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Les plats de Véro
LES PLATS DE VERO


Championne de France de Barbecue 2014, 2015 et 2016
Disciple d'Escoffier-Chef d'Entreprise de prestations culinaires
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Les plats de Véro
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10 avril 2016

Recettes du stand de dégustation à la 20è Fête de la Chèvre

Voici les recettes que nos visiteurs ont dégustées

à la 20è Fête de la Chèvre

 

 

PUDDING DE PAIN CARAMELISE

A LA BROUSSE DE CHEVRE

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

-          Du pain rassis

-          ½ litre de  crème fleurette

-          ½ l de lait

-          250 g de brousse de chèvre

-          8 œufs

-          150 gde raisins secs

-          Zestes d’orange ou de citron finement coupés

-          100 g de sucre en poudre

-          100 g de sucre pour le caramel

Faire chauffer 25 cl de lait, puis ajouter les raisins et faire macérer une bonne ½ heure. Faire chauffer la crème et le reste du lait, ajouter les zestes ainsi que le pain coupé en petits morceaux, faire tremper quelques minutes.

Dans une casserole, mettre 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau, et faire chauffer afin d’obtenir un caramel brun. Verser aussitôt dans un moule à cake et laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser la brousse à la fourchette et ajouter le sucre et les œufs un à un afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporer les préparations précédentes.

Verser le tout dans le moule  cake caramélisé et cuire pendant 1 h 30 au four, au bain marie à 150°C.

Ne pas démouler avant le refroidissement.

 

 

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BROUILLADE FORESTIERE

AU CHEVRE FRAIS

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 échalotes

-          350 g de champignons (de votre choix)

-          6 œufs

-          1 chèvre frais

-          225 g de crème fleurette

-          4 cuillères à s. d’huile d’olive

-          Sel, poivre, muscade

Réserver quelques champignons entiers pour décorer. Découper les autres en fins morceaux. Ciseler les échalotes et les cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Dès la première coloration, ajouter les champignons et cuire encore pendant 5 minutes.

Ajouter alors 200 g de crème sel, poivre, muscade et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes. Sur un feu doux. Ecraser le fromage à la fourchette avec les 25 g de crème fleurette restant et battre avec les œufs, salez et poivrez à votre goût.

Cuire cette brouillade au bain marie, sans cesser de mélanger. Mixer grossièrement les champignons à la crème, puis verser cette préparation dans les verrines. Décorer avec les champignons entiers.

 

 

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Commentaires
C
Quelle belle idée !
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L
Le pudding était fabuleux. J'ai adoré! Je referai certainement. Bisous
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B
ça a l'air succulent !
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G
Hum ! C était excellent...et aujourd'hui tu cuisine quoi de bon?? ;-)
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