Gardiane de taureau

Il y a bien longtemps que n'avais fait de la gardiane de taureau ! aujourd'hui c'est chose faite ! Ça prends un peu de temps mais le goût est là !

Ingrédients :

- 1 kg de viande de taureau coupé en dés

- 1 l de vin rouge

- feuilles de laurier

- 2 zestes d'orange

- 1 branche de romarin

- sel, poivre

- 1 oignon

- 2 cuil. à s. de farine

Si besoin recoupez en 2 vos morceaux de viande de taureau s'ils sont trop gros.

Mettre votre viande dans un saladier. Verser votre vin rouge, ajoutez vos zestes d'orange, votre branche de romarin, vos feuilles de laurier, votre oignon coupé en morceaux, salez et poivrez le tout. Vous pouvez rajouter des carottes.

Réserver au frigo et faire mariner pendant 2 jours au moins.

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive. Faire dorer vos morceaux de viande. Rajouter votre farine (singer). Verser votre marinade et poser votre couvercle et enfournez pour 3 h à 140°C, en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson j'ai rajouté un carreau de chocolat noir !

J'ai servi cette gardiane avec des pâtes fraîches. 

 

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Filet de taureau mariné en croûte de riz

Voici la recette de taureau réalisée lors du Championnat de France de Barbecue 2015. Nous avons eu beaucoup de succès avec cette recette. Les membres du jury ont apprécié l'originalité de la cuisson et de la présentation. 

Pour 4 personnes :

1/  La veille, faire mariner le filet de taureau (600g) dans le jus d'1 citron, 2 ailsécrasés, du thym, du gingembre en poudre, 1cs de miel, 10cl de sauce soja, 20cl de vin blanc, de l'huile d'olive. Placer au frais une nuit.

2/  Le lendemain, cuire 400g de riz de Camargue parfumé, dans un bouillon de volaille , du thym effeuillé et du sel fumé L'égoutter et le laisser refroidir. Une fois froid, le mélanger à 4 blancs d'oeufs. En tapissant les parois et le fond d'un moule à cake chemisé de papier aluminium beurré et fariné.

3/  Dans une cocotte, marquer le filet sur toutes ses faces (environ 15'). Retirer le filet et le placer sur le riz. Couvrir le tout avec le reste de riz. Placer au barbecue environ 30' pour 500g de viande. Laisser reposer 10 à 15' avant de servir.

4/  Pendant ce temps, déglacer la cocotte avec la marinade. Laisser réduire. Cuire les tomates cerise jaunes et rouges en brochettes.

5/  Dresser le taureau en croûte de riz dans une assiette noire. Piquer les banderilles de tomates. Parsemer de zeste de citron séché, mixé. Arroser du jus réduit.

 

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Nous avons eu le classement général : avec cette recette nous sommes arrivées 4è sur le podium !!!

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