Recettes de l'atelier de cuisine du 12 avril 2015 à la Fête de la Chèvre de Rognes

Comme promis à tous nos visiteurs qui sont venus nombreux à notre Atelier de Cuisine pour la  Fête de la Chèvre à Rognes, voici les recettes faites ce jour là : 

BAVAROIS DE CHEVRE ET SON COULIS DE CAROTTES

Ingrédients :

- 20 g de crème liquide

- 8g de gélatine

- 100 g de carottes

- 200 g de chèvre frais

- Sel,  poivre

- Coulis de carottes

- Cumin en poudre

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.

Garnissez les verrines. Lissez à la spatule et réservez au froid.

Détaillez les 100g de carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée et un filet d'huile d'olive.

Après cuisson, égouttez les et réservez 60g de jus de cuisson : mixez les et passez au tamis.

Réalisez le coulis en mélangeant tous les ingrédients : 60 g de jus de cuisson, 60g d'huile neutre, 20g de vinaigre de Xerès, 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour le dressage : Garnissez les verrines de coulis et déposez-y votre bavaroise de chèvre.

ECRASE DE POMMES DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE,

CHAPELURE D’OLIVES NOIRES ET MOUSSE DE CHEVRE

Ingrédients :

-        1 kg de pommes de terre

-        2 branches de romarin

-        25 cl d’huile d’olive

-        10 g de sésame grillé

-        100 g d’olives noires

-        150 g de fromage de chèvre frais

-        Fleur de sel

Mettre les olives noires dénoyautées dans un four à 150°C pour 1 h environ.

Laissez refroidir

Faire cuire les pommes de terre lavées avec la peau, 2 branches de romarin, et  un peu de fleur de sel.

Eplucher les puis les écraser avec 30 cl d’eau de cuisson.

Ajouter l’huile d’olive et compléter l’assaisonnement.

Ecraser le fromage avec l’huile d’olive 

Dans une verrine mettre l’écrasée de pommes de terre chaude, ajouter le fromage de chèvre, les olives transformées en chapelure.

DUO DE TOMATES ET CHEVRE

Ingrédients :  

-        130 g de fromage de chèvre frais

-        130 g de tomates cerise rouge

-        130 g de tomates cerise jaune

-        1 bouquet de basilic

-        Huile d’olive

-        1 cuil. de crème de  vinaigre balsamique

-        Fleur de sel

-        Poivre du moulin

Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

Ciselez finement le basilic.

Couper le fromage de chèvre en dés.

Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Dans un saladier mélanger les tomates, les dès de fromage de chèvre et arrosez de vinaigrette.

Salez et poivrez. Laissez mariner 30 minutes au frais avant de remplir les verrines.

SOUPE DE COURGETTES ET CHEVRE FRAIS

Ingrédients :

-        4 courgettes

-        1 oignon

-        1 chèvre frais

-        35 cl de crème graines de cumin

-        Bouillon de volaille

-        Sel, poivre et huile d’olive

Emincer l’oignon, tailler les courgettes en dès puis faire suer dans l’huile d’olive.

Assaisonner à votre goût et faire cuire à couvert 20 minutes avec 50 cm de bouillon de volaille.

Ajouter 10 cl de crème, le chèvre frais taillé en dés, mixer et réserver au frais 2 h minimum.

Dresser la soupe de courgette dans une verrine et mettre le chèvre frais sur le dessus avec quelques graines de cumin.

PAIN PERDU AU CHEVRE ET CITRON

Ingrédients :

-        1 pain au sésame (si possible rassis)

-        300 g de brousse de chèvre

-        3 œufs

-        150 g de sucre

-        30 cl de lait

-        30 g de miel

-        1 gousse de vanille

-        50 g de beurre

-        Zestes de citron

Couper le pain en tranches.

Mélanger les œufs, le lait, les graines de la vanille et le sucre.

Mélanger le miel avec le fromage de chèvre.

Tremper chaque tranche de pain dans le mélange puis les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Dresser sur une assiette et faire des quenelles de chèvre  et poser également les zestes de citron.

DELICE DE CHEVRE,

MIEL ET AMANDES EFFILEES

Ingrédients :

-        4 petites faisselles de chèvre frais

-        100 g d’amandes effilées

-        1 citron

-        Du miel  

Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.

Déposer dans une verrine la faisselle et napper les de miel.

Parsemer d’amandes grillées et le zeste de citron.

NEMS DE CHEVRE ET POIREAUX

Ingrédients :

-        Des feuilles de bricks

-        Du fromage de chèvre frais

-        Des poireaux

-        Sel, poivre

Laver les poireaux et les émincer finement. Les faire suer quelques minutes dans de l’huile d’olive et réserver.

Déposer votre feuille de brick sur une planche à découper et couper la en 4. 

Emietter votre fromage de chèvre dans une assiette.

Prendre votre brick et déposer les poireaux et le fromage de chèvre.

Pliez la et déposer dans votre plaque du four à 180°C 15 minutes (ou plus) il faut qu’elle soit dorée.

 Voici quelques photos prises ce jour là :

Encore un grand merci à mes amies Valérie et Géraldine, ma maman, ma cousine Sylvie

pour m'avoir donné un coup de main pour cet atelier de cuisine ! 

Comments

[gg ab]

c'était un week end sincèrement très sympathique !! grâce à toi !!!

bisous !

[bree13]

bravo, vous avez assuré !

[lespassionsdeval]

C'était super. merci de m'avoir demandé de faire partie de ton équipe. Bisous

[Steph-83]

Je n'aime pas le chèvre mais je trouve que c'est superbe !

Bisous Vero