Défi de recettes de cuisine : les pâtes

Je vous propose aujourd'hui ma recette pour le Défi pâtes dont je fait partie du jury pour le mois de Septembre ! 

 

Salades sucrées ou salées

 

 

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Ma recette de pâtes oui mais.... sucrée, une recette de mon Chef préféré C. Michalak :

Ingrédients pour une assiette :


- 25 g de fraises
- 25 g de myrtilles
- 25 g de framboises
- 2 g de pectine NH
- 30 g de sucre cassonade

- 100 g de  linguines

- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 berlingot de lait concentré sucré

- Chocolat blanc

 

Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille grattée. Lorsqu’il bout, plonger les pâtes, cuire à couvert 10 à 12 minutes. Si le lait réduit trop vite par rapport à la cuisson des pâtes, rallonger avec un peu d’eau. Attention à ne pas brûler le lait au fond de la casserole. Débarrasser les pâtes une fois cuites dans un bac, puis sucrer, à sa convenance, avec  le lait concentré sucré. Bien mélanger les pâtes, et ajouter une pincée de fleur de sel pour équilibrer avec le sucre. Si l’ensemble est sec, ajouter du lait de cuisson pour bien enrober les linguines.

Couper les fraises en quatre pour les plus grosses (ou en deux pour les petites), couper aussi les myrtilles en deux si elles sont grosses. Rassembler les fruits dans une casserole, ajouter les framboises entières, saupoudrer de sucre cassonade, et environ de pectine NH. Mettre la casserole sur le feu et cuire doucement les fruits, comme un ragoût, et laisser bouillir environ une minute pour laisser le principe actif de la pectine NH agir. Débarrasser ensuite dans un bac et refroidir rapidement.

Dans une assiette creuse, dresser un joli dôme de pâtes, en les roulant à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère. Recouvrir de «bolognaise» de fruits rouges, Enfin, pour imiter le parmesan, râper un peu de chocolat blanc sur une partie de l’assiette.

 

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une recette surprenante pour un dessert mais très très bonne ! 

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Aujourd'hui un petit résumé des recettes données sur l'antenne de France Bleu Provence hier sur les sauces pour accompagner les pâtes.

CREME AU PARMESAN ET A L'AIL 

 

- 4 gousses d'ail

- 50 cl de crème liquide

- 100 g de parmesan

- sel, poivre

Éplucher les gousses d'ail, coupez les en deux et retirer le germe si nécessaire. Les mettre dans une petite casserole recouvert d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser cuire 2 min. Égouttez les et renouveler l'opération 2 fois.

Verser la crème dans une casserole plus grande, ajouter les gousses d'ail blanchies, saler, poivrez et porter à ébullition et laisser cuire 15 minu. à feu doux. Il faut que la crème soit réduite d'un tiers.

Hors du feu ajoutez le parmesan et fouettez doucement puis verser sur les pâtes.

 

COURGETTES ET CITRON

 

- 3 courgettes vertes

- 30 g de beurre

- 1 cuil. à s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 125 ml de crème liquide

- 2 jus de citron

Éplucher les courgettes en laissant un peu de peau (pour la couleur). Vous pouvez les râper ou les couper en petits dés.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les courgettes avec l'ail écrasé en remuant sans cesse.

Ajouter la crème, le jus de citron. Bien remuer et servir aussitôt sur les pâtes.

 

SAUCE PUTTANESCA

 

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail écrasées

- 3 piments rouges coupés fin

- 600 ml de sauce tomate

- 40 g de câpres

- 150 g d'olives noires dénoyautées

- 6 anchois

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse. Ajouter la sauce, les câpres, les olives et les anchois. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

C'est un peu la recette donnée par l'auditrice à l'antenne pour la sauce à la milanaise.

 

SAUCE TCHACHOUKA

 

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 gros oignon
- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 200 ml de coulis de tomates

Dans un grand faitout, faites revenir tous les légumes coupés en petits dés avec de l'huile d'olive.

Quand les légumes sont bien dorés, le concentré et le coulis de tomates. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez rajouter des boulettes ou des merguez à cette sauce.

Servez très chaud.

SAUCE AUX COQUILLAGES

 

- 1 kg de palourdes, coques ou praires

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- basilic frais

- huile d'olive

- 10 cl de vin blanc

- du thym

- 50 g de beurre

- sel, poivre

Lavez les coquillages dans plusieurs eaux pour en retirer le sable.

 Épluchez et hacher les échalotes et les gousses d'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic.

Faire fondre les échalotes et l'ail pendant 3 min dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les coquillages, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire les coquillages pendant 6 à 8 minutes à feu vif en les remuant. Filtrer le jus pour en récupérer env. 30 cl.

Décortiquer les coquillages. Faire cuire les pâtes. Mettre le jus de cuisson des coquillages pendant 2 min. dans une casserole. Ajouter le beurre froid en morceaux et rajouter les coquillages et les herbes hachées.

Servir aussitôt sur les pâtes.


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FRANCE BLEU PROVENCE

Demain à 10 h retrouvez moi de nouveau sur France Bleu Provence sur 103.6 pour Secrets de cuisine

avec Corinne Zagara pour parler des différentes recettes de sauces pour accompagner les pâtes ! 

 

Je compte sur vous ! 

 

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LINGUINIS AU SAUMON ET CITRON

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 370 g de linguinis

- 1 citron

- 400 g de saumon frais

- 125 ml de crème

- 4 ciboules hachées finement

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour quelles soient "al dente". Égouttez les.

Faite cuire le saumon à la poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron et détaillez le en fines lanières. Mélangez les avec les pâtes et le reste des ingrédients dans une sauteuse. Remuez et servez.

 

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