Panettone

C'est une première pour moi ! en effet, je n'ai jamais réalisé de panettone ! une brioche italienne traditionnellement faite pour les fêtes de Noël ! J'ai trouvé celle ci sur le site de l'Atelier des Chefs.

Ingrédients : 

-  750 g de farine 

- 65 g de sucre en poudre

- 6 oeufs

- 120 g de beurre + 30 g pour le moule

- 20 g de levure boulangère

- 1 gousse de vanille

- 80 g de raisins secs

- zestes de 2 citrons

- 2 pincées de sel

- 25 cl de lait

Faire tiédir le lait au micro ondes,  incorporer la levure boulangère et bien diluer l'ensemble. Laisser ensuite reposer pendant environ 5 min. 

Couper le beurre en dés et le réserver dans un bol. 

Dans un saladier (ou dans le bol du robot) , mélanger les jaunes d'oeufs, le sel, la vanille , le zeste de citron et le sucre avec un fouet, puis ajouter 500 g de farine puis mélanger avec une spatule en ajoutant le mélange lait levure. Mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène (toujours avec le fouet ou avec les mains). 

Ajouter le beurre et le reste de farine. Pétrir la pâte à la main pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. 

Disposer ensuite la pâte ainsi obtenue dans une terrine beurrée et la saupoudrer de farine (pour éviter qu'elle n'accroche à la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pâte (pour éviter qu'elle ne s'assèche) durant 45 min à température ambiante (idéalement dans une étuve ou dans un four à 50 °C).

Remettre la pâte dans le saladier, ajouter les raisins secs. Pétrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrédients.


Placer ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné (j'ai utilisé un cercle à patisserie assez haut). Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 20 min. Préchauffer le four à 200 °C (th. 5-6).

Ôter le linge humide. Badigeonner la préparation de beurre fondu, puis l'enfourner durant 10 min.

Abaisser ensuite la température à 150 °C (th. 2-3)et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

A la sortie du four, laisser le panettone tiédir dans son moule.

Démouler ensuite sur grille pour un refroidissent complet. Tailler le panettone avec un couteau à pain.

Voilà le résultat ! 

 

26179719_1981659365435810_1496860745_o

26178585_1981659245435822_1924210951_o

Posté par recettesdevero à 09:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,


Bonnets du Père Noël

Une idée que j'ai trouvé sur Pinterest ! j'avoue que pour une première je suis assez contente ! 

Au départ j'avais fait une mousse au citron, et j'ai eu l'idée de m'en servir comme une glace.

Ingrédients : 

- mousse ou glace de votre choix

- gelée de framboises (pour moi) 

- pâte à sucre

- noix de coco râpée

- glaçage miroir : recette prise sur le site d'Il était une fois la pâtisserie ! ICI 

Pour la mousse : 

J'ai monté une chantilly avec du mascarpone. Il faut qu'elle soit ferme. 

Préparez un crémeux au citron :

Dans une casserole, mettre 15 cl d'eau, 2 jus de citrons, 1 cuil. à soupe de maïzena (délayez dans un peu d'eau). Hors du feu, ajoutez 2 oeufs entiers et remettre sur le feu pour l'épaissir. Laissez refroidir.

Mélangez le crémeux citron avec la crème chantilly. 

Dans un moule demi sphère placez votre mousse ou votre glace. A l'intérieur de celle ci j'ai incorporer une gelée de framboises. Recouvrir du reste de la mousse (ou glace). Lissez avec une spatule.

Placez les dans le congélateur. Préparer votre glaçage miroir. 

Sortir vos sphères du congélateur. Les démoulez délicatement. Avec la pointe d'un couteau et au besoin chauffez avec un chalumeau. 

Placez les sur une grille à pâtisserie et coulez votre glaçage miroir. Avec de la pâte à sucre faire un petit boudin pour faire le tour du bonnet ainsi qu'une petite boule pour le pompon.

Mouillez légèrement votre pâte à sucre afin que la noix de coco adhère bien. 

Et voilà ! vous avez de superbes bonnets ! 

 

25552736_1977132992555114_1057458858_o

 

 

IMG_20171219_131520

Posté par recettesdevero à 07:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

FILET DE ROUGET ET CREME A LA TRUFFE

Une recette de rougets très facile à faire ! 

Ingrédients :

- 4 beaux filets de rougets

- 30 cl de crème liquide

- un filet d'huile d'olive

- une lamelle de truffe noire

Verser dans une casserole la crème liquide et la faire chauffer doucement. Hors du feu rajouter de la truffe noire émincée.

Dans une poêle anti-adhésive verser un filet d'huile d'olive et faire cuire les filets de rougets à peu près 5 minutes. C'est très vite cuit ! 

Dresser dans une assiette les filets de rougets, et la crème à la truffe noire.

 

P1080797

Posté par recettesdevero à 00:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

mercredi 4 décembre 2013

Mes recettes de Noël

 

 

SAPIN EN CHOCOLAT

 

- 200 g d'amandes entières

- 1 tablette de chocolat noirsapin choco 1

- 60 g de beurre, du sucre en poudre, 1 baton de vanille

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille.

Ajouter les amandes, les laisser caraméliser. Faire refroidir sur un paplier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajouter aux amandes. Préparer les étoiles avec le chocolat. Faites refroidir puis monter le sapin en superposant les étoiles.

Saupoudrez de sucre glace.

L'effet est garanti.

 

MARRONS GLACES 

 

D'origine ardéchoise je ne pouvais pas passer à coté des marrons glacés. C'est la première fois que je me lance dans leur fabrication. La préparation est un peu longue mais ça vaut le coup d'essayer.

 

- 1.500 g de marrons au naturel

P1040141

P1040140

 

- 1.500 g de sucre blanc

- 2 baton de vanille

- 100 g de sucre glace

Faire un sirop avec l'eau et le sucre blanc. Porter à ébullition. Plongez les marrons dans ce sirop et mettre de coté pendant 24 h.

Renouvellez cette opération tous les jours en remettant du sucre au sirop déjà fait.

Au bout du 6è jour égouttez les marrons sur une grille et les laisser s'égoutter pendant 2 h environ.

Préchauffez le four à 210°. Prendre un peu de sirop et mélanger le sucre glace, le versez sur les marrons et les passer au four pour les sécher un peu.

 

NOUGAT DE FOIE GRAS EN HABIT DE PARME

Concours "le foie gras en fête"

- 1 foie gras cru

- 150 g d'abricots secs

photo nougat foie gras

 

- 150 g de pistaches

- 6 tranches de jambon de parme

- 2 cuil. à soup. de cognac ou d'armagnac

- sel, poivre

Séparer les lobes de foie gras. Le dénerver délicatement. Concassez les pistaches, couper en petit dés les abricots.

Dans la terrine, tapissez le fond et les cotés avec le jambon de parme (en laissant dépasser de la terrine pour couvrir le foie).

Déposer les abricots et les pistaches, le cognac, le sel le poivre sur le 1er lobe et refermer avec le 2ème.

Recouvrir avec le jambon.

Placez la terrine dans un bain marie. Cuire au four à 100° pendant 1 h. Sortir la terrine. La laissez refroidir puis la placez au frigo avec un poids sur le dessus.

Préparer cette terrine quelques jours avant le jour de la dégustation.

 

 PAIN D'EPICES A MA FACON

- 250 g de farine de seigle

- 250 g de miel

- 1 cui. à café de bicarbonate

- 1 verre 1/2 de lait

- 1 cuil. à soupe d'épices de Noel

- 1 oeuf

Laisser macérer les épices dans le lait après l'avoir fait bouillir.

Mettre la farine, le miel, le bicarbonate. Mélanger le tout avec le lait après avoir filtrer les épices. Casser l'oeuf. Verser dans un moule à cake.

Mettre au four à 180° pendant 25 mm, ensuite 30 à 35 mm à 160°.

 

 

 

Posté par recettesdevero à 08:14 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,