HAMBURGER COEUR DE BOEUF ET SAUCE PESTO

Une nouvelle recette de hamburger du Camion qui Fume que j'adore ! mais aujourd'hui revisité aux Saveurs Provençales !

Ingrédients pour 1 hamburger :

- 1 pain à hamburger (voir la recette ici)

- 1 steak haché de 150 g env.

- 1 poignée de salade mesclun ou autre

- 1 tranche de tomate

- 1 boule de mozzarella de bufflonne coupée en lamelle

- sel, poivre

Pour la sauce pesto :

- 1/2 botte de basilic frais

- 1 gousse d'ail

- 18 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparer le pesto. Épluchez et coupez la gousse d'ail. Mettre le basilic, la gousse d'ail, 2 pincées de sel, l'huile d'olive dans le bol du mixeur. Mixer bien. Réserver.

Coupez le pain en deux.

Dans une poêle très chaude, faire cuire le steak comme vous l'aimez.

Nappez la base du pain de mayonnaise (si vous aimez), déposez y le mesclun, le steak, la tranche de tomate, la mozzarella et arrosez de pesto. J'ai rajouté sur le dessus une olive noire.

Recouvrez du chapeau et déguster sans attendre.

J'ai accompagné ces hamburgers de frites maison et de rondelles d'oignons passé dans une pâte à tempura.

 

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Hamburgers au poulet.

Aujourd'hui une recette prise dans le livre "200 Recettes comme à New York" aux éditions Marabout, offert par ma fille.

HAMBURGERS AU POULET

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de filet de poulet

- 2 oignons rouges

- de la sauce barbecue maison (si possible) ou de la sauce curry

- 4 pains hamburgers (maison)

Dans une poele anti-adhésive faire cuire les filets. Moi dans la poêle j'ai mis du paprika en poudre pour donner plus de goût au poulet.Réserver.

Eplucher les oignons et les émincer très fins. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Couper les pains en deux et étaler la sauce barbecue sur le dessus, poser les filets de poulet ainsi que les oignons rouges grillés.

Pour accompagner ce burger j'ai fait des frites maison avec de la salade verte.

 

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Hamburger a la Fourme d'Ambert

Une nouvelle recette du livre "Le Camion qui Fume" : Hamburger à la Fourme d'Ambert sauf que j'ai remplacé le steack par du poulet :

- 1 pain hamburger

- 1 filet de poulet (env. 150 g)

- 1 oignon rouge

- 15 g de beurre

- de la fourme d'ambert

- 2 cuil. à soupe de mayonnaise

- 1 filet de vinaigre balsamique

- 20 cl de porto rouge

Eplucher l'oignon rouge, l'émincer et le mettre dans une poêle avec 10 g de beurre et 2 cui. à s. d'huile d'olive. Le faire revenir sans coloration, ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Ajouter le vinaigre balsamique. Réserver.

Couper le pain en deux et le faire chauffer dans une poêle avec une noisette de beurre.

Couper le filet de poulet en fines lamelles , saler et poivrer. Le faire cuire à votre convenance et le déposer sur le pain sur lequel vous aurez disposé la tranche de Fourme d'Ambert.

Napper la base du pain avec la mayonnaise.

 

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Burgers du Camion qui fume !

Après l'excellente émission passée sur ARTE il y a quelques jours sur les Foods Trucks, j'ai eu l'idée de (re) faire un des burgers du livre (que m'ont offert mes enfants à Noël) du Camion qui fume à Paris. Voici celle que j'ai réalisée aujourd'hui :

Burger au porc braisé : 

 

- 3 cui. à soupe de moutarde

- 1 cui. à café d'ail haché et 2 gousses

- 500 g de palette de porc

- 75 cl de bière

- 1 pain à hamburger

- Cuil. à soupe de mayonnaise

- sel et poivre

Préparer le porc braisé. Mettez la moutarde, l'ail le poivre, un peu de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien. Mettre au four avec le mélange d'épice sur le porc et recouvrir de bière.

Faire cuire au four à 240° pendant 10 minutes afin de former une croûte. Baissez la température à 160° en ajoutant les gousses d'ail épluchées et enfourner pendant 2 h en vérifiant qu'il y a toujours du liquide dans le plat (si besoin ajoutez un peu d'eau). A la fin de la cuisson effilochez la viande et réservez.

Epluchez l'oignon et le couper en fines lanières. Le faire dorer dans un peu d'huile.

Mettez la sauce barbecue et le jus de cuisson de la viande avec l'oignon.

Coupez les pains en deux. Les nappez de mayonnaise et y déposer le porc braisé et déguster !

Vous pouvez le servir avec du coleslaw (voir recette) ou des frites maison.

 

burger au porc braisé                         burger au porc braisé zoom     P1050187

Je tiens à préciser que j'ai réalisé moi même la sauce barbecue (voir recette ci-après) ainsi que les pains !

Sauce barbecue maison :

- 1 oignon doux,

- 1 cuil. à s. d'huile d'olive

- 40 cl de ketchup

- 2  cuil. à s. de sucre brun en poudre

- 1 cuil. à c. de concentré de tomate

- 1 cuil. à s. de miel liquide

- 1 cuil. à s. de sauce worcestershire

- 2 cuil. à s. de vinaigre de xéres

Mettre tous les ingrédients dans le jus de cuisson de la palette  et mélanger bien en faisant cuire doucement env. 15 mn.

 

COLESLAW :

Pour 4 personnes :

- 1/2 oignon rouge

- 1 botte de coriandre

- 125 g de chou blanc râpé

- 125 de carottes râpées

- 2 cuil. à soupe de mayonaise

- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 1 jus de citron

- 1 pincée de sol

Épluchez le demi oignon rouge, émincez le. Hachez la coriandre.

Mettez le chou blanc, les carottes, l'oignon et la coriandre dans un saladier. Mélangez.

Mettez la mayonnaise, le sucre,je jus de citron et le sel dans un bol et le mélangez avec les légumes.

 

PAIN A HAMBURGER :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 10 g de sucre

- 80 g de beurre coupés en dés

- 320 g de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

- graines de sésame

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède et mélangez bien.

Pétrissez la pate (si possible au robot) pendant 3 minutes. Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 8 minutes. Il faut que la pate soit bien lisse.  Recouvrez d'un torchon et laisser reposer pendant 45 minutes.

Sur le plan de travail fariné, travailler la pate et divisez la en plusieurs petites boules. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant encore 40 minutes.

Préchauffez le four à 210° C. Avec un pinceau, badigeonnez le jaune d'oeuf et les graines de sésame sur le pain et faire cuire pendant 15 minutes (ou plus selon le type de four).

 

 

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