Le Gooker

Travers de porc ou ribs

Une recette déjà faite plusieurs fois mais cette fois ci réalisée dans Le Gooker - Cuisine au feu de bois, mon partenaire. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 2 travers de porc

Pour la marinade :

8 cuillères à soupe de ketchup

4 cuillères à café de paprika fumé

3 cuillères à soupe de miel

un filet d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de soja

 

Commencez par enlever la fine peau sur les côtes.

Recouvrir les travers avec votre marinade et réservez 1 h au frais.

Allumez votre Gooker, et faire monter la température entre 120 et 150°C.

Emballez vos travers dans une feuille d'aluminium et le placez sur votre grille du four.

Faire cuire à peu près 2 h 30.

Sortir vos travers du four, enlevez la feuille d'aluminium et remettre sur la grille pour dorer le tout.

J'ai également fait rôtir des sucrines badigeonnées d'huile d'olive, salez et poivrez et les poser sur la grille du barbecue ! 

 

Tarte briochée à la mirabelle

C'est la pleine saison des mirabelles !  profitons en pour en faire des tartes   !  voici la mienne mais pour changer un peu je l'ai réalisée avec une pâte briochée. Elle est cuite dans le four à bois de mon partenaire Le Gooker, mais vous pouvez aussi la faire au four  ! 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 100 g lait

- 40 g + 50 g de sucre

- 10 g levure fraîche de boulanger

- 250 g farine

- 1 œuf

- 1/2 Cc sel fin

-100 g beurre mou

- 500 g mirabelles

Mélanger le lait et 40 g de sucre. Ajouter, dans l’ordre, la levure émiettée, la farine, l’œuf est le sel (attention la levure ne doit pas être en contact avec le sel!). Pétrir pendant 6 minutes. Ajouter le beurre mou. Pétrir à nouveau 6 minutes. Laisser monter la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Puis la rompre sur le plan de travail pour chasser tout l’air. Étaler la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé (ce sera plus simple pour le démoulage!) Etaler la pâte en l’étirant le plus régulièrement possible. Piquer la pâte et saupoudrer de sucre (50 g). Disposez les mirabelles dénoyautées.

Allumer le Gooker et maintenir la température entre 180 et 200°C. 

Faire cuire 30 minutes environ.

Déguster tiède ou froide.

 

 

Pizza aux légumes

Une nouvelle recette de pizza mais cette fois ci aux légumes ! 

Ingrédients : 

- tomates cerises jaunes et rouges

- brocoli

- courgettes jaunes et vertes

Pour la pâte : 

- 1 kg de farine type 00

- 20 g de levure boulangère fraiche

- 30 cl d'eau tiède

- 10 cl d'huile d'olive

- tomates pelées

- du sel fin

Préparez votre pâte. Dans le bol du robot mettre votre farine, le sel d'un côté, la levure fraiche délayée dans un peu d'eau tiède et la placer de l'autre côté afin qu'elle ne touche pas le sel, l'huile d'olive et l'eau. Bien mélanger l'ensemble afin qu'elle se décolle du bol. Placer un film sur le bol et mettre au réfrigérateur au moins 2 h. 

Découpez vos tomates cerises, vos lanières de courgettes jaunes et vertes. Pour les brocolis, détacher les petits bouquets et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à peu près 15 minutes en ajoutant un peu d'eau.

Salez le tout.

Sortir votre pâte du frigo et l'étalez sur le plan de travail bien fariné. 

Etalez votre préparation à la tomate, et venir mettre vos légumes sur le dessus. Assaisonnez à votre goût, saupoudrez d'origan et un filet d'huile d'olive.

Moi j'ai cuit ma pizza sur mon four Le Gooker - Cuisine au feu de bois préchauffez à 350°C. 

Elle cuit à peut près 8 minutes. 

C'était une première comme ça   !  très bonne et ça change des traditionnelles au fromage ! 

 

 

 

Filet mignon farçi

Une nouvelle recette de filet mignon de porc farçi !

Ingrédients : 

- 50 g de pistaches

- 50 g de pignons

- huile d'olive

- 50 g de parmesan

- du basilic frais

- sel, poivre

- tranches de poitrine fumée

Commencez par parer votre filet mignon (enlever les nerfs ou le gras qu'il pourrait y avoir). 

Dans le bol de votre mixer mettre vos pignons, vos pistaches, le parmesan, le basilic frais, l'huile d'olive. Mixer le tout (pas trop fin). Assaisonner à votre goût. 

Sur une planche à découper ouvrir en deux votre filet mignon sans aller jusqu'au bout. Placer votre farçe à l'intérieur et enrouler le tout avec les bandes de poitrine fumée. 

Dans une cocotte en fonte bien chaude et avec un filet d'huile d'olive, et sur le feux faire dorer votre filet mignon de tous les côtés.

Allumez votre Gooker et quand il atteint 200°C poser votre viande sur la grille avec le lèche frite dessous. 

Le retourner de temps en temps et laissez cuire à peu près 15 à 20 minutes en le surveillant !

Reprendre votre cocotte dans laquelle vous l'avez fait dorer au début. Déglacez avec un peu d'eau et ajoutez la farce si vous en reste. 

 

 

 

 

 

J'ai accompagné cette viande avec des tomates cocktail au thym et à l'huile d'olive. 

 

Recettes sur le Gooker - Cuisine au feu de bois

Aujourd'hui une recette facile sur Le Gooker - Cuisine au feu de bois, mon partenaire dont je suis devenue la Cheffe officielle depuis 2 ans maintenant ! 

Caviar d'aubergines : 

- 4 aubergines

- huile d'olive

- ail haché

- 1 jus de citron

- sel et poivre

Découpez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez avec la pointe d'un couteau pour faire un quadrillage. Avec un pinceau badigeonner d'huile d'olive.

Allumez votre Gooker et faire monter la température à 200°C.

Poser vos aubergines sur votre grill et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Il faut que la pulpe soit cuite. Réservez.

Avec une cuillère, prélever votre pulpe en ne laissant que la peau. Mettre le tout dans le bol du mixer et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le sel et le poivre.

Bien mixer le tout et servir plutôt froid sur des tartines de pain grillé par exemple !

Vous m'en direz des nouvelles ! 

 

Ateliers de cuisine au Salon Piscine et Jardin à Marseille

 

Si vous êtes dans les Bouches du Rhone, je serais présente au Salon piscine et jardin qui se déroulera au Parc Chanot du 5 au 8 Mars prochain  !

En effet, je ferais 10 ateliers de cuisine sur 4 jours de Salon. Des recettes simples cuites sur le four à bois gastronomique de mon partenaire : Le Gooker - Cuisine au feu de bois.

 

Venez vous essayer à l'art de cuisiner au barbecue sur le Salon Piscine & Jardin 🔥

 

Pendant les 4 jours du salon, Véronique FILIPPI, quintuple championne de France de barbecue animera des ateliers "Découverte de la cuisine au feu de bois avec Le Gooker" 🤤

 

Inscrivez-vous ici pour participer aux Ateliers BBQ - Salon Piscine Et Jardin 😊👉🏻 http://bit.ly/PISbbq2020

 

 

Les inscriptions sont ouvertes : ICI -->

Cette année, du 5 Mars au 8 mars, un tout nouveau salon - MA MAISON MES ENVIES - se tiendra au Parc Chanot, en parallèle du salon PISCINE & JARDIN, le rendez-vous des particuliers à la recherche de solutions pour s’occuper de leur piscine ou aménager leur extérieur.

Pendant 4 jours, le Parc Chanot sera LE LIEU IDÉAL pour explorer et découvrir toutes les TENDANCES DU MOMENT et dénicher des PRODUITS INNOVANTS : Maison connectée, économique ou écologique, mais aussi percée du « Do It Yourself » et de la customisation pour MA MAISON MES ENVIES. Petits bassins, couloirs de nage, combinés piscine & spa mais aussi aménagement d’espaces extérieurs restreints, montée des brasero et retour des barbecues à bois pour PISCINE & JARDIN…

Et pour fêter comme il se doit la 1ère édition de MA MAISON MES ENVIES, les organisateurs se sont tournés vers Emmanuelle Rivassoux, architecte d’intérieur, et animatrice télé sur M6 pour être la marraine du salon.

Les parents pourront explorer à leur guise les allées des salons ou encore de profi ter des animations qui leur sont consacrées : des consultations d’experts pour réinventer leurs espaces intérieurs et extérieurs et l’Atelier des tendances avec des conférences thématiques pour découvrir les dernières tendances déco, pendant que leurs enfants apprendront à construire une cabane dans nouvel atelier qui leur est entièrement dédié. Rendez-vous sur www.salonpiscineetjardin.com et www.mamaisonmesenvies.com pour télécharger l’invitation et être sûr de ne pas manquer ces deux événements !

Alors je vous attends nombreux pour ce Salon  ! 

J'animerai aussi une conférence sur les nouvelles tendances du barbecue le Jeudi de 17 h à 17 h 30 ! 

 

 

Food' In Sud 2020 au Parc Chanot à Marseille

 

A peine rentrée d'Auron, je repart pour le Salon Food'in Sud au Parc Chanot à Marseille ! 

En effet je serais présente avec les Disciples d'Escoffiers Provence ainsi qu'avec  mon partenaire Le Gooker - Cuisson au feu de bois pour des animations de cuisine dehors à l'entrée principale  ! 

On m'a demandé également de créer un biscuit aux Saveurs Méditerranéennes ! je vous donnerais ma recette très prochainement ! 

Voilà les temps forts de cette nouvelle édition : 

Élu Cuisinier de l’année par Gault & Millau ! Food’in Sud fera à nouveau rayonner la Food’Inspiration durant 3 jours au Parc Chanot à Marseille du 26 au 28 janvier 2020. UN NOUVEAU PARRAIN POUR FOOD’IN SUD  Alexandre Mazzia, installé depuis 10 ans à Marseille, élu Cuisinier de l’année, chef étoilé et parmi les 10 chefs les plus créatifs du monde a accepté de parrainer cette 4éme édition. Il succède ainsi à Gérald Passédat, Le Petit Nice 3* parrain des 3 premières éditions. « Je participe à Food’in Sud depuis sa création en 2014 et c’est avec grand plaisir que j’ai accepté de parrainer cette nouvelle édition en 2020. Le caractère méditerranéen et cette ouverture sur l’ensemble du bassin sont pour moi des atouts majeurs de ce rendez-vous, je suis sensible à cette volonté de Food’in Sud d’aller au-delà de nos frontières pour valoriser ce fabuleux patrimoine culinaire de la Méditerranée. J’ai pu ainsi au fil des 3 dernières éditions constater que ce brassage culturel autour de la cuisine méditerranéenne était un atout formidable pour les professionnels. Ces échanges avec nos amis chefs venus de tout le bassin sont une belle opportunité. J’ai bien sûr aussi apprécié en tant que professionnel la diversité et la richesse de l’offre du salon, le tout dans une atmosphère résolument conviviale. Enfin, clin d’œil personnel lié à mon amour des chiffres et de leur symbolique, parrainer l’é dition 2020 me réjouit tout particulièrement ! » 

 

 La Pizza : un espace de mise en lumière de ce produit phare de la restauration. Food’in Sud sera le lieu de sélection du Pizza World Tour, l’étape française de l’incontournable Championnat du monde de la Pizza. Les pizzaiolos pourront aussi participer aux Master Class della Scuola Italiana della pizza animés par les meilleurs experts italiens.

 

POUR MÉMOIRE FOOD’IN SUD 2018 :

- 11 330 visiteurs 

- 350 exposants et marques

- 100 chefs et intervenants 12 pays du bassin méditerranéen dont la FRANCE.

- 4 espaces d’animations

Journée porte ouverte au Mas du Palat

Voilà les portes ouvertes au Mas du Palat sont terminées !  une très belle journée de démonstration avec le Gooker au Domaine du Mas du Palat à Gignac.

Avec des dizaines de producteurs de la Région ! Voici quelques photos pour illustrer !

 

 

 

En place pour les recettes au Gooker ! 

 

Brochettes et saucisse de viande d'Aubrac 

 

Moules marinières de l'Etang de Thau au wok du Gooker 

 

Muffins à la farine de chataignes 

 

Visite du Moulin 

 

Nous avons été accueillis au Gîtes du Mas de Palat ! 

Superbe ! 

 

Le dimanche direction la Foire Internationale de Montpellier 

 

Le stand du Gooker 

 

Une belle découverte ! un réchaud nomade et polyvalent pour la randonnée ! 

Mis au point par un ancien cuisinier ! 

La Fouclette 

 

des barbecues ! 

 

Le Concours Lépine 

 

Un moule à gâteau révolutionnaire ! 

En patisserie nous n'avons jamais le bon moule pour faire des gâteaux ! 

ils sont résolus le problème avec des règlettes pour adapter vos gâteaux pour le nombre de parts voulues  ! 

www.moule-à-patisserie.fr 

il fallait y penser ! de grands Chefs l'on déjà adopté ! 

 

Une très belle exposition sur New-York ! 

 

Fac similié de la Constitution Américaine 

 

 

 

Voilà pour mon week-end à Montpellier ! 

 

Je remercie vivement Sandrine et Sébastien MORA du Mas du Palat pour leur accueil

 

et au Gooker - Cuisine au feu de bois pour sa confiance ! 

Salon Vivre Coté Sud.... suite et fin

Voilà la suite du Salon Vivre Coté Sud : 

 

 

La Brigade des Etoiles de Mougins était présente aussi pour des démonstrations culinaires ! 

Stéphane Mangin - Denis Fétisson - Jean-François Bérard - Geoffrey Poesson - 

Laurence Duperthuy - Steve Moracchini - Jean-Marc Maggiore 

et Anne Garabedian 

 

 

La nocturne de vendredi ! 

 

et pour finir un article sur la Provence ! 

 

 

un grand merci à tous nos visiteurs ! nos collègues des stands les plus proches !

sans oublier Nicolas REYDEL du Gooker de m'avoir fait confiance ! 

 

Nous reviendrons très certainement l'année prochaine ! 

 

Salon Coté Sud à Aix en Provence

 

 

 

Pour la nouvelle édition du Salon Vivre Coté Sud à Aix en Provence dans le Parc Jourdan, cette année j'y étais avec un exposant ! Mon partenaire Le Gooker à en effet pris un stand dans ce superbe Parc !

Le Salon à permis de réunir décorations, artisanat, jardin, saveurs, balades et art de vivre, de Provence, d’Italie, d’Espagne, et d’ailleurs. 

Ce rendez-vous rassemble plus de 260 exposants répartis sur 10.000 m².

Une moyenne de 28 000 visiteurs, une clientèle locale, nationale et internationale, lectrices de Maisons Côté Sud à 81% Une exposition médiatique nationale avec des annonces presse dans nos supports et des titres partenaires. Des partenariats média en local avec France Bleu Provence et La Provence.

Au long de ces 4 jours j'ai cuisiné des recettes sur le four à bois Le Gooker ! 

Voici quelques photos de ce Salon :

 

 

Nous voilà installés ! 

 

Les premières pizzas sont prêtes à être enfournées ! 

 

fromage de chèvre fermier (Ferme du Brégalon, origan, emmental et olives noires 

 

Calzone ! 

 

Brochettes de poulet marinées : soja, miel, coriandre fraiche 

 

Crevettes marinées : mangue, ail, coriandre, gingembre 

 

déposées sur une vierge de légumes 

 

Brochettes ananas-fraise et miel 

 

Muffins à l'ananas

 et framboises ! 

 

 

 

 ..... la suite très bientôt !