Pain d'épice

A la maison il n'y a pas de Noël sans pain d'épice !  cette année j'ai voulu mélanger farine de chataîgnes (ramenée de l'Ardèche) et de la farine de blé et bien sur d'épices !

Ingrédients :

- 125 g de farine de chataîgnes

- 125 g de farine de blé

- 2 œufs

- 150 g de miel

- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 25 cl de lait

- 2 cuil. à soupe d'épices à pain d'épice

- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude

 

Faites chauffer votre lait dans une casserole. Ajouter vos épices et laisser infuser au moins 15 minutes.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélanger vos farines, les œufs, le bicarbonate de soude, le sucre, le miel et verser votre lait chaud.

Bien mélanger l'ensemble.

Beurrer un moule à cake et verser votre préparation et enfourner pour 25 minutes à 180°C, ensuite baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Laissez refroidir et démouler dans un plat  !

 

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Bûche à la mousse de mangue-ananas

Une autre de mes bûches faites pour Noël !  très facile à faire et très rafraîchissante pour une fin de repas.

Ingrédients : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 70 g de sucre en poudre

- 2 mangues fraîches

- 1 ananas frais 

Commencez à épluchez votre mangue. Coupez là en petits dés. Faire de même avec votre ananas.

Mettre vos fruits dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter doucement à peu près 20 minutes. Mixer le tout et réservez.

Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly avec un peu de sucre. Il faut qu'elle soit bien ferme. 

Mélangez votre crème à votre pulpe de fruits délicatement.

Prendre votre moule à bûche et versez votre préparation à l'intérieur. Placez au congélateur au moins 3 h avant la dégustation.

Voilà ma bûche réalisée grâce à SILIKOMART et son moule Diamant que j'ai reçu au Festival des Influenceurs Culinaires de Paris il y a quelques temps ! 

 

 

 

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Bûche mousse de praliné et poires fraîches

Pour Noël cette année j'ai réaliser 4 bûches ! Voici la première : 

Un gâteau roulé aux amandes, mousse de praliné garni de poires fraîches et recouverte de pralin. 

Ingrédients pour environ 14 personnes : 

Pour le biscuit aux amandes : 

- 175 g de sucre glace

- 215 g de poudre d'amandes grise

- 35 g de farine

- 270 g de blancs d'oeufs

- 65 g de sucre en poudre

Pour le praliné aux amandes : 

- 200 g d'amandes entières

- 70 de sucre en poudre

Pour la crème chantilly : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 2 ou 3 (selon la grosseur) poires fraiches

Pour le décor : 

- du pralin

Commencez par réaliser votre biscuit aux amandes :

 Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu. Intégrer les poudres dans les blancs et mélanger délicatement.

Dresser sur papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher à température ambiante. 

Pour le praliné : 

Torréfier vos amandes au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C ajouter les amandes, sabler et caraméliser sans cesser de remuer à la spatule. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. 

Une fois froid, mixer à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte onctueuse. Réservez. 

Pour la mousse au praliné : 

Monter une crème chantilly ferme et ajouter le praliné que vous venez de faire. 

Pour le montage : 

Démouler délicatement votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez votre mousse au praliné, mettre vos petits dés de poires sur le dessus et roulez le en vous servant du papier sulfurisé. Bien serrer à la fin. 

Recouvrir votre roulé de mousse au praliné, et parsemez de pralin pour la décoration. 

 

 

 

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Bonnets du Père Noël

Une idée que j'ai trouvé sur Pinterest ! j'avoue que pour une première je suis assez contente ! 

Au départ j'avais fait une mousse au citron, et j'ai eu l'idée de m'en servir comme une glace.

Ingrédients : 

- mousse ou glace de votre choix

- gelée de framboises (pour moi) 

- pâte à sucre

- noix de coco râpée

- 25 cl de crème liquide

- 35 g de crème mascarpone

- glaçage miroir : recette prise sur le site d'Il était une fois la pâtisserie ! ICI 

Pour la mousse : 

J'ai monté une chantilly avec du mascarpone. Il faut qu'elle soit ferme. 

Préparez un crémeux au citron :

Dans une casserole, mettre 15 cl d'eau, 2 jus de citrons, 1 cuil. à soupe de maïzena (délayez dans un peu d'eau). Hors du feu, ajoutez 2 oeufs entiers et remettre sur le feu pour l'épaissir. Laissez refroidir.

Mélangez le crémeux citron avec la crème chantilly. 

Dans un moule demi sphère placez votre mousse ou votre glace. A l'intérieur de celle ci j'ai incorporer une gelée de framboises. Recouvrir du reste de la mousse (ou glace). Lissez avec une spatule.

Placez les dans le congélateur. Préparer votre glaçage miroir. 

Sortir vos sphères du congélateur. Les démoulez délicatement. Avec la pointe d'un couteau et au besoin chauffez avec un chalumeau. 

Placez les sur une grille à pâtisserie et coulez votre glaçage miroir. Avec de la pâte à sucre faire un petit boudin pour faire le tour du bonnet ainsi qu'une petite boule pour le pompon.

Mouillez légèrement votre pâte à sucre afin que la noix de coco adhère bien. 

Et voilà ! vous avez de superbes bonnets ! 

 

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bonnets de noel

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Soirée chez Truffaut Aubagne

Les Cigales lors de leur participation aux Vendanges Etoilées ont rencontré Olivier Maitre, Chargé de Communication et décorateur chez Truffaut Aubagne. 

Nous avons eu la surprise de recevoir une invitation pour une soirée privée pour la présentation des décorations de Noël dans leur magasin à Aubagne.

Mon amie ne pouvant venir (grr les embouteillages !!)  je me suis rendue seule à cette soirée !  un grand merci à Olivier ainsi qu'au Directeur Monsieur Ploton pour cette invitation ! 

La petite histoire de Truffaut : 

  • En 1945 l’enseigne commence son implantation dans toute la France.
  • En 2017 l’enseigne compte 58 magasins en France (dont 7 indépendants)

C'était magique ! Féerique ! de très beaux décors de Noël qui à nécessité 1 mois de travail à 30 collaborateurs du magasin ! Une réussite vraiment ! 

Voilà en quelques photos ce que j'ai pu voir ! 

 

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J'avoue ! il y a longtemps que je n'avais pas fait de photos avec lui ! 

 

Une superbe soirée ! 

alors rien que vous vos yeux je vous invite à  faire un tour dans les magasins Truffaut 

 

 

 

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Joyeux Noël !

Je vous souhaite un joyeux Noël ! 

 

 

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mercredi 18 décembre 2013

DEFI RECETTE DE NOEL

 

Voici une idée de menu de Noël pour un budget serré pour 4 personnes :

- Truite fumée et son financier au citron

- Écrasée de pommes de terre et son boudin noir aux pommes

- Verrine de suprêmes d'orange et son crumble de pain d'épices

Entrée :

- 4 tranches de truite fumée

- 1 citron jaune + zeste

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de poudre d'amande

- 20 g de farine

- 40 g de beurre

- 10 cl de crème fraiche

Pour les financiers : faite fondre le beurre sur feu doux. Réserver. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le zeste de citron.

Ajouter les blancs et le beurre tiède et mélanger vivement.

Remplissez les moules et enfournez pour 15 minutes.

Démoulez les financiers et dressez la truite dans les assiettes avec une petite cuillère de crème fraiche.

Pour le plat :

- 350 g de boudin noir

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- 2 pommes golden

- 50 cl de crème liquide

- 5 pommes de terre

- 30 g de beurre

- poivre, sel

Faire cuire les pommes de terre et les éplucher quand elles sont encore chaude (elles risquent de corder). Réserver.

Dans une poele anti-adhésive faire cuire le boudin (si possible enlever la peau en cours de cuisson) avec les rondelles de pomme et une noisette de beurre.

Ecraser les pommes de terre en rajoutant une noisette de beurre. Salez et poivrez.

Monter la crème liquide en chantilly en rajoutant un filet de jus de pomme.

Dresser dans un emporte piece l'écrasé de pomme de terre en intercalant le boudin au milieu et rajouter la chantilly sur le dessus.

Pour le dessert :

- 2 oranges

- 2 tranches de pain d'épice

- 50 g de beurre

Epluchez les oranges et faire des suprèmes. Dans une poele mettre le beurre et les suprèmes. Les faire dorer légérement.

Dresser dans  une coupe l'orange et emiettez sur le dessus le pain d'épice préalablement passé dans le grille pain pour qu'il soit croustillant.

 

 

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