C'est Pâques ! une recette de gigot d'agneau pas comme les autres !

29 mars 2024

C'est Pâques ! une recette de gigot d'agneau pas comme les autres !

En effet, c'est une recette que je refais très souvent ! c'est la recette Championne de France de Barbecue !

Essayer là ! vous m'en donnerez des nouvelles !

Ingrédients :

- 440 g de farine type 65

- 400 g de gigot d'agneau

- 60 g de farine d'épeautre

- 10 g de sel

- 70 ml d'huile d'olive

- 250 ml d'eau

- 4 g de levure de boulanger

- 30 g de basilic frais haché

- 50 g de roquette

- 2 gousses d'ail

- 150 g de parmesan

- 70 g de pistaches concassées et torréfiées

Préparer la pâte pain :

Mélanger les farines, le sel, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger.

Après pétrissage laisser pousser la pâte durant 1 h.

Pendant ce temps, préparer la viande d'agneau (si c'est le gigot le dessosser) et la farce à la pistache. Hacher le basilic, la roquette et 2 gousses d'ail. Ajouter le parmesan, les pistaches concassées et torréfiées, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Écraser ou mixer l'ensemble pour obtenir une pâte.

Farcir l'agneau. Dans une poêle, marquer l'agneau sur toutes ses faces.

Étaler la pâte à pain, répartir le restant de farce et recouvrir l'agneau. Souder et le placer sur du papier sulfurisé puis dans la cocotte. Verser de l'eau dans le fond de la cocotte. Badigeonner d'eau salée, fariner et grigner la surface du pain.

Poser le couvercle du barbecue (ou dans votre four) et laisser cuire 45 minutes à 220°C.

Disposer le pain sur la planche à découper. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.

Dresser une tranche d'agneau en croûte de pain dans une assiette et accompagner de salade de roquette, avec une vinaigrette, les pistaches restantes, le basilic frais et des copeaux de parmesan.