Jambalaya

Une recette complète aujourd'hui ! le jambalaya ! il y a quelques temps que je n'avais pas fait cette recette ! c'est la version (à peu près) de la paella mais version Nouvelle Orléans !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 350 g de riz long

- 6 cuisses de poulet

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 200 g de chorizo fort ou doux selon votre choix

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de volaille

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- des queues de crevette sauvages

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir votre chorizo découpé en morceaux. Ajouter votre poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter l'ail, l'oignon, votre bouillon de volaille, votre riz en pluie et enfournez pour 1 h à peu près (où sur le feu).

15 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez vos crevettes et bien mélanger le tout.

Vous pouvez rajouter du poivron selon vos goûts et quelques petits pois (je n'en avais pas cette fois ci) !

 

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Burgers "The Croustet"

Une toute nouvelle recette de burgers ! je l'ai appelé "Le Croustet" de Provence - casse croûte en provençal  !  

Ingrédients pour 6 :

 

  • 500 g de farine

  • 2 sachets de levure boulangère

  • 10 g de sel

  • 25 g de sucre en poudre

  • 270 ml d'eau (pour moi infusée au basilic)

  • 1 œufs

  • 20 g de beurre mou

  • 50 g de basilic frais

  • des pignons de pin

  • 2 bulbes de fenouil

  • du fromage de chèvre fermier frais

  • 1 filet de miel de lavande

  • moutarde forte

  • jus de citron

  • 6 aiguillettes de poulet

 

Commencez par votre infusion au basilic :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Un fois que l'eau bout, plongez vos feuilles de basilic frais et couper l'eau. Laisser infuser et faire refroidir.

Mettre le tout dans un blender et mixez pour obtenir un liquide vert. Ça colorera bien votre pâte.

Pour la pâte :

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf l'eau au basilic et le beurre et et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire lever votre pâte dans un endroit tempéré et couvrir d'un torchon pendant 1 h.

Une fois levée, appuyer dessus pour la dégazer. Faire 6 pâtons de même grosseur. Badigeonner de jaune d’œuf et posez vos pignons de pins, et laisser reposer 1 h. Il vont doubler de volume.

Préchauffez votre four à 130°C et faire cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir pour les garnir.

Préparer votre marinade pour les aiguillettes de poulet avec 2 jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde, quelques herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 1 h au frais.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire votre poulet.

Émincez vos bulbes de fenouil finement. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pour le montage :

Tartiner vos pains avec votre fromage de chèvre frais écrasée à la fourchette, ajoutez un filet de miel de lavande, vos fenouils émincés, votre aiguillette de poulet et refermez avec le chapeau du buns.

 

 

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Cette recette participe au concours Recettes de Cuisine - Voyage en Provence 

 

 

 

 

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Choux farçis

C'est la saison des choux ! profitons en ! une recette de choux vert farcis au poulet et jambon cette fois ci.

Ingrédients : 

- 1 choux vert

- 200 g de filet de poulet

- des lardons fumés

- 2 tranches de jambon blanc

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 oignon 

Commencez par faire cuire votre choux. Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire vos feuilles à peu près 15 minutes. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Réservez.

Prélevez les petits feuilles du choux cuites et les émincer finement. Les faire braiser dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez. 

Coupez  votre filet de poulet, votre jambon en petits morceaux. Réunir le tout dans un saladier en ajoutant les lardons, votre choux émincé  cuit. Salez, poivrez à votre goût.

Récupérer vos feuilles de choux, les mettre sur une planche à découper et enlever avec un couteau la "cote". Placez votre farce au milieu et refermez votre feuille de choux.

Placez les dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes (à peu près) à 180°C en surveillant la cuisson de vos choux.

 

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Hamburgers au poulet.

Aujourd'hui une recette prise dans le livre "200 Recettes comme à New York" aux éditions Marabout, offert par ma fille.

HAMBURGERS AU POULET

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de filet de poulet

- 2 oignons rouges

- de la sauce barbecue maison (si possible) ou de la sauce curry

- 4 pains hamburgers (maison)

Dans une poele anti-adhésive faire cuire les filets. Moi dans la poêle j'ai mis du paprika en poudre pour donner plus de goût au poulet.Réserver.

Eplucher les oignons et les émincer très fins. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Couper les pains en deux et étaler la sauce barbecue sur le dessus, poser les filets de poulet ainsi que les oignons rouges grillés.

Pour accompagner ce burger j'ai fait des frites maison avec de la salade verte.

 

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Hamburger a la Fourme d'Ambert

Une nouvelle recette du livre "Le Camion qui Fume" : Hamburger à la Fourme d'Ambert sauf que j'ai remplacé le steack par du poulet :

- 1 pain hamburger

- 1 filet de poulet (env. 150 g)

- 1 oignon rouge

- 15 g de beurre

- de la fourme d'ambert

- 2 cuil. à soupe de mayonnaise

- 1 filet de vinaigre balsamique

- 20 cl de porto rouge

Eplucher l'oignon rouge, l'émincer et le mettre dans une poêle avec 10 g de beurre et 2 cui. à s. d'huile d'olive. Le faire revenir sans coloration, ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Ajouter le vinaigre balsamique. Réserver.

Couper le pain en deux et le faire chauffer dans une poêle avec une noisette de beurre.

Couper le filet de poulet en fines lamelles , saler et poivrer. Le faire cuire à votre convenance et le déposer sur le pain sur lequel vous aurez disposé la tranche de Fourme d'Ambert.

Napper la base du pain avec la mayonnaise.

 

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J'ai reçu mon premier colis de mon partenaire Chez l'Epicier.fr !

En effet dans l'enveloppe il y avait :

- du curry

- des graines de pavot

- de la coriandre

- du basilic

- du curcurma

J'ai tout de suite fait une recette avec le curry : Poulet au curry et son riz

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet de poulet

- 400 g de riz

- de la crème liquide

- du curry en poudre

- 1 oignons émincé

- sel, poivre

Couper les filets de poulet en petits morceaux. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et le poulet pour qu'ils soient dorés.

Faire cuire le riz.

Quand le poulet est prêt mettre la crème liquide et le curry en poudre.

Dresser dans une assiette le riz accompagné du poulet au curry et parsemez de poudre de curry pour déco.

 

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 MAFE POULET

 

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C'est les vacances ! Aujourd'hui une petite carte postale du Mali où habite ma belle-fille. J'ai trouvé à la bibiliothèque un livre de recettes "Cuisine Actuelle de l'Afrique Noire".

Vous trouverez une recette qui se fait beaucoup là-bas et que mon mari à pû gouter ! Le Mafé poulet. Le Mafé est originaire du Mali. Il signifie "sauce" en langue bambara. C'est un ragoût de viande ou de poisson dans une sauce à l'arachide. Il se cuisine de mille et une façons.

Ingrédients pour 6 personnes - Cuisson 1 h 20 mn

- 1 gros poulet

- huile d'arachide ou tournesol

- 75 g de pâte d'arachide

- 3 oignons

- 3 tomates

- 60 g de concentré de tomates

- 2 carottes

- 200 g de choux

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 piments

- 1 cube de bouillon épices, 1/2 l de bouillon de viande

- sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux. Salez et poivrez les. Dans une marmite à fond épais, faites les frire dans une huile bien chaude. Réservez.

Délayer la pâte d'arachide dans 1/4 de litre d'eau tiède. Réservez. Blanchissez le chou coupé grossièrement.

Versez un peu d'huile dans une marmite. Ajoutez les oignons finement hachés et faites les revenir pour qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates, 1/4 de piment, le concentré de tomate, la gousse d'ail hachée, le cube de bouillon épices et le bouquet garni. Mélangez bien avec une spatule pour éviter que la sauce attache.

Ajoutez le second piment entier. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet avec 1/2 l. d'eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes.

Laissez l'ensemble mijoter à feux doux durant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Salez si besoin.

 

JE L'AI FAIT ! SUPER BON ET JE VOUS PARLE PAS DE L'ODEUR QUE CE PLAT DEGAGE ! TRES TRES BON ! A REFAIRE ABSOLUMENT !

 

 

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