Emission de France Bleu Provence

Pour ceux qui n'ont pu écouter l'émission sur les raviolis ainsi que le livre de recette sur le Citron de Menton et les farines.

J'étais dans les studios avec Le Moulin du Mas de Daudet à Fontvieille, Mireille De Welle et Rémy Thieuloy.

N'hésitez pas a leur rendre une petite visite ! ils font de très bons produits !

 

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Cliquez sur l'image

 

Un grand merci à France Bleu Provence et à Mélanie Masson pour ce direct ! Emission très sympathique !

 

page garde citron

 

Le livre de recettes à vous procurer !

ici

 

 

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Cake aux fruits confits

Dans mon placard il me restait des fruits confits du gâteau des rois  ! j'ai eu l'idée de les utiliser pour en faire un cake ! Très bonne idée !

Ingrédients :

- des fruits confits

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Dans le bol du robot,  mettez le beurre et le sucre en pluie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajoutez les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien.

Mélangez la farine tamisée, le sel et la levure. Versez peu à peu dans le mélange précédent en mélangeant avec une cuillère en bois.

Incorporez les fruits confits.

Versez dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes à 30 minutes (selon votre four) à  180°C.

 

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France bleu provence

 

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Retrouvez moi  jeudi 4 mai à partir de 10h avec Mélanie Masson sur France Bleu Provence

 

pour parler du livre de recettes sur le citron de Menton pour lequel j'ai participé en

 

donnant une recette d'éclair Citron-basilic !

 

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Carpaccio de fraises

Les fraises ! elles sont là ! voici un carpaccio de fraises citron-vert et caramel !

Ingrédients :

- des fraises

- du citron vert (zeste et jus)

- du sucre (pour le caramel)

- un peu de sucre glace

Découpez en lamelles très délicatement vos fraises. Prélevez vos zestes de citron vert et pressez le pour le  jus.

Faire un caramel à sec en versant dans un casserole votre sucre en poudre. Le faire doucement colorer. Attendre un peu pour qu'il soit un peu épais. Décollez tout doucement votre caramel de la louche (désolé pour moi il s'est cassé !).

Sur une louche verser un peu d'huile neutre et coulez votre caramel sur celle ci.

Dressez vos fraises dans une assiette en corolle. Mettre votre jus de citron vert ainsi que vos zestes et saupoudrez de sucre glace.

Décorez avec votre caramel.

 

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1er Mai

Je souhaite à tous mes abonnés (et bien sur aux autres !)

 

un bon 1er Mai avec ces quelques brins de muguet pour porter bonheur !

 

 

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Millefeuille aubergine, tomates, burrata et basilic

Une recette toute simple pour un accompagnement de viande ou de poisson :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 1 boule de burrata

- sel, poivre

- huile d'olive

Lavez et coupez en rondelles vos aubergines, vos tomates. Salez et poivrez et verser un filet d'huile d'olive.

Les placer sur votre plaque du four bien à plat et faire cuire à 180°C pendant 10 minutes (selon votre four, à surveiller).

Découpez en rondelles votre boule de burrata.

Faire le montage de votre millefeuille en intercalant : 1 tranche d'aubergine, 1 tranche de tomate, 1 feuille de basilic et enfin une tranche de burrata.

Salez et poivrez et verser un filet d'huile d'olive et enfournez une nouvelle fois pour 10 minutes.

Servir chaud.

 

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Le Citron de Menton

Aujourd'hui un article un peu particulier !

En effet, il y a quelques temps Luisa Delpiano Inversi, cet italienne issue du Piémont s'occupe avec sa famille d'une fabrique de pâtes fraîches et à mis au point des raviolis au citron dans son laboratoire de Menton, m'a contacté pour un projet de livre sur cet agrume.

Nous nous sommes rencontré l'année dernière aux Etoiles de Mougins. Et voilà aujourd'hui le projet est devenu réalité  ! ma recette d'éclair au citron-basilic est dans le livre !

Ce livre comporte des recettes bien sur avec le citron de Menton mais aussi des astuces, des conseils pour la maison, la beauté, la santé. L'histoire de cet agrume qui a une IGP.

Avec ce livre, nous aidons les agriculteurs du centre de l'Italie qui ont tout perdu lors des tremblements de terre d'aôut 2016 et Janvier 2017 dans la région d'Amatrice. En effet, une partie des recettes de la vente de ce livre sera reversée à la fondation.

Je suis très fière aujourd'hui d'avoir donné ma recette avec de grands chefs et même un Meilleur Ouvrier de France !

Voici un extrait du livre que vous pourrez vous procurer dans tous les magasins Presse de la Ville de Menton, l'Office de Tourisme et sur internet dont voici le lien : http://editions.pastapiemonte.com/.

 

 

 

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panier citron

 

 

Merci à Nice Matin pour cet article !

 

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Alors si vous voulez faire une bonne action et connaître toutes les astuces et recettes sur cet agrume !

http://editions.pastapiemonte.com

 

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Tarte à la fraise crème pistache

C'est la pleine saison des fraises ! alors profitons en ! j'ai trouvé des fraises de Carpentras chez mon maraîcher exceptionnelles ! très parfumées  ! un délice vraiment, voici ma recette inspirée du Chef Christophe Mickalak "Le gâteau de mes rêves".

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sucrée :

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 200 g de farine

Pour la crème d'amandes :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre glace

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

- 360 g de crème liquide

- 160 g de chocolat blanc

- 25 g de pâte de pistaches (moi j'ai mixé des pistaches très fin)

Pour la décoration  :

- 25 fraises (de même calibre de préférence)

- Confiture de fraises

- 100 g de pistaches concassées et torréfiées

 

Commencez par la pâte sucrée :

Dans le bol du robot, mettre le beurre mou, tamisez le sucre glace dessus.

Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes et le sel.

Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène. Cassez l'oeuf et remuez.

Tamisez la farine et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la d'un film alimentaire et laissez la reposer 1 h au frais.

Pour la crème d'amandes :

Mélangez dans un saladier, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis les oeufs. Réservez.

Pour la crème de pistaches :

Dans une casserole, faites bouillir la crème, versez dessus le chocolat blanc et la pâte de pistaches. Bien remuer l'ensemble, mixez et réserver au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez votre pâte sucrée du frigo et étalez la avec le rouleau à patisserie et déposez la sur un cadre à pâtisserie en faisant remonter les bords.

Enfournez votre pâte pour environ 20/25 minutes (surveiller la cuisson). A la sortie du four attendre un peu et déposer sur le dessus votre crème d'amandes et enfournez pour 10 minutes à peu près.

Laissez refroidir.

Équeutez vos fraises et les faire briller dans un peu de confiture de fraises. Les déposer sur votre pâte sucrée et votre crème d'amandes.

Sortez votre crème de pistaches et la monter un peu en chantilly dans le bol du robot. La mettre dans une poche à douille et intercalez la entre vos fraises.

Parsemez de pistaches concassées.

 

 

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Gigot d'agneau de 7 heures

Il y a longtemps que je voulais le faire ! un gigot d'agneau cuit 7 heures pour qu'il soit fondant à souhait !

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau (si possible de Sisteron ou de la Crau)

- de l'huile d'olive

- du thym frais de nos collines

 

Placez votre gigot d'agneau dans la plaque du four. Arrosez le d'huile d'olive et parsemez de branches de thym.

Allumez votre four à 120°C et le laissez cuire 7 heures !  l'arroser de son jus de cuisson de temps en temps.

Vous pouvez l'accompagner de haricots verts ou flageolets.

 

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Gâteau de Paques

C'est la première fois que je réalise un gâteau de Pâques ! Une recette inspirée de celle de Christophe Felder (que j'ai eu la chance de rencontrer et qui ma dédicacé mes livres !).

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

- 110 g de farine

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule (Maïzéna)

- 5 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille liquide

- zeste de citron vert

Pour imbiber le biscuit :

- 3 cuil. à s. de Limoncello

Pour la  crème au beurre :

- 1 oeuf

- 100 g de sucre

- 50 g d'eau

- 125 g de beurre mou

Pour la décoration :

- 100 g d' effilées grillées

- des petits oeufs de couleurs

- un peu de pâte à sucre de couleur verte

Pour la ganache au citron vert-basilic :

- 100 g de zeste et de jus de citron vert

- 10 cl de crème liquide

- 300 g de chocolat blanc

- 1 botte de basilic frais

Commencez par faire votre biscuit :

Préchauffez votre four à th. 6/180°. Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule afin qu'ils blanchissent.

Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs en neige au batteur. Lorsque les blancs sont un peu montés, versez peu à peu dessus le reste de sucre pour obtenir une neige ferme, puis ajoutez la vanille et les zestes de citron.
Mélangez délicatement les blancs d'oeufs avec les jaunes en utilisant une spatule en caoutchouc, puis ajoutez le mélange farine-fécule-levure tamisé. Finissez de mélanger doucement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.
Beurrez et farinez votre moule à savarin (pour moi).

Enfournez 20-25 mn.

Lorsque le biscuit est cuit (une pointe de couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche), laissez-le refroidir sur une grille.  Réservez.

Préparez la crème au beurre extra :

Faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole à 120°.

Cassez l’œuf dans le bol du robot, versez le sirop sur l’œuf et montez au batteur jusqu'au blanchiment, environ pendant 10 mn. Ajoutez 125 g de beurre pommade.

Fouettez la crème au batteur pendant 10 mn pour l'aérer au maximum. Faites-la chauffer un peu si elle est trop compacte, ou au contraire, refroidissez-la si elle est trop molle.

Ajoutez  la vanille. La crème doit être lisse et bien homogène. Rajoutez vos zestes de citron vert et votre basilic frais haché finement. Réservez.

Montez le nid : avec un couteau à dents, découpez le biscuit refroidi, dans son épaisseur. Imbibez le biscuit avec le Limoncello. Puis étaler votre ganache citron-vert-basilic. Replacer la partie supérieure de votre gâteau.

Faire griller dans une poêle anti-adhésive les amandes effilées. Attention bien surveiller ça va très vite !

Quand le montage est terminé, étalez votre crème au beurre sur la totalité de votre biscuit avec une spatule en inox, lissez en tournant la spatule autour du gâteau, appliquez les amandes sur la crème pour les faire adhérer.

Pour la décoration, j'ai ajoutez des petits poussins dans un nid, des petits oeufs de couleurs et des vermicelles en pâte  à sucre verte.

 

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