Défi de recettes : Les petits poissons !

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Un nouveau défi ce mois ci. Voici les membres du Jury :

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Le principe est simple :  Avril est un mois célèbre pour ses poissons, et c'est aussi l'arrivée des légumes nouveaux. Le jury du défi cuisine vous propose donc comme défi "Les petits poissons dans l'eau" ou "Les petits pois sont dans l'eau", à interpréter comme vous le voulez, avec du poissons ou des petits pois !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

 

 

 

 

Alors lancez vous !

 

 

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Saumon fumé .... maison !

C'est une grande première pour moi ! faire fumer mon saumon !  Moi je l'ai fumé dans Le Gooker (mon partenaire) mais on peut tout aussi bien le fumer dans un four où dans un barbecue du moment qu'il est équipé d'un couvercle. 

Ingrédients :

- 1 filet de saumon (pour moi 1.750 kg)

- 1 kg de gros sel

- 250 g de cassonade

- des baies roses

- des pluches d'aneth

- des copeaux pour le fumage

Déposer votre saumon dans un grand plat. Mélanger votre gros sel, votre cassonade, vos baies roses et votre aneth. Au fond du plat mettre une première couche de ce mélange, déposer votre saumon dessus et recouvrir entièrement votre saumon avec le reste. Filmer le tout.

Le mien je l'ai laissé au frigo pendant 10 h. Une fois ce temps passé, rincer abondamment votre saumon et débarrasser le de tout le sel.

Bien l'essuyer. Il est préférable de le laisser reposer au frigo et filmé pendant 10 h aussi.

Puis bien l'essuyer avec un essuie tout, j'ai passé un filet d'huile d'olive sur le dessus du saumon pour éviter qu'il ne se dessèche trop.

Déposer votre filet de saumon sur une grille. Dans le bas du braséro ou de votre four déposer votre générateur de fumée rempli de copeaux. Moi je me suis servie de mon générateur de fumée Smoke Montain et de copeaux de bois Weber pour le saumon. L'allumer avec un chalumeau en veillant de vérifier si ça bien pris et fermer votre barbecue ou votre four.

Si vous le faite dans votre four, prendre une boite d’œuf la remplir de copeaux ou de sciure de fumage et l'allumer ça marche aussi !

Pour le mien qui faisait un poids de 1.750 kg je l'ai laissé fumer 10 h ! en surveillant que le générateur ne s'éteigne pas et pour recharger votre générateur de fumée avec les copeaux. 

J'ai ensuite laissé reposer mon saumon au frais 24 h.  Puis ensuite je l'ai découpé finement avec un "tranche lard". J'ai présenté mon saumon découpé sur des semelles de buches et ensuite au congélateur.

Il est prêt pour être déguster !

 

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et voilà le résultat ! j'ai hâte de le faire goûter à ma famille et à mes amis !

 

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Sardines à l'escabèche

Une première pour moi !  des sardines à l'escabèche ! Perso je ne suis pas fan des sardines mais mon mari les adorent ! Une recette facile et qui à beaucoup de parfums. 

Ingrédients : 

- de beaux filets de sardines fraîches

- 50 g de farine

- 2 cuil. à soupe de vinaigre (pour moi aromatisé aux poivrons et piment d'Espelette) de mon partenaire Vinaigre le Goût 

- 2 cuil. à café de paprika

- 1 cuil. à café de cumin en poudre

 - 1 cuil. à café de piment d'Espelette

- 2 gousses d'ail hachées

- 15 cl d'huile d'olive

- sel et poivre 

 

Pelez et hachez l’ail. Rincez et épongez vos filets de sardines  avant de les rouler dans la farine. 

Faites frire les sardines dans une poêle d’huile chaude. Egouttez-les et disposez-les dans un plat creux.

Maintenez la poêle sur le feu et ajoutez dans l’huile de friture l’ail, le paprika, le cumin, le piment d'Espelette. Salez.

Versez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau chaude et laissez 2 min sur feu vif. Nappez les sardines de sauce, laissez refroidir. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Sortez-les à l’avance pour les servir froides, mais non glacées. Vous pouvez les conserver 48 h au frais.

 

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Daurade royale en papillote

Une recette de poisson du Chef Ludovic Turac de la Table au Sud à Marseille !

Le poisson est cuit dans une papillote puis plongé dans un bouillon plein de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites daurades royales

- 3 bulbes de fenouil

- 2 citrons jaunes

- 10 cl de Pastis

- 4 ou 5 carottes fanes

 

Commencez par vider et nettoyer votre piosson. Découper 2 belles feuilles d'aluminim par poisson et verser un filet d'huile d'olive pour que le poisson n'attache pas. Ajoutez des rondelles de citron, votre fenouil découpé, 1 ou 2 carottes, salez et poivrez et remettre un filet d'huile d'olive. Refermez votre papillote.

Préparez votre bouillon dans lequel va cuire votre papillote.

Dans une cocotte (pour moi en fonte), versez l'huile d'olive, le Pastis, le fenouil frais découpé en morceaux, 2 ou 3 tranches de citron et de l'eau. Faites bouillir le tout pendant un quart d'heure pour faire évaporer l'alcool du Pastis.

Plongez votre papillote dans le bouillon et laissez cuire 1/4 d'heure. Si besoin ouvrir pour vérifier la cuisson du poisson. Faire de même avec les autres.

Une recette pleine d'odeurs et de saveurs !

Moi j'ai volontairement mis mon poisson entier dans la papillote mais vous pouvez mettre des filets avec le poisson de votre choix !

 

 

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Tartare de loup

Pour cette recette aujourd'hui, il est vrai que je me suis inspirée de mon week end à Cassis lors des Vendanges Etoilées ! 

J'ai réalisé un tartare de loup et petits légumes ! 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 1 filet de loup/Saumon ou dorade

- 1/2 concombre

- 1 tomate

- 1 jus de citron + zeste

- 1/2 carottes rouge

- 1/2 cébette

- quelques feuilles de coriandre fraîche

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par lever les filets de votre poisson. Le poser sur une planche et avec un bon couteau incisez sur le dos de votre poisson et avec votre couteau suivre l'arête tout doucement. Coupez le en petits dés et réservez au frais.

Eplucher votre concombre et le détaillez en petits dés. Faire de même avec la carotte, la cébette, la tomate en enlevant les pépins.

Dans un saladier, mettre votre poisson, vos légumes. Arrosez d'un jus de citron, le zeste, salez et poivrez. Emincez finement vos feuilles de coriandre fraîche et rajouter à votre mélange.

Dressez dans votre assiette et dégustez.

J'ai gardé un peu de peau du poisson que j'ai fait dorer à la poêle pour apporter du croquant. 

 

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Aile de raie et petits légumes

Un poisson que je fais rarement ! et j'ai tort car c'est très fin comme poisson !

Ingrédients pour ma recette :

- 1 aile de raie

- des carottes fanes

- des oignons

- des pommes de terre

- des tomates

- du persil frais

- huile d'olive

- beurre

- sel, poivre

 

Commencez par faire cuire votre aile de raie. Dans une casserole mettre 2 cuil. à s. de fumet de poisson, 2 feuilles de laurier. Plonger votre raie et faire cuire à peu près 10/15 minutes.

La sortir et l'égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Epluchez vos légumes et les faire cuire  dans une casserole d'eau salée, les plonger et faire cuire selon votre goût (croquants pour moi) il suffit de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, détacher votre poisson du cartilage en soulevant délicatement avec un couteau.

Dans une pôele, mettre un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. Mettre votre raie, et faire dorer en arrosant avec le beurre et l'huile.

Faire de même avec vos légumes dans une poêle avec un peu de beurre.

Salez et poivrez à votre convenance et parsemez de persil haché.

Dressez dans l'assiette de présentation.

 

 

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Recettes de poissons au barbecue

Voici les recettes de poissons et accompagnements réalisées par les Champions de France de Barbecue lors des Graulinades le week-end dernier ! 

 

Muges au citron et romarin 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 3 ou 4 muges

- du citron

- du romarin

- de l'huile d'olive

- sel 

Commencez par nettoyer et vider vos poissons. Faire des entailles sur le poisson, et découper des rondelles de citron que vous couperez en deux.

Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, du jus de citron, du sel. 

Insérer vos tranches de citron dans les entailles, insérer aussi des brins de romarin. 

Arrosez les de votre marinade  et les placer sur une grille que vous poserez sur le barbecue. Faire cuire à peu près 1/4 d'heure. A surveiller.

 

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Encornets farçis 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 5 ou 6 encornets

- 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes

- du chorizo

- les pattes des encornets

- huile d'olive

- des câpres

- sel, poivre

Nettoyer et vider soigneusement les encornets, réservez les pattes. 

Couper en fine brunoise les poivrons, faire de même avec le chorizo. 

Dans un saladier, mélanger vos poivrons en petits dés, le chorizo, les câpres, le chorizo, l'huile d'olive, le sel et le poivre, les pattes des encornets coupés également en petit morceaux.

Remplir les encornets de cette préparation et fermer le haut avec un pique e bois et déposer les sur une grille et faire cuire 1/4 heure.

 

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Rougets grillés

 

- 5 ou 6 rougets

- marinade avec huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre et jus de citron

Nettoyez et videz vos rougets. Bien les rincez sous l'eau froide.

Bien les sécher et recouvrir de la marinade. Les placer sur une grille et les faire cuire 10 minutes. A surveiller.

 

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Anguilles 

 

Pour nous une grande première ! 

- 2 anguilles

- des tomates

- des poivrons rouges et jaunes 

- du citron confit

- du persil

- de l'ail

- sel, poivre

Le plus dur dans cette préparation c'est d'enlever la peau de l'anguille comme une chaussette ! 

Inciser au niveau de la tête et attraper la peau  avec vos doigts et tirez la peau c'est la seule manière de l'enlever ! 

Une fois que c'est fait, coupez la en tronçons et mettre dans un wok avec vos légumes coupés en morceaux. 

 

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Pour les accompagnents nous avons réalisé une ratatouille, des tomates farçies, une compotée de poivrons rouges.

Pour la ratatouille 

 

- 3 poivrons rouges

- 3 poivrons jaunes

- 3 poivrons verts

- 3 aubergines

- 3 courgettes

- du chorizo

- huile d'olive,

- herbes de Provence

- sel, poivre

 

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Aubergines grillées 

 

- 4 aubergines

- ail et persil

- huile d'olive

- sel, poivre

Coupez vos aubergines en deux. Faire des incisions sur le dessus. Mettre votre persillade sur le dessus avec un filet d'huile d'olive et placer sur une grille pour une cuisson de 20 minutes environ.

 

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Tomates farçies 

 

- Une dizaine de tomates

- de l'ail,

- du persil

- 2 poivrons jaunes et 2 rouges

- huile d'olive

- sel, poivre

Taillez vos légumes en petits dés, hachez votre ail et votre persil, rajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre et déposez vos tomates sur votre grille. Surveillez votre cuisson, il faut compter 20 minutes.

 

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Compotée de poivrons rouges

 

 

- 5 ou 6 poivrons rouges

- du citron confit

- de la coriandre fraîche

Découpez vos poivrons rouges en petits dés. Rajouter le citron confit également coupé en petits dés. 

Hachez votre coriandre fraiche. Salez et poivrez.

Faire cuire et compoter votre préparation environ 20 minutes dans un wok.

 

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Voilà toutes nos recettes ont été réalisées en direct ! 

Une très belle journée organisée par le Championnat de France de Barbecue et de WEBER

un grand merci également à notre partenaire BGA-Vêtements

Merci à Jean-François DUPONT pour nous avoir fait confiance !

 

 

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FILET DE ROUGET ET CREME A LA TRUFFE

Une recette de rougets très facile à faire ! 

Ingrédients :

- 4 beaux filets de rougets

- 30 cl de crème liquide

- un filet d'huile d'olive

- une lamelle de truffe noire

Verser dans une casserole la crème liquide et la faire chauffer doucement. Hors du feu rajouter de la truffe noire émincée.

Dans une poêle anti-adhésive verser un filet d'huile d'olive et faire cuire les filets de rougets à peu près 5 minutes. C'est très vite cuit ! 

Dresser dans une assiette les filets de rougets, et la crème à la truffe noire.

 

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Poulpes à la Provençale

Une nouvelle recette de poulpes ! cette fois ci à la Provençale accompagné de pates.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 ou 6 petits poulpes

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- de l'ail et du persil hachés

- 50 cl de vin blanc

- 2 carottes 

- sel, poivre

Nettoyez les poulpes sous l'eau claire. Couper le tout en petits dés. Egouttez.

Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive, y faire revenir les poulpes à feu vif quelques minutes. Rajouter les oignons, le poivron rouge coupé en dés, les carottes, l'ail et le persil, le vin blanc, sel et poivre.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes et servir avec des spaguettis.

 

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jeudi 10 octobre 2013

FILET DE LOUP ET SES POMMES SAFRANEES

Voici une recette de poisson très simple à faire et gouteuse.

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 kg de petites pommes de terre

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 bouquet de coriandre

- 1 filet de loup env. 400 g

- huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 feuille de laurier

- 5 à 6 filaments de safran

- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°. Lavez et épluchez les pommes de terre. Émincez les oignons nouveaux. Rincez et séchez la coriandre.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse. Faire revenir les oignons et les pommes de terre, puis mettez le tout dans un plat à gratin.

Versez 50 cl d'eau, ajoutez la feuille de laurier, le safran et la coriandre. Salez et poivrez. Couvrez le plat et enfournez pour 30 min.

Sortez les pommes de terre du four et remettre dans la sauteuse pour faire réduire le jus qui reste.

Pour le poisson : Mettre le filet de poisson dans un plat et enfournez pour 15 à 20 minutes (moi j'ai un four à vapeur) avec un filet d'huile d'olive. Sel et poivre.

Dressez le tout dans une assiette de présentation et décorez avec des feuilles de coriandre.

 

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