Diner à l'Esrit de la Violette

Aujourd'hui un coup de coeur pour un restaurant d'Aix en Provence ! L'Esprit de la Violette tenu par le Chef Etoilé Marc de Passorio.

C'est un Chef que j'ai eu la chance de rencontrer plusieurs fois lors de démonstrations culinaires dans la Région, mais je n'avais pas encore franchi la porte de son Restaurant ! voilà c'est fait et je vais essayer de vous donner envie d'y aller !

Marc de Passorio et son épouse Tatiana vous accueillent dans un décor feutré et raffiné.

En effet, après avoir officié en France et à l'étranger, il ouvre en 2014 l'Esprit de la Violette. Il reçoit en 2014 le Gault et Millau d'Or pour la région P.A.C.A., et  1 Etoile au Guide Michelin en 2015 ainsi que 3 toques au Gault et Millau.

Marc de Passorio à fait de nombreux voyages à travers le monde et notamment en Asie. Il en a ramené des saveurs et des textures inédites.

Voici ce que j'ai pu déguster ce soir.

D'abord l'ambiance du décor :

Le Jardin et sa terrasse où doit il faire bon déjeuner

Pour un barbecue !

Le vivier et ses homards

Sphère de foie gras à la mangue,

dés de fromage de chèvre aux noisettes et herbes,

cube de betterave avec une émulsion de vodka et poisson,

maki de saumon

Bouton de fleur d'Afrique du Sud, iodé et naturellement cristallisé

Mise en bouche

Velouté de lentilles et écume de lard de colonnata

Tartare de maigre et huître à l'encre de seiche et crème de bergamote

Gougonnettes de sar, capucine tubéreuse, betterave et râpé de chocolat

Suprème de pintade contisé à la sauge,

Socca de légumes primeurs

Comme une tarte au citron

réalisée par le Chef Pâtissier Simon Pacary

Vision du St Honoré à la Réglisse et à la vanille

Mignardises

Voilà pour cette soirée !

Après le dîner, le Chef nous a fait visiter ses cuisines et nous a présenté sa brigade.

Bravo à toute l'équipe pour ce voyage !

Comments

[lespassionsdeval]

Super, la rencontre finale! Bisous