Jambalaya

Une recette complète aujourd'hui ! le jambalaya ! il y a quelques temps que je n'avais pas fait cette recette ! c'est la version (à peu près) de la paella mais version Nouvelle Orléans !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 350 g de riz long

- 6 cuisses de poulet

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 200 g de chorizo fort ou doux selon votre choix

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de volaille

- sel, poivre

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- des queues de crevette sauvages

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir votre chorizo découpé en morceaux. Ajouter votre poulet et faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter l'ail, l'oignon, votre bouillon de volaille, votre riz en pluie et enfournez pour 1 h à peu près (où sur le feu).

15 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez vos crevettes et bien mélanger le tout.

Vous pouvez rajouter du poivron selon vos goûts et quelques petits pois (je n'en avais pas cette fois ci) !

 

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Riz au lait et citron de Menton

Lors de ma visite à Menton pour la Fête du Citron j'ai ramené, en autre, du citron de Menton !  J'ai eu l'idée de l'utiliser dans un riz au lait ! Une recette tirée du livre de la Confiserie Florian "des fruits et des fleurs".

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 125 g de riz rond

- zeste d'un citron de Menton

- 50 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour ma part, j'ai rajouté des petits dés de citron confit de chez Pastapiemonte.

Plongez le riz quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante pour le blanchir. Le rafraîchir sous l'eau froide et l'égouttez.

Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le zeste de citron et un peu de jus, la pincée de sel.

Versez le riz et faites cuire 45 minutes à feu très doux. Si besoin placez sous la casserole un réducteur de feux. Le remuer de temps afin qu'il n'accroche pas  à la casserole. 

Ajoutez le sucre et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Dressez le riz dans une coupe de votre choix et mettre sur le dessus quelques suprêmes de citron ou tranches de citron.

 

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