Ma recette de pain d'épices :

- 250 g de farine de châtaignes                                            

- 250 g de miel

- 1 cuil. à café de bicarbonate

- 2 verres de lait

- 2 cuil. à soupe d'épices à pain d'épice

- 1 oeuf

Mettre la farine, le miel, le bicarbonate dans un saladier. Mélanger le tout et rajouter le lait tiède. Mettre les épices et l'oeuf entier.

Remplissez un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Mettre au four à 180° pendant 25 minutes et ensuite baissez la température à 160° pendant 30 à 35 minutes.

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Lors de mon séjour à Paris au Salon des Saveurs, j'ai acheté de la marmelade de clémentines. J'ai eu l'idée de l'associer à mon foie gras du réveillon cette année. Voici la recette :

- 1 foie gras cru de 550 g

- 2 cuil. à soupe de marmelade de clémentines

- sel, poivre

Tout d'abord sortir le foie gras du frigo et le poser sur une planche pour le dénerver. Séparer les lobes et avec une pointe de couteau retirer délicatement la veine centrale. Salez et poivrez.

Placer un premier lobe dans une terrine et sur le dessus mettre la marmelade, et rajouter le 2è lobe sur le dessus.

Mettre la terrine dans un plat allant au four au bain marie pendant 1 heure à 100°.

Laissez refroidir et mettre au frigo, en ayant pris soin de placer du papier aluminium sur le dessus du foie avec un poids sur le dessus, pour chasser le gras.

Faire ce foie gras quelques jours avant la dégustation.

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J'ai eu l'opportunité d'aller à une soirée dégustation chez FRUIDORAIX à Eguilles à coté d'Aix en Provence. Une boutique superbe où l'on serait tenté de tout acheter !

L'histoire de cette enseigne  nous entraîne au coeur de la Provence. Cette confiserie existe depuis 1880 avec des recettes héritées  de la Fondatrice, arriere grand-mere de l'actuelle proprietaire Sylvie PARENT.

 Vous pourrez trouver une sélection de "grands classiques" et de saveurs inédites.

La Confiserie Fruidoraix effectue une sélection rigoureuse de ses ingrédients. L'accent est mis sur la qualité des fruits secs où l'attention se porte sur la noblesse du terroir.  Les fruits confits utilisés font eux aussi l'objet de toute leur attention, sans conservateur et sans colorant.

Cet héritage familial perpétue la tradition et la qualité.

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Une visite à faire absolument en ces périodes de fêtes !!

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PARIS LES CIGALES suite...

 

 

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Le plus beau des marchés de Noël

Fête des papilles & valse des cabas

Découvrez les produits gastronomiques proposés par 350 artisans et producteurs passionnément gourmands.

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Voilà de belles photos pour de très beaux produits (et très bons), a très bientôt pour la suite et fin du séjour des "Cigales" à Paris avec les illuminations de Noël !!!

 

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SOUFFLE A L' ORANGE

Ingrédients pour 6 personnes : 20 min de préparation et 12 de cuisson

 - 10 c de lait

- 20 cl de jus d'orange (ou orange pressées)

- 30 g de maizena

- 4 jaunes d'oeuf

- 5 blancs d'oeuf

- 100 g de sucre en poudre

- 5 cl d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzéna, puis délayez avec le lait et le jus d'orange. Portez à ébullition, baissez le feu et faite épaissir 2 min., sans cesser de remuer. Oter du feu et rajouter la fleur d'oranger.

Beurrez 6 ramequins d'une couche de beurre (sans laisser de trace). Saupoudrez de sucre.

Battez les blancs d'oeuf très ferme et les incorporez à la préparation précédente délicatement.

Versez dans les ramequins et enfournez pour 12 à 15 min. dans un four préchauffé à 180°.

Et comme tous les soufflés servez aussitot !

 

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Il était une fois... 3 copines, Val, GG, Véro, 1 passion : la cuisine. Il y a quelques temps, "les cigales" se sont rencontrées à un Concours de Cuisine, elles ont décidées de "monter" dans la capitale et faire la tournée des Grands Chefs et d'un Salon consacré à leur passion !!

C'était le week-end dernier et je vais vous raconter leur histoire :

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le meilleur hamburger de Paris

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C'est bientôt Noël et j'ai reçu le premier colis de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille ! 

Un grand merci à vous et bientôt de nouvelles recettes avec !

 

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OEUFS A LA NEIGE ET CITRON VERT

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre semoule

- 2 bâtons de vanille

- 1 citron vert

 

Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les grains puis les déposer dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouettez vivement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse.

Reprendre le lait et la vanille.Versez ce mélange chaud sur les jaunes et le sucre sans cesser de remuer.

Remettre ce mélange sur le feu (sans porter à ébullition), en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe. Mettre un filet de jus de citron vert.

Verser cette crème dans une coupe et réservez.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à blanchir saupoudrez de sucre glace et fouettez plus vivement pour qu'ils soient bien fermes.

Remplir une casserole d'eau. Quand elle est frémissante,  posez les blancs sur l'eau et laissez cuire 1 ou 2 minutes. Les retournez.

Quand ils sont cuits, égouttez les sur un papier absorbant et les disposer délicatement sur la crème anglaise.

Zester le citron vert sur les blancs et vous pouvez rajouter un filet de caramel sur le dessus.

 

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MACARONS

 

Ça y est ! j'ai réussi mes premiers macarons ! je suis tenace et ça paye ! Voici ma recette :

Pour environ 30 pièces :

- 150 g de poudre d'amande

- 210 g de sucre glace

- 90 g de sucre en poudre

- 130 g de blanc d'oeuf

Pour le caramel beurre salé :

- 14 cl de crème liquide

- 50 g de beurre demi-sel

- 170 g de sucre en poudre

Pour les macarons :

Préchauffer le four à 160°C.

Réunir le sucre glace et la poudre d'amande dans le robot  et réduire en poudre très fine. Puis tamiser. Monter les blancs en neige très ferme (renverser le bol du robot, ils doivent tenir).

Avec une maryse, ajouter le mélange sucre glace/poudre amande aux blancs d'oeufs. Rabattre délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et faire un ruban. Ajouter quelques gouttes de colorant (moi j'ai mis du jaune).

Avec une poche à douille, verser la pâte à macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser "coquer" 15 à 20 minutes à température ambiante. Puis les enfourner 15 à 16 minutes dans le four à 160°C.

Réserver.

Pour le caramel beurre salé :

Faire un caramel à sec dans une poêle ou casserole afin d'obtenir une coloration blonde. Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo.

Coller les macarons deux par deux avec un peu de caramel. Et déguster sans  attendre.

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VERRINE DE COMPOTEE D'ANANAS ET SA CREME MASCARPONE

 

Pour faire suite au Meilleur Pâtissier, je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac sur le cheese cake. Je l'ai un peu modifiée.

Ingrédients :

- 1/2 boite d'ananas en boite (ou frais c'est encore meilleur)

- 30 cl de crème fluide mascarpone

- 50 g de sucre semoule

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de beurre

- 2 bâtons de vanille

- 10 petits beurre

Dans une poêle; faire fondre une noisette de beurre. Ajoutez l'ananas coupé en petits dés. Ajouter un peu de sucre et les bâtons de vanille. Faire compoter doucement.

Dans le saladier du batteur, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre. Battez pour rendre le mélange blanc et mousseux. Montez la crème au marscapone et faire une chantilly. La rajoutez au précédent en mélangeant bien. Réservez.

Émiettez les petits beurre, ajoutez le beurre fondu. Mettre ce mélange dans une poêle anti-adhésive pour le rendre croustillant.

Pour le dressage : prendre une verrine ou une coupe. Placez l'ananas dans le fond, sur le dessus mettre la crème chantilly au mascarpone et ensuite ajoutez les petits beurre pour apporter un croquant au dessert.

Placez les verrines au frais avant de servir.

 

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CONCOURS DE CUISINE DE LOURMARIN

3E CONCOURS RÉGIONAL DE CUISINE

Cinq candidats pour le meilleur magret de canard

Avignon

Cinq candidats pour le meilleur magret de canard

 

 

Il y a quelques temps j'ai participé au Concours Amateur de Lourmarin. Concours que m'a communiqué  le Chef Régis Perrier lors de son cours à la Foire de Marseille  (voir le message de mon blog).

Le thème de ce jour là : le magret de canard.

J'ai donc décidé de faire un magret de canard rôti au miel et à l'orange et son potimarron.

J'avais rendez vous le dimanche après midi où les responsables de l'organisation m'ont accueillie gentiment. J'ai pu voir les premiers candidats dans la cuisine faire leur plat.

Ça y est ! c'est l'heure pour moi de faire ma recette. Dans une cuisine professionnelle j'avais 2 heures. Concentrée, j'ai pu sortir 3 assiettes dans les temps.

Voici ma recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

 -1 potimarron, 2 magrets de canard, 1 cuil. A s. de miel d’oranger, 1 cuil. A s. de vinaigre   balsamique, 20 g de beurre, Huile d’olive, 2 oranges non traitées, une pincée de piment d’Espelette

Prélever avec un économe une fine lamelle de potimarron. Réservez. Remplir une casserole d’eau et plonger le potimarron, puis faire cuire à peu près 15 min. pour assouplir la peau pour mieux le couper.

Après cuisson, couper-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Prélever le zeste des oranges et faire des suprêmes  en récupérant le jus. Dans une poêle mettre le beurre, l’huile d’olive les tranches de potimarron, le jus d’orange, le miel, le vinaigre, quelques suprêmes et le piment d’Espelette. Salez et poivrez. Couvrez d’eau.

Laisser cuire 15 min. Attention le potimarron ne doit pas être trop cuit. Il faut qu’il soit légèrement croquant. Egoutter le tout au dessus d’un saladier pour récupérer l’eau de cuisson.

Pendant ce temps allumez le four à 180° et y placé la peau du potimarron dans un plat sur du papier sulfurisé. Le laisser à peu près 15 à 20 min. Surveiller la cuisson et retourner les lamelles à mi cuisson. A la sortie du four parsemez de sel.

Pour les magrets : entaillez la peau avec un couteau. Mettre la poêle sur feu vif. Placer les magrets pendant 5 min. (en fonction du poids). Jetez le premier gras. Remettre le magret coté chair et laisser cuire pendant 4 ou 5 min.

Après cuisson mettre les magrets sur une planche à découper et couvrez d’un papier aluminium et laisser reposer env. 15 min. Déglacer le jus de cuisson de magret en incorporant le jus de cuisson des potimarrons. Faire réduire.

Couper le magret en tranche régulière. Prendre le potimarron et dresser dans un emporte pièce dans l’assiette de présentation.  Verser le jus dans une verrine que vous viendrez placer dans l’assiette pour arroser le magret. Vous pourrez parsemez de zeste d’orange et la peau du potimarron pour décorer.

 

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Vers 17 h résultats des votes : pour moi ce ne sera pas pour cette fois, mais le Président du Jury est venu me voir après les résultats, et m'a dit que mon jus était goûteux et très fin. Que le magret était cuit comme il fallait.

Puis le soir, tous les candidats ont été invités à la Petite Maison de Cucuron pour un repas préparé par le Chef Eric SAPET.

Un très bon repas (bien sûr le magret était la vedette). D'ailleurs je tiens remercier Laurence et Eric pour leur accueil et leur gentillesse et le Chef à pris un moment pour venir discuter avec nous à table.

Voici le menu :

 

Sur une royale de cèpes, un coulis de persil plat

Quelques champignons de la cueillette

Pâté en croute de champignons des bois

 

Un magret de canard en trois recettes :

 

- Dans un bouillon sapide d’ailerons relevé d’Armagnac, des pojarskis d’aiguillettes

Paysanne de légumes d’automne

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- Parures et petite viande mitonnées au vin rouge du Luberon et servies croustifondantes

Sauce miroir

Purée de coings

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Tranche épaisse de magret servie rosée

Sauce aux olives

Panais farcis et en purée

 

La véritable charlotte aux poires

Sauce caramel

 

Mignardises     

                                                            

 

        Nous avons le souci de travailler des produits frais et faisons une cuisine du marché.

Unplat ou une recette peut être remplacé à tout moment du service. Merci de votre compréhension

 

 

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