Filet mignon farçi

Une nouvelle recette de filet mignon de porc farçi !

Ingrédients : 

- 50 g de pistaches

- 50 g de pignons

- huile d'olive

- 50 g de parmesan

- du basilic frais

- sel, poivre

- tranches de poitrine fumée

Commencez par parer votre filet mignon (enlever les nerfs ou le gras qu'il pourrait y avoir). 

Dans le bol de votre mixer mettre vos pignons, vos pistaches, le parmesan, le basilic frais, l'huile d'olive. Mixer le tout (pas trop fin). Assaisonner à votre goût. 

Sur une planche à découper ouvrir en deux votre filet mignon sans aller jusqu'au bout. Placer votre farçe à l'intérieur et enrouler le tout avec les bandes de poitrine fumée. 

Dans une cocotte en fonte bien chaude et avec un filet d'huile d'olive, et sur le feux faire dorer votre filet mignon de tous les côtés.

Allumez votre Gooker et quand il atteint 200°C poser votre viande sur la grille avec le lèche frite dessous. 

Le retourner de temps en temps et laissez cuire à peu près 15 à 20 minutes en le surveillant !

Reprendre votre cocotte dans laquelle vous l'avez fait dorer au début. Déglacez avec un peu d'eau et ajoutez la farce si vous en reste. 

 

 

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filet mignon au gooker

 

 

J'ai accompagné cette viande avec des tomates cocktail au thym et à l'huile d'olive. 

 

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Recettes sur le Gooker - Cuisine au feu de bois

Aujourd'hui une recette facile sur Le Gooker - Cuisine au feu de bois, mon partenaire dont je suis devenue la Cheffe officielle depuis 2 ans maintenant ! 

Caviar d'aubergines : 

- 4 aubergines

- huile d'olive

- ail haché

- 1 jus de citron

- sel et poivre

Découpez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez avec la pointe d'un couteau pour faire un quadrillage. Avec un pinceau badigeonner d'huile d'olive.

Allumez votre Gooker et faire monter la température à 200°C.

Poser vos aubergines sur votre grill et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Il faut que la pulpe soit cuite. Réservez.

Avec une cuillère, prélever votre pulpe en ne laissant que la peau. Mettre le tout dans le bol du mixer et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le sel et le poivre.

Bien mixer le tout et servir plutôt froid sur des tartines de pain grillé par exemple !

Vous m'en direz des nouvelles ! 

 

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Ateliers de cuisine au Salon Piscine et Jardin à Marseille

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Si vous êtes dans les Bouches du Rhone, je serais présente au Salon piscine et jardin qui se déroulera au Parc Chanot du 5 au 8 Mars prochain  !

En effet, je ferais 10 ateliers de cuisine sur 4 jours de Salon. Des recettes simples cuites sur le four à bois gastronomique de mon partenaire : Le Gooker - Cuisine au feu de bois.

 

Venez vous essayer à l'art de cuisiner au barbecue sur le Salon Piscine & Jardin 🔥

 

Pendant les 4 jours du salon, Véronique FILIPPI, quintuple championne de France de barbecue animera des ateliers "Découverte de la cuisine au feu de bois avec Le Gooker" 🤤

 

Inscrivez-vous ici pour participer aux Ateliers BBQ - Salon Piscine Et Jardin 😊👉🏻 http://bit.ly/PISbbq2020

 

 

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Les inscriptions sont ouvertes : ICI -->

Cette année, du 5 Mars au 8 mars, un tout nouveau salon - MA MAISON MES ENVIES - se tiendra au Parc Chanot, en parallèle du salon PISCINE & JARDIN, le rendez-vous des particuliers à la recherche de solutions pour s’occuper de leur piscine ou aménager leur extérieur.

Pendant 4 jours, le Parc Chanot sera LE LIEU IDÉAL pour explorer et découvrir toutes les TENDANCES DU MOMENT et dénicher des PRODUITS INNOVANTS : Maison connectée, économique ou écologique, mais aussi percée du « Do It Yourself » et de la customisation pour MA MAISON MES ENVIES. Petits bassins, couloirs de nage, combinés piscine & spa mais aussi aménagement d’espaces extérieurs restreints, montée des brasero et retour des barbecues à bois pour PISCINE & JARDIN…

Et pour fêter comme il se doit la 1ère édition de MA MAISON MES ENVIES, les organisateurs se sont tournés vers Emmanuelle Rivassoux, architecte d’intérieur, et animatrice télé sur M6 pour être la marraine du salon.

Les parents pourront explorer à leur guise les allées des salons ou encore de profi ter des animations qui leur sont consacrées : des consultations d’experts pour réinventer leurs espaces intérieurs et extérieurs et l’Atelier des tendances avec des conférences thématiques pour découvrir les dernières tendances déco, pendant que leurs enfants apprendront à construire une cabane dans nouvel atelier qui leur est entièrement dédié. Rendez-vous sur www.salonpiscineetjardin.com et www.mamaisonmesenvies.com pour télécharger l’invitation et être sûr de ne pas manquer ces deux événements !

Alors je vous attends nombreux pour ce Salon  ! 

J'animerai aussi une conférence sur les nouvelles tendances du barbecue le Jeudi de 17 h à 17 h 30 ! 

 

 

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Food' In Sud 2020 au Parc Chanot à Marseille

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A peine rentrée d'Auron, je repart pour le Salon Food'in Sud au Parc Chanot à Marseille ! 

En effet je serais présente avec les Disciples d'Escoffiers Provence ainsi qu'avec  mon partenaire Le Gooker - Cuisson au feu de bois pour des animations de cuisine dehors à l'entrée principale  ! 

On m'a demandé également de créer un biscuit aux Saveurs Méditerranéennes ! je vous donnerais ma recette très prochainement ! 

Voilà les temps forts de cette nouvelle édition : 

Élu Cuisinier de l’année par Gault & Millau ! Food’in Sud fera à nouveau rayonner la Food’Inspiration durant 3 jours au Parc Chanot à Marseille du 26 au 28 janvier 2020. UN NOUVEAU PARRAIN POUR FOOD’IN SUD  Alexandre Mazzia, installé depuis 10 ans à Marseille, élu Cuisinier de l’année, chef étoilé et parmi les 10 chefs les plus créatifs du monde a accepté de parrainer cette 4éme édition. Il succède ainsi à Gérald Passédat, Le Petit Nice 3* parrain des 3 premières éditions. « Je participe à Food’in Sud depuis sa création en 2014 et c’est avec grand plaisir que j’ai accepté de parrainer cette nouvelle édition en 2020. Le caractère méditerranéen et cette ouverture sur l’ensemble du bassin sont pour moi des atouts majeurs de ce rendez-vous, je suis sensible à cette volonté de Food’in Sud d’aller au-delà de nos frontières pour valoriser ce fabuleux patrimoine culinaire de la Méditerranée. J’ai pu ainsi au fil des 3 dernières éditions constater que ce brassage culturel autour de la cuisine méditerranéenne était un atout formidable pour les professionnels. Ces échanges avec nos amis chefs venus de tout le bassin sont une belle opportunité. J’ai bien sûr aussi apprécié en tant que professionnel la diversité et la richesse de l’offre du salon, le tout dans une atmosphère résolument conviviale. Enfin, clin d’œil personnel lié à mon amour des chiffres et de leur symbolique, parrainer l’é dition 2020 me réjouit tout particulièrement ! » 

 

 La Pizza : un espace de mise en lumière de ce produit phare de la restauration. Food’in Sud sera le lieu de sélection du Pizza World Tour, l’étape française de l’incontournable Championnat du monde de la Pizza. Les pizzaiolos pourront aussi participer aux Master Class della Scuola Italiana della pizza animés par les meilleurs experts italiens.

 

POUR MÉMOIRE FOOD’IN SUD 2018 :

- 11 330 visiteurs 

- 350 exposants et marques

- 100 chefs et intervenants 12 pays du bassin méditerranéen dont la FRANCE.

- 4 espaces d’animations

C’est sous la houlette de la célèbre association des Disciples d’Escoffier que Food’in Sud aura, pour sa 4e édition, le plaisir de proposer aux visiteurs de découvrir et déguster le Biscuit Food’in Sud.


En amont du salon, un biscuit sera ainsi spécialement créé avec la gourmande complicité de différentes associations (Les Toques Blanches Internationales, L’Académie Culinaire de France, L’Académie de Cuisine, Les Cuisiniers de France, Disciples Escoffier International)…


Sa recette sera basée sur 2 critères : un biscuit sec et aux saveurs et ingrédients méditerranéens pour un hommage aux racines de Food’in Sud. Le biscuit choisi et mis à l’honneur sera fabriqué pour les 3 jours du salon, où il pourra être dégusté sur le stand commun des associations, coordonné par les Disciples d’Escoffier. Naturalité, premium et santé sont au coeur des attentes des consommateurs en matière de biscuits. En moyenne, un Français consomme encore un peu plus de 5 kg de biscuits pas an*. Mais la consommation des biscuits industriels stagne tandis que les offres plus haut de gamme, bio et régionales gagnent du terrain. Le biscuit Food’in Sud et ses saveurs méditerranéennes en seront l’illustration !

 

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Journée porte ouverte au Mas du Palat

Voilà les portes ouvertes au Mas du Palat sont terminées !  une très belle journée de démonstration avec le Gooker au Domaine du Mas du Palat à Gignac.

Avec des dizaines de producteurs de la Région ! Voici quelques photos pour illustrer !

 

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En place pour les recettes au Gooker ! 

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Brochettes et saucisse de viande d'Aubrac 

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Moules marinières de l'Etang de Thau au wok du Gooker 

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Muffins à la farine de chataignes 

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Visite du Moulin 

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Nous avons été accueillis au Gîtes du Mas de Palat

Superbe ! 

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Le dimanche direction la Foire Internationale de Montpellier 

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Le stand du Gooker 

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Une belle découverte ! un réchaud nomade et polyvalent pour la randonnée ! 

Mis au point par un ancien cuisinier ! 

La Fouclette 

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des barbecues ! 

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Le Concours Lépine 

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Un moule à gâteau révolutionnaire ! 

En patisserie nous n'avons jamais le bon moule pour faire des gâteaux ! 

ils sont résolus le problème avec des règlettes pour adapter vos gâteaux pour le nombre de parts voulues  ! 

www.moule-à-patisserie.fr 

il fallait y penser ! de grands Chefs l'on déjà adopté ! 

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Une très belle exposition sur New-York ! 

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Fac similié de la Constitution Américaine 

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Voilà pour mon week-end à Montpellier ! 

 

Je remercie vivement Sandrine et Sébastien MORA du Mas du Palat pour leur accueil

 

et au Gooker - Cuisine au feu de bois pour sa confiance ! 

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Salon Vivre Coté Sud.... suite et fin

Voilà la suite du Salon Vivre Coté Sud : 

 

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La Brigade des Etoiles de Mougins était présente aussi pour des démonstrations culinaires ! 

Stéphane Mangin - Denis Fétisson - Jean-François Bérard - Geoffrey Poesson - 

Laurence Duperthuy - Steve Moracchini - Jean-Marc Maggiore 

et Anne Garabedian 

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La nocturne de vendredi ! 

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et pour finir un article sur la Provence ! 

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un grand merci à tous nos visiteurs ! nos collègues des stands les plus proches !

sans oublier Nicolas REYDEL du Gooker de m'avoir fait confiance ! 

 

Nous reviendrons très certainement l'année prochaine ! 

 

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Salon Coté Sud à Aix en Provence

 

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Pour la nouvelle édition du Salon Vivre Coté Sud à Aix en Provence dans le Parc Jourdan, cette année j'y étais avec un exposant ! Mon partenaire Le Gooker à en effet pris un stand dans ce superbe Parc !

Le Salon à permis de réunir décorations, artisanat, jardin, saveurs, balades et art de vivre, de Provence, d’Italie, d’Espagne, et d’ailleurs. 

Ce rendez-vous rassemble plus de 260 exposants répartis sur 10.000 m2.

Une moyenne de 28 000 visiteurs, une clientèle locale, nationale et internationale, lectrices de Maisons Côté Sud à 81% Une exposition médiatique nationale avec des annonces presse dans nos supports et des titres partenaires. Des partenariats média en local avec France Bleu Provence et La Provence.

Au long de ces 4 jours j'ai cuisiné des recettes sur le four à bois Le Gooker ! 

Voici quelques photos de ce Salon :

 

 

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Nous voilà installés ! 

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Les premières pizzas sont prêtes à être enfournées ! 

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fromage de chèvre fermier (Ferme du Brégalon, origan, emmental et olives noires 

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Calzone ! 

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Brochettes de poulet marinées : soja, miel, coriandre fraiche 

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Crevettes marinées : mangue, ail, coriandre, gingembre 

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déposées sur une vierge de légumes 

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Brochettes ananas-fraise et miel 

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Muffins à l'ananas

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 et framboises ! 

 

 

 

 ..... la suite très bientôt ! 

 

 

 

 

 

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Foire de Paris 2019

Cette année avec mon partenaire de four à bois Le GOOKER, j'ai eu la chance de faire des animations cuisines à la Foire de Paris ! une belle réussite ! Bon le temps malheureusement n'était pas au beau fixe !  nous avons eu : du soleil, du vent, du froid, de la pluie.... et même de la grêle ! 

Mais nous n'avons pas baissé les bras avec le commercial Olivier ! 

Nous avons rencontré des clients très sympathiques ! entre deux averses j'ai réussi à cuisiner beaucoup de choses sur ce four à bois ! 

Beaucoup de monde à cette nouvelle édition de la Foire de Paris, de réelles découvertes, de nouveaux produits grâce au Concours Lépine.

J'ai aussi fait de belles rencontres avec des Chefs (amis pour certains !) et d'autres ! Un négociant de fruits et légumes en la personne d'Emmanuel COHEN du Jardin d'Esther, Nicolas Baretje - Chef culinaire de la Polynésie Française, le Chef Nicolas Leseur, membre du Réseau International de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie, de mon ami Frédéric Jaunault, M.O.F. Primeur, Designer et scuplteur de fruits et légumes ! 

Encore merci au Gooker de m'avoir permise de vivre ces bons moments ! et j'ai hâte d'en vivre encore ! 

Voici en photos mes rencontres : 

 

 

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Voilà le stand est prêt !

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c'est la bonne température pour la pizza ! 

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du poulet, des poivrons, des pois gourmands, du soja, des pates chinoises, du gingembre et de la coriandre

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des pavés de saumon cuit à l'unilarerale et laqués au soja, miel, citron vert 

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un wok de petits légumes

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des brochettes de poulet au miel et citron vert

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des brochettes de fruits arrosés de miel, donnés par Emmanuel 

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Gateaux aux fraises et aux pommes

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Mon ami Fréderic Jaunault et à coté Nicolas Leseur

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une merveille non ?

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mes pizzas pour le Jardin d'Esther ! 

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Fred qui vient me voir sur mon stand ! 

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Une belle rencontre également avec la Légion etrangère !

 

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Avec Fred et le cadeau du Chef Jean Christophe MICHELET et ses gelées de fruits ! 

 

 Une visite à travers les stands

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le pavillon des tropiques

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Norbert Tarayre en démo !

 

Aucune description de photo disponible.

L’image contient peut-être : nourriture et intérieur

 

 

Voilà ! j'espère que ce reportage vous aura donné envie d'y aller l'année prochaine  ! 

 

 

 

 

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Gratin dauphinois au GOOKER

Comme vous le savez déjà je suis partenaire avec le four à bois Le GOOKER.

Voici une recette de gratin dauphinois ! 

Un pur délice. Une nette différence qu'au four traditionnel car il est onctueux avec un bon goût de feu de bois.

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 1/2 kg de pommes de terre (Monalisa, charlotte)

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de lait entier

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

Commencez par allumez le Gooker avec de belles bûches. Laissez monter la température à 180°C.

Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail.

Pour moi j'ai pris le plat à gratin en fonte du Gooker, ajoutez les rondelles de pommes de terre, le lait, la crème, l'ail. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 1 h 30 h à peu près. Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre, et laissez bien gratiner.

 

 

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Salon de l'habitat et du jardin à Chambery

AFFICHE CHAMBERY

 

 Je serais à Chambéry du 12 au 14 Avril prochain pour des animations cuisine avec mon partenaire Le Gooker - cuisson au feu de bois ! 

En effet je ferais de nombreuses recettes sur ce four à bois avec qui j'ai signé un partenariat pour faire des animations cuisine à travers la France ! 

Après Montpellier et Paris au Festival des Influenceurs Culinaires à Paris, j'aurais le plaisir d'être à Chambéry pour ce superbe Salon de l'habitat et Jardin - tendances bois. 

Alors n'hésitez pas si vous êtes dans la région la semaine prochaine je vous attends ! 

 

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