Poêlé de champignons

20 octobre 2015

Une recette avec des produits de saison ! les champignons. Une recette du Chef Bruno Doucet. Recette réalisée avec Christophe Michalak dans la Peau d'un Chef !

Ingrédients :

-   1 œuf
- Une ½ échalote
-   400 g de girolles (ou des cèpes, des champignons de Paris, des chanterelles...)
-   2 tranches fines de jambon de pays
-   Quelques feuilles de persil
-   Deux gousses d’ail
-   Huile d’olive
-   100 ml Jus de viande
-   100 cl fond blanc de volaille
-   Vinaigre de vin
-   Beurre

Tailler les champignons en 2 et les rincer dans un saladier d’eau pour les débarrasser de la terre. Les égoutter.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les égoutter à nouveau et récupérer le jus de cuisson.

Tailler l’échalote. Détailler l’ail en bâtonnets.

Mettre dans une casserole le jus de cuisson des champignons, avec le fond blanc et le jus de viande, ainsi qu’une demi-gousse d’ail et une petite cuillère à café de beurre salé. Chauffer cette préparation. Rajouter en fin de cuisson quelques feuilles de persil émincées.

Faire revenir les bâtonnets d’ail dans du beurre demi-sel et ajouter les champignons. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote et le persil. Laisser cuire quelques minutes. Rajouter 1 cuillère à soupe de jus de viande.

Faire fondre du beurre dans une poêle, poser dans la poêle un emporte-pièce de forme ronde. Casser l’œuf et le déposer au centre de l’emporte-pièce.

Déposer le jambon de pays autour de l’emporte-pièce afin qu’il cuise un peu.

Dresser les champignons au fond de l’assiette. Ajouter l’œuf au plat et le jambon.