Pause en cuisine !

Il va falloir que je fasse une pause en cuisine ! 

 

En effet j'ai glissé sur une plaque de glace....sur ma terrasse il y a quelques jours ! 

 

Résultats : épaule et poignet cassé, petit arrachement osseux sur le poignet ! opérée pour mettre une plaque. Bras en écharpe pour au moins 3 semaines ! 

 

C'est le coté gauche et je suis droitière mais compliqué dans la vie courante d'avoir une seule main ! 

 

Je vous retrouve très vite pour de nouvelles recettes et de nouvelles aventures !

 

 

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Soupe de poireaux et bleu de Bresse

Après les fêtes et les galettes des rois quoi de mieux qu'une bonne soupe ?

Ingrédients pour 2 assiettes :

- 4 poireaux

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- du bleu de bresse

- huile d'olive

- sel, poivre

- de l'eau

 

Lavez et épluchez puis couper en morceaux vos poireaux. Gardez en un pour plus tard. Dans une sauteuse, mettre vos poireaux découpés, les pommes de terre en petits dés, votre oignon aussi émincé. Les faire dorer dans un filet d'uile d'olive. Il faut qu'ils restent translucides. Rajouter l'eau.

Faire cuire le tout à feu doux 25 minutes.  Mixez le tout.

Avec le poireau restant, le faire revenir a la poêle, le faire dorer avec un filet d'huile d'olive.

Couper votre bleu de bresse en petits dés. Verser votre soupe dans une assiette creuse. Assaisonnez à votre goût et parsemez de fromage et le poireau grillé.

Un beau mariage pour cette soupe qui réchauffe !

 

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Gâteau des rois brioché

Je fais remonter ma recette de gâteau des rois ! c'est le moment ! 

Il est temps de se faire plaisir avec une brioche des rois ! cette fois ci c'est la recette de ma copine Val du Palais des Saveurs que je vous donne !

Ingrédients : 

- 2 oeufs

- 40 ml de lait

- 1 cs de fleur d'oranger

- 250 g de farine 45

- 30 g de sucre en poudre

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger

- 130 g de beurre

- 60 g de fruits confits (pour la déco)

- de l'extrait d'orange (pas pour moi je n'en avais pas)

- un peu de confiture d'abricots

- du sucre en grains

 

Dans le bol du du robot, mettre les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, ajouter la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure.

Bien mélanger l'ensemble et laissez lever la pâte (à peu près 1 h 30).

Au bout de ce délai, ajouter l'extrait d'orange, le beurre mou coupé en morceaux et faire lever à nouveau la pâte (env. 30 minutes).

Sortir la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire et placer celui ci au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et façonner votre couronne dans une plaque de four recouvert d'un papier cuisson. Placer un verre ou un emporte pièce au centre de votre couronne. Puis laisser à température ambiante pendant au moins 3 h pour qu'elle pousse bien.

Badigeonner votre couronne avec  l'oeuf battu et une pincée de sel et enfourner pour 25 minutes à 180°.

A la sortie du four, prendre un peu de confiture d'abricot et en mettre sur la couronne pour qu'elle brille. Saupoudrez de sucre en grains et déposer vos fruits confits.

 

 

 

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Voici le lien pour réécouter l'émission faite dans les studios

de France Bleu Provence

ICI 

 

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Le Gibassier

Une incontournable recette pour les provençaux :  Le Gibassier ! 

Avec un bon goût d'huile d'olive et d'orange. C'est la première fois que je réalise cette recette ! 

Ingrédients : 

- 500 gr de farine de blé type 45
- 90 gr de sucre en poudre
- 25 gr levure de boulanger
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 orange non traitée (pour le zeste)

Diluez la levure dans l'eau tiède. Zestez l'orange.

Mélangez la farine et le sucre. Rajoutez la levure, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le zeste d'orange. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et formez une boule.

Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 2h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étalez ensuite la pâte pour former une galette ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.


Faire des entailles sur la galette à intervalles réguliers et écartez les fentes pour obtenir une galette ajourée et laissez reposer de nouveau 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C et cuire pendant 20 min.

 

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Bûche à la mousse de mangue-ananas

Une autre de mes bûches faites pour Noël !  très facile à faire et très rafraîchissante pour une fin de repas.

Ingrédients : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 70 g de sucre en poudre

- 2 mangues fraîches

- 1 ananas frais 

Commencez à épluchez votre mangue. Coupez là en petits dés. Faire de même avec votre ananas.

Mettre vos fruits dans une casserole avec le sucre. Laissez compoter doucement à peu près 20 minutes. Mixer le tout et réservez.

Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly avec un peu de sucre. Il faut qu'elle soit bien ferme. 

Mélangez votre crème à votre pulpe de fruits délicatement.

Prendre votre moule à bûche et versez votre préparation à l'intérieur. Placez au congélateur au moins 3 h avant la dégustation.

Voilà ma bûche réalisée grâce à SILIKOMART et son moule Diamant que j'ai reçu au Festival des Influenceurs Culinaires de Paris il y a quelques temps ! 

 

 

 

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Nouveau partenaire : Panoplee

Il y a quelques jours j'ai été contacté par un fabricant de vestes de cuisine professionnelles : PANOPLEE. Voici la mienne donc : 

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L'Entreprise a été créé par 2 amis qui ont imaginé une veste de cuisine 100% française lors d'une soirée. Il voulait un produit haut de gamme et personnalisable ! 

Pari lançé pour mettre en avant le savoir faire artisanal français tout en s'engageant pour l'emploi en France. Un des 2 amis part au 6 coins de la France pour rechercher les meilleurs artisans. 

C'est dans le  Sud de l'Alsace où il trouve  l’un des meilleurs fabricants de tissus français de 160 ans d’âge.  Un tissu 100% coton, traité « repassage facile » pour un gain de temps indéniable. Cette entreprise, dont le savoir-faire est reconnu dans le monde entier, est labélisée « Acteur Alsace Terre Textile », un gage de qualité et des valeurs communes.

Une veste de grand chef sans bouton de qualité ? Impossible ! Les leurs sont fabriqués sur-mesure sur les hauteurs du Jura et recouvert d’un tissu en coton.
De fil en aiguille, les éléments se rassemblent et la veste prend forme dans cette usine familiale et défenseur du made in France. Les petites mains délicates des professionnels s’attardent sur chaque étape afin que le produit final soit d’une grande qualité.
Chaque veste se doit d’être unique. Alors,  c’est dans le Val-de-Marne que les vêtements viennent se faire tatouer au fil à broder.
Enfin, chaque Veste de cuisine est soigneusement emballée.

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Encore merci beaucoup pour ce cadeau ! 

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Bûche mousse de praliné et poires fraîches

Pour Noël cette année j'ai réaliser 4 bûches ! Voici la première : 

Un gâteau roulé aux amandes, mousse de praliné garni de poires fraîches et recouverte de pralin. 

Ingrédients pour environ 14 personnes : 

Pour le biscuit aux amandes : 

- 175 g de sucre glace

- 215 g de poudre d'amandes grise

- 35 g de farine

- 270 g de blancs d'oeufs

- 65 g de sucre en poudre

Pour le praliné aux amandes : 

- 200 g d'amandes entières

- 70 de sucre en poudre

Pour la crème chantilly : 

- 300 ml de crème liquide entière

- 2 ou 3 (selon la grosseur) poires fraiches

Pour le décor : 

- du pralin

Commencez par réaliser votre biscuit aux amandes :

 Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes grise et la farine. Monter les blancs fermes avec le sucre intégré peu à peu. Intégrer les poudres dans les blancs et mélanger délicatement.

Dresser sur papier cuisson. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser le biscuit sécher à température ambiante. 

Pour le praliné : 

Torréfier vos amandes au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau. Lorsque le sirop arrive à 117/118°C ajouter les amandes, sabler et caraméliser sans cesser de remuer à la spatule. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé. 

Une fois froid, mixer à l'aide d'un robot pour obtenir une pâte onctueuse. Réservez. 

Pour la mousse au praliné : 

Monter une crème chantilly ferme et ajouter le praliné que vous venez de faire. 

Pour le montage : 

Démouler délicatement votre biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez votre mousse au praliné, mettre vos petits dés de poires sur le dessus et roulez le en vous servant du papier sulfurisé. Bien serrer à la fin. 

Recouvrir votre roulé de mousse au praliné, et parsemez de pralin pour la décoration. 

 

 

 

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Joyeux Noël à tous !

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Je vous souhaite un Joyeux Noël ! 

 

Merci de me suivre sur le blog  ! 

 

Mon plus grand plaisir : vous faire partager mes recettes et mes aventures culinaires ! 

 

A très bientôt ! 

 

 

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Bûche vanille-poires-noisette

Voici la bûche que j'ai réalisée pour Noël suite à la commande d'une amie. Une bûche avec une mousse vanille avec une comportée de poires fondantes, le croustillant d'un praliné feuilleté et un biscuit noisette. 

Une recette trouvée sur le Blog de Gourmandiseries. Cette recette est pour 8 personnes. La recette j'avoue est un peu longue mais le résultat est superbe ! 

Biscuit moelleux à la noisette :

- 90 g de poudre de noisettes

- 80 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 cui. à s. de farine

- 2 blancs d'oeuf

- 1 cui. à s. de sucre

Insert de compotée de poires : 

- 450 g de poires au sirop

- 2 gousses de vanille

- 4 feuilles de gélatine

Praliné feuilleté : 

- 30 g de crêpes dentelles

- 45 g de pralin

- 85 g de praliné

- 40 g de chocolat noir

Mousse à la vanille :

- 3 jaunes d'oeuf

- 3 feuilles de gélatine

- 400 g de crème liquide

- 1 cuil. à s. de sucre

- 2 gousses de vanille

Pour la déco (facultatif) : 1 bombe de velours blanc

Préparer le biscuit à la noisette :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rectangulaire 32 x 12.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs entiers 1 à 1.  Ajoutez la poudre de noisettes et la farine.

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Il faut qu'ils fassent le bec d'oiseau.

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la 1ere préparation. Verser dans le moule et enfourner 15 à 20 minutes. Faites refroidir sur une grille.

Préparer l'insert de poires : 

Récupérer le sirop des poires. Le mettre dans une casserole avec les gousses de vanille et un peu d'eau.

Porter à ébullition, mettre un couvercle et laisser infuser.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Détaillez les poires en petits cubes. Chemiser une gouttière à bûche de papier sulfurisé. Déposer vos poires au fond. 

Essorez la gélatine. Enlever les gousses de vanille en raclant les graines pour les ajouter au sirop. Pendant que le sirop est encore chaud mettre la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser le sirop par dessus les poires dans la gouttière sur une hauteur de 3,5 cm. Faire prendre au congélateur pendant 2 heures environ.

Pour le praliné feuilleté : 

Emietter les crêpes dentelles. Mélanger avec le pralin. Sur un bain marie faire fondre le praliné et le chocolat noir.  Hors du feu ajouter les crêpes dentelles et le pralin. Bien mélanger. Faire tiédir.

Déposer votre praliné feuilleté entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie  pour obtenir une couche homogène.

Faire prendre au froid. 

Mousse à la vanille :

Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans l'eau froide Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme.

Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restant. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes.

Retirer les gousses de vanille. Ajouter les jaunes d'oeufs et le suce à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant.

Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s'épaisssir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre.

Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly. Ne faites pas refroidir la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly !

Pour le montage : 

Déposer votre moule à bûche sur le plan de travail. A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air.

Déposer 3 cm de mousse vanille et lisser avec une maryse

Sortir l'insert à la poire du frigo. Le démouler sur la planche. Déposer les bandes de part et d'autre pour avoir un insert de 5 cm de large

Déposer délicatement l'insert, face bombée vers le bas, dans la bûche en le centrant bien en largeur. Appuyer légèrement pour adhérer.

Découper un rectangle de 6 cm de large sur 24 cm de long dans le moelleux noisette. Découper un rectangle de même taille dans le praliné feuilleté. Déposer le praliné sur le moelleux à la noisette.

Ajouter 1 cm de mousse à la gouttière à bûche en lissant bien.

Déposer le duo praliné/biscuit face praliné contre la bûche. Appuyer légèrement  pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème.

Ajouter de la crème tout autour du biscuit. Lisser pour effet plus net.

Faire prendre le tout au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour la finition j'ai bombé sur le dessus un velours blanc.

Laisser la buche au froid de nouveau et sortir 1 h avant de servir.

Voilà le résultat ! 

 

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Crackers au fromage frais et saumon

Une recette pour votre apéritif du réveillon ! 

Des crackers au parmesan, fromage frais aux herbes et saumon fumé. 

Ingrédients : 

Pour les crackers : 

- 15 cl de lait

- 80 g de parmesan rapé

- 40 g de beurre demi sel

- 1 jaune d'oeuf

- 160 g de farine

- 3 pincées de paprika

- 150 g de fromage frais de type St Moret ou autre

- aneth

- graine de sésame

- saumon fumé

Commencez par préparer vos crackers : 

Mélanger la farine, le sel, le parmesan et le paprika avec le beurre. Incorporez progressivement le lait. Formez une boule et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Etalez votre pâte avec le rouleau à patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un emporte pièce de votre choix (pour moi rond) découpez votre pâte et écartez les chutes. Remettre le papier sur le dessus et placez au réfrigérateur 30 minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C. Sortir vos crackers du frigo et avec un pinceau badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Piquez les avec un cure dents, mettre les graines de sésame et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. 

Dans un bol, mélangez votre fromage frais et l'herbe de votre choix. Etalez sur vos crackers et parsemez de petits dés de saumon fumé et une pluche d'aneth. 

Vos invités vont adorer !! 

 

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