Ile flottante aux champignons

Une autre version de l'ile flottante !   celle ci est aux champignons ! un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de champignons de Paris

- 2 échalotes

- 3 œufs

- 30 cl de crème liquide

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50  de lardons fumés

- 1 noisette de beurre

- huile d'olive

- 1 cuillère à café rase de fond de veau déshydraté

- sel, poivre

 

Nettoyer et épluchez vos champignons. Les couper en morceaux. Faire de même avec les échalotes.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faites sauter vos champignons. Ajoutez les échalotes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Verser votre bouillon de volaille, ajoutez votre fond de veau et portez à ébullition.

Incorporez la crème, salez et poivrez et laisser frémir 10 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes dans la précédente préparation. Montez les blancs en neige.

Dans une casserole faites griller vos lardons et les découper en petits dés. Réservez.

Dans une casserole d'eau frémissante pochez vos quenelles de blancs en neige 30 secondes de chaque côté. Égouttez.

Mixer la préparation aux champignons, ajoutez une noisette de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans les assiettes creuses, déposez sur le dessus vos blancs en neige et parsemez de lardons.

 

 

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ILE FLOTTANTE DE C. MICHALAK

Voici une nouvelle recette d'île flottante: celle de C. MICHALAK prise dans son livre "Le Gâteau de mes rêves" acheté à Paris dans sa pâtisserie (et dédicacé en plus!). Son titre : île flottante...à mourir ! Je confirme : c'est super bon et une belle présentation !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

- 5 jaunes d'oeufs

- 80 de cassonade

- 2 g de Maïzena

- 350 g de lait

- 100 g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

Pour le caramel beurre salé :

- 200 g de sucre en poudre

- 120 g de beurre demi-sel

- 200 g de crème liquide

Pour les blancs en neige :

- 5 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

Pour les tuiles au caramel :

- 350 g de sucre en poudre

Étape 1 :

A l'aide d'un fouet, mélanger dans une casserole les jaunes d'oeufs, la cassonade, la Maîzena puis verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le tout à ébullition puis réserver au froid. Lorsque le mélange à refroidi, ajouter la crème liquide.

Étape 2 :

Faire fondre le sucre dans une casserole et faites chauffer à part la crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, mélanger le beurre demi sel puis verser la crème liquide chaude. Donner de nouveau un bouillon. Mixer et réserver au froid.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 90°C (th. 3). Monter les blancs en neige avec le sucre. Dresser dans des moules en plastique ou des bols beurrés puis lisser à ras. Enfourner les pour 3 (ou 4) minutes selon votre four.

Étape 4 :

Dans une casserole, faites fondre le sucre semoule pour un obtenir un caramel clair. Faire couler le caramel sur une feuille de cuisson pour dessiner une rosace.Laisser refroidir.

Étape 5 :

Verser dans une assiette la crème anglaise au fond, dresser le blanc en neige et creuser un puit à l'intérieur pour couler le caramel beurre salé. Poser la tuile de caramel sur le dessus.

 

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