Recettes du stand de dégustation à la 20è Fête de la Chèvre

Voici les recettes que nos visiteurs ont dégustées

à la 20è Fête de la Chèvre

 

 

PUDDING DE PAIN CARAMELISE

A LA BROUSSE DE CHEVRE

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

-          Du pain rassis

-          ½ litre de  crème fleurette

-          ½ l de lait

-          250 g de brousse de chèvre

-          8 œufs

-          150 gde raisins secs

-          Zestes d’orange ou de citron finement coupés

-          100 g de sucre en poudre

-          100 g de sucre pour le caramel

Faire chauffer 25 cl de lait, puis ajouter les raisins et faire macérer une bonne ½ heure. Faire chauffer la crème et le reste du lait, ajouter les zestes ainsi que le pain coupé en petits morceaux, faire tremper quelques minutes.

Dans une casserole, mettre 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau, et faire chauffer afin d’obtenir un caramel brun. Verser aussitôt dans un moule à cake et laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser la brousse à la fourchette et ajouter le sucre et les œufs un à un afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporer les préparations précédentes.

Verser le tout dans le moule  cake caramélisé et cuire pendant 1 h 30 au four, au bain marie à 150°C.

Ne pas démouler avant le refroidissement.

 

 

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BROUILLADE FORESTIERE

AU CHEVRE FRAIS

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 échalotes

-          350 g de champignons (de votre choix)

-          6 œufs

-          1 chèvre frais

-          225 g de crème fleurette

-          4 cuillères à s. d’huile d’olive

-          Sel, poivre, muscade

Réserver quelques champignons entiers pour décorer. Découper les autres en fins morceaux. Ciseler les échalotes et les cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Dès la première coloration, ajouter les champignons et cuire encore pendant 5 minutes.

Ajouter alors 200 g de crème sel, poivre, muscade et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes. Sur un feu doux. Ecraser le fromage à la fourchette avec les 25 g de crème fleurette restant et battre avec les œufs, salez et poivrez à votre goût.

Cuire cette brouillade au bain marie, sans cesser de mélanger. Mixer grossièrement les champignons à la crème, puis verser cette préparation dans les verrines. Décorer avec les champignons entiers.

 

 

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Fête de la chèvre à Rognes.

Suite de mon reportage sur la 18è Fête de la Chèvre à Rognes :

Recette de la fougasse au chèvre, tomates séchées, herbes de Provence faite ce jour là :

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 260 ml d'eau

- 1 cube de levure de boulangerie

- 1 cuil. à café de sel

- huile d'olive

- fromages de chèvre frais

- tomates séchées

- herbes de Provence

Dans le bol du robot mélanger la farine, l'eau, la levure et le sel.

Si possible faite reposer la pâte 1 h.

Étaler la pâte au rouleau et poser sur le dessus le fromage de chèvre, les tomates séchées, les herbes. Replier par dessus la pâte et faire des entailles sur le dessus et enfourner pendant 15 minutes.

 

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Voilà c'est terminé pour cette année ! Je vous dis à tous à l'année prochaine !

 

Fête de la chèvre à Rognes.

FETE DE LA CHEVRE A ROGNES

 

Un grand merci à tous d'être venus si nombreux à cette Fête annuelle qui à accueillie cette année près de .... 5.000 personnes !!

Comme promis voici les recettes faites ce jour là par les Chefs Régis et Jérome à l'atelier de cuisine,  ainsi que celles des auditeurs de France Bleu Provence diffusée à la Radio et les miennes  :

CAPPUCCINO DE TOMAGES ET CHANTILLY AU FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients :

-         ½ bottes de basilic

-         1 gousse d'ail

-         50g de pignons de pin

-         15 cl d'huile d'olive

-         6 tomates bien mûres

-         1 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres

-         2 tranches de pain rassis

Chantilly au fromage de chèvre :

-         250 gr de chèvre frais

-         20cl de crème liquide entière très froide

-         10cl de lait

-         2 cuillères à soupe de miel

-         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

MOUSSE DE CHEVRE AUX COURGETTES

 

·         2 tomates, 1 courgette

·         150g de chèvre frais

·         1 c à s de fromage blanc

·         4 brins de menthe fraîche

·         2 c à s d'huile d'olive

·         1 c à s de vinaigre balsamique

·         Sel, poivre, Tabasco

Lavez la courgette et essuyez-la. Coupez-en les extrémités et râpez-la finement.

Pelez les tomates en les trempant 30 secondes dans de l'eau très chaude pour faire éclater la peau.

Coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Puis, taillez la chair en dés.

Mettez les dés de tomate dans un bol. Assaisonnez-les avec une cuillère d'huile, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez le tout. Réservez.

Dans un bol, mettez la courgette râpée, le fromage de chèvre en morceaux, le fromage blanc et la menthe hachée. Salez légèrement.

Ecrasez le tout à la fourchette en amalgamant bien tous les ingrédients. Répartissez les dés de tomates dans les verrines. Placez-les au frais jusqu'au moment de servir.

 

Haut du formulaire

SAMOSSAS CHEVRE MIEL NOIX (OU NOISETTES)

Ingrédients pour 6 personnes :

-         6 petits chèvres

-         Des cerneaux de Noix (ou noisettes)

-         Miel liquide

-         12 feuilles de brick

-         4 pincées d’herbes de Provence (facultatif)

Coupez vos feuilles de bricks rondes en deux, puis pliez en deux le demi-cercle obtenu. Préchauffez le four à 180°c. Coupez votre fromage de chèvre en 4.

Posez un quart de fromage de chèvre dans le bord supérieur de votre feuille de brick. Mettez un peu de miel, un cerneau de noix ou une demi-noisette, et quelques herbes de Provence si vous aimez cela.

Rabattez la feuille de brick sur la farce en formant un triangle, puis rabattez le triangle sur l’arrête formée et ainsi de suite jusqu’à la fin de la feuille de brick.

Repliez ou coupez le petit bout de la fin, et badigeonnez de beurre fondu. Recommencer l’opération jusqu’à réaliser 4 minis samossas par personne. Enfournez pour quelques minutes en surveillant pour que la feuille de brick ne colore pas trop vite. Sortir du four et déguster sur une salade verte ou en apéritif

 

NOUGAT DE CHEVRE AUX FRUITS SECS

 

-- - 400 g de faisselle

    - 150 g de fromage blanc

-  - 10 cl de crème liquide

-  - 6 feuilles de gélatine

-  -Huile d’olive, sel, poivre

-         Fruits secs de votre choix

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien l’égoutter.

Bien mélanger la faisselle, le fromage blanc et l’huile d’olive. Rajouter la crème liquide chauffée dans laquelle vous aurez mis à fondre les feuilles de gélatine.

Rajouter les fruits secs.

Verser dans un moule en silicone et placer au frais jusqu’au moment de servir avec une salade.

 

TARTE AU COURGETTES ET FROMAGE DE CHEVRE

 

-  - Des courgettes

-  - une pâte feuilletée

-  - Sel, poivre,

-  - Fromage de chèvre frais

-  - du thym

Faire frire les courgettes émincées dans un peu d’huile d’olive.

Dans un plat à tarte déposer la pâte feuilletée. Disposer les courgettes cuites et placer sur le dessus les rondelles de fromage de chèvre.

Saupoudrer de thym, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Passer au four pendant 15 minutes à four à 180°C.

 

FLEURS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHEVRE

 

-         2 fromages de chèvre frais

-         4 cuil. à soupe de pignons torréfiés

-         Ciboulette

-         4 cuil. à soupe d’huile d’olive

-         Sel, poivre

-         Fleurs de courgettes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Rajouter de la crème fraiche si le mélange est épais.

Prendre les fleurs de courgettes et enlever le pistil.

Farcir chaque fleur de la préparation.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Dresser dans une assiette avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre à votre goût etun filet de vinaigre balsamique.

 

GLACE AU FROMAGE DE CHEVRE ET SES FRAMBOISES FRAICHES

 

Ingrédients :

-    50 g de sucre

     150 g de crème fluide

-    80 g de lait de chèvre

-     30 g de miel

-     100 g de framboises fraiches

-      Quelques feuilles de menthe pour la déco

Faire bouillir tous les ingrédients pour la glace dans une casserole.

Mettre le tout dans une sorbetière, et mettre au congélateur en attendant de la servir.

Dresser des quenelles de glace dans une assiette avec des framboises fraiches pour la déco.

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TARTE AU CITRON, BASILIC ET FROMAGE DE CHEVRE

 

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 2 zestes de citron + le jus

- 2 fromages de chèvre frais

- 20 cl de crème liquide

- du basilic

Faire une pâte brisée et l'étalez dans le fond d'un moule. La faire cuire à blanc (en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé pour éviter une trop forte cuisson) pendant 15 min. Sortez la du four et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier et remplissez en le moule sur la pâte brisée.

Enfournez pour 35 min. à 180°C. Décorez avec des rondelles de citron et de feuilles de basilic.

 

CANNELES AU CHEVRE ET CIBOULETTE

 

Ingrédients :

-         25 cl de lait

-         30 g de beurre

-         10 brins de ciboulette

-         1 œuf + 1 jaune

-         50 g de farine

-         100 g de fromage de chèvre frais

-         Sel et poivre

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre. Lavez la ciboulette et ciselez-la.

Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le jaune. Saler et poivrer et ajouter la ciboulette.

Incorporer la farine en pluie. Couper le fromage de chèvre en dès, puis les passer au mixeur. Incorporer la crème obtenue à la préparation, ainsi que le lait et le beurre.

Laisser reposer au moins 1 h au frais.

Préchauffer le four à 230°. Remplissez aux ¾ les moules à cannelés.

Enfourner pour 10 minutes, puis baisser le four à 200° et continuer la cuisson pendant 25 minutes.

Baisser de nouveau le four à 180° et prolonger la cuisson encore pour 20 minutes.

Laisser refroidir les cannelés et démouler délicatement.

 

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MUFFINS AUX TOMATES SECHEES ET CHEVRE

 

Ingrédients :

-         250 g de farine

-         2 œufs

-         50 g de beurre

-         2 ou 3 cuil. d’huile d’olive

-         ½ sachet de levure

-         50 ml de lait

-         2 fromages de chèvre frais

-         150 g tomates séchées (en petits dés)

-         Sel, poivre, thym

Mélanger la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu, l’huile d’olive,  saler et poivrer.

Bien remuer, puis ajouter les dés de tomates séchées et le fromage de chèvre et parsemer de thym.

Verser  le mélange dans des moules à muffins et cuire à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec une salade ou en apéritif.

 

Voici quelques photos prises ce jour là,  ainsi que les liens sur l'enregistrement des émissions passées surFrance Bleu Provence de mercredi et dimanche : 

 

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Une série de photos du repas à la cantine de Rognes servi avec Jérome Jeudi 3 Avril :

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les émissions de Cuisine sur France Bleu Provence :

FRANCE BLEU PROVENCE interview à Gout et Saveur Méditérranée avec Nathalie COURSAC et Laure PETIT

Emissions de Secret de cuisine avec Thierry BOFFA le Mercredi 2 Avril sur France Bleu Provence

Journal de FR3 19/20 diffusé le Dimanche 6 Avril

 

Un très grand merci aux Chefs Régis et Jérome pour leur Atelier de cuisine, à la participation de tous les bénévoles de l'Association et aussi un bonjour amical à mes amies blogueuses culinaires d'être venues à cette journée, à Sylvie et ses enfants, un merci également aux amis canadiens venus faire un séjour en Provence et d'être venus me voir à mon stand.

lundi 13 avril 2015

Recettes de l'atelier de cuisine du 12 avril 2015 à la Fête de la Chèvre de Rognes

Comme promis à tous nos visiteurs qui sont venus nombreux à notre Atelier de Cuisine pour la  Fête de la Chèvre à Rognes, voici les recettes faites ce jour là : 

 

BAVAROIS DE CHEVRE ET SON COULIS DE CAROTTES

 

Ingrédients :

- 20 g de crème liquide

- 8g de gélatine

- 100 g de carottes

- 200 g de chèvre frais

- Sel,  poivre

- Coulis de carottes

- Cumin en poudre

 

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.

Garnissez les verrines. Lissez à la spatule et réservez au froid.

Détaillez les 100g de carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée et un filet d'huile d'olive.

Après cuisson, égouttez les et réservez 60g de jus de cuisson : mixez les et passez au tamis.

Réalisez le coulis en mélangeant tous les ingrédients : 60 g de jus de cuisson, 60g d'huile neutre, 20g de vinaigre de Xerès, 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour le dressage : Garnissez les verrines de coulis et déposez-y votre bavaroise de chèvre.

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ECRASE DE POMMES DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE,

CHAPELURE D’OLIVES NOIRES ET MOUSSE DE CHEVRE

 

Ingrédients :

-        1 kg de pommes de terre

-        2 branches de romarin

-        25 cl d’huile d’olive

-        10 g de sésame grillé

-        100 g d’olives noires

-        150 g de fromage de chèvre frais

-        Fleur de sel

Mettre les olives noires dénoyautées dans un four à 150°C pour 1 h environ.

Laissez refroidir

Faire cuire les pommes de terre lavées avec la peau, 2 branches de romarin, et  un peu de fleur de sel.

Eplucher les puis les écraser avec 30 cl d’eau de cuisson.

Ajouter l’huile d’olive et compléter l’assaisonnement.

Ecraser le fromage avec l’huile d’olive 

Dans une verrine mettre l’écrasée de pommes de terre chaude, ajouter le fromage de chèvre, les olives transformées en chapelure.

 

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DUO DE TOMATES ET CHEVRE

 

Ingrédients :  

-        130 g de fromage de chèvre frais

-        130 g de tomates cerise rouge

-        130 g de tomates cerise jaune

-        1 bouquet de basilic

-        Huile d’olive

-        1 cuil. de crème de  vinaigre balsamique

-        Fleur de sel

-        Poivre du moulin

Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Ciselez finement le basilic.

Couper le fromage de chèvre en dés.

Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Dans un saladier mélanger les tomates, les dès de fromage de chèvre et arrosez de vinaigrette.

Salez et poivrez. Laissez mariner 30 minutes au frais avant de remplir les verrines.

 

SOUPE DE COURGETTES ET CHEVRE FRAIS

  

Ingrédients :

-        4 courgettes

-        1 oignon

-        1 chèvre frais

-        35 cl de crème graines de cumin

-        Bouillon de volaille

-        Sel, poivre et huile d’olive

Emincer l’oignon, tailler les courgettes en dès puis faire suer dans l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût et faire cuire à couvert 20 minutes avec 50 cm de bouillon de volaille.

Ajouter 10 cl de crème, le chèvre frais taillé en dés, mixer et réserver au frais 2 h minimum.

Dresser la soupe de courgette dans une verrine et mettre le chèvre frais sur le dessus avec quelques graines de cumin.

 

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PAIN PERDU AU CHEVRE ET CITRON

  

Ingrédients :

-        1 pain au sésame (si possible rassis)

-        300 g de brousse de chèvre

-        3 œufs

-        150 g de sucre

-        30 cl de lait

-        30 g de miel

-        1 gousse de vanille

-        50 g de beurre

-        Zestes de citron

Couper le pain en tranches.

Mélanger les œufs, le lait, les graines de la vanille et le sucre.

Mélanger le miel avec le fromage de chèvre.

Tremper chaque tranche de pain dans le mélange puis les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Dresser sur une assiette et faire des quenelles de chèvre  et poser également les zestes de citron.

 

DELICE DE CHEVRE,

MIEL ET AMANDES EFFILEES

  

Ingrédients :

-        4 petites faisselles de chèvre frais

-        100 g d’amandes effilées

-        1 citron

-        Du miel  

Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.

Déposer dans une verrine la faisselle et napper les de miel.

Parsemer d’amandes grillées et le zeste de citron.

 

NEMS DE CHEVRE ET POIREAUX

  

Ingrédients :

-        Des feuilles de bricks

-        Du fromage de chèvre frais

-        Des poireaux

-        Sel, poivre

Laver les poireaux et les émincer finement. Les faire suer quelques minutes dans de l’huile d’olive et réserver.

Déposer votre feuille de brick sur une planche à découper et couper la en 4. 

Emietter votre fromage de chèvre dans une assiette.

Prendre votre brick et déposer les poireaux et le fromage de chèvre.

Pliez la et déposer dans votre plaque du four à 180°C 15 minutes (ou plus) il faut qu’elle soit dorée.

 

 Voici quelques photos prises ce jour là :

 

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Encore un grand merci à mes amies Valérie et Géraldine, ma maman, ma cousine Sylvie

 

pour m'avoir donné un coup de main pour cet atelier de cuisine ! 

 

Posté par recettesdevero à 08:14 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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