Vierge de légumes

Aujourd'hui la recette de la vierge de légumes qui peut accompagner un poisson ou une viande ! Très colorée et pleines de saveurs !

Ingrédients  :

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron jaune

  • 2 oignon blanc

  • 3 carottes fanes

  • olives noires à la grecque

  • 1 botte de basilic frais

  • huile d'olive

  • une demi mangue fraiche
  • vinaigre rhubarbe, mangue et curcuma de mon partenaire "Le Goût"

  • sel, poivre

Coupez en tout petits dés (plus petit que la brunoise) vos légumes et votre mangue fraîche.

Dans un saladier verser votre huile d'olive, votre vinaigre rhubarbe, mangue et curcuma. Salez et poivrez. Bien mélanger l'ensemble.

Rajouter tous les légumes de la vierge dans ce saladier.

Un très bel accompagnement !

 

vierge de legumes

 

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Choux fleur rôti

Une autre façon de faire le chou fleur ! en cocotte et rôti !

Ingrédients :

- 1 chou fleur

- 1 oignon rouge

- 1 jus et 1 zeste de  citron

- 2 gousses d'ail

- de la coriandre fraiche

- 1 petite boite de tomates pelées

- 15 cl de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 2 cuil. à café de paprika fumé

- sel, poivre

Épluchez votre ail et l'écraser. Presser le jus du citron.

Dans un bol mélangez l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, la coriandre émincée, un zeste de citron le sel et le poivre.

Mélangez le tout et en faire une pâte.

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez et séchez votre chou fleur. Le mettre dans une cocotte et enduisez le de la pâte précédente. Couvrez et enfournez pour 1 h.

Épluchez l'oignon rouge et émincez le. Rincez le reste de la coriandre fraiche.

Sortez votre plat du four et ajoutez la tomate pelée, l'oignon et la coriandre fraiche, le bouillon de légumes, salez et poivrez et verser votre jus de citron sur le chou fleur.

Remettre votre plat au four  pour 15/20 minutes.

Servir chaud.

 

 

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Pizza aux légumes

Une nouvelle recette de pizza mais cette fois ci aux légumes ! 

Ingrédients : 

- tomates cerises jaunes et rouges

- brocoli

- courgettes jaunes et vertes

Pour la pâte : 

- 1 kg de farine type 00

- 20 g de levure boulangère fraiche

- 30 cl d'eau tiède

- 10 cl d'huile d'olive

- tomates pelées

- du sel fin

Préparez votre pâte. Dans le bol du robot mettre votre farine, le sel d'un côté, la levure fraiche délayée dans un peu d'eau tiède et la placer de l'autre côté afin qu'elle ne touche pas le sel, l'huile d'olive et l'eau. Bien mélanger l'ensemble afin qu'elle se décolle du bol. Placer un film sur le bol et mettre au réfrigérateur au moins 2 h. 

Découpez vos tomates cerises, vos lanières de courgettes jaunes et vertes. Pour les brocolis, détacher les petits bouquets et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à peu près 15 minutes en ajoutant un peu d'eau.

Salez le tout.

Sortir votre pâte du frigo et l'étalez sur le plan de travail bien fariné. 

Etalez votre préparation à la tomate, et venir mettre vos légumes sur le dessus. Assaisonnez à votre goût, saupoudrez d'origan et un filet d'huile d'olive.

Moi j'ai cuit ma pizza sur mon four Le Gooker - Cuisine au feu de bois préchauffez à 350°C. 

Elle cuit à peut près 8 minutes. 

C'était une première comme ça   !  très bonne et ça change des traditionnelles au fromage ! 

 

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Tarte fine aux légumes

Profitons de nos beaux légumes de saisons ! les courgettes et les carottes ! Pour moi aujourd'hui une tarte fine aux courgettes et carottes, oignons caramélisés, fromage de chèvre (La Ferme du Brégalon) et des herbes de Provence.

Ingrédients pour 4 tartelettes : 

- 2  courgettes (pas trop grosses)

- 2  carottes

- une pâte brisée

- 2 fromages de chèvre fermier (La Ferme du Brégalon)

- huile d'olive (du Domaine Souviou)

- herbes de Provence

- 1 oignon paille

- sel, poivre

Commencez par épluchez vos courgettes et vos carottes. Les émincez avec un économe et les plongez dans de l'eau bouillante salée quelques minutes. Les égoutter et réservez.

Prendre votre pâte brisée et l'emporte-piècer avec des moules à tartelettes. Foncez votre moule. 

Faire caraméliser vos oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 

Au fond du moule et sur la pâte brisée, dépôser vos oignons, votre fromage de chèvre écrasé à la fourchette, déposer vos lanières de courgettes et de carottes.

Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus de vos légumes, salez et poivrez et ajouter vos herbes de Provence.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

Servir tiède avec une salade du jardin. 

 

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Salade de fèves fraîches et fromage de chèvre

Les fèves arrivent petit à petit sur nos étals !  profitons en pour faire une salade pleine de fraîcheur !  j'ai eu l'idée de l'associer avec du fromage de chèvre fermier de la Ferme du Brégalon à Rognes. 

Ingrédients : 

- 1 kg de fèves fraîches

- 2 fromages de chèvre fermiers

- mini courgettes (pour moi)

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 c. à c. de vinaigre balsamique

- des fleurs de thym

Commencez par faire cuire vos fèves dans une casserole d'eau bouillante salée, à peu près 15 minutes. Égouttez les et laisser refroidir et enlever la peau. 

Préparez votre vinaigrette dans un bol. Émincez vos petites courgettes en lanière très fines (avec la mandoline c'est plus fin).

Écrasez vos fromages de chèvre à la fourchette.

Dans un saladier, mettre vos fèves, votre fromage de chèvre, vos courgettes crues, arrosez de votre vinaigrette, salez et poivrez et parsemez de fleurs de thym fraiches. 

Voilà une salade pleine de fraicheur ! 

 

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Recettes sur le Gooker - Cuisine au feu de bois

Aujourd'hui une recette facile sur Le Gooker - Cuisine au feu de bois, mon partenaire dont je suis devenue la Cheffe officielle depuis 2 ans maintenant ! 

Caviar d'aubergines : 

- 4 aubergines

- huile d'olive

- ail haché

- 1 jus de citron

- sel et poivre

Découpez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez avec la pointe d'un couteau pour faire un quadrillage. Avec un pinceau badigeonner d'huile d'olive.

Allumez votre Gooker et faire monter la température à 200°C.

Poser vos aubergines sur votre grill et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Il faut que la pulpe soit cuite. Réservez.

Avec une cuillère, prélever votre pulpe en ne laissant que la peau. Mettre le tout dans le bol du mixer et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le sel et le poivre.

Bien mixer le tout et servir plutôt froid sur des tartines de pain grillé par exemple !

Vous m'en direz des nouvelles ! 

 

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Endives farçies à l'italienne

A la maison nous adorons les endives  !!  on peut les faire braisées, en tarte tatin par exemple. Moi j'ai choisi une recette d'endives farçies et au four à la façon italienne ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 4  endives

- 100 g de chapelure (pour moi panko)

- 50 g de gorgonzola

- 50 g de parmesan 

- du persil

- 2 petits oignons

- du vin blanc

- 4 tranches de jambon cru

- sel et poivre

Commencez par couper vos endives dans le sens de la longueur et réservez.

Epluchez et couper finement vos oignons. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont transparents, ajouter le vin blanc. Laissez réduire et éteindre le feu.

Dans un saladier mettre la chapelure, le parmesan, le persil haché, les oignons, le gorgonzola.  Bien mélanger l'ensemble. 

Mettre cette préparation sur vos endives et entourez celles ci des tranches de jambon cru.

Parsemez de petits morceaux de beurre sur le dessus des endives.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. 

 

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Velouté de panais et huile à la truffe

Aujourd'hui un velouté avec un légume de saison et assez oublié  : le panais ! 

J'avoue au début je n'étais pas fan de ce légume d'hiver, mais accompagné d'un filet d'huile à la truffe et de la poitrine fumée grillée : très très bon !

Ingrédients pour 3 assiettes de soupe : 

- 3 panais

- 1 pomme de terre

- 20 cl de crème liquide

- sel, poivre

- poitrine fumée en tranches

 

Épluchez et coupez votre panais en morceau et votre pomme de terre.   Faire cuire le tout. 

Quand les légumes sont cuits, les mettre dans le blender (pour moi) bien mixer le tout ajoutez la crème liquide et rajouter un peu d'eau si besoin. Au moment de servir verser un filet d'huile d'olive à la truffe pour bien parfumer l'ensemble. 

Faire dorer vos tranches de poitrine fumée dans un poêle bien chaude. 

 

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Tartelettes au fromage de chèvre et courgettes

Vous l'aurez deviné je suis une amatrice de fromage de chèvre !  Cette fois ci je l'ai utilisé sur une tartelette de pâte feuilletée. J'ai déposé sur le dessus des lanières de courgettes jaunes et vertes ! 

Idéal pour une entrée ou un accompagnement. Pour moi c'était avec un filet de daurade.

Ingrédients pour 4 tartelettes : 

- 1 ou 2 pâte feuilletée (selon le diamètre du moule)

- 2 fromages de chèvre frais

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 courgette jaune et 1 verte

- des sommités de basilic pour la déco

 

Étalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail. Avec votre moule à tartelette découper selon le diamètre. Foncez le avec. Mettre au frais pendant la préparation de l'appareil.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le fromage de chèvre (que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette), le sel, le poivre.

Rincez vos courgettes et épluchez les mais pas complètement. 1 sur 2. Veillez à laisser un peu de couleur quand vous ferez vos lanières.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire blanchir quelques minutes vos lanières de courgettes. Égouttez les.

Reprendre vos tartelettes avec la pâte et verser votre appareil à l'intérieur. 

Enfournez pour 20 minutes à 180°C (environ) et laissez refroidir.

Mettre vos courgettes dans un saladier et verser votre filet d'huile d'olive, un peu de sel. 

Les déposer sur vos tartelettes et décorer selon votre goût. 

 

 

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Pâtes aux courgettes, basilic, citron et poulet grillé

Une recette très simple mais tellement bonne !  Des pâtes aux courgettes, basilic, citron et du poulet grillé. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- des pâtes de votre choix

- quelques feuilles de basilic frais

- 3 filets de poulet

- huile d'olive

- de la fleur de sel et citron confit de chez Pastapiemonte et 1 quartier de citron confit

- 3 belles courgettes vertes ou jaunes

Epluchez vos courgettes et taillez les en petits dés. Faites les cuires dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Taillez en tout petits dés votre citron confit et ajoutez le à vos courgettes. Réservez.

Emincez vos filets de poulets. Dans une pôele anti adhésive, versez un filet d'huile d'olive et faire cuire votre poulet et faites le griller.

Cizelez vos feuilles de basilic frais et ajoutez les à vos courgettes à la fin de leur cuisson.

Faites cuire vos pâtes.

Dressez le tout dans une assiette. 

Une recette très simple à faire. 

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