Moulin du Mas de Daudet

Je vous présente mon nouveau partenaire ! Le Moulin du Mas de Daudet à Fontvieille.

Rémy THIEULOY Paysan Pastier Paysan de père en fils depuis 5 générations, la terre, la nature, les traditions sont ancrées dans la famille. Située à Fontvieille en Provence, terre d'Alphonse Daudet avec ses Moulins à Vents, l'exploitation s'étend entre la Tour des Abbés et l'Abbaye de Montmajour dans une plaine au sol argilo calcaire, où le climat méditerranéen, en fait un terroir exceptionnel pour le blé dur.

Installé depuis 1983 sur Fontvieille sur une exploitation de 111 hectares en grande culture. Engagée depuis 2010 dans le programme régional AGIR (Action Global Innovante pour la Région) dont l'objectif est de réduire les consommations énergétiques et gaz à effet de serre (réduction des intrants engrais et phytosanitaires, semi-direct, techniques simplifiées). Rémy Thieuloy se lance dans son projet de création d'atelier de transformation pour la valorisation de sa production ( farine de blé dur, de blé tendre, maïs, polenta, pois-chiche, fabrique de pâtes). Cette méthode ancienne permet d'obtenir des produits riches en fibres qui facilite la digestion, germes de blé, protéines, sucres lents assimilables, parfumés et colorés, bonne pour notre santé.

Ce week end c'était la journée portes ouvertes ! Voici quelques photos prises pour vous et vous faire découvrir ce Moulin.

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La Boutique 

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Champ de lentilles prêtes à récolter ! 

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Vous ne saviez pas à quoi ressemble un plant de pois chiches ?

et voilà ! 

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Le blé tendre ! 

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Le blé est récolté, en route pour la farine  ! 

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Rémy verse  la farine et l'eau ! 

la machine fait le reste ! 

 

 

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un vrai plaisir pour les yeux de voir les pâtes sortir de la machine !

 

on peut déguster ! 

avec un pesto maison fait par Mireille ! 

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Salade de boulgour 

 

Un grand merci à Mireille et Rémy pour leur accueil pour cette superbe journée ! 

N'hésitez pas à aller les voir : 

 

Moulin du Mas de Daudet

 

15 Chemin de Ribet 13990 Fontvieille 

 

Tél. 04.90.54.64.18

 

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Ma bonne adresse gourmande sur France Bleu Provence

 Voici ma bonne adresse gourmande diffusée sur France Bleu Provence lundi 25 Avril 2016, dans la Rubrique Cuisine avec Nathalie Coursac.

 

Un Chef Patissier : Loïc LANGRY de HOME-DELICE

 

Je vous invite aujourd’hui à faire la connaissance de Loïc Langry, Chef pâtissier dont le laboratoire est basé à Aix en Provence.

Loïc est originaire de Coulommiers, Il a commencé par une formation de cuisinier à l’école FERRANDI à Paris, pour se tourner vers la pâtisserie où il  fait son apprentissage au Grand Vefour à Paris,  Après de nombreuses expériences dans les cuisines de grands restaurants à Paris, puis en Alsace chez les Frêres HEBERLIN, il part quelques années aux Etats-Unis dans le Connecticut, en tant que Chef Pâtissier.

Il rentre en France pour raison familiale, et travaille chez un traiteur en région parisienne, puis décide de descendre sur Aix en Provence, pour travailler en tant que Chef Adjoint pâtissier au Pasino pendant 7 ans.

En 2012, il décide de créer Home-Délice.

Aujourd’hui, il créer des desserts pour différents restaurants d’Aix en Provence : la Brasserie des 2 Garçons sur le Cours Mirabeau (pour eux il réalise la carte intégrale des desserts), le Bidule, le Bon Moment, le Coquet Bar (pour des évènements comme des anniversaires), l’Epicerie (restaurant Place des 3 Ormeaux), les Lodges Ste Victoires,  puis d’autres…..

Il crée des desserts aussi pour les particuliers : anniversaire, mariage… uniquement sur commande par téléphone. Il travaille avec les fruits de saisons.  Conseille les clients sur des entremets.

Au début de son installation, il donnait également des cours de pâtisseries, 800 personnes sont déjà passées dans son atelier, mais a dû arrêter au vu de la charge de travail. Il va très prochainement recommencer ses ateliers,  suite à une demande, et pour partager avec eux la passion de la pâtisserie.

Il travaille actuellement avec un stagiaire dans son laboratoire aux Milles.

Vous avez un évènement  à fêter ? alors n’hésitez plus à l’appeler pour commander un gâteau, un entremet, une pièce montée.

Loïc est un pâtissier très sympathique, passionné par son métier. Il a ouvert depuis quelques temps 2 boutiques de glaces à Osaka et Tokyo.

 

HOME DELICE

645 Rue Mayor de Montricher

Tech’indus A2

13854 Aix en Provence

Tél. : 04.42.20.59.51

Page Facebook : HOME-DELICE

Le site est en construction pour l’instant

 

Voici quelques exemples de ses réalisations : 

 

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Mes bonnes adresses gourmandes sur France Bleu Provence

Ma bonne adresse gourmande du lundi 18 Avril sur France Bleu Provence : Le Sanglier de Provence 

 

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Aujourd’hui je vous amène visiter le Domaine de la Baume, où la famille GAYMARD élève des sangliers.

C’est en 1979 que Anne et Patrick GAYMARD ont commencé leur élevage tout d’abord avec 3 sangliers. Aujourd’hui c’est avec Sophie, leur fille, qu’ils continuent leur aventure avec près de 300 bêtes et sur 30 ha de terrain, au pied de « grottes » dans la falaise appelée « Baume ».

Ils cultivent essentiellement de l’orge et du blé pour nourrir les bêtes qui évoluent dans un parc clos puis dans la garrigue provençale environnante.

Ils n’ont pas le droit d’abattre les bêtes sur place. Ils les amènent à l’abattoir à Apt, c’est Alazard et Roux qui leur fait toute la charcuterie et qui la congèle (les règles de conservations sont très strictes) pour transiter chez Gastronomie Provençale à Célony  qui confectionne les terrines, les daubes, les estouffades (avec la recette de la maman de Sophie).

Pour eux, il est très difficile de tout faire sur place, ça nécessiterait beaucoup d’investissement,  la construction d’un laboratoire et du temps qu’ils n’ont pas, car les bêtes demandent beaucoup de travail : pour les nourrir, refaire les installations qu’ils cassent, car le sanglier est quand même un animal « un peu sauvage ». Un peu domestiqué du fait qu’ils les nourrissent. 

Les sangliers sont abattus entre 16 et 18 mois pour un poids maximum de 6O kgs.

Pour donner un exemple avec un élevage de cochons, il faut 4 fois plus de temps pour faire grossir un sanglier, contre  6 mois pour un cochon qui lui pourra  atteindre 120 kgs, pour le sanglier il faut 18 mois pour un poids moyen de 5O kgs. La femelle met bas 3 à 4 petits par an.

La propriété date du 18è siècle c’est un ancien relais de Poste. Véritable petit hameau qui a aussi une chapelle en cours de restauration.

La ferme est ouverte pour visiter l’élevage,  la famille GAYMARD vous racontent leur histoire, et ça se termine par un apéritif pour faire une dégustation de leurs produits.

La ferme fait table d’hôte. Ils accueillent de septembre à décembre des chasseurs pour des repas. Des groupes de randonneurs viennent également demander à déjeuner. Ils proposent des Estouffades accompagnées de polenta, suivi de fromages et de dessert fait maison.

Des formules sont étudiées au cas par cas.

Leurs produits :

-          Des terrines aux cèpes, au genièvre, aux châtaignes

-          Des pâtés

-          Des saucissons

-          Des sacs pique-nique en jute qui sont composés  de terrines et une bouteille de vin

Suite à une demande de la clientèle, pendant les 15 premiers jours de Mai ils vont vendre de la viande fraiche de sanglier.

-          Des côtelettes

-          Des daubes

-          Des rôtis

On peut faire quantités de recettes avec le sanglier :

-          Cannellonis

-          Lasagnes

-          Hachis parmentier

-          Moussaka

-          Des raviolis…

C’est une viande qui mérite de la cuisson, ça ne se mange pas saignant comme peut être le bœuf ou autre viande rouge.

Voici leurs coordonnées :

 

SCEA LES BAUMES

878 Route de la Campane

13 770 VENELLES

Tél. : 04 42 54 03 91

Port. de Sophie : 06.84.55.25.22

contact@sanglier-de-provence.com

 

Ils ont un site et une boutique en ligne :

sanglierdeprovence.com

 

Ils sont référencés Bienvenue à la Ferme

 

 

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Un grand merci à la Famille Gaymard pour leur accueil !

 

 

 

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Mes bonnes adresses gourmandes sur France Bleu Provence

 

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Voici le résumé de mes bonnes adresses gourmandes diffusées sur France Bleu Provence dernièrement : 

 

KANA SUSHI - Traiteur japonais à St Cannat

1, Bd Marcel Parraud 

13760 - St Cannat

Tél. : 06.59.56.89.66

 

 

 

 

 

La Ferme du Brégalon

Fromages fermiers de chèvre

Chemin du Gour - Mas du Brégalon

13840 - Rognes

04.42.50.14.32

 

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A très bientôt pour de nouvelles adresses gourmandes ! 

 

 

 

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Bonnes adresses gourmandes sur France Bleu Provence

entendu sur FB

 

Aujourd'hui un petit rappel des bonnes adresses gourmandes que j'ai données sur l'antenne  France Bleu Provence dernièrement :

 

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Le Safran de Pont Royal avec l'exploitation de Wafa Lieritz à Mallemort

Quartier Saint Jean – 13370 Mallemort

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Le Marché de Producteurs sur l'Esplanade de St Just à Marseille

 

Afficher l'image d'origine

 

Le Restaurant Vietnamien le Tay Lai à Aix en Provence

16 Rue des Marseillais

13100 - Aix en Provence

04.42.23.53.79

 

 

Le Restaurant Bar à Tapas EL TORO à Mirabeau

 185 Route de Manosque 

84120 - Mirabeau

04.90.79.17.85

 

 

Je vous donne rendez-vous à très bientôt pour de nouvelles bonnes adresses

 

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