Ile flottante aux champignons

Une autre version de l'ile flottante !   celle ci est aux champignons ! un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 3 œufs

- 30 cl de crème liquide

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50  de lardons fumés

- 1 noisette de beurre

- huile d'olive

- 1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté

- sel, poivre

 

Nettoyer et épluchez vos champignons. Les couper en morceaux. Faire de même avec les échalotes.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faites sauter vos champignons. Ajoutez les échalotes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Verser votre bouillon de volaille, ajoutez votre fond de veau et portez à ébullition.

Incorporez la crème, salez et poivrez et laisser frémir 10 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes dans la précédente préparation. Montez les blancs en neige.

Dans une casserole faites griller vos lardons et les découper en petits dés. Réservez.

Dans une casserole d'eau frémissante pochez vos quenelles de blancs en neige 30 secondes de chaque côté. Égouttez.

Mixer la préparation aux champignons, ajoutez une noisette de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans les assiettes creuses, déposez sur le dessus vos blancs en neige et parsemez de lardons.

 

 

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Partenaire "La Villageoise"

 

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Il y a quelques temps j'ai été contacté par un commercial de la Société La Villageoise pour me proposer une box ! Il est vrai que pour la cuisine j'utilise assez souvent du vin blanc notamment.

La Villageoise est un vin de marque produit par la Société des Vins de France.  Il s’agit d’un vin de négociant réalisé par assemblage appartenant au Groupe Castel depuis 1992.

Le volume total des ventes de La Villageoise est d’environ douze millions de bouteilles.

En France, La Villageoise est une des marques de vin les plus achetées en grande distribution.

J'ai reçu mon colis hier ! et voici ma recette qui figure dans le petit livre de la Villageoise : 

Oeufs en meurette

Ingrédients pour 2 marmites : 

- 2 oeufs

- 100 g de champignons (pour moi les bruns de Paris)

- 1 oignon

- 100 g de lardons fumés

- 1/2 botte de persil frais

- 25 g de beurre demi sel

- 1 cuil. à s. de farine

- 20 cl de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc (pour moi) la Villageoise en cuisine 

- 1 sachet d'épices la Villageoise

Epluchez et émincez finement votre oignon. Tailler les champignons en lamelles, hacher le persil.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les champignons, les lardons et les épices.

Ajouter ensuite la farine et cuire pendant 2 minutes. Puis verser le vin blanc la Villageoise et le bouillon de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

J'ai choisi de faire un oeuf mollet (6 minutes de cuisson) puis le placez dans un bol d'eau fraiche (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson de votre oeuf.

Ecalez le et venez le déposer sur votre cocotte que vous aurez remplie avec votre mélange ci -dessus.

Un régal pour tout le monde et une entrée facile à faire. 

 

oeuf en meurette la Villageoise

 

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