Soupe au pistou

Il est encore temps de faire un plat emblématique de la Provence ! la soupe au pistou

Recette pour 20 personnes (il faut une grande marmite !) et beaucoup de patience pour trier et couper tous les légumes :

Ingrédients : 

- 2 kg de coco rouges

- 2 kg de coco blancs

- 1,100 kg de haricots verts

- 1, 150 kg de haricots verts plats

- 1,300 kg de courgettes

- 1,300 kg de carottes

- 2,6 kg de pommes de terrre

- 400 g d'oignons

- 4 têtes d'ail

- 2 kg de tomates

- 4 pieds de basilic

- 300 g de coquillettes (ou coudes)

Epluchez et écossez tous les légumes. Les couper en petits dés (à peu près tous de la même grosseur si possible pour une même cuisson).

Faites bouillir de l'eau dans la grande marmite (pour moi environ 5 l). Salez l'eau.

Plonger d'abord les cocos et laissez cuire env. 1 h. Ensuite ajouter les haricots verts, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, l'oignon.

Laissez cuire a peu près 3 h à feu doux en remuant de temps en temps délicatement.

Rajouter les tomates émondées et coupées en morceaux.

Dans un mortier mettre les gousses d'ail. Avec beaucoup d'énergie le piler (pour nous c'était une affaire d'hommes comme le montre les photos). Rajouter les feuilles de basilic au fur et à mesure. Verser l'huile d'olive dessus. Salez et poivrez. Rajoutez le parmesan. Mettre les pâtes avec les légumes. Laissez cuire encore 10 minutes.

Versez la pommade vers la fin de cuisson. Essayez d'en conserver un peut pour mettre sur la table pour en rajouter si besoin dans chaque assiette ainsi qu'un bol de parmesan.

 

soupe au pistou

 

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Soupe de pâtes

Dernièrement j'ai fait un pot au feu. Dans le reste de bouillon j'ai eu l'idée de mettre des pâtes, pour moi des langues d'oiseaux (ou avoine) et d'en faire une soupe.

Voici ma recette :

Tout d'abord écumer votre bouillon de pot au feu pour enlever le surplus de gras qui aurait pu se déposer sur le dessus. 

Faites le chauffer à feu doux et verser vos pâtes et faire cuire pendant 10 minutes.

S'il vous reste des légumes ou des morceaux de viande c'est encore mieux. Pour ma part j'avais une saucisse fumée je l'ai fait cuire et rajouté dans la casserole avec les pâtes et le bouillon.

Un délice. 

 

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Cette recette est pour le Défi Soupes et Velouté de Recettes de Cuisine 

Défi Soupes et veloutés

 

 

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Crème de potiron, œuf poché et son écume de lard

Aujourd'hui avec un légume de saison : le potiron ! Cette recette participe au Défi du mois d'octobre pour Recettes de Cuisine !

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de potiron

- 1/2 oignon

- 1 blanc de poireau

- 1/2 l de bouillon de poule

- 1/2 l de lait

Pour l'écume de lard :

- 25 cl de lait

- 70 g de lard fumé

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

 

Eplucher et tailler en petits dés le potiron. Emincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer dans une peu d'huile d'olive. 

Ajouter le potiron, et cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. Mouillez avec le bouillon de poule et le lait. 

Cuire 40 minutes environ.

Mixer le tout et passer au chinois.

Faites chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin. Laisser infuser environ 1 h puis passer au chinois. Faire mousser la préparation au mixeur.

Pocher les oeufs 3 minutes dans une eau bouillante non salée additionnée de vinaigre blanc.

Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard.

Vous pouvez mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus. Pour ma part, j'ai fait griller de la poitrine fumée et déposé sur la soupe.

 

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Soupe froide melon-pastèque-menthe

Je vous propose par ces grosses chaleurs une soupe froide ! Melon-pastèque-menthe, féta et jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes :

- une pastèque env. 800 g

- un melon ou 2 selon la grosseur env. 600 g

- de la féta

- un bouquet de menthe

- 4 tranches de chiffonnade de jambon cru (ou plus)

Coupez la pastèque en petits morceaux ainsi que le melon. Prélevez avec une cuillère parisienne des boules de pastèque et de melon pour la décoration.

Mettre le tout dans un mixeur avec des feuilles de menthe. Rajouter si besoin un peu d'eau. 

Passez le tout à travers une passoire fine. 

Un peu de sel et de poivre. Mettre au réfrigérateur avant de servir.

Dressez la soupe dans une assiette creuse et mettre les tranches de jambon cru sur une brochette. Découpez la féta en petits dés. 

Décorer avec des feuilles de menthe. 

A servir froide.

 

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