Gâteau de mariage... sans lactose !

 Il y a quelques jours j'ai réalisé mon premier gâteau de mariage.... sans lactose pour le mariage de mon beau fils et de ma belle fille qui est allergique au lait de vache. 

J'avoue que c'était une grande première pour moi : je n'avais jamais tenté le gâteau de mariage et encore moins sans lactose et sans oeufs ! 

La partie gâteau est assez simple, mais je n'ai pas réussi à faire la crème pour masquer le gâteau à l'extérieur ! en effet, j'ai essayé de monter de la chantilly avec de la crème de soja où de la crème d'amandes mais impossible qu'elle monte ! du coup j'ai réalisé un glaçage royal ! 

Ça n'a pas eu le résultat que je voulais mais tout le monde à bien aimé mon gâteau et surtout la mariée qui ne peut guère manger de gâteau à cause de son allergie au lait ! 

Voici ma recette : ingrédients pour 15 personnes : 

Génoise au citron

  • 2,5 kg de farine à levure incorporée
  • 600 g de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de levure chimique
  • Le zeste de 8 citrons + le jus
  • 2,5 litres de lait végétal (pour moi j'ai pris du lait d'amandes grillées)
  • 250 ml  d’huile végétale
  • 200 ml de sirop de fleur de sureau (celui de la Ferme de Cabrières à Lambesc)

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ( au beurre végétal ou à l’huile végétale) et chemisez 3 moules à gâteau ronds et relativement profonds (deux de 30 cm, 1 de 20 cm et 1 de 15 cm de diamètre).

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le zeste et le jus de citron.

Incorporez le lait végétal et l’huile et mélangez bien tous les ingrédients.

Répartissez la pâte entre les différents moules de façon à ce qu’ils soient tous remplis à la même hauteur. Tapez délicatement les moules sur votre plan de travail pour éliminer les bulles éventuellement présentes dans la pâte, puis mettez-les au four.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortez les génoises et plantez une brochette dans chacune d’entre elles. Si la brochette ressort propre, réservez les génoises et laissez-les refroidir. Si la brochette ne ressort pas propre, remettez les génoises au four pour 5 minutes supplémentaires avant de vérifier à nouveau la cuisson de la même manière. Évidemment, les génoises plus grandes mettront plus longtemps à cuire (environ 1 h pour les génoises de 20 cm, et 1h15 pour celles de 30  cm), mais surveillez régulièrement leur cuisson car chaque four est différent.

Une fois toutes les génoises cuites, utilisez un pinceau à pâtisserie pour les imbiber d’une généreuse quantité de sirop de fleur de sureau chaud.

Laissez les génoises refroidir dans leur moule avant de les déposer sur une grille.

Assurez-vous que toutes les génoises sont totalement froides avant de procéder au montage de votre gâteau. Si vous n’êtes pas pressé(e), emballez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer jusqu’au lendemain.

Pour le glaçade royal : 

Dans un saladier verser 500 g de sucre glace et ajouter des blancs d'oeufs et le jus d'un citron.  Les mettre au fur et à mesure pour obtenir une belle consistance assez épaisse pour pouvoir recouvrir votre gâteau.

Pour l'intérieur de mon gâteau ma crème chantilly refusant de monter, j'ai réalisé une crème à la framboise. 

Dans une casserole, faire chauffer un coulis de framboises (maison). Ajouter 150 g de sucre en poudre.  Dans un bol, mélanger la fécule avec de l'eau. Bien mélanger l'ensemble et ajouter 4 jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole avec le coulis de framboise et laisser la crème s'épaissir doucement. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Pour le montage de votre  gâteau :

Pour commencer, découpez une fine couche sur le dessus et le dessous de chaque génoise afin de retirer la croûte et d’obtenir une belle surface lisse et plate. Ensuite, taillez également les côtés délicatement.

Découper délicatement votre gâteau dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème à la framboise et déposer des framboises fraiches sur le dessus.

Remettre l'autre partie de votre génoise dessus. Faire de même avec les autres génoises plus petites. 

Votre plus grande génoise réalisée la recouvrir de glaçage royal. Enfoncez des brochettes dans votre gâteau pour pouvoir supporter l'autre génoise. J'ai placé sous celle de 25 cm un carton de la même dimension (pour qu'elle soit plus stable et plus facile pour découper). 

Venir déposer votre génoise sur le dessus de celle de 30 cm la recouvrir de glaçage royal et replanter des brochettes pour venir déposer celle de 15 cm. 

Pour la décoration finale j'ai placer des fleurs en cascade. J'ai envelopper les tiges dans du papier aluminium.

Voilà en photo mon gâteau une fois fini et prêt à déguster !

 

 

 

 

 

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Mes génoises à la sortie du four celle ci est de 30 cm, pareil pour les autres 

 

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J'ai également confectionné le bouquet de la mariée ! 

 

 

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