Verrines de purée de chataignes, légumes de saison, et agneau pané

Comme promis, voilà les recettes faites lors de notre prestation à la Fête de la Chataigne de Florac le week-end dernier.

Nous avons réalisé des verrines : 

Ingrédients pour une centaine de verrines : 

- 3 potimarrons

- 1 courge butternut

- 5 navets blancs

- 6 carottes

- de l'agneau découpé en petits dés

- sel, poivre

Pour la marinade des légumes : 

- huile d'olive

- 1/2 botte de persil

- 1/2 botte de coriandre

- de l'ail haché

- du gingembre haché

- 3 cuil. à s. de soja

- sel, poivre

- jus de citron (2)

Pour la panure : 

- 6 oeufs

- 250 g de noix

- 250 g de chataignes cuites 

Purée de chataignes : 

- 500 g de chataignes cuites

- 1/2 litre de lait

- des bogues de chataignes

Commencez par éplucher et couper en petits dés vos légumes. Préparer votre marinade en mélangeant tous les ingrédients ci-dessus.

Faire mariner vos légumes une dizaine de minutes. Réservez.

Préparer votre purée de chataignes : 

Prenez une cocotte en fonte, placez un saladier rempli de lait. Sur le coté mettre vos bogues de chataignes. Mettre le feu à celles ci et remettre le couvercle afin que votre lait soit fumé. Réservez.

Recouper au besoin vos morceaux d'agneau. Battre vos oeufs. Mixer vos noix et vos chataignes assez fin. Tremper votre viande dans l'oeuf puis dans votre panure.

Pour notre prestation nous avons tout fait cuire sur un barbecue ! Nous avons placé nos légumes marinés dans un wok et faire cuire afin qu'ils soient cuits mais tout en restant croquants.

Faites cuire vos cubes d'agneau panés. 

Pour la purée : une fois que votre lait est fumé, placez vos chataignes cuites dans un mixer, ajoutez votre lait et bien mélanger le tout. 

Procéder au montage de votre verrine : une cuillère de purée de chataignes, des légumes, et votre cube de viande. 

Nous avions réalisé un jus d'agneau en faisant revenir les os, en mettant de l'eau pour déglacer ainsi qu'un cube bouillon de mouton (pour donner un peu plus de goût).

Nous avons eu beaucoup de succès avec ces verrines ! 

Comments

[lespassionsdeval]

Déjà une semaine. Qu'on était bien à Florac, à partager notre passion! Bisous