Bûche mousse de poires, insert praliné

21 décembre 2023

Bûche mousse de poires, insert praliné

Une bûche à la mousse de poires, insert praliné maison, dés de poires fraîches à la vanille sur un croustillant de spéculoos.

Ingrédients pour une bûche pour 8/10 personnes :

Mousse de poires :

- 300 g de poires fraiches ou au sirop

- 100 g de sucre en poudre

- 30 cl de crème liquide

- 4 feuiles de gélatine

- graines de vanille

Croustillant spéculoos :

- 150 g de spéculoos

- 50 g de beurre fondu

- 100 g de praliné maison

Commencez par le croustillant spéculoos. Emiettez vos biscuits pas trop fins. Faire fondre votre beurre et mélangez le tout. L'étalez le entre 2 feuilles de papier cuisson en forme de rectangle de la longueur de votre bûche. Réservez au congélateur au moins 2 h.

Mousse de poires :

Faire tremper votre gélatine dans de l'eau froide. Coupez vos poires en petits dés et les mettre dans le mixeur (en garder quelques unes pour ajoutez sur votre praliné) , ajoutez le sucre et les graines de vanille et mixer très fin. Mettre 1/3 de ce mélange dans une casserole et faire chauffer doucement et incorporer votre gélatine bien essorée. Reversez le tout dans le reste des poires mixées et faire chauffer à frémissement. Faire refroidir.

Monter votre crème chantilly en incorporant 30 g de sucre en poudre. Mélanger avec votre purée de poires.

Pour le montage :

Sortez votre croustillant du congélateur. Dans votre moule à bûche (le mien avec un tapis "diamant") verser votre mousse de poires, bien la répartir sur les côtés et au fond du moule. Verser votre praliné au milieu, ajoutez vos dés de poires à la vanille et recouvrir le tout avec le reste de votre mousse de poires.

Placez votre croustillant de spéculoos sur le dessus et mettre votre bûche au congélateur.

Démoulez celle ci quelques heures avant la dégustation. Au début du repas c'est idéal.