Bonjour à tous ! Les vacances sont finies !

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Un petit résumé de mes vacances dans le Périgord :

Au programme : visite des Châteaux et très bonne dégustation des plats de la région et ... encore des châteaux !!

Petit souvenir de notre chambre d'hôte, et un grand merci à Betty et Olivier PREAUX pour leur accueil.. et bonne chance à Gautier !

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Château de la Roque-Gageac

 

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                                            La ville de Bergerac

 

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Déjeuner au Trèfle à 4 feuilles à Siorac-en-Périgord

trefle à 4 feuilles  

panna cotta au chevre   magret canard et pommes sarladaise

Panna cotta de Cabécou                                             Magret de canard sauce Périgueux et pommes sarladaises

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                                                                         Assortiment de fraises du Périgord

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SALTIMBOCCA DE SAUMON FRAIS

Voici une recette avec du saumon mais qui change un peu la façon de le préparer !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet de saumon frais d'environ 600 g,

- 8 tranches de poitrine fumée

- 2 poireaux

- 1 oignon

- sel, poivre, huile d'olive

Taillez les poireaux en fine lamelles et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre.

Réservez.

Emincer de belles tranches de saumon (assez mince si vous pouvez) dans le sens de la longueur.

Placer la tranche de poitrine fumée, déposer sur le dessus le saumon, les poireaux émincés et fondus, salez et poivrez.

Rouler et fermer avec des piques en bois pour tenir le tout.

Faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 6 à 7 minutes. Le poisson est vite cuit.

Faire déglacer un peu de crème fraiche dans la poêle et servir avec des pâtes fraiches.

 

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Saltimbocca de saumon frais

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A très bientôt. Et n'oubliez pas un petit commentaire fait toujours plaisir.

 

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Une nouvelle recette : Aubergines et courgettes au chèvre rapé

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 aubergines

- 3 courgettes

- 1 boite de tomates pelées

- 1 oignon

- du chèvre rapé SOIGNON

- sel, poivre, huile d'olive

Faire revenir l'oignon dans une poêle. Rajouter les tomates pelées. Faire mijoter pendant 15 minutes. Réservez.

Emincer les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur. Les faire griller dans une poêle avec de l'huile d'olive. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Les placer dans un plat rectangulaire allant au four et alterner les légumes et la sauce tomate. Saler et poivrer.

Sur le dessus mettre le fromage rapé de chèvre SOIGNON et faire dorer au four pendant 20 minutes (four à 180°).

 

aubergines + chèvre

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Dégustation à la Ferme du Brégalon

 

Le dernier vendredi du mois de juillet et du mois d'août à la ferme du Brégalon à Rognes c'est dégustation de plats confectionnés à base de fromage de chèvre.

Vendredi dernier, la ferme à eu beaucoup de monde pour venir déguster les dernières recettes faites. Nous avons même eu la présence de 2 journalistes de la Provence (dès que l'article paraitra vous le trouverez sur mon blog).

Voici les recettes faites ce jour là, et à vous de les faire ! :

 

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CREME GLACEE AU LAIT DE CHEVRE

Ingrédients :

-  1 l de lait de chèvre      

-  2 œufs entiers

-  200 g de sucre en poudre

-  2 cuil. De farine ou de Maîzena vanillée

Faites bouillir le lait sucré et ajoutez y la farine ou la maizena délayée dans un peu de lait froid.

Battez les œufs entiers dans un peu de lait froid et ajoutez au mélange délayé. Surtout ne faites pas recuire pour éviter les grumeaux.

Attendez le refroidissement du mélange pour le mettre dans une sorbetière.

Servez avec du chocolat fondu, des fruits secs, des fruits au sirop ou frais, ou encore des amandes ou des noisettes.

 

BOUCHONS THON TOMATES-CHEVRE

Ingrédients :

-          180 g de thon nature

-          4 œufs

-          30 g d’oignons hachés

-          25 g de concentré de tomates

-          120 g de chèvre frais

-          Sel, poivre

Mixer tous les ingrédients puis remplir aux ¾ des moules à cannelés.

Cuire 25 à 30 mn au four à 180°.

Déguster chaud ou froid.

 

TARTELETTES POIVRONS-CHEVRE

Ingrédients :

-          1 pate feuilletée

-          Du chèvre frais

-          Poivron vert, rouge et jaune

-          Sel, poivre et herbes de provence

-          Huile d’olive

Couper les poivrons en deux avant de le mettre au four. Une fois grillés, les peler.

Etaler la pate feuilletée, y émietter le chèvre frais.

Sur le dessus, placer les poivrons, un filet d’huile d’olive et les herbes de Provence.

Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 min.

 

TARTE COURGETTE, AUBERGINE, CHEVRE

 

Ingrédients :

-          1 pate feuilletée

-          3 belles courgettes

-          2 aubergines

-          1 oignon

-          3 chèvres crémeux

-          1 gousse d’ail

-          1 boite de tomates pelées

-          100 g de parmesan

-          Sel, poivre basilic

-          ½ cuil. De bicarbonate

Faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes. Ajouter ensuite la tomate, le basilic et le bicarbonateet laisser cuire doucement ½ h.

Placer la moitié du fromage de chèvre coupé en lamelles sur la pâte feuilletée.

Placer au dessus une couche de sauce avec les courgettes sur le fromage, saupoudrer de parmesan.

Ajouter les aubergines coupées en lamelles que vous aurez faits revenir à l’huile d’olive.

Ajouter le reste des fromages puis la sauce restante.

Faire cuire au four à 180° pendant 25 à 30 min.

 

GASPACHO

 

Ingrédients :

-          8 tomates

-          1 concombre

-          1 poivron rouge

-          1 oignon

-          1 gousse d’ail

-          2 chèvre frais

-          Ciboulette, huile d’olive, sel, poivre

Oter la peau des tomates et les épépiner. Faire la même chose avec le poivron et le concombre.

Couper ces légumes en petits morceaux et les placer dans une assiette avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le sel le poivre une nuit entière au réfrigérateur.

Le lendemain, mixer le tout avec le fromage de chèvre et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, émietter le reste du fromage de chèvre sur le dessus et décorer avec de la ciboulette.

 

MILLEFEUILLES DE TOMATES ET CHEVRE

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 tomates

- 150 g de beurre

- 4 fromages de chèvre frais

- 1 paquet de biscuits apéritifs (style TUC)

- 2 cuil. à s. d'huile d'olive

- basilic

- sel, poivre

Briser les biscuits en petits morceaux. Ajoutez le beurre et le sel. Bien mélanger le tout.

Posez 6 emporte pièces sur une plaque sur laquelle vous poserez une feuille de papier cuisson.

Verser la préparation des biscuits au fond et placez au frais.

Préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les tomates en rondelles et les poser sur la plaque du four et les recouvrir d'une feuille de cuisson (pour éviter de bruler) pendant 10 min.

Salez et poivrez le fromage de chèvre avec le basilic haché, l'huile d'olive.

Sortir les tomates du four et laissez refroidir.

Dans les cercles posez une couche de fromage et recouvrir d'une rondelle de tomate et ainsi de suite jusqu'en haut.

Placez le tout au frais pendant 1 h.

Au moment de servir, démoulez les cercles et verser sur le dessus une goutte d'huile d'olive et d'une feuille de basilic pour décorer.

A servir avec de la roquette.

   

SALADE DE FEVES AU CHEVRE


Ingrédients  :


- 2 kg de fèves fraîches ou surgelées
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 oignon
- 2 oeufs durs
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 1 brin de sarriette ou de thym
- sel et poivre
- tranches de pain de campagne aillées (pour accompagner)

Préparation :

Emincez l'oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Coupez les oeufs durs en rondelles et écossez les fèves.

Faites cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette. Egouttez et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu'elles sont froides, ôtez leur seconde peau.

Revenez au saladier. Versez l'huile d'olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles et pour finir, les oeufs durs écalés et coupés en quartiers. Salez et poivrez.

Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

TAPAS FIGUE, CHEVRE ET MIEL

Ingrédients :

-          8 œufs

-          ½ paquet de chips

-          25 g de beurre

-          1 fromage de chèvre

-          8 belles figues fraiches

-          3 cuil. De miel

-          Poivre

-          Du thym

Faire revenir les figues avec le beurre. Ajouter le miel et laisser le fondre.

Battre les œufs avec les chips broyées. Poivrer et ajouter les figues et le miel.

Faire cuire ce mélange dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez versé un filet d’huile d’olive.

 

 

 

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Aujourd'hui mon compteur affiche 3.000 visites ! Un grand merci a tous mes visiteurs ! Je suis ravie que des visiteurs du monde entier se connectent a mon blog ! 

Encore un grand merci, et a bientot pour de nouvelles recettes ! 

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De nouvelles photos de la journée de dimanche pour le Championnat de Soupe au Pistou

Les membres du Jury : Le Chef du Mas du Soleil à Salon -

Le Chef du Vanille à Miramas et le Chef du Rabelais à Saint Chamas

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Encore un grand merci à mes amis Jacqueline et J.B pour leur aide et à Juliette et Jean sans qui l'aventure n'aurait pas eu lieu.

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Voilà le Championnat du Monde de la soupe à pistou est passée hier à Miramas !

Mon équipe "La Bande à Pistou" n'a pas gagnée ! il s'en est fallu d'un cheveu ! Tant pis on reviendra l'année prochaine !

Comme promis je vous livre ma recette et j'essaye de vous faire participer à notre super journée avec quelques photos !!

Recette pour 20 personnes (il faut une grande marmite !) et beaucoup de patience pour trier et couper tous les légumes :

- 2 kg de coco rouges

- 2 kg de coco blancs

- 1,100 kg de haricots verts

- 1, 150 kg de haricots verts plats

- 1,300 kg de courgettes

- 1,300 kg de carottes

- 2,6 kg de pommes de terrre

- 400 g d'oignons

- 4 têtes d'ail

- 2 kg de tomates

- 4 pieds de basilic

- 300 g de coquillettes (ou coudes)

Epluchez et écossez tous les légumes. Les couper en petits dés (à peu près tous de la même grosseur si possible pour une même cuisson).

Faites bouillir de l'eau dans la grande marmite (pour moi environ 5 l). Salez l'eau.

Plonger d'abord les cocos et laissez cuire env. 1 h. Ensuite ajouter les haricots verts, les carottes, les courgettes, les pommes de terre, l'oignon.

Laissez cuire a peu près 3 h à feu doux en remuant de temps en temps délicatement.

Rajouter les tomates émondées et coupées en morceaux.

Dans un mortier mettre les gousses d'ail. Avec beaucoup d'énergie le piler (pour nous c'était une affaire d'hommes comme le montre les photos). Rajouter les feuilles de basilic au fur et à mesure. Verser l'huile d'olive dessus. Salez et poivrez. Rajoutez le parmesan. Mettre les pâtes avec les légumes. Laissez cuire encore 10 minutes.

Versez la pommade vers la fin de cuisson. Essayez d'en conserver un peut pour mettre sur la table pour en rajouter si besoin dans chaque assiette ainsi qu'un bol de parmesan.

Voilà pour ma recette : On gagnera l'année prochaine !

 

ENCORE UN GRAND MERCI A MON EQUIPE ! ET NOTAMMENT A MON MARI QUI A GRANDEMENT PARTICIPE !!

 

 

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Voilà le Tour de France est passé dans mon village. Comme promis j'ai fait quelques photos ! Super ambiance au village !

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Dernière info et de première importance : les résultats du BAC 2013 sont tombés après 15 jours d'attente !!

Ma fille l'a eu avec mention Assez bien !!! Bravo à elle et bienvenue dans le monde des étudiants ! l'année prochaine c'est la Fac de Droit à Aix en Provence

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Championnat du Monde de soupe au pistou

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Une amie m'a inscrite à ce concours pour le 14 Juillet prochain ! Il fallait monter une équipe de 10 personnes.  Elle s'appelle "La Bande à Pistou" ! Il faut décorer un stand et je cuisine sur place (je pense dans une ambiance très conviviale !) Les membres du Jury passeront dans l'après midi pour goûter les soupes !

Vous pourrez trouver ma recette après le 14 Juillet (aujourd'hui j'en garde le secret !!).

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Voilà la semaine du bac est finie !!! Maintenant l'attente des resultats !! Le 5 juillet !! C'est presque les vacances !!

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