Bugnes de Carnaval

Aujourd'hui c'est Mardi Gras ! Une nouvelle recette de bugnes de Carnaval ! Cette fois ci aux zestes de citron de Menton.

Ingrédients : 

- 450 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 14 cl de lait tiède

- 14 cl d'eau tiède

- 7 g de levure de boulanger fraîche

- 50 g de beurre mou

- 1 œuf entier

- zestes de citron

 

Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le beurre et les zestes de 2 citrons. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter l’œuf, le lait tiède, la levure émiettée. Rajouter l'eau et mélanger le tout pendant 5 à 6 minutes. Il faut que la pâte soit souple et élastique.

Laisser reposer à température ambiante pendant 2 h recouverte d'un torchon. 

Dans un wok mettre votre huile a chauffer. Quand elle est bien chaude plonger vos bugnes et les faire dorer quelques minutes en les retournant doucement.

Égoutter les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Déguster sans attendre !! 

 

 

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FIADONE AU CITRON DE MENTON

Une nouvelle recette de fiadone, à la maison on adore !  cette fois ci j'ai utilisé du citron de Menton ! Un citron très parfumé et très doux c'est la pleine saison, alors profitons en ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 oeufs,

- 500 g de brocciu (fromage frais Corse)

- 150 g de sucre en poudre

- le zeste et le jus d'un citron 

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, ajouter le Brocciu, le sucre, le zeste et le jus d'un citron.

Verser dans un moule à tarte beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 180°c (surveiller la cuisson, si besoin couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle avant la fin de cuisson. 

 

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Ma tarte au citron de Menton...revisitée !

Une nouvelle version de la tarte au citron de Menton mais dans une nouvelle présentation ! 

Ingrédients : 

- 1 pâte sablée

- 1 citron de Menton jus et zeste

- 3 oeufs

- 1 cuil. à s. de fécule

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

Pour votre crème au citron :

Dans une casserole, verser votre jus de citron et votre zeste, votre sucre semoule et les oeufs. Mélanger votre fécule dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole. 

Bien mélanger l'ensemble et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition. Ajouter votre beurre et vos feuilles de gélatines bien essorées. Redonner une ébullition.

A l'aide d'un mixeur, mixer la crème afin de la rendre homogène et lisse.

Prendre votre emporte pièce, placez un film alimentaire dessous et venez couler votre crémeux citron à l'interieur et mettre au frais.

Etalez votre pâte sablée et découper une bande de la largeur de votre emporte pièce. Beurrez une bande de papier sulfurisé, mettre votre pâte sablée et remettre une bande de papier sulfurisé autour. Bien serré l'ensemble et mettre à cuire droit sur votre plaque du four à 180° pendant 20/25 minutes vérifiez la cuisson il faut que ce soit bien doré.

Sortir votre crémeux citron du frigo et couper le en 2.

Et c'est là qu'il faut être délicat ! Prendre votre cercle de pâte sablée la poser à plat et venir mettre votre crémeux citron à l'intérieur ! en vous aidant d'une petite spatule redressez votre cercle.

Montez vos blancs en neige et incorporez petit à petit votre sucre pour obtenir une meringue italienne assez ferme.

Les mettre dans une poche à douille et pocher votre meringue sur votre cercle de crémeux citron. Brûlez au chalumeau.

Pour le décor, j'ai mis un peu de meringue sur ma pâte et j'ai décoré avec des fleurs et des petites feuilles de citronnier.

Voilà avec cette version vous épaterez vos amis ! 

 

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Tarte au citron de Menton

Une nouvelle recette au citron... de Menton !  Une tarte réalisée pour l'anniversaire de ma fille ! son dessert préféré ! une crème au citron sur une pâte sucrée et surmontée de meringues.

Ingrédients : 

- 1 citron de Menton (jus et zeste)

- 3 oeufs

- 1 cuil. à s. de Maîzena

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de beurre

- des petites meringues

Commencez par faire votre pâte sucrée. 

Pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Déposez le beurre mou dans un récipient et tamisez le sucre glace directement dessus.

Grattez la gousse de vanille. Ajoutez la à la poudre d'amandes et le sel. Mélangez l'ensemble pour une obtenir une pâte homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez.

Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger.

Envelopper la pâte dans du papier film et laissez l reposer au frais au moins 1 h.

Pour votre crème au citron :

Dans une casserole, verser votre jus de citron et votre zeste, votre sucre semoule et les oeufs. Mélanger votre Maizena dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole. 

Bien mélanger l'ensemble et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Il faut que le mélange arrive à ébullition. Ajouter votre beurre.

A l'aide d'un mixeur, mixer la crème afin de la rendre homogène et lisse. Réservez.

Etalez votre pâte sucrée dans un plat allant au four. Piquez là et mettre au congélateur pendant 10 minutes. Pour qu'elle ne s'affaisse pas en cuisant.

La faire cuire à blanc et attendre qu'elle refroidisse avant de mettre la crème au citron.

Décorez selon vos goûts et la placez au réfrigérateur avant de la servir.

 

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Le Citron de Menton

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Pour faire suite à l'émission de ce matin sur France Bleu Provence

sur le Citron de Menton

je vous rappelle où vous pouvez trouver le livre : 

 

editions.pastapiemonte.com

sur Amazon et la FNAC en version numérique

chez CULTURA Mandelieu

à l'office de Tourisme de Menton

et chez Luisa Delpiano Inversi

PASTAPIEMONTE

38 Rue des Patourneaux

Menton

 

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Une partie des recettes est reversée à une Fondation

pour les Agriculteurs italiens qui ont tout perdu lors du tremblement de terre en 2016

 

 

 

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