Burgers "The Croustet"

Une toute nouvelle recette de burgers ! je l'ai appelé "Le Croustet" de Provence - casse croûte en provençal  !  

Ingrédients pour 6 :

 

  • 500 g de farine

  • 2 sachets de levure boulangère

  • 10 g de sel

  • 25 g de sucre en poudre

  • 270 ml d'eau (pour moi infusée au basilic)

  • 1 œufs

  • 20 g de beurre mou

  • 50 g de basilic frais

  • des pignons de pin

  • 2 bulbes de fenouil

  • du fromage de chèvre fermier frais

  • 1 filet de miel de lavande

  • moutarde forte

  • jus de citron

  • 6 aiguillettes de poulet

 

Commencez par votre infusion au basilic :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Un fois que l'eau bout, plongez vos feuilles de basilic frais et couper l'eau. Laisser infuser et faire refroidir.

Mettre le tout dans un blender et mixez pour obtenir un liquide vert. Ça colorera bien votre pâte.

Pour la pâte :

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf l'eau au basilic et le beurre et et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Faire lever votre pâte dans un endroit tempéré et couvrir d'un torchon pendant 1 h.

Une fois levée, appuyer dessus pour la dégazer. Faire 6 pâtons de même grosseur. Badigeonner de jaune d’œuf et posez vos pignons de pins, et laisser reposer 1 h. Il vont doubler de volume.

Préchauffez votre four à 130°C et faire cuire pendant 20 minutes.

Laissez refroidir pour les garnir.

Préparer votre marinade pour les aiguillettes de poulet avec 2 jus de citron, une cuillère à soupe de moutarde, quelques herbes de Provence, sel et poivre. Laisser mariner 1 h au frais.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire votre poulet.

Émincez vos bulbes de fenouil finement. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Pour le montage :

Tartiner vos pains avec votre fromage de chèvre frais écrasée à la fourchette, ajoutez un filet de miel de lavande, vos fenouils émincés, votre aiguillette de poulet et refermez avec le chapeau du buns.

 

 

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Cette recette participe au concours Recettes de Cuisine - Voyage en Provence 

 

 

 

 

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Daurade royale en papillote

Une recette de poisson du Chef Ludovic Turac de la Table au Sud à Marseille !

Le poisson est cuit dans une papillote puis plongé dans un bouillon plein de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites daurades royales

- 3 bulbes de fenouil

- 2 citrons jaunes

- 10 cl de Pastis

- 4 ou 5 carottes fanes

 

Commencez par vider et nettoyer votre piosson. Découper 2 belles feuilles d'aluminim par poisson et verser un filet d'huile d'olive pour que le poisson n'attache pas. Ajoutez des rondelles de citron, votre fenouil découpé, 1 ou 2 carottes, salez et poivrez et remettre un filet d'huile d'olive. Refermez votre papillote.

Préparez votre bouillon dans lequel va cuire votre papillote.

Dans une cocotte (pour moi en fonte), versez l'huile d'olive, le Pastis, le fenouil frais découpé en morceaux, 2 ou 3 tranches de citron et de l'eau. Faites bouillir le tout pendant un quart d'heure pour faire évaporer l'alcool du Pastis.

Plongez votre papillote dans le bouillon et laissez cuire 1/4 d'heure. Si besoin ouvrir pour vérifier la cuisson du poisson. Faire de même avec les autres.

Une recette pleine d'odeurs et de saveurs !

Moi j'ai volontairement mis mon poisson entier dans la papillote mais vous pouvez mettre des filets avec le poisson de votre choix !

 

 

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Thon mi-cuit et carottes

Une recette de thon frais accompagné d'une créme au fenouil pour épater vos amis ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 2 belles longes de thon frais

- des graines de sésame torréfiées

- 1 ou 2 bulbes de fenouil

- de la crème 

- huile d'olive

- sel et poivre

Commencez par faire votre créme de fenouil. Coupez et émincez votre bulbe de fenouil. Le plonger dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

Egouttez et réservez.

Découpez dans le sens de la longueur votre longe de thon. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire dorer sur tous les côtés votre thon. Attention il faut que le coeur reste rouge ! Réservez sur un papier absorbant.

Préparer une assiette avec vos graines de sésames torréfiées. Roulez votre thon et découpez le en petits cubes.

Mixer votre fenouil cuit dans le bol de votre blender en rajoutant un peu de crème liquide. Assaissonnez et passez le au tamis pour éviter les morceaux de fenouil qui pourraient rester.

Dressez votre assiette en faisant une virgule de créme de fenouil et disposez à coté vos cubes de thon. J'ai rajouté à côté une perle de sauce soja.

Un beau mariage !

 

 

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Tartare de thon

Une recette de thon très facile à faire !  

Ingrédients : 

- 1 belle tranche de thon

- 1 bulbe de fenouil

- huile d'olive

- le jus d'un citron

- sel, poivre (pour moi de Timut)

- de la cébette 

- 1 tomate

- des pluches de fenouil du jardin 

 

Détaillez votre bulbe de fenouil en tout petits dés pour ajouter à votre poisson,  puis le reste émincé pour en faire une salade pour accompagner votre tartare.

Découpez votre thon en petits morceaux. Ajouter votre jus de citron, votre cébette, vos tomates, vos dés de fenouil. 

Assaisonnez à votre goût. Moi j'ai ajouter du poivre de Timut (une saveur d'agrume).

Bien mélanger l'ensemble et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Voilà une entrée vite faite !

 

 

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BAR AU FENOUIL

Une nouvelle recette de poisson ! Profitons en c'est l'été et c'est diététique ! Il est cuit dans mon four à vapeur !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 bar vidé et écaillé

- du citron

- huile d'olive

- 1 tomate fraîche

- 1 bulbe de fenouil

Passer le poisson sous l'eau froide pour le nettoyer. Couper la tomate et le citron en rondelles. Farcir le poisson avec. Verser sur le dessus un filet d'huile d'olive et quelques petits quartiers de citron.

Mettre le poisson dans une feuille de papier sulfurisé et fermer la papillote. Mettre au four 20 minutes (pour moi à la vapeur) à une température de 100°C.

Pendant ce temps, couper en fines lamelles le bulbe de fenouil et le faire cuire dans un peu d'eau pendant 15 minutes pour qu'il reste un peu croquant.

L'égoutter et le metttre dans la sauteuse avec un morceau de beurre et de l'huile d'olive et le faire braiser pendant 10 minutes.

Dresser le poisson dans un plat avec le fenouil.

 

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