Voici un résumé et quelques photos de la soirée Brin de Culture qui a eu lieu Samedi 20 Octobre au Mas du Brégalon à Rognes.

Merci à tous d'être venus si nombreux.

Quelques recettes faites ce jour là au buffet complètement chèvre.

CROQUETTES DE FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour une vingtaines de croquettes :

-          200 g de fromage de chèvre frais

-          1 œuf

-          50 g de chapelure

-          50 g de farine

-          10 cl d’huile d’olive

-          5 brins de ciboulette

-          Sel, poivre

Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette. Parsemez de ciboulette ciselée.

Avec  vos doigts formez des boulettes de fromage.

Battez l’œuf dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Roulez les boules successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Recommencez l'opération 2 fois.

Faites chauffer l’huile et lorsque elle est bien chaude faites cuire les croquettes sur toutes les faces.

Egouttez les sur du papier absorbant et les mettre dans une assiette de présentation en les piquants de cure dents.

Servez aussitôt.

TARTE AU CONFIT D’ECHALOTE ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour 12 tartelettes ou une grande :

-          1 pate feuilletée

-          300 g de fromage de chèvre crémeux

-          500 g d’échalotes

-          100 g de beurre

-          2 cuil. A soupe de sucre roux

-          Huile de tournesol

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th 6). Epluchez les échalotes et émincez-les. Dans une sauteuse, faites fondre l’huile et le beurre.

Ajoutez les échalotes et le sucre, salez et poivrez. Bien mélanger.

Couvrez et laissez cuire 20 min. en surveillant la cuisson. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.

Avec un emporte pièce détaillez la pate feuilletée. Coupez le fromage en rondelles.

Répartissez les échalotes sur la pate et posez la rondelle de fromage.

Enfournez 20 minutes. 

DELICE DE CHEVRE, MIEL ET ZESTE DE CITRON

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 faisselles de chèvre

-          1 citron (pour le zeste)

-          Du miel

Déposer une cuillère de faisselle dans une assiette. Nappez de miel et parsemez de zeste de citron (que vous aurez ébouillanté 3 fois pour enlever l’amertume) sur le dessus.

       Encore un article dans la Provence pour la dernière soirée de l'été au Mas du Brégalon

Comme promis à toutes les personnes venus ce soir là déguster nos plats à base de fromage de chèvre, voici les recettes faites (encore merci à tous d'être venus et à l'été prochain pour de nouvelles dégustations).

MUFFINS SAUMON FUME , CHEVRE ET CIBOULETTE

Pour 4 personnes il vous faudra :

1 sachet de levure chimique

200 gr de farine

4 œufs

2 yaourts nature

3 fromages de chèvre

2cuillérée à soupe d’huile

150 gr de saumon fumé

1 poignée de ciboulette fraîche

Du poivre

Mélanger la farine, la levure, le poivre les 4 œufs, les 2 yaourts et l’huile d’olive. La pâte doit être bien lisse. Coupe le saumon et le chèvre en cubes. Ajouter le saumon, le chèvre et la ciboulette ciselée à la pâte et bien mélanger le tout.

Remplissez les moules à moitié et enfourner 16 mn à 180°

MINI TARTELETTES AUX TOMATES CERISES ET CHEVRE 

Pour 6 personnes vous aurez besoin de :

1 pâte feuilletée

3 fromages de chèvre frais

Des tomates cerise

De l’huile d’olive (en spray de préférence)

Du thym, de la fleur de sel et du poivre du moulin

Découper la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce pour réaliser de petites tartelettes, piquez la pâte avec une fourchette

Ajouter sur chaque fond de tarte une cuillère à café de chèvre, 1/2 tomate cerise, un petit coup de spray d’huile d’olive, de la fleur de sel, du thym et du poivre.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 210° (T7) pendant 10 mn

GASPACHO DE MELON, MENTHE (OU BASILIC) ET CHEVRE

Ingrédients pour 2 personnes – Préparation : 10 mm

-          200 g de fromage de chèvre frais SOIGNON Pyramide

-          1 melon charentais mur et bien sucré

-          1 branche de menthe fraîche ou de basilic (selon les goûts)

-          1 jus de citron

 Prélevez la chair du melon et la mettre dans le bol d’un blender avec le jus de citron, pour obtenir un mélange mousseux.

 Ecrasez le fromage à la fourchette et le mélanger la menthe hachée (ou basilic).

 Servir dans un verre ou une verrine et, sur un pic à brochette former une bille fromage de chèvre ainsi qu'une bille de melon. Décorez avec des feuilles de menthe (ou de basilic).

CREME GLACEE AU FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients :

1 litre de lait de chèvre

2 œufs entiers

200 gr de sucre

2 cuillères thé de farine vanillée ou de maïzena vanillée

 Préparation

Faites bouillir le lait sucré et ajoutez-y la farine ou la maïzena délayée dans un peu de lait froid

Battez les œufs entiers dans un peu de lait froid et ajoutez au mélange délayé. Surtout ne faites pas recuire pour ne pas créer de grumeau.

Attendez le refroidissement du mélange pour le congeler dans une sorbetière

Servez avec du chocolat fondu, des fruits secs, des fruits au sirop ou frais.

TARTE AU CITRON ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients:

- 300 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 2 zestes de citron + le jus

- 2 fromages de chèvre frais

- 20 cl de crème liquide

- du basilic

Faire une pâte brisée et l'étalez dans le fond d'un moule. La faire cuire à blanc (en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé pour éviter une trop forte cuisson) pendant 15 min. Sortez la du four et laissez refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier et remplissez en le moule sur la pâte brisée.

Enfournez pour 35 min. à 180°C. Décorez avec des rondelles de citron et de feuilles de basilic.

Pour que votre tarte soit brillante, faire un glacis avec 50 g de sucre glace et 50 g d'eau et mettre sur feu doux. Mélangez bien. Quand le mélange s'épaissi badigeonnez la tarte.

 SAMOSSA AUX EPINARDS ET CHEVRE :

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de brick

500  gr d’épinard

Des pignons de pin

3 fromages de chèvre

 Faites revenir les épinards dans de l’huile d’olive, y faire fondre les fromages de chèvre préalablement écrasés à la fourchette. Retirer du feu et ajouter quelques pignons de pin que vous aurez fait doré dans une poêle.

Prenez une feuille de brique dans laquelle vous allez découper 6 bandes, placez une cuillère à café de votre préparation dans le bas de la bande puis la plier « coin à coin » pour obtenir un samossa

Faites enfin revenir à la poêle pour la cuisson. (Pour ceux qui font attention à leur ligne on pourra opter pour une cuisson au four sans gras)

A déguster soit en apéritif, soit avec une salade.

Voici les autres articles passés cette année dans la Provence (je remercie vivement une nouvelle fois les journalistes venus ce jour là).

et quelques photos de la soirée du 30 août dernier.

- 2 fromages de chèvre, 1 poire un peu ferme, 1 cuil. à café de sésame grillé, un peu de miel

Epluchez et taillez les poires en lamelles. Couper les fromages de chèvre. Dressez dans des assiettes en alternant poire et chèvre. Versez le miel et parsemez de sésame.

Betterave rouge et chevre frais

Pour 2 personnes

- 1 betterave rouge cuite, 1 chèvre frais

Coupez la betterave en petits dés, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive. Les mettres dans une verrine et émiettez le chèvre sur le dessus.

 Gougères au chèvre

- 75 g de farine

- 2 oeufs

- 100 g de fromage de chevre

- sel, poivre

- 40 g de beurre

Dans une casserole versez 12,5 cl d'eau, ajoutez le beurre et faites chauffer. Retirer la casserole et ajouter la farine en une seule fois puis melangez. Mettre a cuire sur feu doux tout en remuant. Retirer du feu et laissez tiedir puis incorporer les oeufs un a un et ensuite le fromage. Salez et poivrez.

Prechauffer le four a 210 (therrm. 7).

Sur la plaque du four deposer des petits tas de pate. Faites cuire 20 a 25 minutes.

Servir tiede accompagne d'une salade verte.

Billes de chevre et sesame 

-1 fromage frais

- des graines de sesame

Ecrasez le fromage a la fourchette. En faire des billes et les rouler dans les graines. 

Servir en aperitif sur des pics cure-dents.

Beurre au parfum

- 100 g de beurre

- 1 fromage frais

- tomates sechees

Coupez le beurre en petits morceaux l'ecraser a la fourchette y incorporer le fromage et les tomates sechees coupees en morceau.  Bien melanger le tout et en faire un boudin et le mettre dans du film alimentaire. Placez au frigo.

On peut servir ce beurre avec des pates ou meme sur des toasts.

Glace au fromage de chevre :

- 200 g de fromage de chevre frais

- 20 cl de lait

- 5 cl de creme liquide

- sel, poivre

- du persil frais

Dans un saladier remuez a la cuillere le fromage de chevre pour l'assouplir. Melangez le avec le lait et la creme. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil cisele.

Versez dans la sorbetiere et lancez la turbine. Placez pendant 2 h au congelateur.

Avant de servir formez des quenelles de glace puis posez les sur une salade de tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Carpaccio de saumon fumé et chèvre frais 

Pour 2 personnes

- aneth haché, échalote ciselée, fleur de sel, huile d'olive, jus de citron, poivre du moulin, 2 tranches de saumon fumé, du chèvre frais

Détaillez en fines tranches le saumon. Dressez dans les verrines. Préparer la marinade faite avec les herbes, l'huile et le citron et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le saumon de cette marinade. Emiettez le fromage de chèvre dessus.

Timbale de poivrons, courgettes et chèvre frais

Pour 2 personnes :

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons verts

- 2 courgettes

- 2 fromages de chèvre frais

- sel, poivre, huile d'olive

Faire griller les poivrons au four pour ensuite enlever la peau plus facilement. Les découper en lanières. Epluchez les courgettes et les détaillez en petits dès. Mélanger le fromage de chèvre aux courgettes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Prendre un ramequin (syle charlotte). Disposez les lanières de poivrons tout autour et au milieu mettre les courgettes et le chèvre. Placez au réfrigérateur 2 h et au moment de servir démouler dans une assiette.

J'ai présenté cette recette au Concours de cuisine de Terroir 13 à Marseille il y a quelque temps.

Rouleaux de bresaola au chèvre

Pour 12 rouleaux :

- 12 tranches de brésaola

- 100 g de chèvre crémeux

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 20 g de pistaches émondées

- sel, poivre

Dans un bol mélangez à la fourchette le fromage de chèvre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez la ciboulette hachée et les pistaches concassées dans un bol.

Posez les tranches de brésaola sur le plan de travail. Etalez une cuil. au fromage sur toute la longueur des tranches de brésaola.
Roulez fermement. Servir frais.

Endives aux poires, chèvre et miel

Pour 12 feuilles d'endives

- 2 endives (des petites)

- 2 poires

- 2 cuil. à soupe de miel

- 2 fromages de chèvre frais

- sel, poivre

Coupez la base des endives et détachez les feuilles. Essayez de les prendre de la même taille.

Epluchez les poires et coupez les en petits dés. Mettre dans un bol avec un jus de citron pour qu'elles noircissent pas. Ajoutez le fromage de chèvre et le miel.

Garnissez chaque feuilles d'endives avec cette préparation. Vous pouvez parsemez de cerneaux de noix sur le dessus.

A servir frais. Pour l'apéritif pourquoi pas !

Nems de chèvre

Pour 12 nems :

- 6 feuilles de brick

- 3 fromages de chèvre frais

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- 20 g de beurre

Dans un bol écrasez le fromage de chèvre, versez l'huile d'olive, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210° C. Coupez les feuilles de brick en deux. Répartissez un peu de mélange au fromage sur le dessus.

Enroulez alors les feuilles, rabattez les bords sortants à l'intérieur de chaque nem. Badigeonnez de jaune d'oeuf et de beurre.

Disposez les nems sur une plaque de four et faite cuire 8 minutes environ (à surveiller).

A servir soit en entrée soit en apéritif.

Billes de melon et chèvre

Pour 2 personnes  :

- 200 g de fromage de chèvre

- 1 melon

- 1 bouq. de basilic

Prélevez des billes de melon. Ecrasez le fromage à la fourchette et roulez les en boules dans la main. Réservez au frais.

Ciselez le basilic très finement. Roulez les billes de chèvre dans le basilic et faire votre montage sur la brochette en intercalant une bille de melon et une bille de chèvre.

Roulés de courgette, chèvre et saumon fumé

Pour 10 roulés environ :

- 2 courgettes

- 1 botte d'aneth

- 3 tranches de saumon fumé

- 2 fromages de chèvre

- 1 jus de citron

Lavez les courgettes et émincez les très finement avec un épluche légume (je préfère que la mandoline) dans le sens de la longueur.

Sur le plan de travail posez les lamelles de courgettes. Mixez le fromage de chèvre avec l'aneth et le saumon fumé  pour obtenir une pate lisse et homogène.

Sur une assiette tartinez le fromage sur les lamelles de courgettes et roulez l'ensemble fermement. Maintenir le roulé avec un pic en bois. Arrosez de jus de citron. Servir bien frais.

Soufflés au chèvre

- 25 g de beurre

- 2 cuil. à soupe de farine

- 250 ml de lait

- 100 g de fromage de chèvre frais

- 3 oeufs - blancs séparés

- fines herbes au choix

- sel, poivre

Faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Laissez cuire 30 secondes. Retirez du feu et mettre petit à petit le lait. Remettez sur le feu. Mélangez et laissez épaissir.

Incorporer le fromage de chèvre, les jaunes d'oeufs, les herbes, le sel et le poivre.

Montez les blancs et mélangez . Verser dans des ramequins beurrés et cuire au four 15 à 18 minutes (200°).

Comme tous les soufflés à servir immédiatement à table !

Velouté de concombre au chèvre frais 

Ingrédients :

- 2 concombres

- 1 fromage de chèvre frais

- sel, poivre

Coupez le concombre en petits dés. Le mixer au robot. Ajoutez le sel et le poivre. Dressez dans une assiette creuse ou dans une verrine. Faire une quenelle de chèvre sur le dessus.

On peut mettre éventuellement une cuil. de crème dans le velouté.

Un délicieux velouté frais pour l'été !