Gyozas au saumon et épinard

Une recette que je n'ai jamais faite ! des gyozas ! bon je n'ai pas fait la pâte j'ai trouvé celle ci dans une épicerie chinoise.

Ingrédients : 

- 2 pavé de saumon bio

- 2 poignées de jeunes pousses d'épinards

- sel, poivre

- huile de sésame

- 1 jus de citron

- 1 oeuf

- des ravioles chinois

Préparer votre farce : 

Hachez votre saumon frais (pas trop fin). Faites de même avec vos épinards. Dans un saladier mélanger le saumon, les épinards, l'oeuf, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. 

Prenez votre raviole et  mettre une cuillère à café au centre de  votre farce. Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.

Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout. On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faites dorer vos gyozas de tous les côtés. Quand ils sont bien dorés couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. A peu près 10 minutes.

Dresser dans une assiette accompagnée d'une salade verte.

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Burger au saumon

Aux Championnats de France de Barbecue 2015 nous avons aussi concouru au Challenge DUCROS pour une épreuve de burger ! 

Nous avons eu beaucoup de succès, de part son originalité avec un buns à l'encre de seiche (nous étions les seules à le faire ) !  notre recette n'a pas gagnée mais beaucoup de compliments sur sa saveur !

Voici la recette  ! 

Ingrédients : 

- 1 buns à l'encre de seiche (fait maison)

- 1 tomate noire de crimée

- du saumon frais haché

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon rouge

- 1 petit morceau de gingembre frais

- 1 tranche de pain de mie sans croûte

- 1 blanc d'oeuf

- 1 filet de sauce soja

- 1 jus de citron

- un peu de fécule de maïs

Coupez le saumon en petits dés. Épluchez la gousse d'ail et le demi oignon. Hachez l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon. Coupez le pain de mie en petit dés. 

Mettre le tout dans un saladier, ajoutez le blanc d'oeuf. Bien mélanger l'ensemble puis ajoutez un trait de sauce soja, le jus de citron et mettre au frais.

Coupez le pain à hamburger en deux. Le placer dans une poêle avec une noisette de beurre. Le faire dorer.

Préparer une marinade : jus de citron, ail haché, huile d'olive, des oignons émincé finement, la moutarde, le basilic haché, sel et poivre.

Confectionner le steak de saumon, salez le et passez le dans la fécule de maïs puis le déposer dans la poêle pendant 2 minutes de chaque coté.

Déposer les rondelles de tomates noires, le saumon, quelques feuilles de roquette si vous voulez, la marinade. 

Recouvrir du chapeau dégustez sans attendre.

 

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PAUPIETTES DE SAUMON

Une nouvelle recette avec du saumon frais aujourd'hui ! des paupiettes de saumon !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1  filet de saumon frais (env. 400 g)

- de la poitrine fumée

- 1/2 citron confit

- brins d'aneth

- 1/2 oignon

- huile d'olive

- sel, poivre

Avec un couteau à poisson, faire des tranches de saumon assez fines. Poser le saumon sur une tranche de poitrine fumée et  garnir avec un peu de citron confit découpé en tout petit morceaux, les brins d'aneth, saler et poivrer et enrouler et maintenir avec des piques en bois.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, faire cuire ces paupiettes à peu près 10 minutes.

Déglacer avec un peu de crème fraiche et servir (pour moi des pâtes fraiches).

Un délice !

 

 

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J'ai voulu tester la pâte à pasta fraîche de Herta. J'avoue un gain de temps. J'ai fait des raviolis au saumon !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rouleaux de pâte à pasta fraîche de Herta

- 2 pavés de saumon frais

- quelques tomates séchées

- de la ricotta

- des pluches d'aneth

- sel, poivre

Dérouler la pâte fraîche sur un plan de travail.

Dans le bol du mixer hacher le saumon frais, la ricotta, les tomates séchées, l'aneth, sel et poivre.

Moi j'ai utiliser l'appareil pour faire les raviolis. Découper avec un emporte pièce rond la pâte et venir le placer dans le moule. Prélever une cuillère de la farce et la placer dans l'appareil.

Veiller à bien appuyer pour souder le raviolis.

Mettre à chauffer une casserole d'eau. Après ébullition plonger les raviolis pendant 10 minutes (à peu près) et servir avec un filet d'huile d'olive (moi j'ai mis de l'huile d'olive parfumée aux truffes).

Vite fait et simple à faire.

 

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SALTIMBOCCA DE SAUMON FRAIS

Voici une recette avec du saumon mais qui change un peu la façon de le préparer !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de saumon frais d'environ 600 g,

- 8 tranches de poitrine fumée

- 2 poireaux

- 1 oignon

- sel, poivre, huile d'olive

Taillez les poireaux en fine lamelles et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre.

Réservez.

Emincer de belles tranches de saumon (assez mince si vous pouvez) dans le sens de la longueur.

Placer la tranche de poitrine fumée, déposer sur le dessus le saumon, les poireaux émincés et fondus, salez et poivrez.

Rouler et fermer avec des piques en bois pour tenir le tout.

Faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 6 à 7 minutes. Le poisson est vite cuit.

Faire déglacer un peu de crème fraiche dans la poêle et servir avec des pâtes fraiches.

 

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Saltimbocca de saumon frais

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A très bientôt. Et n'oubliez pas un petit commentaire fait toujours plaisir.

 

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mercredi 18 décembre 2013

DEFI RECETTE DE NOEL

 

Voici une idée de menu de Noël pour un budget serré pour 4 personnes :

- Truite fumée et son financier au citron

- Écrasée de pommes de terre et son boudin noir aux pommes

- Verrine de suprêmes d'orange et son crumble de pain d'épices

Entrée :

- 4 tranches de truite fumée

- 1 citron jaune + zeste

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

- 40 g de beurre

- 10 cl de crème fraiche

Pour les financiers : faite fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron.

Ajouter les blancs et le beurre tiède et mélanger vivement.

Remplissez les moules et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez les financiers et dressez la truite dans les assiettes avec une petite cuillère de crème fraiche.

Pour le plat :

- 350 g de boudin noir

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- 2 pommes golden

- 50 cl de crème liquide

- 5 pommes de terre

- 30 g de beurre

- poivre, sel

Faire cuire les pommes de terre et les éplucher quand elles sont encore chaude (elles risquent de corder). Réserver.

Dans une poele anti-adhésive faire cuire le boudin (si possible enlever la peau en cours de cuisson) avec les rondelles de pomme et une noisette de beurre.

Ecraser les pommes de terre en rajoutant une noisette de beurre. Salez et poivrez.

Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant un filet de jus de pomme.

Dresser dans un emporte piece l'écrasé de pomme de terre en intercalant le boudin au milieu et rajouter la chantilly sur le dessus.

Pour le dessert :

- 2 oranges

- 2 tranches de pain d'épice

- 50 g de beurre

Epluchez les oranges et faire des suprèmes. Dans une poele mettre le beurre et les suprèmes. Les faire dorer légérement.

Dresser dans  une coupe l'orange et emiettez sur le dessus le pain d'épice préalablement passé dans le grille pain pour qu'il soit croustillant.

 

 

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