Tourtons à la ricotta et au citron

Aujourd'hui une forme de raviolis mais frits ! .. sans être gras !  le mariage de la ricotta et du citron se prête bien à cette pâte !  Dans les Hautes Alpes on appelle ça des tourtons !

Ingrédients : 

- 300 g de farine

- 3 oeufs

- 50 g de beurre fondu

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 20 g de sucre en poudre

Pour la farce : 

- 300 g de ricotta

- 2 citrons le jus et le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Dans le bol du robot, mélanger la farine les oeufs, le beurre fondu et l'huile d'olive. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une boule et laisser reposer quelques minutes (20 minutes).

Dans un saladier mettre la ricotta, ajoutez le jus et le zeste des citrons jaunes ainsi que le sucre en poudre. Bien mélanger l'ensemble. 

Sur le plan de travail, étalez votre pâte finement, avec un emporte pièce (de votre choix) découpez là placez la farce au milieu et refermez bien l'ensemble avec le bout d'une fourchette afin que la farce ne parte pas. 

Faites chauffer un peu d'huile (pour moi tournesol) et faites frire vos "raviolis" afin qu'ils soient dorés. 

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir saupoudré de sucre glace. 

 

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Gyozas au saumon et épinard

Une recette que je n'ai jamais faite ! des gyozas ! bon je n'ai pas fait la pâte j'ai trouvé celle ci dans une épicerie chinoise.

Ingrédients : 

- 2 pavé de saumon bio

- 2 poignées de jeunes pousses d'épinards

- sel, poivre

- huile de sésame

- 1 jus de citron

- 1 oeuf

- des ravioles chinois

Préparer votre farce : 

Hachez votre saumon frais (pas trop fin). Faites de même avec vos épinards. Dans un saladier mélanger le saumon, les épinards, l'oeuf, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût. 

Prenez votre raviole et  mettre une cuillère à café au centre de  votre farce. Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.

Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout. On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.

Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faites dorer vos gyozas de tous les côtés. Quand ils sont bien dorés couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. A peu près 10 minutes.

Dresser dans une assiette accompagnée d'une salade verte.

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Raviolis au citron, version sucrée

De mon passage à Menton j'ai ramené des raviolis au citron de chez Pastapiemonte ! Voici une préparation sucrée !

Ingrédients :

- des raviolis au citron

- une bonne poignée de pignons de pin

- 2 cuil. à café de miel

- 2 ou 3 noisettes de beurre

- 1/2 jus de citron

 

Dans un wok verser votre miel, vos pignons de pin, votre jus de citron, votre beurre.

Faire revenir quelques minutes et ajouter vos raviolis au citron. Si besoin rajoutez un peu d'eau.

Faire cuire quelques minutes et enrober vos raviolis dans ce mélange.

Dégustez chaud. J'ai décoré avec un brin de menthe.

 

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La prochaine recette sera version salée ! 

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Raviolis maison au jambon cru, mozzarella et tomates séchées

Une recette un peu longue mais tellement bonne !

Ingrédients : 

Pour la pâte : 

- 300 g de farine

- 3 jaunes d'oeufs

- un peu d'eau

- de l'huile d'olive

- sel

Pour la farce : 

- 6 tranche de jambon cru

- 1 boule de mozzarella

- 6 pétales de tomates séchées

- 20 g de parmesan

Commencez par faire votre pâte fraiche. Dans le bol du robot, mélangez votre farine, vos jaunes d'oeufs, votre sel, l'huile d'olive et un peu d'eau. 

Bien mélanger l'ensemble pour en faire une boule. Il ne faut pas qu'elle soit trop collante ni trop sèche. 

Une fois votre boule de pâte faite, la placer dans un film alimentaire et mettre au frigo pour 1 h environ.

Pendant ce temps, dans mixeur, mettre vos tomates séchées, votre boule de mozzarella, votre jambon cru. Bien mixer le tout. Rajouter quelques gouttes d'huile d'olive et votre parmesan.

Après le repas de la pâte, la placer sur votre plan de travail, et étaler au rouleau à patisserie pour en faire un rectangle. Placer le (si vous en avez une) dans le laminoir de la machine à pâte. Ne pas la faire trop mince.

Placer cette pâte sur votre plan de travail fariné. Faire des petits tas de farçe et la replier par dessus.

Pour ma part j'ai découpé mes raviolis avec un petit emporte pièce pour bien les finir.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les raviolis et laisser cuire pendant quelques minutes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir des oignons émincés, verser votre tomate pelée, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Laissez cuire 15 minutes.

Dans cette sauce, mettre vos raviolis et servez aussitôt.

Toute la famille a adoré !

 

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J'ai voulu tester la pâte à pasta fraîche de Herta. J'avoue un gain de temps. J'ai fait des raviolis au saumon !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rouleaux de pâte à pasta fraîche de Herta

- 2 pavés de saumon frais

- quelques tomates séchées

- de la ricotta

- des pluches d'aneth

- sel, poivre

Dérouler la pâte fraîche sur un plan de travail.

Dans le bol du mixer hacher le saumon frais, la ricotta, les tomates séchées, l'aneth, sel et poivre.

Moi j'ai utiliser l'appareil pour faire les raviolis. Découper avec un emporte pièce rond la pâte et venir le placer dans le moule. Prélever une cuillère de la farce et la placer dans l'appareil.

Veiller à bien appuyer pour souder le raviolis.

Mettre à chauffer une casserole d'eau. Après ébullition plonger les raviolis pendant 10 minutes (à peu près) et servir avec un filet d'huile d'olive (moi j'ai mis de l'huile d'olive parfumée aux truffes).

Vite fait et simple à faire.

 

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raviolis 2

raviolis 3

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