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Le Gibassier
Une incontournable recette pour les provençaux : Le Gibassier !
Avec un bon goût d'huile d'olive et d'orange. C'est la première fois que je réalise cette recette !
Ingrédients :
- 500 gr de farine de blé type 45
- 90 gr de sucre en poudre
- 25 gr levure de boulanger
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 orange non traitée (pour le zeste)
Diluez la levure dans l'eau tiède. Zestez l'orange.
Mélangez la farine et le sucre. Rajoutez la levure, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le zeste d'orange. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.
Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 2h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Étalez ensuite la pâte pour former une galette ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
Faire des entailles sur la galette à intervalles réguliers et écartez les fentes pour obtenir une galette ajourée et laissez reposer de nouveau 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C et cuire pendant 20 min.
Mes desserts
Le mariage chocolat noir et orange vont très bien ensemble ! Voici ma recette :
Ingrédients pour 6 personnes - Préparation : 45 mn
- 100 g de chocolat noir
- 125 g de poudre d'amande
- 5 oeufs
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
- confiture d'oranges amères (faite maison)
- 150 g de chocolat à fondre
- 25 cl de crème liquide
Préparer le biscuit : Faites fondre le chocolat avec 50 g de beurre au bain marie. Fouettez 2 oeufs et 3 jaunes, mettre 40 g de sucre et la poudre d'amande dans un saladier.
Montez 3 blancs en neige ferme et ajoutez 20 g de sucre. Mélangez le tout. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et le cacao. Versez dans un moule à manqué beurré et saupoudré de sucre. Mettre au four pendant 35 minutes.
Laissez refroidir.
Couper le gâteau en deux et mettre la confiture d'oranges amères. Reformez le gâteau et préparer le glaçage au chocolat.
Dans une casserole au bain marie faites fondre le chocolat y ajouter la crème liquide et une cuil. à café d'huile (pour le brillant).
Placez le gâteau sur une grille et nappez le de chocolat. Pour le décor, zester une orange et placer sur le dessus.
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SOUFFLE A L' ORANGE
Ingrédients pour 6 personnes : 20 min de préparation et 12 de cuisson
- 10 c de lait
- 20 cl de jus d'orange (ou orange pressées)
- 30 g de maizena
- 4 jaunes d'oeuf
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzéna, puis délayez avec le lait et le jus d'orange. Portez à ébullition, baissez le feu et faite épaissir 2 min., sans cesser de remuer. Oter du feu et rajouter la fleur d'oranger.
Beurrez 6 ramequins d'une couche de beurre (sans laisser de trace). Saupoudrez de sucre.
Battez les blancs d'oeuf très ferme et les incorporez à la préparation précédente délicatement.
Versez dans les ramequins et enfournez pour 12 à 15 min. dans un four préchauffé à 180°.
Et comme tous les soufflés servez aussitot !
Voici une idée de menu de Noël pour un budget serré pour 4 personnes :
- Truite fumée et son financier au citron
- Écrasée de pommes de terre et son boudin noir aux pommes
- Verrine de suprêmes d'orange et son crumble de pain d'épices
- 4 tranches de truite fumée
- 1 citron jaune + zeste
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraiche
Pour les financiers : faite fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron.
Ajouter les blancs et le beurre tiède et mélanger vivement.
Remplissez les moules et enfournez pour 15 minutes.
Démoulez les financiers et dressez la truite dans les assiettes avec une petite cuillère de crème fraiche.
- 350 g de boudin noir
- 2 pommes golden
- 50 cl de crème liquide
- 5 pommes de terre
- 30 g de beurre
- poivre, sel
Faire cuire les pommes de terre et les éplucher quand elles sont encore chaude (elles risquent de corder). Réserver.
Dans une poele anti-adhésive faire cuire le boudin (si possible enlever la peau en cours de cuisson) avec les rondelles de pomme et une noisette de beurre.
Ecraser les pommes de terre en rajoutant une noisette de beurre. Salez et poivrez.
Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant un filet de jus de pomme.
Dresser dans un emporte piece l'écrasé de pomme de terre en intercalant le boudin au milieu et rajouter la chantilly sur le dessus.
- 2 oranges
- 2 tranches de pain d'épice
- 50 g de beurre
Epluchez les oranges et faire des suprèmes. Dans une poele mettre le beurre et les suprèmes. Les faire dorer légérement.
Dresser dans une coupe l'orange et emiettez sur le dessus le pain d'épice préalablement passé dans le grille pain pour qu'il soit croustillant.