Recettes du stand de dégustation à la 20è Fête de la Chèvre
Voici les recettes que nos visiteurs ont dégustées
à la 20è Fête de la Chèvre
PUDDING DE PAIN CARAMELISE
A LA BROUSSE DE CHEVRE
Ingrédients pour 6 personnes :
- Du pain rassis
- ½ litre de crème fleurette
- ½ l de lait
- 250 g de brousse de chèvre
- 8 œufs
- 150 gde raisins secs
- Zestes d’orange ou de citron finement coupés
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre pour le caramel
Faire chauffer 25 cl de lait, puis ajouter les raisins et faire macérer une bonne ½ heure. Faire chauffer la crème et le reste du lait, ajouter les zestes ainsi que le pain coupé en petits morceaux, faire tremper quelques minutes.
Dans une casserole, mettre 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau, et faire chauffer afin d’obtenir un caramel brun. Verser aussitôt dans un moule à cake et laisser refroidir.
Pendant ce temps, écraser la brousse à la fourchette et ajouter le sucre et les œufs un à un afin d’obtenir une pâte lisse. Ensuite, incorporer les préparations précédentes.
Verser le tout dans le moule cake caramélisé et cuire pendant 1 h 30 au four, au bain marie à 150°C.
Ne pas démouler avant le refroidissement.
BROUILLADE FORESTIERE
AU CHEVRE FRAIS
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 échalotes
- 350 g de champignons (de votre choix)
- 6 œufs
- 1 chèvre frais
- 225 g de crème fleurette
- 4 cuillères à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Réserver quelques champignons entiers pour décorer. Découper les autres en fins morceaux. Ciseler les échalotes et les cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Dès la première coloration, ajouter les champignons et cuire encore pendant 5 minutes.
Ajouter alors 200 g de crème sel, poivre, muscade et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes. Sur un feu doux. Ecraser le fromage à la fourchette avec les 25 g de crème fleurette restant et battre avec les œufs, salez et poivrez à votre goût.
Cuire cette brouillade au bain marie, sans cesser de mélanger. Mixer grossièrement les champignons à la crème, puis verser cette préparation dans les verrines. Décorer avec les champignons entiers.