La Ferme de Cabrières

Aujourd'hui je vous emmène à Lambesc (petit village entre Aix en Provence et Salon de Provence) pour une visite où Adrien et Marjorie cultivent des fruits rouges ! ... mais pas que !!

 

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Installés en 2014 sur le quartier de Cabrières, ils font de  la culture de petits fruits rouges (Framboises, Groseilles, Mûres, Cassis, Caseilles, Fraises), de safran, de plantes aromatiques et de tomates (pour faire des tomates séchées). Ils travaillent en agriculture biologique.

A partir de leurs fruits, ils réalisent une large gamme de confitures et gelées y associant parfois d’autres fruits bio (poires, pêches, abricots, prunes, coings…) cultivés par d’autres producteurs de la région pour proposer des produits originaux. 

Ils fabriquent également des sorbets avec une teneur en fruits de 55 % ! 

Leurs fruits frais sont uniquement vendus en AMAP (Lambesc, Saint-Cannat), et en vente à la ferme. Les produits transformés sont commercialisés chez plusieurs revendeurs du département et en vente directe dans la boutique de la ferme, ainsi que sur les foires ou marchés à thème.

Ils produisent également  du safran en filaments bio et ses déclinaisons : sirops, confitures safranées associées avec leurs fruits. Avec les tomates, ils confectionnent des tomates séchées conditionnées à l’huile d’olive, sel et romarin.

Ils proposent également des sirops de fruits rouges et des sirops d’aromatiques cultivés toujours en bio  : Sirop de verveine, de fenouil, de romarin, de fleurs de sureau, menthe, …

Voici en images mon immersion dans le labo ainsi que la cueillette des fruits ! 

 

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Les framboises 

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Les mûres 

 

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Les groseilles

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Les fraises

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Un petit coin détente au milieu des herbes aromatiques

pour venir déguster les sorbets ! 

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 La transformation des framboises pour les sorbets ! un passage obligé dans l'épépineuse ! une grande découverte pour moi, car à la maison on le fera à travers une étamine pour récolter le jus des fruits !  à la Ferme de Cabrières cet outil est indispensable !

 

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L'étape pour réaliser le sorbet avec le jus et le sirop de sucre ! 

... et c'est tout ! 

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La turbine à glace ! 

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Le conditionnement dans les pots

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La Boutique 

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 Voilà  ! j'espère que mon reportage vous aura donné envie d'aller leur rendre une petite visite ! 

 

La Ferme de Cabrières 

480 Chemin de Cabrières

13410 - LAMBESC

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Ouvert de début Juin à fin Septembre

le mardi, mercredi, jeudi de 16 h 30 à 19h et le samedi de 10 h à 12 h 30 

 

 

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Coeur de framboises pour la St Valentin

Mon gâteau pour la St Valentin : un framboisier à ma façon

Ingrédients :

Pour le biscuit de savoie :

- 250 g de sucre en poudre

- 7 oeufs blancs et jaunes séparés

- un sachet de sucre vanillé

- 90 g de farine

- 90 g de fécule

Pour la crème :

- 250 ml de crème liquide

- 2 cuil. à s. de sucre

Pour le reste de la recette :

- un coulis de framboises fraîches

- 4 g d'agar agar

- des framboises entières pour la déco

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule en forme de coeur et saupoudrer avec un peu de farine.

Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs pour que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé, la farine et la fécule, sans cesser de remuer.

Monter les blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la pâte (procéder en deux fois pour éviter qu'ils ne tombent).

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 20 minutes au four. Dans cette recette j'ai fait 2 gâteaux pour les superposer.

Après cuisson, démouler le gâteau sur une grille.

Pour la crème, fouetter la crème liquide froide avec le sucre et faire votre chantilly.

Pour le coulis de framboise, mixer des framboises fraîches et les faire chauffer dans une casserole avec 4 g d'Agar agar et mettre au frais.

Napper votre biscuit d'un sirop de framboise et déposer votre crème. Garnissez de framboises fraiches.

Déposer votre 2ème gâteau et verser le coulis de framboise sur le dessus et déposer  les framboises. J'ai rajouté quelques bonbons pour compléter ma décoration.

 

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J'avoue qu'il a eu beaucoup de succès ! Délicieux !

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Tiramisu aux framboises.

Une recette de tiramisu parfait pour l'été très frais et qui change du tiramisu traditionnel au café. Idéal pour les enfants et les autres qui n'aiment pas le café !

Ingrédients :

- une boite de 24 biscuits à la cuillère

- 250 g de mascarpone

- 6 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- du coulis de framboise (ou fraises)

- de la crème fleurette (pour la chantilly)

- du thé à la menthe

- quelques framboises fraîches pour la déco

Dans un saladier, au bain marie, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs. Fouetter pour faire blanchir le mélange. Réserver et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter y le mascarpone (veiller à le sortir  1/4 h avant du frigo).Mélanger au sucre et au jaune d'oeufs.

Pendant ce temps, tremper les biscuits dans du thé à la menthe et les mettre dans un joli plat rectangulaire de préférence. Verser dessus le coulis de framboise puis les préparations ci dessus. Continuer jusqu'en haut du plat et finir par de la crème.

Décorer avec des framboises fraîches.

 

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dimanche 21 septembre 2014

GATEAU A ETAGES ALSACIEN

Un nouveau gâteau pour un anniversaire : Le Gâteau Alsacien, recette du Magazine MARMITON n° 15

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 160 g de beurre

- 15 cl de crème liquide

- 1 pot de confiture de gelée de framboises (ou autres)

- 240 g de farine

- 200 g de sucre

- 125 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 cuil. à c. de sel

Pour le glaçage :

- 200 g de sucre glace

- 1 jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le sel et faire mousser le mélange. Ajouter le beurre fondu et la farine ainsi que la levure.

Faire cuire sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 ou 2 cm environ 15 minutes. Laissez refroidir et découper des rectangles dans la longueur de même dimension.

Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant la poudre d'amande et la crème. Tartinez les rectangles de ce mélange puis la gelée de framboises.

Empilez les étages et finissez avec le rectangle non garni. Mettez un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit.

Quelques heures avant la dégustation faite le fondant en mélangeant le sucre glace et le citron et glacez le gâteau avec cette préparation. Moi j'ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour la déco.

 

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