tous les plats : 100% tofu, 100% fânes de radis, ou 100% piment !
  • Choisir une région ou un pays : 100% Italie, 100% Mexique ou 100% Réunion !
  • Choisir ce que vous appréciez le plus dans les blogs : les rencontres, les amitiés, les découvertes, le voyage, l'exotisme, le rêve etc. Vous pouvez alors par exemple faire un défi 100% rencontre avec une recette inspirée d'une rencontre avec d'autres blogueuses et blogueurs, ou un défi 100% amitié en piochant une recette sur le blog d'une amie ou d'un ami rencontré sur les blogs, un défi 100% découverte en racontant comment vous avez découvert tel ou tel ingrédient, recette, méthode de cuisson ou autre au gré de vos lectures sur les blogs, un défi 100% voyage avec une recette d'un pays que vous avez d'abord découvert via une recette de blog et que vous êtes ensuite aller visiter en vrai. Ce ne sont bien sûr que des exemples pour vous inspirer, vous pouvez choisir d'autres choses qui vous plaisent particulièrement sur les blogs cuisine, comme par exemple une recette qui illustre une anecdote.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

J'ai choisi une recette avec un ingrédient que j'adore : le fromage de chèvre ! Je fais partie d'une Association qui à pour but de promouvoir ce fromage sous toutes ses formes et avec de nombreuses recettes ! 

Vous pouvez participer à partir du 1er mai 2019 jusqu'au 5 juin 2019, douzième coup de minuit inclus !

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 1 jus de citron +  zeste

- 150 g de sucre en poudre

- 2 faisselles de chèvre égouttées

Battre les oeufs, le jus de citron + le zeste, le sucre et enfin la faisselle de chèvre.

Mettre dans un plat allant au four et faire cuire à 190°C pendant à peu près (selon votre four) 40 minutes. 

 

 

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Une recette de ce fameux gâteau Corse un peu différente que le traditionnel ! 

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Beignets de fromage de chevre

La saison du fromage de chèvre à repris ! voici une recette de beignets au fromage de chèvre dans laquelle j'ai rajouté des zestes de citron ! 

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 300 g de faisselle de chèvre ou faisselle bien égouttée

  • 500 g de farine

  • 2 œufs

  • 2 cuillère à soupe d'huile

  • 1 sachet de levure

  • ½ l de lait

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de sucre en poudre + 20 g

  • 1 jus et les zestes de citron jaune

Dans un saladier mélangez la farine et une pincée de sel avec le lait tiède. Incorporez vos œufs, la levure et votre huile. Laissez reposer à température ambiante. Surtout pas au réfrigérateur.

Mettre de l'huile de friture à chauffer à feu doux. Coupez des morceaux de fromage de chèvre et les rajouter à la pâte. Zester votre citron au dessus du saladier et rajoutez le jus. Bien mélanger l'ensemble. Avec une cuillère à soupe, prendre un peu de pâte et les plonger délicatement dans l'huile et les tourner pour avoir une cuisson bien dorée.

 Déposez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre.

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Daurade royale en papillote

Une recette de poisson du Chef Ludovic Turac de la Table au Sud à Marseille !

Le poisson est cuit dans une papillote puis plongé dans un bouillon plein de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites daurades royales

- 3 bulbes de fenouil

- 2 citrons jaunes

- 10 cl de Pastis

- 4 ou 5 carottes fanes

 

Commencez par vider et nettoyer votre piosson. Découper 2 belles feuilles d'aluminim par poisson et verser un filet d'huile d'olive pour que le poisson n'attache pas. Ajoutez des rondelles de citron, votre fenouil découpé, 1 ou 2 carottes, salez et poivrez et remettre un filet d'huile d'olive. Refermez votre papillote.

Préparez votre bouillon dans lequel va cuire votre papillote.

Dans une cocotte (pour moi en fonte), versez l'huile d'olive, le Pastis, le fenouil frais découpé en morceaux, 2 ou 3 tranches de citron et de l'eau. Faites bouillir le tout pendant un quart d'heure pour faire évaporer l'alcool du Pastis.

Plongez votre papillote dans le bouillon et laissez cuire 1/4 d'heure. Si besoin ouvrir pour vérifier la cuisson du poisson. Faire de même avec les autres.

Une recette pleine d'odeurs et de saveurs !

Moi j'ai volontairement mis mon poisson entier dans la papillote mais vous pouvez mettre des filets avec le poisson de votre choix !

 

 

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Sardines grillées à la plancha

Profitons encore des beaux jours pour faire un plat très facile à faire ! Les sardines  à la plancha ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 1 douzaine de sardines fraîches

- des rondelles de citron

- des tomates

- pour moi du fenouil du jardin

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Nettoyer et vider vos sardines fraîches. Dans un saladier, mettre des rondelles de citron, des tomates, du fenouil frais, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

Faire chauffer votre plancha (pour moi électrique). Quand elle est bien chaude, déposer vos sardines et faire dorer des deux cotés.

J'ai réalisé cette recette pour le concours de Cuisine du mois d'Août : Cuisine de la mer

 

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Gâteau de mariage... sans lactose !

 Il y a quelques jours j'ai réalisé mon premier gâteau de mariage.... sans lactose pour le mariage de mon beau fils et de ma belle fille qui est allergique au lait de vache. 

J'avoue que c'était une grande première pour moi : je n'avais jamais tenté le gâteau de mariage et encore moins sans lactose et sans oeufs ! 

La partie gâteau est assez simple, mais je n'ai pas réussi à faire la crème pour masquer le gâteau à l'extérieur ! en effet, j'ai essayé de monter de la chantilly avec de la crème de soja où de la crème d'amandes mais impossible qu'elle monte ! du coup j'ai réalisé un glaçage royal ! 

Ça n'a pas eu le résultat que je voulais mais tout le monde à bien aimé mon gâteau et surtout la mariée qui ne peut guère manger de gâteau à cause de son allergie au lait ! 

Voici ma recette : ingrédients pour 15 personnes : 

Génoise au citron

  • 2,5 kg de farine à levure incorporée
  • 600 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de levure chimique
  • Le zeste de 8 citrons + le jus
  • 2,5 litres de lait végétal (pour moi j'ai pris du lait d'amandes grillées)
  • 250 ml  d’huile végétale
  • 200 ml de sirop de fleur de sureau (celui de la Ferme de Cabrières à Lambesc)

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ( au beurre végétal ou à l’huile végétale) et chemisez 3 moules à gâteau ronds et relativement profonds (deux de 30 cm, 1 de 20 cm et 1 de 15 cm de diamètre).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le zeste et le jus de citron.

Incorporez le lait végétal et l’huile et mélangez bien tous les ingrédients.

Répartissez la pâte entre les différents moules de façon à ce qu’ils soient tous remplis à la même hauteur. Tapez délicatement les moules sur votre plan de travail pour éliminer les bulles éventuellement présentes dans la pâte, puis mettez-les au four.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortez les génoises et plantez une brochette dans chacune d’entre elles. Si la brochette ressort propre, réservez les génoises et laissez-les refroidir. Si la brochette ne ressort pas propre, remettez les génoises au four pour 5 minutes supplémentaires avant de vérifier à nouveau la cuisson de la même manière. Évidemment, les génoises plus grandes mettront plus longtemps à cuire (environ 1 h pour les génoises de 20 cm, et 1h15 pour celles de 30  cm), mais surveillez régulièrement leur cuisson car chaque four est différent.

Une fois toutes les génoises cuites, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les imbiber d’une généreuse quantité de sirop de fleur de sureau chaud.

Laissez les génoises refroidir dans leur moule avant de les déposer sur une grille.

Assurez-vous que toutes les génoises sont totalement froides avant de procéder au montage de votre gâteau. Si vous n’êtes pas pressé(e), emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer jusqu’au lendemain.

Pour le glaçade royal : 

Dans un saladier verser 500 g de sucre glace et ajouter des blancs d'oeufs et le jus d'un citron.  Les mettre au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance assez épaisse pour pouvoir recouvrir votre gâteau.

Pour l'intérieur de mon gâteau ma crème chantilly refusant de monter, j'ai réalisé une crème à la framboise. 

Dans une casserole, faire chauffer un coulis de framboises (maison). Ajouter 150 g de sucre en poudre.  Dans un bol, mélanger la fécule avec de l'eau. Bien mélanger l'ensemble et ajouter 4 jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole avec le coulis de framboise et laisser la crème s'épaissir doucement. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Pour le montage de votre  gâteau :

Pour commencer, découpez une fine couche sur le dessus et le dessous de chaque génoise afin de retirer la croûte et d’obtenir une belle surface lisse et plate. Ensuite, taillez également les côtés délicatement.

Découper délicatement votre gâteau dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème à la framboise et déposer des framboises fraiches sur le dessus.

Remettre l'autre partie de votre génoise dessus. Faire de même avec les autres génoises plus petites. 

Votre plus grande génoise réalisée la recouvrir de glaçage royal. Enfoncez des brochettes dans votre gâteau pour pouvoir supporter l'autre génoise. J'ai placé sous celle de 25 cm un carton de la même dimension (pour qu'elle soit plus stable et plus facile pour découper). 

Venir déposer votre génoise sur le dessus de celle de 30 cm la recouvrir de glaçage royal et replanter des brochettes pour venir déposer celle de 15 cm. 

Pour la décoration finale j'ai placer des fleurs en cascade. J'ai envelopper les tiges dans du papier aluminium.

Voilà en photo mon gâteau une fois fini et prêt à déguster !

 

 

 

 

 

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Mes génoises à la sortie du four celle ci est de 30 cm, pareil pour les autres 

 

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J'ai également confectionné le bouquet de la mariée ! 

 

 

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