Risotto aux poulpes

Une nouvelle recette de poulpes !

Ingrédients :

- 4 poulpes frais vidés et nettoyés

- du coulis de tomates

- des oignons

- de l'ail 

- riz à risotto

Commencer par vider et nettoyer les poulpes si ce n'est pas fait par votre poissonnier.

Les placer sur une planche à découper et les tailler en petits morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau, les faire cuire à petits frémissements pendant 35 minutes.

Les égoutter et réservez.

Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon, incorporer le coulis de tomates et l'ail frais. Incorporer les poulpes dans le coulis de tomates. Salez et poivrez à votre convenance.  Laisser cuire 30 minutes à peu près.

Faire votre risotto comme vous l'aimez. 

Dressez votre assiette.

 

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RISOTTO AUX GAMBAS

Voici une recette inspirée du livre ITALIE les meilleures recettes aux éditions Hachette Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes - 15 min. de préparation et 40 minutes de cuisson :

- 280 g de riz arborio

- 500 g de gambas

- 1 gousse d'ail

- 1 poireau émincé

- 2 échalotes

- 1 cuil. à café de piment d'Espelette

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de beurre

- 70 G de parmesan râpé

- sel, poivre

Décortiquez les gambas. Remplir une casserole avec de l'eau y mettre les carapaces et laissez cuire pendant 10 min. Filtrez le jus et réservez.

Faites fondre pendant 2 minutes l'ail et les échalotes hachées dans une poele avec un filet d'huile d'olive ainsi que le poireau émincé. Réservez.

Faire cuire le riz avec un peu de la préparation précédente et versez le vin blanc ainsi que le bouillon obtenu avec les carapaces et laissez cuire environ 18 minutes.

Pendant ce temps saisissez les gambas dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et de beurre, salez et saupoudrez de piment d'espelette.

Quand le riz est cuit ajoutez le beurre coupé en morceau et le parmesan râpé.

Dressez aussitôt dans une assiette.

rizotto gambas 1

rizotto gambas 2

 

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