Pêches roties au miel, pistaches et .... fromage de chèvre

La saison des pêches se finie bientôt alors profitons en ! un dessert vite fait, libre à vous de rajouter le fromage de chèvre comme moi ! 

Un super dessert ! 

Ingrédients pour  4 pêches : 

- 4 pêches

- du miel

- du beurre demi sel

- des pistaches concassées

- 1 fromage de chèvre fermier (pour moi celui de la Ferme du Brégalon)

Couper vos pêches en deux. Enlever le noyau. Mettre une noisette de beurre demi sel. Votre miel, vos pistaches concassées et le fromage de chèvre en petits morceaux.

Mettre vos pêches dans un plat à gratin et enfournez pour 15 minutes (selon votre four à surveiller). Pour être sure planter la pointe du couteau pour voir si elle est cuite.

Servir tiède. 

 

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Vous pouvez bien sur les faire cuire sur une plancha ou sur la grille du bbq ! 

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Millefeuille d'aubergines, tomates, oignons et fromage de chèvre

Une nouvelle recette avec du fromage de chèvre de la Ferme du Brégalon

Avec des légumes de saison : tomates, aubergines.

Ingrédients pour une dizaine de bouchées : 

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 1 oignon

- 2 fromages de chèvre fermier

- sel, poivre

- huile d'olive

Epluchez vos aubergines une lanière sur 2. Coupez les en rondelles (pas trop épaisses). Pour cette recette j'ai découpé la tranche en 4 pour pouvoir les mettre dans une verrine. Découpez également vos tomates. Ciselez vos oignons.

Dans une poele anti-adhésive, verser un bon filet d'huile d'olive et faites revenir vos aubergines des 2 cotés. Réservez sur un papier aborbant. Faire de même avec vos oignons.

Dans un moule (pour moi à muffins) faire le montage de votre millefeuille : 1 tranche d'aubergine, 1 tranche de tomate, votre rondelle de fromage de chèvre, vos oignons caramélisés sur le dessus. Salez et poivrez à votre goût. 

Enfournez pendant 10 à 15 minutes dans un four chaud pour que le fromage de chèvre fonde sur vos légumes. 

Laissez refroidir et vous pourrez les placez dans une verrine ou dans l'assiette pour en faire une entrée si vous le souhaitez.  

 

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C'est une recette que vous pourrez venir déguster à la Ferme du Brégalon

le Vendredi 31 Août pour la dernière soirée à la Ferme !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Roses de chorizo

Une idée originale pour l'apéritif !  des roses de pâte feuilletée garnies de fromage de chèvre et chorizo.

Ingrédients : 

- 1 ou 2 pâtes feuilletées

- des rondelles de chorizo très fines

- 1 ou 2 fromages de chèvre frais

- sel, poivre

 

Étalez votre pâte feuilletée sur le plan de travail.  Écrasez votre fromage de chèvre frais avec une fourchette.  Étalez le sur votre disque de pâte. Découper des bandes avec une roulette.

Venir placer vos rondelles de chorizo sur les bandes de pâtes. Enroulez les délicatement. 

Prendre un moule à muffin anti-adhésif (si besoin mettre un peu de beurre) et placez vos roses réalisées et enfournez pour 20 minutes environ (selon votre four).

Voilà une idée originale pour l'apéro ! 

 

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Tartelettes au fromage de chèvre et courgettes

Vous l'aurez deviné je suis une amatrice de fromage de chèvre !  Cette fois ci je l'ai utilisé sur une tartelette de pâte feuilletée. J'ai déposé sur le dessus des lanières de courgettes jaunes et vertes ! 

Idéal pour une entrée ou un accompagnement. Pour moi c'était avec un filet de daurade.

Ingrédients pour 4 tartelettes : 

- 1 ou 2 pâte feuilletée (selon le diamètre du moule)

- 2 fromages de chèvre frais

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre

- huile d'olive

- 1 courgette jaune et 1 verte

- des sommités de basilic pour la déco

 

Étalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail. Avec votre moule à tartelette découper selon le diamètre. Foncez le avec. Mettre au frais pendant la préparation de l'appareil.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le fromage de chèvre (que vous aurez préalablement écrasé à la fourchette), le sel, le poivre.

Rincez vos courgettes et épluchez les mais pas complètement. 1 sur 2. Veillez à laisser un peu de couleur quand vous ferez vos lanières.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire blanchir quelques minutes vos lanières de courgettes. Égouttez les.

Reprendre vos tartelettes avec la pâte et verser votre appareil à l'intérieur. 

Enfournez pour 20 minutes à 180°C (environ) et laissez refroidir.

Mettre vos courgettes dans un saladier et verser votre filet d'huile d'olive, un peu de sel. 

Les déposer sur vos tartelettes et décorer selon votre goût. 

 

 

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Panna cotta au chèvre et tomates

Pour mon repas de la fête des mères j'ai voulu réaliser une entrée qui sorte de l'ordinaire. J'ai trouvé celle-ci sur le blog de mon amie Valérie du Palais des Saveurs. Une réussite aussi bien dans les goûts que pour la présentation.

Ingrédients pour 4 personnes : 

-  1 pâte brisée

- des tomates de plusieurs couleurs 

- 4 petits fromages de chèvre frais de la Ferme du Bregalon 

- 20 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar)

- sel, poivre, huile d'olive

- 2 tomates (pour faire l'eau de tomate)

 

Etalez votre pâte brisée sur le plan de travail et découper des bandes de la largeur de votre emporte pièce. Bien beurrer celui ci et enroulez votre pate autour et recouvrir d'une bande de papier aluminium lui aussi beurré.

Enfournez pour 25 à 20 minutes à 180°C (selon votre four). Surveillez la cuisson. Sortir du four et réservez.

Dans une casserole, mettre vos fromages de chèvre avec la crème liquide. Quand le fromage à bien fondu, venir rajouter votre gélatine (ou l'agar-agar)  et bien mélanger l'ensemble. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.

Prendre des emporte pièce que vous filmerez d'un côté. Versez votre crème avec le fromage à l'intérieur et laissez reposer au frais au moins 2 h afin que le tout prenne avec la gélatine.

Coupez vos tomates de couleurs en petits dès. Salez et poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Pour l'eau de tomates : découper vos tomates en gros quartier, les mixer et rajouter un peu d'eau. Mettre dans une casserole sur le feu et rajouter  un peu d'agar-agar. Passer à travers une passoire et verser dans un moule en silicone. Mettre au frais.

Pour le montage  : 

Sortir vos cercles de fromages du frigo, couper une moitié et venir placer ceux ci dans votre cercle de pâte. Déposer au fond de votre assiette votre eau de tomates gélifiée. Poser votre pâte dessus. Poser vos tomates de couleur sur le fromage et décorez selon votre goût. 

Une entrée qui fait de l'effet !  Encore merci à Valérie pour cette superbe recette. 

 

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Fête de la chèvre à Rognes

Un très grand merci au public qui s'est rendu hier à la 22è Fête de la Chèvre de Rognes ! malgré quelques gouttes de pluie et le vent, vous êtes venus nombreux partager ce moment avec nous !

Voici les 2 recettes que j'ai réalisé  : 

Endives rouges et blanches avec des noix, poires, fromage de chèvre et miel de provence ainsi qu'une omelette aux herbes de Provence, fromage de chèvre. 

Pour l'omelette pour 4 personnes : 

- 4 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 1 fromage de chèvre frais

- sel, poivre, huile d'olive

J'ai réalisé l'omelette dans une crêpiere afin qu'elle soit fine.

Dans un saladier mélanger vos oeufs, votre crème liquide, les herbes de Provence, le sel, le poivre et votre fromage de chèvre que vous aurez écrasé à la fourchette.

Dans votre crêpière, versez un filet d'huile d'olive et verser votre mélange. Laisser cuire un moment et parsemez encore de fromage de chèvre. 

Avec une spatule délicatement replier votre omelette et servir chaud.

Pour les endives :

- petites endives blanches ou rouges

- du fromage de chèvre crémeux

- des cerneaux de noix

- du miel de Provence

- poires

Effeuillez vos endives. Déposer à l'intérieur du fromage de chèvre écrasé à la fourchette, les dès de poires, des petits morceaux de noix, un filet de miel de Provence.

 

 

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Les confitures de Jean et Juliette CHIRON, de Miramas

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Merci à la Provence pour cet article ! 

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Je vous donne rendez vous l'année prochaine ! 

 

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Cannoli revisité

Aujourd'hui une recette de cannoli que je réalise pour la première fois !  a la place de la traditionnelle ricotta j'ai mis  de la faisselle de chèvre bien égouttée. 

Ingrédients pour 6 cannoli environ : 

Pour la farce : 

- 2 faisselles de chèvre bien égouttée (environ 150 g)

- 1 jus de citron + le zeste

- 50 g de sucre en poudre

Pour la pâte : 

- 125 g de farine

- 15 g de sucre en poudre

- 5 g de cacao amer en poudre

- 1 cuillère à café de café en poudre

- 1 oeuf

- 10 ml de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel

- sucre glace pour le saupoudrage 

- de l'huile de tournesol pour la friture

- pistaches concassées

Commencez par faire la pâte à cannoli :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le cacao en poudre, le café en poudre, l'oeuf entier, la pincée de sel.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte lisse, si besoin rajouter un peu de farine, il ne faut pas qu'elle colle.

La placer au réfrigérateur 1 h en la mettant dans un film alimentaire.

Préparer la farce : dans un saladier écrasez votre faisselle à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le sucre en poudre, le zeste.

Placer au frigo pendant 15 minutes.

Sortez votre pâte du frigo et l'étaler avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Prendre un emporte pièce et découper des cercles d'environ 8 cm. 

Prendre vos tubes en inox, enroulez votre pâte autour. 

Faites chauffer votre huile à 180°C et plongez vos tubes pour 3 ou 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Remplissez une poche à douille avec le mélange chèvre-citron et remplir votre cône de pâte.

Hacher au couteau vos pistaches et les parsemer sur vos cannoli. 

Dresser dans une assiette et avec une passoire saupoudrez de sucre glace.

 

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Recettes de la Rencontre Terroir et partages

Comme promis à tous les visiteurs venus à la Ferme du Brégalon à l'occasion de la dernière rencontre avec les Producteurs, voici les recettes que vous avez pu déguster à cette soirée ! 

 

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Flan à la ratatouille et fromage de chèvre 

 

Ingrédients : 

- 3 courgettes

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- huile d'olive

- 40 cl de crème liquide

- 8 oeufs

- 2 fromages de chèvre

- origan ou herbes de Provence

- sel et poivre

Préchauffer votre four à 200°

Faire revenir votre oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

Ajouter les courgettes coupées en rondelles ou en dés.

Faites dorer sur feu vif pendant 10 minutes. Les courgettes doivent se colorer mais rester fermes.

Pendant ce temps , mélanger la crème et les oeufs, saler et poivrer. Ajouter le fromage de chèvre. Rajouter les légumes. Saupoudrez d'origan ou d'herbes de Provence.

Répartir la préparation dans un plat allant au four.

Enfourner pour 30 ou 40 minutes selon votre four.

Aussi chaud que froid. 

 

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Soupe de courgettes à la menthe et chèvre frais 

 

Ingrédients : 

- 1.5 kg de courgettes

- 300 g de fromage de chèvre frais

- 1 bouquet de menthe

- 2 cs d'huile d'olive

- sel et poivre

Laver et couper en morceaux les courgettes. Ne pas les éplucher. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.

Laissez refroidir.

Mixer les courgettes froides, ajouter le chèvre frais, les feuilles de mente, l'huile d'olive. Saler et poivrer selon votre goût.

La soupe doit être lisse et fluide.

Servir froid. 

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Roulés au jambon au chèvre panés

 

Ingrédients pour 1 roulé : 

- 1 fromage de chèvre

- 1 tranche de jambon blanc

- 1 oeuf 

- sel, poivre

- huile d'olive

- chapelure

Battez l'oeuf dans une assiette creuse. Ajoutez le sel et le poivre. 

Verser votre chapelure dans une autre assiette. 

Prendre une tranche de jambon déposez votre fromage de chèvre que vous aurez préalalblement écrasé à la fourchette. Enroulez le tout.

Trempez votre jambon roulé dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Prendre une poêle anti-adhésive ajoutez un filet d'huile d'olive et faire revenir votre roulé. 

 

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Fiadone au citron et chèvre frais

 

Ingrédients : 

- 6 oeufs

- 1 jus de citron et le zeste

- 100 g de sucre en poudre

- 3 bonnes cuillères à soupe de miel (pour moi de lavande)

- environ 150 g de faisselle de chèvre

Battre vos oeufs ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste, le sucre et le miel et enfin la faisselle de chèvre.

Bien mélanger l'ensemble.

Enfourner pour 35 minutes dans votre four à 185°C. 

 

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Salade de radis, faisselle de chèvre et ciboulette

Ingrédients : 

- 1 botte de radis

- 2 faisselles de chèvre

- de la ciboulette

- 30 cl de crème liquide

- sel et poivre

Laver vos radis. Les éplucher 1 lanière sur 2. Trancher les à la mandoline assez fines (les rondelles seront uniformes).

Dans un saladier, verser vos faisselles de chèvre, ajouter la crème liquide, la ciboulette émincée très fine, saler et poivrer à votre convenance. 

Mélanger à vos radis. Verser dans des verrines pour une belle présentation. 

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Merci à tous pour leurs compliments ! Voici quelques photos de la soirée ! 

 

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Merci à Adeline biscuiterie pour son merveilleux pain ! 

 

Je vous dit à l'année prochaine pour de nouvelles belles soirées ! 

 

 

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La Ferme du Brégalon

La Ferme du Brégalon rouvre ses portes après un repos bien mérité ! la mise bat des chèvres a bien commencée ! les bébés sont nés ! 

Voici quelques photos pour vous donner envie d'aller faire un tour à la Ferme. 

 

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ceux là ont quelques jours ! 

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sous la lampe ces bébés sont nés dans la journée ! 

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un petit massage ! quel bonheur ! 

 

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Voilà les premiers fromages en fabrication ! 

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Alors n'hésitez pas !  du mardi au vendredi vous pourrez donner le biberon

aux cabris et ce, pendant tout le mois de Février ! 

 

Hugues & Christine et Anaïs GIRARD  

Chemin du Gour Mas du Brégalon

13840 Rognes Tel: 04.42.50.14.32

 

 

 

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La Ferme du Brégalon - Fin de l'été

Comme promis à tous les visiteurs qui sont venus nombreux le Vendredi 26 août à la Ferme du Brégalon pour la dernière soirée de l'été, voici les recettes faites par les cuisinières. Encore merci pour votre visite et à l'année prochaine ! 

 

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RAVIOLES AU CHEVRE FRAIS 

 

 

Ingrédients :


- 1 kg de pommes de terre

- 2 œufs,

- 200 g de farine,

- 100 g de fromage de chèvre frais,

- sel - poivre

Faire cuire les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes. Les laisser refroidir. 

Faire un puits, incorporer les œufs, le fromage de chèvre frais et en dernier la farine. Mélanger le tout. 

Avec cette pâte, faire des rouleaux de 20 cm environ et de 3 cm de diamètre (à peu près).  Les couper. Les rouler dans la farine. Les faire blanchir dans l'eau salée. Quand elles montent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire. 

Dans une poêle verser un peu d'huile de tournesol (pour moi) et les faire dorer de tous les côtés. 

Les égoutter sur un papier absorbant et les saler. 

Pour la dégustation à la Ferme j'ai voulu en faire beaucoup mais plus petits ! vous pouvez bien sur les tailler un peu plus gros. 

 

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LES TOURTONS POMMES DE TERRE ET CHEVRE FRAIS 

 

 

Pour 30 tourtons (pour moi le double car ce sont des minis) :

Ingrédients : 


- 700 g de farine tamisée,

- 4 œufs,

- 100 g de beurre,

- 750 g de pommes de terre,

- 4 fromages de chèvre frais,

- 30 cl de lait,

- sel, poivre.

 

Préparation de la pâte :


Dans un saladier assez grand, verser la farine, casser les œufs dessus et ajouter le beurre fondu, saler. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple : ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Préparation de la garniture :


Faire cuire les pommes de terre à l'eau, et préparer une purée assez ferme avec le lait chaud, saler.  

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et l'incorporer au mélange précédent.

 

Exécution des tourtons :


Prendre votre pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie assez fine. Prendre un emporte pièce (pour moi j'ai pris un emporte pièce de petit beurre le plus petit)  et déposer au centre de chacun des rectangles une bonne cuillerée de purée. 
Recouvrir cette préparation d'un autre morceau de pâte . Quand les tourtons sont faits les déposer sur une plaque farinée.

Préparer une poêle avec un peu d'huile et faire frire les tourtons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les égoutter sur du papier absorbant. 

 

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 CHAMPIGNONS FARCIS A LA BROUSSE DE CHEVRE, AIL ET FINES HERBES

 

- des champignons de Paris (de la taille de votre choix)

- 500 g de faisselle de chèvre 

- de l'ail et des fines herbes

- sel, poivre

- du jambon cru de pays

De préférence la veille, trier vos champignons de Paris en enlevant la queue et en les épluchant. Les arroser de citron (pour pas qu'ils noircissent) et les mettre dans le frigo pour la nuit. 

Le lendemain, prendre votre faisselle de chèvre, la battre un peu à la fourchette et incorporer y votre ail mixé ainsi que vos herbes (persil, ciboulette....) 

Salez et poivrez.

Remplir vos champignons avec cette préparation et parsemez sur le dessus le jambon  cru de pays sur le dessus. 

 

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GASPACHO DE TOMATES, POIVRONS ET CHEVRE FRAIS

 

 

Ingrédients :

-  8 tomates

-  1 concombre

-  1 poivron rouge

-  1 oignon

-  1 gousse d’ail

-  2 chèvres frais

-  huile d’olive, sel, poivre

Ôter la peau des tomates et les épépiner. Faire la même chose avec le poivron et le concombre.

Couper ces légumes en petits morceaux et les placer dans une assiette avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le sel le poivre une nuit entière au réfrigérateur.

Le lendemain, mixer le tout avec le fromage de chèvre et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, émietter le reste du fromage de chèvre sur le dessus.

 

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CANNELES AU CHEVRE FRAIS 

 

  

Ingrédients pour env. 18 mini cannelés :

- 75 ml de lait

- 30 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 30 g de farine

- sel, poivre du moulin

Faire préchauffer le four à 200°C.

Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole.

Hacher le fromage avec les jaunes d'oeuf, incorporez le lait et le beurre tiède. Mélanger. Ajouter la farine, le sel et le poivre.

Répartir la préparation dans les moules à cannelés et faire cuire 25 minutes ou plus selon votre four. Ils faut qu'ils soient bien doré.

 

 

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POMME DE TERRE, CHEVRE ET AIL ET PERSIL

 

 

Ingrédients :

- des pommes de terre style grenaille 

- du fromage de chèvre frais

- de l'ail et du persil haché

Faire cuire les pommes de terre avec la peau.

Dès la fin de cuisson, coupez-les en deux et laissez les refroidir.

Dans un saladier, mélanger le chèvre frais avec l'ail et le persil haché.

Étaler sur les pommes de terre.

 

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Voici quelques photos prises lors de cette soirée !  Merci à tous les participants et à nos visiteurs ! 

 

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Encore merci à tous ! 

 

 

 

 

 

 

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