Pâté en croûte

C'est une première pour moi !  réaliser un pâté croûte !

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 400 g de farine

- 225 g de beurre

- 1 œuf + 1 jaune pour la dorure

- 80 g d'eau

- sel

Pour la farce :

- 500 g d'aiguillettes de canard

- 300 g de farce de porc

- 300 g de foie gras cru

- 1 œuf

- 40 g de pistaches non salées

- 5 abricots secs

- 2 cuil.à café de 5 épices

- 10 cl de cognac

- 7 g de sel

- poivre

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le jaune d’œuf pour la dorure.

Filmez là et la réservez au frais.

Hachez le canard assez grossièrement. Mélangez avec la farce du porc. Ajoutez le sel, le cognac, les épices et le poivre. Mélangez et couvrez et placez au frais 24 h.

La veille, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Réservez en un quart pour le couvercle. Chemisez de papier cuisson votre moule.

Coupez un rectangle de pâte de façon à tapisser toute la largeur du moule en remontant sur les bords. Posez ce rectangle dans le moule et tapissez de pâte les parois sur toute la hauteur en laissant dépasser le surplus de chaque côté. Détaillez ensuite deux morceaux pour tapisser les deux extrémités du moule. Gardez les chutes pour la décoration.

Préchauffez le four à 220°C. Sortez la viande du réfrigérateur, ajoutez l’œuf, les pistaches et les abricots coupés en petits dés. Bien mélangez l'ensemble. Coupez le foie gras en tranches de 1,5 cm salez et poivrez. Tassez la moitié de la farce dans le moule, recouvrir avec les tranches de foie gras sur toute la surface puis le reste de farce, tassez bien. Rabattez les bords par dessus la farce, badigeonnez de jaune d’œuf. Étalez la pâte réservée pour le couvercle, découpez un rectangle de la taille du moule. Couvrez le pâté et soudez soigneusement les bords. Réalisez 3 cheminées sur le couvercle avec du papier de cuisson. Faire des décorations avec le reste de pâte et badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez à 180°C et cuire pendant 45 minutes. Laissez tiédir le pâté avant de le démouler puis placez au frais pendant 24 h.